广东大头菜的家常做法大全(广东话大头菜是什么意思)

广东话大头菜是什么意思

儿菜在广东又叫娃娃菜、崽崽菜、大头菜，学名“抱子芥”，是芥菜的一种。粗大的根部上，坏绕着一个个绿色的芽包，如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。

儿菜有芥菜的清香但是又比芥菜的口感好，含水量丰富，清脆爽口，甘甜而又不带苦味。

广东话大头菜是什么意思怎么说

市场！如果单纯的就大头菜，很多地方的市场都有得卖，未经过加工的还是经过加工的都有得卖。如果指定问广东哪里的大头菜出名，那肯定是江门市荷塘区的大头菜，那是没的说的享誉东南亚的出名，同时也是有名的荷塘冲菜了，其实更多的是华侨人们赋予的一种思乡情的寄托！

广东大头菜的做法大全

下面我给你介绍一下正宗的做法：

材料：

猪脚：1只（约500克）

姜片：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

青红椒：适量

酱油：适量

黑醋：适量

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

做法：

将猪脚洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。捞出后用清水冲洗干净备用。

热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒和青红椒炒香。

加入猪脚块翻炒均匀，然后加入适量的酱油、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。

倒入足够的水，水量要稍微多一些，然后盖上锅盖，用中小火炖煮1-2个小时，直到猪脚变得软烂入味。

炖煮好的猪脚捞出，放入碗中，再加入适量的黑醋，撒上一些鸡精，拌匀即可。

最后，将猪脚臭屁醋装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

大头菜啥意思

外婆菜是一道比较有名的湖南湘西的家常菜，主要的食材是有大头菜，白萝卜，豇豆，茄子等腌制而成的一种菜，而且在腌制的过程中，是不加任何的色素以及防腐剂的，一般情况下，如果腌制成功之后，可以搭配红辣椒，干辣椒，植物油以及打算等爆炒出香味，用来下饭味道是特别的美味的。

大头菜外婆菜

主料：大头菜外婆菜

配料：红干椒、大蒜、植物油、食盐

倒入不少于300ml植物油

放入适量食盐

等油8-9成熟放入已经切的很碎的大头菜外婆菜

开始爆炒，记得开抽油烟机，以免太呛

爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜

一直爆炒到熟即可出锅

炒好后非常香，非常辣，非常下饭

烹饪注意事项：

A、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的外婆菜都需要加热才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3

B、必须放那种非常辣的红干椒，否则炒出来的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必须放特辣，这样才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不过可以用朝天椒和杭椒替代

广东大头菜怎么做好吃

广东用芥菜做辣菜，制作方法如下：

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

广东人说大头菜是什么意思

嘎达白又称疙瘩白(ga da bái)，是一种蔬菜

疙瘩白是圆白菜,又称甘蓝,大植物,为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种。东北的方言嘎白,又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝。 卷心菜(cabbage),又名结球甘蓝,为十字花科植物甘蓝的茎叶。别名:大头菜(例如火爆大头菜)、圆白菜、洋白菜、钢白菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白等。属于甘蓝的变种,中国各地都有栽培。

广东话大头菜是什么意思啊

广东最有名气的大头菜是江门市新会菏塘大头菜。皆因当地特有的土质条件，非常适宜大头菜的生長，其菜头不但个头大，且纤维细软爽脆可口，聪明的荷塘人对这种大头菜赋予各种香料及粗盐加予腌制，加工成水头菜，又名“冲菜“。成品的上等冲菜呈鲜艳的微黄色，剖开菜头，香气扑鼻，乃珠三角农家的佐膳佳品，由于价格便宜，口味大众化，民国年间，荷塘大头菜已享誉东南亚了。

广州话大头菜什么意思

用料：大头菜15斤、盐100g

1、首先先把大头菜晒蔫。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

网络用语大头菜是什么意思

卷-juǎn

juan，是一个三拼音节，韵母是前鼻韵母。组词词例：

席卷、 卷尺、 卷烟、 卷曲、 卷铺盖、 卷纸、 卷逃、 卷发、 卷发棒 卷饼 、卷毛、 龙卷风、开卷有益、卷发、卷心菜、春卷、卷土、风卷残云、卷轴、卷扬机、花卷、卷帘门、蛋卷、胶卷、卷柏、卷尺、卷土重来、卷帘……

