油炸老豆腐做法大全家常(油炸老豆腐做法大全家常菜)

油炸老豆腐做法大全家常菜

首先准备一块老豆腐，用袋子把它装起来，装好后放入冰箱冷冻一个晚上。

  把豆腐从袋子中拿出来，看豆腐已经变成了这种淡黄色了。

把豆腐放在盘子里面解冻，赶时问的可以上锅蒸一下，或者放在温水中快速解冻，解冻后的豆腐又会变回白色。

 用手把豆腐里面的水分挤出来，对半切开，再切成厚片。切好的冻豆腐放入盘中备用。

 碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散，打拌至有很多气泡产生就可以了，加入1小勺盐。

 起锅多烧一点油，把冻豆腐放在面糊里面，用筷子均匀的裹上面糊，油温升高后就可以开始下锅炸了，全程使用中小火炸，中途多翻动使其受热均匀，炸至这样表面金黄就可以了。

老豆腐怎样炸油豆腐

油豆腐的制作方法：

1、干豆泡发

干豆（最好是江南一带当季黄豆）浸泡好，夏天浸泡5-6小时，冬天10-13小时，隔几个小时翻动一次。

2、磨浆

将泡好的黄豆加适量水磨三遍

直火煮浆：干豆和水的比例为1：9

蒸汽煮浆：干豆和水的比例为1：8

3、豆浆过滤

使用滤网（细度为120-140目左右）过滤，去掉豆渣。

4、煮浆

不管是用蒸汽还是火烧加热，需将豆浆煮到95℃。

5、豆浆调温

熟浆拿出来 ，立即冲入适量冷水，使豆浆温度降为70-75℃。

6、点卤蹲脑

按1斤干豆用17克生石膏粉、2.5克豆泡膨大粉的比例，将豆泡膨大粉混匀到生石膏水中，立即冲入豆浆中进行点卤，轻轻上下搅拌豆浆，直至析出豆花，停止搅拌，蹲脑10-15分钟。

7、翻脑

轻轻上下翻动豆腐脑，不要搅碎，排掉黄水，将豆花上框压制。

8、压制豆胚

将豆花舀入框中，用筷子划散块状，纱布包裹，压去水分，得到豆胚。豆胚可适当压得稍干一点（大约1斤干豆，出1.75斤豆腐胚）。

9、炸制

豆胚放置冷却一个小时左右，分切成2cm大小的胚子，按以下步骤油炸：

第一阶段：采用低温（120℃）油炸，使豆腐慢慢膨胀，待豆腐浮起，需充分翻动豆胚，使豆胚受热均匀，充分膨胀（一般需要7-10分钟左右）。

第二阶段：将油温升高到160℃，使油豆腐最终定型，表皮金黄油亮即可出锅，一般需要3-5分钟左右。

炸老豆腐的做法

用料

嫩豆腐 1块

小香葱 适量

水淀粉 适量

生抽 1勺

步骤 1

新鲜的豆腐一块，改刀切成小方块；香葱清洗干净，切成香葱碎备用

步骤 2

清水加淀粉，搅拌均匀成水淀粉

步骤 3

先起锅烧油，将油温加热至8成热时，再将嫩豆腐块放入水淀粉中充分裹匀

步骤 4

裹完水淀粉的豆腐块用手捞出，放入油锅中，进行炸制

步骤 5

豆腐炸制金黄色，就可以捞出沥油了，不可以炸制时间太久

步骤 6

将豆腐块摆入盘中，撒上香葱碎

步骤 7

淋入一勺生抽就可以享用了

步骤 8

夹起一个豆腐块，可以看到表皮的脆皮上有很多小孔，能够更好的吸附酱汁的味道，不用担心不入味哈

油炸嫩豆腐的小贴士

1，豆腐一定选用嫩豆腐，老豆腐的含水量比较少，影响口感的顺滑度。

2，豆腐块的外面要裹水淀粉，水淀粉遇热会发生粘性，包裹住豆腐，使豆腐在炸制成熟的过程中，保留水分和鲜嫩，营养少流失。

3，炸制豆腐必须是热油，豆腐块一入锅就马上定型了，如果油温不够，就会变成油煮豆腐，使豆腐内部的水分散发，出现孔状，豆腐就不水嫩了。

4，小香葱预热会散发出比较香味道，不可以换成大葱，香味不一样。

5，生抽不可以淋入太多，稍微淡一点，口感才更好

油炸老豆腐做法大全家常菜窍门

步骤 1

基础配搭，一块老豆腐，葱蒜，和一个鸡蛋。还得准备一碗干淀粉，一会裹粉用。

步骤 2

豆腐就切成块，我这儿有薄有厚，除了炸的时候会有点时间偏差，其它不影响。你们随便吧。当然了，厚的跟砖头一样肯定是不行的。

步骤 3

怕操作来不及就先准备料汁。 本次工具，小铁勺，大概一勺3克左右。 本次用量：2勺生抽，1勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，少许盐，蒜处理成末加入，再来点清水，大概三四勺。 用量根据食材量调整。

步骤 4

鸡蛋打散，准备一碗干淀粉。 然后豆腐挨个裹一层蛋液，裹一层淀粉。 全部裹好备用，不用管它表面还是不是白色，豆腐会把淀粉吸收进去，无妨。

步骤 5

这个油吧，多了用不完，就放跟豆腐差不多高度，分批炸就好了。 用小火炸，中途翻面，炸至两面金黄。

步骤 6

炸好的豆腐加入调好的那碗料汁拌匀就好了。

油炸老豆腐做法大全家常菜图片

胡萝卜切粒，姜切末，青椒切粒；

2、瘦肉剁成泥，豆腐切成厚的豆腐块；

3、起锅倒适量油，油烧热后下入豆腐块，炸至金黄，捞出；

4、豆腐从顶面切开，用小勺子掏出里面的豆腐，做成小箱子状；

5、豆腐放入肉馅中，加入姜末、鸡蛋、盐、料酒、胡萝卜粒、青椒粒搅拌均匀，放入豆腐箱中；

6、再起锅倒油，油热后下番茄酱和蚝油翻炒片刻，加适量清水，放入豆腐箱，加入生抽、白糖烧开炖15分钟，开盖取出豆腐箱，码入盘中；

7、水淀粉芡汁，淋到豆腐箱上，撒上葱花，淋上香油即可。

油炸老豆腐怎么做好吃

炸豆腐之前，可以蒸一下，这样能去除豆腐里面多余的水分，还可以达到预热的效果，能节省很多油。当然，如果感觉蒸一下比较麻烦，可以不用蒸，直接放进油锅里炸制就行了。

炸制豆腐前，需要在豆腐表面裹一层面糊。面糊里面可以加入适量的蛋液，豆腐裹完面糊后，再粘上一层面包糠，最后下入油锅中炸至表皮酥脆。

裹面糊的时候，一定要控下表面的水分，这样在下油锅炸的时候能防止油溅出来。豆腐裹上面糊再进行炸制，能在豆腐外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

