腊鸡心的做法大全家常做法(腊鸡胗的做法大全窍门)

腊鸡胗的做法大全窍门

西安夜市街出名的地方有：东新街、洒金桥、龙首村街、大寨路、土门街等。

1、东新街

东新街曾经是西安最大的夜市一条街，烤肉、涮牛肚、海鲜什么都有，但是号称东新街三绝的陈家烩菜、郑家包子、王家桶子鸡是一定要吃的，来这吃饭的人，基本上都是买了郑家包子，提着王家桶子鸡去吃上一碗陈家烩菜。

2、洒金桥

桥梓口到洒金桥是一个夜里两三点还会堵车的地方，这里周围夜场多，晚上从各种场子出来的人都会来这儿压压酒。来这吃夜市，必须得上个全套：马二烤肉家的孜然炒肉、炒豆芽、鸡蛋汤、叶家的粉蒸肉，人多了，去老马家马峰买斤腊牛肉，再来几碗安家小炒和金家的菜蛋夹馍，吃完只是一个舒坦。

3、龙首村街

不同于别处的夜市，龙首夜市的生命力相当惊人，能做到这样，贵在地利。作为新城、莲湖和未央三区的交界处，纵观西安二环内各处夜市，能像这里的夜市一样每每攻占主干道的绝对独此一处。龙首地界的夜市一定要吃镇场子的三大神，即刘胡子熏肉大饼、海城馅饼、热干面。

4、大寨路

这两年串串在西安火的一塌糊涂，大街小巷的全部都是串串店，只要你是西安人，你的伙计里一定有个卖串串的。西安人酷爱撸串，尤其是夏天的时候，男娃叫上几个伙计吃烤串，姑娘们更喜欢路边涮的串串。

5、土门街

西安夜市烤肉众所周知，大多数烤肉摊子、店再配上豆皮涮牛肚、烤鱼之类的也是必然。但西安专营涮牛肚店的掰着指头数就那几家。说起西安好吃的豆皮涮牛肚，必然绕不开土门常姐和玲玲涮牛肚，这两个可以说承载着无数人青春的记忆，但是除了这两家涮牛肚，还有亮亮烤鸡胗。

腊鸡胗怎么做好吃

1、茄子抖辣椒

将洗净的辣椒和茄子放在饭上蒸熟，或在锅里加水煮熟，放进特制的“钵”内，加油、盐、味精、酱油、豆豉、小葱，拌匀，用一个圆柱形的木方捣碎，碎之三分之一时，即可食用。此时，茄子辣椒的本真滋味恰到好处，融为一起，那味道，香中带甜，甜中带辣，经典又平民化，让人百吃不厌，回味无穷。

2、祖庵豆腐

祖庵菜自成一系、名震四方，主要做菜讲究一个“精”字，原材料选取精良，刀工处理精细，烹制技艺精湛，味道精准。就连看上去简简单单的祖庵豆腐，也要用子母鸡胸脯肉和老母鸡熬出的高汤。把豆腐用密筛擦碎过滤出粗渣，调上高汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。瑶柱汁兑上高汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上。

3、乡里血鸡

选取上好的土鸡，先把鸡宰杀，用碗把鸡血接着，碗中放入盐，然后用筷子把鸡血打起。把姜、红椒、小米椒切成片，大蒜子拍扁备用。把鸡肉从骨头上剔下来，然后将鸡肉切成片，鸡骨头剁成小块。锅中放入菜油烧热，把鸡肉和鸡骨头放入锅中炒香，再把姜、红椒和小米椒放到锅中一起炒，然后倒入高汤加点味精焖几分钟。待汁差不多焖干再放鸡血收干汁即可。

4、茶陵牛腩煲

牛腩可用清水浸泡1小时，去除血水，切块后入沸水中焯水，捞出备用。在倒入热水时，一定要没过牛腩，大火烧开后，再慢炖1个小时，让各种香料入味。

5、糊啦

“糊啦”是茶陵一道特色菜汤，又叫“糊腊”，逢年节或做酒席必吃的一道菜，鸡心、鸡肝、鸡胗切碎炒好，过油倒入沸水里煮，然后边填米粉，边搅拌成粘稠状，再放点葱姜料，搅成均匀，成米糊状即可。

6、茶陵烫皮

烫皮又称粉皮，以大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸熟等工序制作而成。茶陵烫皮来源于南迁的客家人水土不服，米浆入灰水（碱水）制作，解决了肠胃酸碱平衡问题，并在茶陵百姓的餐桌上得以流传和发展。烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓的喜爱。

腊鸡的做法大全家常窍门

香菇炖腊鸡

（1）准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升，葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克，

（2）香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。

（3）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。

（4）倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。

（5）最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

（6）放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。

2、蒸腊鸡

（1）准备腊鸡1只，香葱适量。

（2）鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

（3）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。

（4）大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。

3、炒腊鸡

（1）准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。

（2）把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。

（3）锅中放入油，油热后放进腊鸡。

（4）然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。

（5）最后加入适量的酱油和盐即可。

腊鸡胗怎么做

材料鸡胗，高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽做法

1.

买一盒鸡胗，挑选些较完整大块的；

2.

用盐手抓来清洗，再滤干水，放高度酒（我用白兰地）、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽（不是做腊肉，就不用放老抽了）在盛鸡胗的大盆里，用手拌匀，用棉绳绑成串，然后放在冰箱一夜，第二天挂起来晒，大约晒一个星期左右。

3.

晒好后剪去绳子，用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的；

腊鸡的做法 最正宗的做法

1.腊鸡切小块

2.姜、蒜用刀背拍一下，青红椒切段，小米辣斜切段，酸笋切小条

3.烧开水，倒腊鸡焯水一分钟

4. 焯水后的腊鸡

5. 烧热油锅，放入腊鸡、姜，煸一分钟，铲一边放酸笋

6. 酸笋炒两分钟，放小辣椒一起炒匀

7.放老抽，生抽，白糖，十三香，白酒翻炒均匀

8.加水淹末腊鸡，大火烧开转小火焖10分钟

9.水快干时，放青红椒，翻炒均匀

10.大火收汁

腊鸡的做法大全集

1

风干的腊鸡一只。

2

剁下鸡头、鸡爪，从中间一刨为二入锅中火煮。

3

由于腊鸡在制作时已经入味，故上屉蒸时不必再放调料，放少许干红辣椒即可。

4

大火蒸15-20分钟。

5

关火后撒上些香葱。

6

鸡肉紧实特有嚼头，味道非常好。

腊鸡肫怎么做好吃

　虾酿猴头菇 　长沙腊牛肉 　鸡茸干贝双冬 　原煨整猴头菇 　叉烧香肉 　拔丝枣泥羊尾 　湖南腊肉 　烤里脊肉 　香腊鸡肫 　岳阳蝶式腊猪头 　捆肘卷 　梅汁泡河蚬 　油淋庄鸡 　油焖整鸡腿 　海参蒸盆 　玫瑰香肉 　盐水牛肉 　红梅鲜贝 　红煨八宝蜂窝肚 　网油配方 　钩吊香腰 　锅烧野鸡片 　锅贴牛肉 　香酥肥鸭 　鸡翅蒸甲鱼 　鸳鸯桂鱼 　云腿滑熘猴头菇 　五元蒸鸭块 　冲菜 　宝塔香腰 　羊肚菌烧乌金白 　虾仁鱼肚 　软炸螺蛳 　软酥三鸽 　软酥猪腰 　辣油牛肚 　酥炸荷花里脊 　酸辣羊蹄花 　金巢虾仁 　金鱼戏水

