水煮白鳝鱼的做法大全家常做法大全集(白鳝的炖汤的家常做法)

白鳝的炖汤的家常做法

原料：

鳗鱼、猪脚。

做法：

1、准备鳗鱼一条，洗净切块；          

2、将猪脚汆烫去血水；

猪脚煲鳗鱼汤

3、锅入小量油先将鳗鱼姜片炒5分钟，放入 一点酒，加水煮开；

4、将煮开的水倒入砂锅，放入猪脚，炖至猪脚熟烂就好（筷子能撮穿猪脚就可以）；

猪脚煲鳗鱼汤

5、炖好后留了一碗汤

白鳝鱼汤的做法大全

准备食材：

河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。

多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。

二、操作过程：

1、河鳗的清洗：

河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；

河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；

先下入一把盐；

用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；

将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；

最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。

河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。

2、焯水：

河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。

排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；

河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。

3、炖煮的火候与时间：

排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；

50分钟后放入河鳗一起炖；

河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！

起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。

好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！

白鳝的炖汤的家常做法大全

用料:

海石鳗 一条一斤左右

黄酒 适量

酱油 适量

冰糖 两三颗

洋葱 一颗

大蒜 两颗左右

葱 两根

姜 几片

淀粉 适量

石鳗煲汤的做法步骤:

步骤 1  石鳗洗净，划花 拍上淀粉

步骤 2   均匀拍上粉

步骤 3  油锅烧热下入石鳗，石鳗盘圆

步骤 4   翻面炸均匀，越熟石鳗会自动往里卷，炸熟 捞起沥油备用

步骤 5   砂锅放油烧热下去大蒜炒香，大蒜要多放点，铺满锅底，我这次放少了

步骤 6   大蒜炒至金黄。放入姜片，均匀铺上洋葱，然后放上炸好的鳗鱼

步骤 7   把葱整根放上去 ，喜欢辣的放辣椒，不喜欢的可以不放

步骤 8   加入两三颗冰糖，黄酒一碗，酱油适量…最后加点温开水，大火烧开，尝个味道小火焖熟，大火收汁就可以啦！

白鳝鱼炖汤的做法

1、将鳝鱼骨清洗干净，然后切成段，将黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆

2、在锅中加入少量的食用油，烧至七成熟，然后下入葱姜爆香

3、把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，然后在锅中加入适量的清水，并且放少许醋，煮开去掉浮沫

4、将黄芪放入锅中，用小火煮半小时，然后加入枸杞

5、开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，然后滤去鳝鱼骨，滴几滴香油，出锅时能够撒上一些香菜

白鳝炖汤做法大全

食材：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量

做法

鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。

将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。

将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。

烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

白鳝的炖汤的家常做法视频

买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙

切好的鳝肉

锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香

米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟

2.冷水入锅，放入活鳝

锅内放油，放入姜片，蒜片爆香

加入料酒1大匙，清水600ml

米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤

3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）

放入鳝肉，血，炒至水份收干

大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用

四、米饭的煮制

汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）

4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净

加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用

三、鳝鱼骨汤的制作

加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下

5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉

煮至表面的水份快干时

6.将鳝肉，鳝血切成长段备用

二、鳝鱼血，肉的炒制

加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟

7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面

8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可

白鳝煲的做法

食材】

鲜活河鳗 1条（600-800克）

冰糖15克 / 腐乳汁10克 / ⼤蒜瓣80克

姜丝2克 / 淀粉7克/ 热⽔300毫升

盐 2克 / ⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升

丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升

丸庄⿊⾖原汁酱油50毫升

[ 做法 ]

- 1 -

将河鳗洗净切成4厘⽶的段。

⽤开⽔焯⽔烫去粘液。（带粘液的⻥类烹饪焯⽔能去除粘液和腥味。）

将鳗鱼捞出，过一下凉水备⽤。

将锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升，烧⾄6成热后放⼊⼤蒜瓣80克。

煎炸⾄⾦⻩⾊。

加⼊姜丝、腐乳汁10克、盐2克和冰糖15克。

调入丸庄⿊⾖原汁酱油50毫升。

调入丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升。

倒入热⽔300毫升煮开后，放⼊鳗⻥段。

小火焖烧20分钟。

捞出鳗⻥装盘。（先捞出⻥块装盘后收汁可以保持⻥⾁的完整和美观。）

⼤⽕收汁，淀粉勾芡。（淀粉勾芡成浓稠可包裹的红亮汤汁即可。鳗⻥⾊泽红亮，⻝材与酱油⾹味相互融合，⾹味浓郁，体现出浓油⾚酱的精髓。）

将酱汁淋在⻥肉上即可。本帮菜⾥的经典菜肴，鳗⻥⾁质酥软鲜嫩，⼊⼝即化，汤汁红亮粘稠，⾊⾹味俱佳，是⼀道极富营养的宴客佳肴。

白鳝的炖汤的家常做法窍门

1.

准备食材：鳝鱼100克，山药80克，胡萝卜50克，小葱10克，姜10克，盐5克，胡椒粉5克，鸡精3克，香油5ml。

2.

将100克鳝鱼肉洗净。

3.

把10克小葱切葱花。

4.

将60克山药去皮，切滚刀。

5.

把50克胡萝卜去皮切块。

6.

将10克姜切片。

7.

锅中烧300ml热水放入100克鳝鱼，60克山药焯水2分钟，捞出备用

8.

然后砂锅中放入50克胡萝卜，10克姜片，再倒入100ml清水中火焖煮30分钟。

9.

加入5克盐，3克胡椒粉，3克鸡精，5ml香油继续煮2分钟。

10.

最后盛入碗中，撒上10克葱花即可。

白鳝煲汤用什么汤料

麦虾汤是一道营养丰富，味道鲜美的汤品，下面是一份简单易学的麦虾汤做法：

所需材料：

- 麦穗 50 克

- 鲜虾 200 克

- 瘦肉 100 克

- 姜片 3 片

- 料酒 1 汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

- 清水 1000 毫升

步骤：

1. 麦穗用清水浸泡 30 分钟，洗净备用。

2. 鲜虾去壳去头，虾肉备用。

3. 瘦肉切成小块，用料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟备用。

4. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入瘦肉煸炒至变色。

5. 加入清水，放入麦穗，大火煮沸后转小火煮 30 分钟。

6. 加入虾肉，继续煮 5 分钟。

7. 加入盐、鸡精调味，煮至汤色变浓稠即可。

注意事项：

1. 麦穗和虾肉都具有清热解毒的作用，适合夏季食用。

2. 煮麦虾汤时，可以根据个人口味加入其他调料，如葱姜蒜等。

3. 如果喜欢汤更浓稠，可以在煮汤的过程中加入适量的淀粉水勾芡。

白鳝煲汤

鳗鱼250g

红酒100ml

糖适量

盐适量

油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

做法步骤

红酒鳗鱼1.

鳗鱼洗净切块，肚子里面一定要洗干净。然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪。

红酒鳗鱼2.

放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时。

红酒鳗鱼3.

锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下。

红酒鳗鱼4.

都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁

白鳝怎样煲汤才有营养

主料

鳗鱼头1100克

辅料

豆腐1块，葱1段，姜5片，干辣椒2个，八角2个，醋1大匙，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖1大匙，食盐适量，色拉油适量

步骤1

把鱼头去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼头的水分

步骤2

锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈

步骤3

锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头

步骤4

等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面

步骤5

待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒

步骤6

调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下。（这时候满屋都飘着醋香啊）

步骤7

加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟

步骤8

20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅。