过桥米线的家常做法大全(过桥米线的做法家常简单)

过桥米线的做法家常简单

用料

米线 200克

鹌鹑蛋 5个

豆腐皮 半张

豆芽 一小把

盐 一勺

生抽 一勺

鸡汤 一小锅

花椒 6粒

火腿肠 1根

笋片 50克

金针菇 一小把

海带苗 50克

做法步骤

步骤 1

米线提前一晚泡好，鸡汤我是前一天炖了鸡汤，就留了一碗，大概就我砂锅七分满的样子（如果没有鸡汤的话，可以用清水加点鸡精我觉得应该也行），锅里倒入鸡汤，放几颗花椒，水煮开倒入泡好的米线，依次放入火腿肠，金针菇，笋片，豆皮，鹌鹑蛋这些自己喜欢的配菜煮沸，然后放一勺生抽，一勺盐，煮两分钟，最后我加了一点猪油渣和海带苗。（我忘记买韭菜了，所以姐妹们做的时候可以放点韭菜）

步骤 2

最后撒上小米辣圈和葱花，就可以啦

过桥米线做法大全家常做法

用到的食材：

面粉，鸡蛋，花甲，木耳，小白菜，香葱。

具体做法：

1：取面粉500g，放到一个盆中，加入少许盐，翻拌均匀。再加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。加入适量的清水，和成面团，用手多揉一揉，然后再用保鲜膜封住醒面一会备用。

2：取新鲜的花甲300g，放到锅里，加入少许清水，开火把花甲煮开口后捞出来。煮花甲的原汤留着。用清水把花甲冲洗几遍，然后再把花甲肉扒出来，再次用清水冲一下，不再有沙土后备用。

3：香葱少许，用清水冲洗干净后切成葱花。蒜肉少许切成蒜片备用。

4：取新鲜的云豆50g，用清水冲洗干净后切成段备用。

5：木耳少许，用清水冲洗干净，掐掉根备用然。

6：取出醒好的面团，用手再次揉一揉，然后用擀面杖擀成手擀面后备用。

7：起火烧油，葱花蒜片爆锅，加入云豆

丝翻炒几下。加入一品鲜酱油5g，继续煸炒几下，然后再加入煮花甲的原汤汁，再加入适量的高汤。待水开后加入盐5g，鸡粉2g. 鸡汁3g，胡椒粉1g。放入手擀面条，煮至面条熟后用漏勺捞出面条，放到一个大碗里备用。

8:用米漏捞出来云豆丝，放到面条上。然后再放入花甲肉，淋入少许的香油，马上出锅，倒入到面条里，撒上葱花既成。

过桥米线的做法视频并讲解

原料：

猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。

调配料：

A料（大葱6克、老姜片4克、香菜叶5克、香芹节10克、排骨酱10克、料酒10克、玫瑰露酒5克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克）。B料（八角20克、山奈20克、盐10克）。

辅料:

盐5克、味精3克、糖3克、老干妈豆豉100克、豆酥75克、花椒油25克、香油20克、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、香菜籽粉末10克、色拉油500克。

过桥排骨的正宗做法：

1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用A腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出；

2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用；

3、小土豆洗净，加入B料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨；

4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。

过桥米线的做法家常简单又好吃

过桥米线是一道源于云南的传统美食，其做法如下：

所需材料：

米线

鸡肉或鸡骨头

鸡蛋

香菇

豆腐皮

豆芽

青菜

葱姜蒜

鸡精、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油等调味料

步骤：

将鸡肉或鸡骨头放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜和料酒，煮至鸡肉或鸡骨头熟透，取出备用。

将米线放入锅中煮熟，捞出备用。

将豆腐皮切成小块，香菇切片，青菜洗净备用。

将鸡蛋打散，加入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

在锅中加入适量的油，将鸡蛋液倒入锅中煎成薄薄的蛋皮，取出备用。

将煮熟的鸡肉或鸡骨头切成薄片，放入碗中备用。

在锅中加入适量的水，加入鸡精、盐、生抽、老抽、香油等调味料，煮开后放入豆腐皮、香菇、豆芽和青菜，煮至熟透。

将碗中的鸡肉或鸡骨头放入热水中焯一下，再放入米线碗中。

将煮好的汤料倒入米线碗中，再放上蛋皮和葱花即可。

过桥米线的特点是要将汤料和米线分开煮，再混合在一起食用，这样可以保证米线不会过软，汤料也不会过咸。

过桥米线的家庭做法和配料

主料

米线300克

豆腐皮半张（大）

鱼豆腐30克

油麦菜一棵

黄豆芽150克

鹌鹑蛋6个

鱼丸30克

蟹柳30克

辅料

小葱少量 花椒油适量 辣椒油适量 浓汤宝2个 水适量

泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它。

备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）

煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。

锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起。

过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀。

煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块。

所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯。

盛出，就可以开吃啦。

烹饪技巧

米线是网购的，一捆是500克的，我觉得两个人吃不用一把，不然真的太多了，另外用大砂锅煮比较香

过桥米线怎么做好吃又简单

一直都很喜欢吃过桥米线,稻花香牌子的,酸辣味的,又酸又辣,味道好的不得了,夏天在空调房里煮一锅嗒嗒冰镇西瓜感觉能升天,简直不要太爽哦。

水开后米线煮一两分钟,那个老母鸡汤的香味弥漫着整个屋子,这味儿无敌了。

撩起一筷子吹吹,吸溜一下,香,鲜,爽滑的米线好吃到起飞,最后只顾着吃忘记拍照了。

过桥米线做法视频全过程

三品阁过桥米线做法解析：

　　用料：

　　主料：米线150克。

　　辅料：榨菜15克，猪里脊肉25克，绿豆芽1小把，韭菜3根，鹌鹑蛋1个，鸡胸脯肉50克，虾米10个，火腿15克，鸡架半只。

　　调料：食盐适量，葱1根，姜1小快，香菜1根，鸡油50克。

　　做法步骤：

　　1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

　　2、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

　　3、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好)，绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。

　　4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上。

　　5、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

　　6、把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上。

　　7、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。

　　注：

　　1、过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤，是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝，千万千万要牢记哈。

　　2、鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，就可以问老板要一块，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。

　　3、新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。

　　4、熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。

　　5、肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。

　　6、鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。

　　7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。

　　8、如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦

过桥米线怎么做最好吃

过桥米线是云南第一名小吃，据说已经有一百多年的历史了。

好吃的过桥米线材料就是：香喷喷的鸡汤、绿油油的韭菜、油光光的火腿肠、水滑滑的肉片、红彤彤的西红柿。想知道云南过桥米线的做法吗？它的做法是：先把肉放进熟了的鸡汤里，搅拌几下，再放进西红柿和韭菜，最后再放米线。

过桥米线的做法详细步骤

主料：150g米线、50g云南酸菜、20g小青菜、15g香菜

配料：适量香油、适量花椒油、适量辣椒油、适量蒜泥、适量生抽、适量鸡精、适量醋

制作步骤

1、备好米线、小青菜、香菜。

2、小青菜下锅烫熟晾凉待用。

3、米线下锅煮开后捞出，放入凉开水中晾凉。

4、晾凉控水待用。

5、把云南酸菜（超市有卖）切碎待用。

6、香菜切碎待用。

7、把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。

8、再放上蒜泥调匀即可。

9、上桌。

过桥米线的做法 最正宗的做法

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