做腊鸡胗怎么做好吃

这个腊味饭是我偷懒时家常便饭，既好吃又省时，关键比方便面之类营养多了，绝对是懒人的最佳选择。

用料

豉油

米饭

广式腊肠

瑶柱

（如果没有可以省略）

菠菜

（或其他青菜）

蚝油

生姜

步骤 1

米饭提前清洗浸泡（我家的大米里混有糙米，更需提前，至少半小时），腊肠用温水冲洗后切片，瑶柱温水浸泡后掰成丝，菠菜洗净沥水，生姜切成丝和粒两种形状

步骤 2

米饭入煲，依次均匀铺上香肠片、姜丝、瑶柱丝

步骤 3

开始蒸饭，同时准备制作咭汁：在浸泡过瑶柱的水中加蚝油、豉油（酱油）、姜粒、少量水、北方人口味重可加适量的食盐

步骤 4

白灼菠菜：锅中加适量水、两片姜、少量盐、再淋入几滴食用油，水开后即可放菜，放菜的顺序也有讲究，一般先放梗后放叶，如此白灼出来的青菜颜色鲜亮些。如果想保持翠绿口感爽脆，白灼后还需过冷河。但家庭食用就没有必要了

步骤 5

我的白灼菠菜过了火，有点蔫软了，呵呵

步骤 6

这时米饭以基本蒸好，开始制作咭汁。将步骤3中混合好的液体倒入锅中，烧开后再滚一会儿即可

步骤 7

打开锅盖，喷香的味道扑鼻而来，倒入咭汁，搅拌均匀即可大快朵颐了。

腊鸡肫怎么做

一、随车装备

自驾游前，最好将需要带的物品列出明细，写在纸上，每装入一件可在明细上打上“勾”，以免遗漏。

1. 汽车：自驾游，汽车当然是最重要的，最好是SUV，（像JEEP系列、路虎系列最好，本田CR-V、现代途胜、三菱欧兰德、奇瑞瑞虎也可以。最好加装行李架前后氙气大灯、轮胎胎压报警器，带GPS卫星定位导航，后视倒车雷达。）一般轿车也可以，就是过烂路和水坑有些困难。

最重要的是把自己的车彻底的检测一下，常规检查机油、冷却液、助力油、玻璃水，重点检查轮胎、备胎胎压和轮胎磨损是不是正常，轮胎上有没有扎钉子。有可能的话去4S店使用计算机检查一下发动机、刹车、ABS和电路情况。

2. 路书：也就是出行详细计划书，包括在哪里吃饭、休息、住宿，宾馆要提前预订，一定要在大型网站预订。出发前，一定要仔细研究地图，反复推敲出行线路，基本上出去和回来不要走同一条路线，以保证景点最多化。

3. 备胎、千斤顶、气泵、拖车绳：这些都是自驾游的必备品。

4. 大型全国地图和目的地旅游指南：要多备几本像《中国高速公路及城乡公路网地图集》等的大型地图，要大开本的，看着清楚。目的地旅游指南有详细的旅游景点介绍和衣食住行等注意事项，也十分重要。

5. 小型笔记本电脑：最好是带无线上网卡的，休息的时候可以上网、聊天，在紧急情况下还可以发出求救信号。

6. 记事本、笔：坐在副驾驶位置的人负责记录一路上油耗、路况以及发生的有趣事情。如果走高速记录出口处和服务区的公里数，以便下次行走和帮助朋友和网友。

7. 车载对讲机：如果是车队最好购买对讲机，不但可以节约很多手机费用，而且到了手机没有信号的地方对讲机就显的特别重要。如果车队的车超过6辆，就把车队分组。每3辆1组。这样即可以方便驾驶，还可以有效地防止追尾。手台每人一台，野营时特方便。

8. CD、DVD：选择自己或家人和朋友喜欢的音乐，一定要带一张的士高音乐，在下午发困的时候听。

9. 手持氙气大灯、强光手电：在晚上车子发生故障或野营时很管用。准备一块皮垫子，修车时用得着。

10. 随车工具、多用途组合钳：不要都带，但用的着得一定要带齐。多用途组合钳最用得着了。

11. 车载逆变电源：在野营的时候，笔记本电脑和手机充电都用得着。

12. 汽车启动搭载线：这也是自驾游的必备品。

13. 金属汽油桶：自驾游，自备二、三十升汽油是很有用的。一定要用金属桶，塑料桶容易引发火灾。

14. 停车警示牌、厚木板、工兵锹：汽车故障或陷车时可用。

15. 酒：许多朋友，尤其是男士，外出旅游，驾驴奔波，晚上住进酒店，要想睡个好觉，喝点白酒解解乏，那可是必须（警告：为了您与家人的安全，饮酒后万万不可再动车！）之所以列出这条，是因为酒店里的酒，不仅贼贵，时常有假。水假了没关系，酒假了要人命！一自驾游的哥们喝了一瓶假酒，差点导致双目失明。所以，车里常备一箱水，两瓶好酒，这可是工具的工具——司机的润滑剂和解乏催梦粬啊。

