香辣蒸肘子的家常做法大全(香辣蒸肘子的家常做法大全窍门)

香辣蒸肘子的家常做法大全窍门

食材：

肘子、生姜、蒜子、香葱、豆瓣酱、米酒

做法与步骤

1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。

8.炸好后将肘子盛出放入清水中浸泡2个小时。

9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多这样的皱，取一个老式扣碗，将肘子翻一面，皮朝下。

10.加适量盐，将炒好的酱汁均匀地淋在肘子上面，再加两勺生抽。

11.将肘子放入高压锅中，隔水蒸，上汽后再压半个小时，如果是用蒸锅要蒸两个半小时。

12.取一个盘子口在上面，翻过来，最后在撒一点葱花配色即可，吃的时候蘸着下面的汤汁更香。

蒸肘子怎么蒸好吃

食材准备

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

湘菜蒸肘子的家常做法

主料

肘子1个，冰糖100克。

香料

桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。

调料

白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

做法

1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。

2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。

4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

蒸肘子怎样做

食材清单

肘子1只 、 郫县豆瓣 两勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生姜（捣成茸） 1块 、 大蒜（捣成茸） 7、8粒 、 大葱 3颗 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 湿淀粉 少许

烹饪步骤

步骤1/4

猪肘除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水

步骤2/4

将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的猪肘上，炒锅放入适量油，油热后放入猪肘炸，炸至表皮起皱就可以了。将炸好的猪肘放入温水中寖泡，大概两到三小时。

步骤3/4

将泡好的猪肘捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸，我喜欢用高压锅，比较快一般上汽后半小时就可以了。

最后一步

将蒸好的猪肘取出摆盘，这是的猪肘皮要朝上，之前的步骤皮都是朝下的炒锅内放入少量的使用油。将葱姜蒜末，郫县豆瓣炒香后倒入刚刚蒸猪肘的汁水煮沸后加适量湿淀粉勾芡浇在猪肘上，撒上葱花就可以开动了

整个蒸肘子的做法大全窍门

主料：酱肘子半只

辅料：大葱1根 生抽2勺 海鲜酱油1勺 蚝油半勺 五香粉1小勺

做法：

1、酱好的熟肘子肉，肥瘦一起切大片，不要太薄了，不然口感不好

2、切好的肘子肉码在一个导热比较好的小盆火盘子里

3、把大葱切丝，不要切太碎，整一点

4、码放在肉上面，同时撒点胡椒粉

5、生抽2勺，海鲜酱油1勺，蚝油半勺，放在一个碗里搅拌均匀后淋在肉上面，尽量淋到位

6、放入蒸锅，开锅后蒸半小时

7、蒸好取出再拌一拌就可以吃，或者倒扣在另一个盘子里

蒸肘子的家常做法视频

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

肘子洗干净焯水捞出

步骤/方式3

准备配料：两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角

步骤/方式4

锅中放水烧开后放入焯好水的肘子，再放入全部配料，炖煮三小时以上

步骤/方式5

炖好的肘子去骨

步骤/方式6

切葱段、姜丝、蒜末

步骤/方式7

取一个盆把去骨的肘子放入，撒上葱段、姜丝、蒜末，加入生抽、老抽、肘子汤（生抽、老抽、肘子汤1：2：1）抓匀

步骤/方式8

用锡纸覆盖装肘子的盆，扎上几个孔（防止水蒸气滴到盆里），上锅蒸30分钟

步骤/方式9

出锅前撒上葱花就可以吃了

香辣蒸肘子的家常做法大全窍门视频

食材

肘子 一个 、 盐 适量 、 糖 四大勺 、 葱花 一小碗 、 蒜蓉 小半碗 、 生抽 一大勺 、 醋 一小勺 、 孜然粉 一小勺 、 五香粉 一小勺 、 辣椒粉 适量 、 桂皮 三小片 、 八角 四个 、 蒜头 两个 、 姜片 三片 、 香叶 三片

烹饪步骤

步骤1/6

炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

步骤2/6

桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

步骤3/6

大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

步骤4/6

大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

步骤5/6

肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

最后一步

肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

香辣蒸肘子的家常做法大全窍门图片

净猪肘1个，香菜碎15克。

蒜末50克，葱末、葱段、姜片、树椒段各10克，五香料少许，料酒、精盐、辣鲜露、麻辣油、酱油、白糖、米醋、鸡精、香油、植物油各适量。

【制作步骤】

1压制净猪肘焯烫一下，捞出；锅中加入植物油烧热，放入葱段、姜片炝锅，加入料酒、精盐、清水烧沸，倒入高压锅内，放入净猪肘和五香料，盖上高压锅盖，小火压25分钟。

2切配取出猪肘，剔下骨头，取净肘肉，切成片，放入盘中，撒上葱末、香菜碎、树椒段。

3味汁小碗内加入蒜末、白糖、辣鲜露、麻辣油、米醋、酱油、鸡精、香油搅拌均匀成蒜泥味汁，浇在肘肉片上即可。

香辣蒸肘子的家常做法大全窍门图解

配料：

烹饪步骤：

1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净

2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气

3.将处理干净的肘子放入电压锅（或大砂锅）中，加入冰糖和刚才炒好的调料

4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约1小时；（砂锅需焖煮2小时左右。）

5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可

烹饪小贴士：

冰糖的量可根据个人爱好酌情增减，喜欢辣口的，可以稍微放几个干辣椒

如果没有电压锅，可以用砂锅做这个，相信慢火做的更好吃

最后在炒锅中煨，是为了更好的入味，如果已经入味很好，可省略此步骤

蒸肘子的做法视频

1

方法一

步骤/方式一

肘子去毛洗净

步骤/方式二

用刀把里面的肉划上几刀

步骤/方式三

放入碗中，加入1勺盐

步骤/方式四

少许鸡精

步骤/方式五

1勺老抽

步骤/方式六

1勺蚝油

步骤/方式七

将调料均匀的抹在肘子上

步骤/方式八

肘子皮朝上，加适量姜末，蒜末，1勺生抽，2克豆豉，1勺老干妈，半勺白酒，适量辣椒粉，1克胡椒粉

步骤/方式九

放入蒸锅，水开蒸一个半小时

步骤/方式十

取出撒上适量葱花，完成

怎样蒸肘子最好吃窍门视频

用料:

花椒3粒、八角香叶2个，

葱1根、姜3片，

辣椒2个、酱油2勺，

味极鲜3勺、蚝油2勺，

盐糖料酒少许。

隔水蒸肘子的做法步骤:

步骤 1

在超市买的前腿猪肘，让老板帮忙把骨头剔出来，回来先用刀刮下油脂，盐搓下猪皮，把油脂搓掉，水里洗净备用

步骤 2

用热锅把猪皮烫一下，放在冷水里清洗下，再用刀刮下猪皮身上的油脂。

步骤 3

一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，辣椒，3粒花椒，少许生抽去腥味，滚开去血沫。

步骤 4

去除血沫，放入冷水清洗干净，可以使肉质变紧致。

步骤 5

重新加入水和去腥三件，香叶一片，八角2个，辣椒2个，水开，还有浮沫去掉，定时煮20分钟，筷子可以插入即可，汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨，煮面条，都很鲜美。

步骤 6

切成薄片，放入碗中

步骤 7

放入酱油2勺，味极鲜2勺，蚝油，葱姜蒜，味精盐糖少许，调拌上色，使其入味。

步骤 8

保鲜膜扎小孔，防止进入过多的水蒸气，导致味道欠缺，蒸大约30分钟即可。

步骤 9

完成，味道不错。