酸菜肘子肉的做法大全家常(酸菜肘子肉的做法大全家常视频)

酸菜肘子肉的做法大全家常视频

酸菜1颗，猪肘子1个，老姜一块，大葱3段，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒粉1克，大料2个，生抽10克，油，盐，水就可以了。

制作方法：

1.肘子切块焯水备用。

2.酸菜多清洗几遍最好3遍以上，洗干净后切丝，攥干水备用。

3.起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入干辣椒，大料。接着加入生抽酱油。

4.翻炒一下，倒入酸菜继续翻炒，炒香后放入焯好的猪肘子，翻炒一下，加入莫过酸菜和肘子的开水，搅拌均匀。中小火炖2个小时以上，炖的越久越好吃。

5.出锅前加花椒粉，盐鸡精调味就可以出锅了。

酸菜肘子肉怎么做法

　酸菜肘子一：猪肘，酸菜，盐，味精，胡椒面，葱花，酸汤各适量。猪肘煮离骨，取出骨改花刀，下锅同酸菜、调料煮至入味即可。

　　酸菜肘子二：纯正猪肘加入三种新鲜香草、水、红葡萄酒腌制一日后，炖至7～8成熟捞出，迅速放入冰和原汁浸泡隔日取出。腌制一日保证了猪肘入味，后放入冰水原汁中浸泡保证了美食的弹性，经过了两日准备工序后，猪肘入明火烤箱，同时会烤制一整头大蒜，扣入自制酸菜（圆白菜）佐配即可。

　　酸菜肘子三：猪肘，酸菜，盐，黑胡椒碎，姜片，料酒各适量。猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2～3小时。

　　煮肘子时，将酸菜切丝，冲洗干净。当猪肘炖烂后，放入其中1/3酸菜煮20分钟。把猪肘和酸菜盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把酸菜放在肘子上，卷成卷。用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用。

　　猪肘定型后，取出切片。在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中。把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了。先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥。

酸菜肘子家常做法大全窍门

食材：肘子1个、泡酸菜1棵，生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

步骤

1.把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。

2.把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

3.炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

4.把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

5.炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。

6.肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。

7.肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

8.取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。

9.肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。酸菜肘子就做好了。

酸菜肘子肉的做法大全家常视频教程

酸菜扒肘子的正宗做法

【制 作 主 料】：肘子1个、泡酸菜1棵

【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

制作方法和步骤

【步骤一】：把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

【步骤三】：炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

【步骤五】：炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。

【步骤六】：肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。

【步骤七】：肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

【步骤八】：取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。

【步骤九】：野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。

【步骤十】：肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。

酸菜肘子图片大全

蹄髈俗称肘子蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。

酸菜蹄膀,一道具有地方民族特色的传统菜,发源于贵州省贵阳市修文县扎佐石竹村。清代初年,改土归流,实行“纳米入盐”制度,四川进入贵州的川盐入黔道路得以修通,后改修为201国道,俗称“川黔线”。早在清初,古驿道从石竹村通过,来往的客商多在此地住宿、吃饭。当地的布依人家利用本地出产的猪蹄膀,制作出了具有民族特色的酸菜蹄膀,肥而不腻、皮色红亮、汤鲜味美,现今已然成为川黔公路上的一道著名菜肴。

酸菜肘子怎么做好吃

食材：肘子1个、泡酸菜1棵，生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

步骤

1.把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。

2.把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

3.炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

4.把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

5.炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。

6.肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。

7.肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

8.取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。

9.肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。酸菜肘子就做好了。

酸菜炖肘子肉

原料：

猪肘子半只约1.5斤，酸菜鱼调味料一包350克，干红辣椒、老抽、生抽、盐、冰糖、蚝油各适量。

准备工作：

1，猪肘子不要剁，在肉皮上面划几刀，放入清水中浸泡1小时左右，泡去肉中的血水。如果不你讲究成菜的造型，也可以把猪肘子剁成小块，这样只需要浸泡30分钟左右就完全可以了，而且更容易蒸熟，更容易入味。

2，浸泡结束后，捞出猪肘，沥净水分。然后用适量老抽、生抽和盐调成腌汁，与猪肘拌匀，腌制30分钟左右，让猪肘充分入味。

3，干红辣椒洗净，对半切开备用，用量可以根据自己的口味调整。

做法步骤：

第一步：把酸菜鱼调味料撕开，尝尝咸淡，如果太咸就用清水稍加冲洗。然后稍挤一下汁水，备用。

第二步：炒锅烧热后倒入适量油，油热后放入干红辣椒炒出香味，随后再倒入酸菜炒香，盛出备用。

第三步：把炒好的酸菜放入蒸碗中，上面放上腌好的猪肘子。然后用两汤匙蚝油、适量冰糖，加少许水调成料汁，倒在猪肘上。

第四步：把蒸碗冷水放入蒸锅，大火烧开后转中火，蒸大约1小时左右，用筷子插一下，如果能轻松穿透，就表示蒸熟了，已经可以食用了。否则就继续再蒸一段时间。如果你喜欢吃比较烂的猪肘，也可以继续再蒸一段时间。食用时可以搭配点青椒丝，味道更好。

酸菜肘子的做法 最正宗的做法

1.材料：

猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙。

2.做法：

（1）、准备好主材料，猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

（2）、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。

（3）、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开，撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

（4）、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

（5）、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

（6）、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）,煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里就可以了。