二、个人装备

1. 身份证、驾驶证、行驶证和钱包：最好随身携带好钱和身份证、驾驶证、行驶证、车船使用税和奍路费的缴纳单据、保险公司和救援公司的电话等人和车的证件。手袋、行包等行李及贵重物品在离车时切勿放在车外可观察到的地方，以免引贼。

备足零钞，到外地自驾汽车旅游，买路费、过桥费、停车费等杂费是随时随地要用的，最好备足10元以下的零钞，这样做既为自己方便也为他人方便。

2. 带两套汽车钥匙：一定要带两套汽车钥匙，以防中途钥匙遗失。

3. 衣服和其他：抓绒衣、冲锋衣、冲锋裤、户外鞋、高筒雨靴、登山鞋、太阳镜、近视眼镜、防裂唇膏、防晒霜、太阳帽、充气枕。

出门远行必须选一双合脚的登山鞋。理想的登山鞋开口需足够的空间，即使是潮湿或雪地亦能穿脱容易。靴舌需足以防水。缝合线距需窄能避免水浸入。脚趾与脚后跟需2-3层的皮革或织品保护。脚趾前端较硬，不会因穿着冰爪扣带而挤压或踢踏硬冰雪造成脚趾受伤。脚后跟比较硬增加行

4. 多用头巾：可以做围脖、头巾、口罩、帽子、吸汗条，睡觉时可以做眼罩，尤其是在高原地区紫外线强烈，灰尘大，这款头巾可以把整个脸包裹住。用处很大。

5. 休闲食品和水果：巧克力、牛肉干、猪肉脯、鸡肫、西洋参含片、水果糖、薄荷糖、维C含片、阿华田、果珍等；小蕃茄、苹果、梨、桔子、黄瓜、桃子、甜瓜等等，这些都可以补充体力、清醒头脑，会起很大的作用。

6. 摄影器材和手机：在旅途中留下美好的回忆是必要的，根据个人爱好，带数码单反、镜头、数码相机、摄像机、三脚架、闪光灯、读卡器、数码伴侣等和手机，数码相机和手机不要忘带充电器。相机手机等贵重物品最好自备密封袋、防潮袋以防万一。

7. 水杯：气温低的话最好是保温杯，水是人不可缺少的东西。

8. 餐巾纸、湿巾、卫生纸、牙签、指甲刀：这些是个人必备物品。

9. 牙膏、牙刷、杯子、毛巾、剃须刀、洗发水：这些也是个人必备物品。

10. 扑克牌、口香糖：休息的时候可以打牌消遣，饭后吃一颗口香糖很好的。

11. 防蚊花露水、清凉油、风油精：这些都是旅游必备品。

12. 背包：登山包分两类，一类是体积在50-80升之间的大背包；另一类是体积在20-35升之间的小背包，也称“突击包”。登山专用背包是为应付极端环境的，制作考究而独特，一般包体瘦长，包的背部按人体自然曲线而设计，使包体紧贴人的背，以减轻背带对双肩的压力。这类包一般都是采用防水防撕的材料做的，非常耐用。

13. 登山杖：可做拐杖、登山杖、三角架。

14. 雨伞、雨衣：这是旅游必备品。

15. 山地自行车：自行车可以到汽车去不了的地方，十分有用。

16. 钓鱼器具：如喜欢钓鱼就带。

三、野外求生盒

在野外穿越或探险时，除了要配备那些专业装备外，还建议你带上一个小小的野外急救盒（或者你也可以称它为“野外求生盒”）。别看它小，在关键时刻会起到很大的作用。

1. 盒：最好选择一个铝制或不锈钢制的饭盒（最好是带把手的）。因为饭盒本身可以用来加热、提水或者化雪，都能发挥作用。塑料盒虽然轻，但无法加热，使用就受到了限制。同时，饭盒的金属盖可以当做反光镜使用，关键时刻可以发出求救信号。要用大号的，以便于装下以下物品。