广式大头菜的做法

广东菜即粤菜，发源岭南其中包括广府菜、客家菜和潮州菜。广东菜口味偏清淡，用量精细，配料多而巧，装饰美而艳，注重食材的新鲜口味，调味料以调出食材鲜美的味道，不能盖住食材本来的味道。广府菜多为生禽，潮州菜喜好海鲜，而客家菜的豆腐比较有名气，正所谓食在广东，广东菜历史悠久，菜品丰富，除了正餐的炒菜，喝早茶更是广东菜品中的精华，只要尝过就会爱上。下面给您结束几道，在家就能做的简单菜品。

一、叉烧肉

用料：五花肉一斤

配料：叉烧酱、蒜两瓣、葱、辣椒一个

做法：1、五花肉去皮清洗干净放入盆中，加入剁好的蒜蓉，加入一汤匙叉烧酱，用筷子搅拌均匀封好保鲜膜，冷藏腌制一天。

2、第二天准备好辣椒、葱，电饭锅烧干，下少许油，放入辣椒和葱跟腌好的肉，加三到四匙水，盖上盖子按下煮饭键，煮到跳开，再换一面，继续按煮饭键再次跳开就可以了。（一般都是提前一天腌制，才够入味）

二、白灼菜心

用料：菜心一把、蒜两瓣、生抽、盐、耗油

做法：1、锅中烧开水，放入洗净的菜心滴几滴油和一勺盐，使菜心颜色更翠绿，煮至菜心茎部变透明状，捞出放入冷水中冷却。2、碗中加入一匙提前烧好的熟油、半勺盐、生抽适量、耗油少许、两小勺开水调匀，菜心摆入盘中，将调好的酱汁淋在菜心上即可。

三、清蒸桂鱼

用料：桂鱼一条、红彩椒、青椒、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油

做法：1、桂鱼去鳞、去鳃清洗干净后，正反两面斜着切两道（方便入味）姜切片，葱切段，鱼身上抹少许料酒、盐，再放入葱段、姜片腌制十分钟。2、青椒、红椒、葱、姜切丝放入清水中泡一会。3、起锅烧水，水开放入桂鱼蒸八分钟，蒸好后端出倒掉盘的中汤汁，用筷子把鱼身上的姜片、葱段夹出来，把青椒丝、红椒丝、姜丝、葱丝捞出控干水后，铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，起锅烧油，油热后浇在鱼身上就可以了。

四、白灼虾

用料：基围虾、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、香油、料酒

做法：1、准备新鲜的基围虾清洗干净，用牙签挑去虾线，剪去虾须2、锅中少量油烧热，下入姜片、葱段下锅爆香，加入清水烧开放入适量料酒，将基围虾下锅煮两分钟变色捞出，放冷水中浸泡。3、用姜末、蒜末、醋、生抽、香油调制蘸汁，将基围虾捞出摆盘即成。

五、腊肠炒荷兰豆

用料：荷兰豆、广式腊肠、盐、鸡粉

做法：1、荷兰豆去筋洗净，腊肠切片

2、锅中烧水放放一点盐入荷兰豆，焯一下水，煮至变色即可捞出过冷水，捞出备用。

3、锅中倒入适量油倒入腊肠，炒至腊肠变透明状加入荷兰豆，盐、鸡粉翻炒均匀即可出锅。

希望您能喜欢😊

大头菜广东叫什么

是芥菜的变种

大头菜也叫做甘蓝，质地肥硕，入口脆爽，含有的纤维较多。大头菜在我国分布较广，有绿色、黄绿色之分。大头菜的吃法众多，可以凉拌、炒制、红烧、煮汤、制作沙拉、榨汁等。

大头菜可以洗净后切成块，加入酱油、辣椒油等用于凉拌，还可以同苹果一起放入榨汁机中榨汁果汁。