酸菜肘子肉的做法大全家常做法(酸菜肘子家常做法大全窍门)

酸菜肘子家常做法大全窍门

步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。

步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。

步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。

步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。

步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。

步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。

怎样做酸菜肘子

食材：肘子1个、泡酸菜1棵，生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

步骤

1.把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。

2.把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

3.炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

4.把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

5.炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。

6.肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。

7.肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

8.取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。

9.肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。酸菜肘子就做好了。

东北酸菜肘子

酸菜脆皮肘子——

【制 作 主 料】：肘子1个、泡酸菜1棵

【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

【步骤三】：炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

【步骤五】：炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。

【步骤六】：肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。

【步骤七】：肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

【步骤八】：取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。

【步骤九】：野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。

【步骤十】：肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。

酸菜肘子家常做法大全窍门图片

【制作主料】：肘子1个、泡酸菜2片

【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2根、料酒2勺、大料1个、香叶几片、草果1个

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜2片、白腐乳1块、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒3勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把肘子用火把表皮烧一下，主要是去除肘子表皮残留的猪毛，同时可以去腥增香，然后清洗干净后冷水下锅，依次放入葱段、生姜、料酒2勺、大料1个、香叶几片、草果1个。

【步骤二】：大火烧开，打去浮沫，然后盖上盖用小火煮半个小时，把肘子煮至半熟。把肘子捞出来趁热抹上老抽，把水汽晾干，好上色。

【步骤三】：肘子稍微放凉，我们把肘子破开把里边的骨头取下来，然后把肘子皮朝下，冷油下锅盖盖用中火把肘子的皮炸成金黄色，冷油下锅盖盖可以防止油溅出来。

【步骤四】：把炸好的肘子捞出来放入准备好的冷水中浸泡10分钟，把肘子泡凉。

【步骤五】：把生姜和大蒜都切成小颗粒，泡酸菜切成小块，然后装盘备用。

【步骤六】：取一个小碗，依次放入白腐乳1块、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒3勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤七】：肘子泡好后捞出来改刀，从肘子皮往下切，深三分之二左右，不要切断放入碗中，倒入调料汁抓拌一下，让肘子都裹上调料汁。

【步骤八】：把裹上调料汁的肘子皮朝下倒扣在碗中备用。

【步骤九】：炒锅少放点油，把姜蒜放里边炒出香味后倒入泡酸菜，大火炒干水汽。

【步骤十】：把炒干水汽的酸菜倒入肘子上边，然后浇入剩余的调料汁，放入蒸锅中，大火烧开后用小火蒸2个小时。

【步骤十一】：把蒸好的肘子取出来，盖一个盘子，然后倒扣过来，撒上葱花点缀一下就可以了。

酸菜肘子怎么做好吃窍门

　酸菜肘子一：猪肘，酸菜，盐，味精，胡椒面，葱花，酸汤各适量。猪肘煮离骨，取出骨改花刀，下锅同酸菜、调料煮至入味即可。

　　酸菜肘子二：纯正猪肘加入三种新鲜香草、水、红葡萄酒腌制一日后，炖至7～8成熟捞出，迅速放入冰和原汁浸泡隔日取出。腌制一日保证了猪肘入味，后放入冰水原汁中浸泡保证了美食的弹性，经过了两日准备工序后，猪肘入明火烤箱，同时会烤制一整头大蒜，扣入自制酸菜（圆白菜）佐配即可。

　　酸菜肘子三：猪肘，酸菜，盐，黑胡椒碎，姜片，料酒各适量。猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2～3小时。

　　煮肘子时，将酸菜切丝，冲洗干净。当猪肘炖烂后，放入其中1/3酸菜煮20分钟。把猪肘和酸菜盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把酸菜放在肘子上，卷成卷。用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用。

　　猪肘定型后，取出切片。在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中。把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了。先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥。

酸菜肘子做法视频

食材：肘子1个、泡酸菜1棵，生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

步骤

1.把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。

2.把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

3.炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

4.把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

5.炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。

6.肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。

7.肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

8.取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。

9.肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。酸菜肘子就做好了。

酸菜猪肘的做法

子1肘子剁块，放入清水中煮开。

2煮好的肘子，放在流水下冲掉血沫。

3蒜切两半。

4热油爆香蒜粒。

5加入泡青菜和泡椒炒出泡菜味。

6放入肘子一起翻炒片刻。

7加入料酒。

8最后加入没过肘子的清水，大火煮开关小火慢炖（炖至筷子能轻易插透即可）。起锅前试吃一下味道，再决定是否加盐和味精。

9我加了少许盐和味精，味道刚刚好。上桌啦。

酸菜肘子家常做法大全窍门视频

酸菜蹄膀火锅做法如下：用料：猪蹄膀（肘子）1个约1200克，贵州酸菜500克，糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量制作方法：1、猪蹄膀治净，在沸水里略煮，取出趁热抹上糖色，下热油锅中炸至皮金黄色，装入大盆内，连盆上笼文火蒸6~8小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时起锅。2、酸菜切成块；葱、蒜、西红柿。3、经过上或下油，炒香姜片、酸菜，加原汤，下肘子，放葱蒜、西红柿，带火上桌，配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水，加点原汤蘸食。

酸菜炖肘子

步骤/方式1

猪肘，让老板帮忙把骨头剔出来，回来先用刀刮下油脂，盐搓下猪皮，把油脂搓掉，水里洗净备用

步骤/方式2

用热锅把猪皮烫，效果也不错，放在冷水里清洗下，在用刀刮下猪皮身上的油脂。

步骤/方式3

起锅烧水、放料酒、花椒、姜片、干辣椒放入肘子焯水

步骤/方式4

水开撇去血沫

步骤/方式5

重新加入水和去腥三件，香叶一片，八角2个，辣椒2个，水开，还有浮沫去掉，定时煮20分钟，筷子可以插入即可，汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨，煮面条，都很鲜美

步骤/方式6

煮熟的肘子切成薄片，放入碗中

步骤/方式7

放入酱油2勺，味极鲜2勺，蚝油，葱姜蒜，味精盐糖少许，调拌上色，使其入味

步骤/方式8

上蒸锅蒸40分钟

步骤/方式9

成品图

酸菜肘子的做法 最正宗的做法

食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量 

做法： 

1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。 　　

2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。 　　

3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。 　　

4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。 　　

5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

酸菜肘子家常做法大全窍门图解

主料

猪肘子适量，酸菜适量

辅料

盐适量，花椒面适量，酱油适量，花椒粒适量，大料瓣适量

步骤

1.锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

2.肘子稍凉，去骨，切成厚片。

3.片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

4.和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。

5.最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。