2. 药物：消毒沙布、止血绷带、创可贴、感冒药、消炎药、清火药、消化不良药、抗菌素、黄连素、防晕车药、维生素药片、眼药水、红花油、风油精和一小瓶酒精棉球等。这些都是急救的必备用品。

3. 医疗胶布：不要小看任何一件小玩意儿，它可是最快的修补剂。当你外衣被划破、帐篷被吹裂时，它的作用就显现出来了。虽然它的基本功能是粘贴纱布，但稍微发挥一下你的想象力，你能发现它能派上的用处会大得多。

4. 瑞士军刀：在野外配一把多功能的工具刀是绝对有必要的。虽然不一定要使用类似兰博用的丛林格斗刀，但是瑞士军刀是必不可少的。它除了集成常规的小刀、起子、剪刀以外，还有锯、螺丝刀、锉刀等，甚至还带有一个放大镜！最好是大号的。

5. 针线包：无论是红军长征的年代还是现代化的军队中，针线包一直是军队的野外必备品。当然，现代针线包的功能已经不仅是原来单纯的缝缝补补，针不但可以挑刺，更能在有些时候弯成鱼钩，改善伙食，甚至是救命(当然你的针线包里起码得配两根钓鱼线)。

6. 火柴：在野外，火种几乎是一切。带上防风防水的火柴是很重要的，但如果你买不到这样的火柴，也可以自己DIY一些。方法很简单，先将蜡烛融化，均匀地涂在普通火柴上，使用的时候，将火柴头上的蜡除掉即可。为了能更好地发挥我们DIY的火柴“强大”的防风防水功能，可以把它们放在空的胶卷盒内。磷皮(就是擦火柴用的)也绝对不能忘了的，否则我们DIY的努力就白搭了。

7 . 蜡烛：一小节蜡烛在野外是绝对有用的。你所带的手电、头灯等现代化照明装置，随着电池的耗尽而变成摆设。这时的蜡烛就显示其“英雄本色”了。蜡烛除了照明，还可以取暖(不过别把手指头当成要烤的土豆)、引火。如果你把一个矿泉水瓶剪去底部做成灯罩，你就拥有了一盏野外使用的防风灯，它的“功率”够大，工作效率也提高不少。

8. 求生哨：其实就是一般的哨子，不过在野外，哨子的作用可不仅仅是在球场上吹的黑哨。现在它可以救你的命。当你遇险时，可以用哨声引来救援，或者吓走一些小野兽(不过如果是老虎、熊等猛兽的话，不吱声是最佳选择)。

9. 铝膜：这是一张2x2米的镀铝的薄膜，有金色和银色两种。它不但可以防风防雨，也可以支起来做成一个凉棚，防止太阳直射。在寒冷地区，可以用它裹住自己，保持体温。铝膜的最大作用是可以反光，使救援人员可以及时发现你。平时也可以把它铺在地上当地席使用。

10.指北针：即便你带上了GPS，你的手表也带有电子罗盘，有些原始的指北针还是必不可少的。在野外，谁都无法保证先进的设备不出岔子，这时，小小的指北针可以帮你找到回家的路。

11. 燕尾夹：虽然是很普通的办公用品，但在野外，它能在很多意想不到的情况下发挥作用。它曾经被用来夹过断裂的背包带、开线的裤子、脱了底的鞋……虽然我们并不想让它发挥作用，但多备上几个，也许会有用。

12. 铅笔：在野外想写点东西，用什么笔？派克吗？不，最昂贵的未必是最好的。野外严酷的环境，使得铅笔成为我们的最佳选择，也是唯一的选择。建议选择2B以上的铅笔，当然还要带一个小卷笔刀。也可使用活动铅笔，但要带够笔芯。

13. 纸：最好是即事贴，如果是白色更佳。

14. 几个瓶子：分别放上食盐、水果糖、维生素C。这些不起眼的食品在危急关头可能是救命的良药。

15. 防水自封袋：可防止一些东西受潮发霉，如手机电池，数码相机电池、火柴等。

最后，建议你在急救盒外面再套上个防水的密封袋(家用的冰箱密封保鲜袋就可以了，如果备一个专业的防水袋，那更是万事OK了。

四、野外露营装备

1. 帐篷：选择帐篷第一步是选款式，圆顶式或是通道式。圆顶式帐篷靠两根以上的帐杆来支撑，基本上不用地钉就可以搭建。通道式的帐篷基本上都需要使用地钉打牢才能搭建，所以抗风效果良好。它主要用于高山风大的环境。如果是在水泥等硬地面，就只有用大块的重石头来压住帐篷的支撑点了。第二选帐篷杆。帐篷杆多以玻璃纤维杆为主，有少量的铝合金杆。玻纤杆的价格便宜，但比较重。而玻纤杆在高寒环境和突然的重压冲击下，会折断。第三步看帐篷布。一个好的帐篷，帐篷布是重点，特别是外帐篷布的防雨性能，这个指标仍然是按每平方厘米承受多少mm的水柱来计算的。品质优秀的防雨篷布，不仅防雨指标高，而且在篷布线缝连接处还有宽厚的压胶条，以防线缝处渗水。

2. 睡袋：睡袋根据用途可分为两大类：一、普通睡袋：较薄，用于一般的旅行或露营，大都在春夏秋3季使用。二、专业睡袋：用于较寒冷的环境，甚至是一些探险活动。高质量的普通睡袋，睡袋面料采用有一定透气功能的尼龙，保暖层采用先进的微纤维棉。真正专业睡袋特别是高质量的探险睡袋都离不开羽绒。据店主介绍，羽绒睡袋一般较棉睡袋轻，而且保暖性能好。有一种仿鹅绒睡袋，非常轻巧，折叠进袋子里只有手掌那么大，可以为行囊节省很多的空间。

3. 防潮垫：在户外相对严酷的条件下，防潮垫能解决好防潮和保暖问题，千万不要小视防潮垫对人体健康的作用。防潮垫一般铺在帐篷内，可以当垫被直接睡在上面。防潮垫的种类有：发泡垫、铝膜垫、充气垫、自动充气垫等，价格在20-100元。

4. 野营灯、头灯：根据需要，可选择应急灯、电瓶灯、汽灯或欧司朗营地灯，还有头灯也是必需的。

5. 烧烤炉、打火机：可根据人数选择大、中、小型的。打火机要防风的。

6. 炊具：小煤气炉、不锈钢锅大、中、小一套，用于烧水、烧饭和炒菜。不要忘了炒菜铲、勺子、餐刀、碗筷和杯子、保温瓶。

7. 折叠桌椅、大太阳伞：吃饭、休息全都用得着。

8. 纯净水：车上至少常备一箱，可根据人数准备数量。

9. 食品：新鲜的牛肉、猪肉、海鲜及蔬菜水果，也要准备一些罐头食品、榨菜片。根据人数准备数量。烧烤吗，肉最好提前用泡椒，烧烤酱腌好了，新疆烤法已经有点过时了，可以到市场买点海鲜带着，我们曾经把海鲜带进大漠（用泡沫箱子加冰冻

腊鸡胗的做法大全家常

原料: 原 料： 鸭肫10个，食盐50～100克。

制法: （1）将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。

（2）用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。

（3）一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。 特点: 制作要领：

（1）咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上。

（2）如腌制的鸭肫较多，新腌制的鸭肫要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存，每隔1～2周应检查1次，如果发现返潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。

（3）用鸡肫或鹅肫腌制也可。 食用方法： 咸鸭肫煮、蒸食均可，但蒸食味浓。

腊鸡胗怎么腌制方法

建议你在家做~水煮鸭胗比较好！很简单的！

1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。

2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。

3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。

4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。

5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。