炸老豆腐窍门

豆腐1块，淀粉约200克，油适量，盐适量，五香粉适量。

做法：

1.豆腐切成均匀大小的块状。

2.将豆腐块裹上厚厚的淀粉，让豆腐外表裹上一层厚厚的粉衣。如果喜欢口感比较酥脆的话，可以将淀粉用手抓揉搓，使它变得更粗一些。

3.热锅冷油，中火加热，再将裹好淀粉的豆腐块放入锅中慢慢炸。注意火不要开得太大，以免淀粉糊在豆腐上或是豆腐炸太焦。

4.等豆腐块的边角开始变金黄，用夹子把它们翻面，再炸一会儿，直到两面都变金黄色就可以捞出。

5.将炸好的豆腐沥干，撒上适量的盐和五香粉，即可食用。

这样，营养丰富、口感酥脆的脆炸豆腐就做好了。您可以依据个人喜好蘸一些酱油或者甜辣酱来提升味道。

油炸老豆腐做法大全家常菜视频

炸黄豆最热最新十种吃法。

1.炸黄豆丸

黄豆 500克

2.黄豆芽炸酱面

面条 700克

, 肉馅 250克

, 黄豆芽 100克

3.酥炸小黄豆

黄豆 400克

4.炸黄豆

干黄豆 400克

5.鸡蛋炸黄豆酱

鸡蛋 适量

6.炸酱黄豆面条

黄豆面粉 100克

, 白面 300克

炸油酥黄豆

黄豆 300克

7.炸脆面黄豆

黄豆 200克

, 面粉 100克

8.酥炸黄豆

黄豆 300克

9.素炸黄豆酱

甜面酱 100克

, 黄豆酱 50克

10.油炸豆腐焖黄骨鱼

黄骨鱼 500克

, 老豆腐 400克

, 葱 50克

油炸老豆腐图片

油炸冻豆腐的方法如下：

用料：老豆腐1块，青椒、红椒各1只，咸肉丁适量，香葱适量，生抽适量，盐适量，黄酒3匙，糖半匙，茴香、香叶少许，油适量。做法步骤：

做法步骤：

1、新鲜老豆腐一块放入冰箱冷冻一夜取出；

2、室温化冰后切方块，也可直接浸入冷水盆中化冰；

3、豆腐块下锅焯一下挤去豆腐中的水份，青椒红椒切块，咸肉切丁；

4、热锅冷油放入咸肉丁把肉油炒出再加入青红椒翻炒出香味盛起待用；

5、锅内再放入稍多的油把豆腐块稍煎一下，加温水和豆腐一样平调入3匙黄酒；

6、再依次调入适量生抽、老抽、盐、糖、茴香桂皮香叶中火煮烧；

7、数分钟后待汤汁略有收干时倒入煸炒过的青红椒翻炒入味，撒入葱花即可。

油炸老豆腐的家常做法大全

你好，豆腐炸干可以做成很多美味的菜肴，以下是几个做法：

1. 麻辣豆腐炸干：将炸好的豆腐炸干切成块状，用辣椒油、花椒粉、盐、糖、味精、蒜泥和葱花拌匀，腌制20分钟后再煮熟即可。

2. 糖醋豆腐炸干：将豆腐炸干切成小块，用淀粉和鸡蛋液裹上，炸至金黄色，放入锅中加入葱姜蒜末、醋、糖、盐、酱油烧开，倒入豆腐炸干翻炒即可。

3. 酸辣豆腐炸干：将豆腐炸干切成小块，用淀粉和鸡蛋液裹上，炸至金黄色，放入锅中加入葱姜蒜末、醋、糖、盐、酱油、辣椒粉、鸡精烧开，倒入豆腐炸干翻炒即可。

4. 香煎豆腐炸干：将豆腐炸干切成小块，用盐、鸡精、辣椒粉、葱花和姜末腌制20分钟，然后用少量油煎至两面金黄色即可。

以上是一些常见的豆腐炸干做法，可以根据个人口味进行调整。

老豆腐油炸后如何烧成菜

正宗的经营陕西菜餐馆，一定会有烧三鲜或烩三鲜，如果没有这道菜一定不是正宗陕菜餐馆，请你立即绕行。

今天给大家推荐家常烧三鲜。

食材调味料清单（克）

五花肉100

腐竹50

猪肉馅80

响皮（干）30

黑木耳（干）10（柞水产）

油菜2棵（上海青）

锅烧老豆腐125 （商洛产）

胡椒粉 5

五香粉 2

盐适量

香菜少许

香葱少许

香油少许

料酒两勺

酱油两勺

高汤适量

做法步骤

1：清洗切料

猪响皮、腐竹用冷水泡发，木耳泡发。油菜清洗干净。 香菜香葱清洗干净。响皮切片。豆腐切片，腐竹切段。

2：做丸子

油炸丸子

将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。加入葱姜末、料酒。

用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。炒锅中加油炸丸子。

3：做条子肉

五花肉洗净。锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

4：炸豆腐

将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

5：烧三鲜

锅中加底油放入葱姜。放入五花肉煸炒，烹入料酒。下入响皮继续翻炒。下入炸好的丸子入木耳、腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。

技术指导：

1、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。

2、烧制时要掌握高汤的量，不要加太多。（一定要用高汤）

3、 豆腐可以炸一半另一半用白的，风味更甚。

4、丸子要炸2边更香。