炒干炸牛肉的做法大全家常(炒干炸牛肉的做法大全家常菜)

炒干炸牛肉的做法大全家常菜

主料：牛肉300克

辅料：大葱20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

- 烹饪步骤 -

1.生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。

2.牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。

3.把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。

4.调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。

5.调干淀粉，精盐。倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。

6.用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。

7.锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。

8.油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

炒干炸牛肉的做法大全家常菜窍门

1.准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。

2.瘦肉洗净切片。

3.姜切片。

4.首先碗中加入面粉，倒入啤酒搅拌均匀。

5.再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐，拌匀调成糊。

6.然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜，拌匀腌制15分钟。

7接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。

8接下来起锅倒油，油温8成热，加入肉片，炸至微黄酥脆捞出装盘。

9最后撒上五香粉即可

炒干炸牛肉的做法大全家常菜视频

主料：牛肉300克

辅料：大葱20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

做法：

1.生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。

2.牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。

3.把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。

4.调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。

5.调干淀粉，精盐。倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。

6.用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。

7.锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。

8.油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

干炸牛肉片的做法大全

食材：牛肉400克，五花肉200克，鸡蛋1个，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，酱油2勺，盐2克，香葱1根，生姜1块。

【具体做法】

1、牛肉和五花肉都切成小块，加点肥瘦相间的五花肉，给牛肉增加一些油脂，味道更香。

2、牛肉和五花肉，倒入绞肉机搅拌成肉馅儿，特别推荐摩飞的套娃绞肉机，一个机子带三个搅拌盘，蔬菜、荤菜、辅食都可以分开用，还带剥蒜功能，过年用超级方便省事。

3、加入鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、香葱和姜末搅拌均匀，香葱不要放太多，否则会炸糊了，颜色不好看。

4、一大勺淀粉，加入清水搅拌成比较浓稠的水淀粉倒入肉馅儿中。

5、再次顺时针搅拌至肉馅儿上劲，搅拌好的肉馅轻轻拍一下都是非常有弹性的。

6、锅中倒油，油温五成热，用左手虎口挤出肉丸子，下锅中火炸。

7、炸至表面金黄捞出控油，如果干吃的话可以升高油温，再复炸一遍。

干炸牛肉干怎么做家庭制作

用料

牛肉360克，红薯淀粉170克，蚝油1茶勺，生抽1小勺，盐适量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1小勺，姜沫适量，小茴香碎适量，鸡蛋1个

步骤

1.牛肉泡血水后洗净控水捏干切成小拇指肚大小的丁

2.放入蚝油，生抽，盐，白胡椒，花椒粉，姜粉，鸡精，翻拌腌制6个小时

3.干红薯淀粉加入适量的水，搅拌至无颗粒，静止不动，沉淀1个小时

4.小茴香小火炒香，用各种方法压碎即可，不要太细，有点颗粒感好吃

5.腌制好的肉放鸡蛋，小茴香碎抓拌

6.再倒入沉淀好的淀粉浆，搅拌抓拌均匀

7.冰箱冷藏30分钟以后再用，这段时间让浆和肉充分吸收包裹

8.锅中放油，油温6成热，火是中小火，肉丸大小自己掌握，待丸子定型后抄动下，防止受热不均匀，中小火炸，几分钟后转中大火，炸个1分钟捞出即可

干炸牛肉怎么做好吃法

食材： 牛肉300g、鸡蛋1个、花椒5克、香油少许、绍酒1匙、淀粉5克、色拉油适量、盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。

步骤 2

将洗净的牛肉切小段，装入碗中。

步骤 3

在碗中加入盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 4

再打入一个鸡蛋、加入少许淀粉，拌匀备用。

步骤 5

锅中倒油，油温烧至7成热，将牛肉段放入锅中，用小火炸，炸至表皮稍硬时捞出。

步骤 6

改大火，待油温升高，再倒入肉段复炸2遍，炸至金黄色时捞出，沥干。

步骤 7

最后在炸好的肉段上撒上花椒制成的花椒盐，装盘即可。

炒干炸牛肉的做法大全家常菜图片

1/6 红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）。

2/6 将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）。

3/6 姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）。

4/6 事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）。

5/6 将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀。

6/6 罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）。

干炸牛肉干的做法大全家常

如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有适量，油温5-6成热就行了　　酥炸牛肉　　主料：牛肉(后腿)300克　　辅料：洋葱（白皮）100克,芹菜50克　　调料：苏打粉5克,盐10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,鸡蛋60克,小麦面粉150克　　酥炸牛肉的特色：　　色泽金黄，香酥味美。　　酥炸牛肉的做法：　　1.姜洗净去皮；芹菜洗净摘去根叶；洋葱洗净去衣，全部剁碎成末。　　2.牛肉除去筋络，用利刀横切成薄片，将肉片放在汤碗里，加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌约1小时。　　3.面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状，把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。　　4.锅洗净抹干，倒入花生油，烧到半沸，将火调小，用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起，放入油锅中，炸到呈金黄色时捞起，盛碟中即可。　　酥炸牛肉的制作要诀：　　1.装于盘中的炸牛肉可与辣椒酱或椒盐一同上桌，风味更佳。　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。　　裹炸牛肉　　主料：牛里脊肉500克　　调料：鸡蛋200克,小麦富强粉167克,盐6克,味精5克,番茄酱100克,花生油130克,料酒40克　　裹炸牛肉的特色：　　色泽金黄，外焦里嫩，味极香美。　　裹炸牛肉的做法：　　1.将牛肉剔去筋络，片成厚0.6厘米的大片，用刀背轻轻拍松，再切成1.2厘米的见方小块，置于盘中，加精盐、料酒、味精调拌。取鸡蛋磕入碗内调匀，加精白粉搅匀，将肉厚片放入，裹上蛋粉待用。　　2.炒锅上旺火，放入花生油，烧到六成热，将肉逐片放入，炸至色呈淡黄时，捞出，再将油烧至八成热时，将肉块再入锅炸至呈外壳金黄，捞起装盘，盘边放番茄酱蘸食。　　裹炸牛肉的制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。　　炸牛肉　　原料/调料]牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。制作流程]　　①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。　　②烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。　　③在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌。　　炸卤牛肉　　主料：牛肉(肥瘦)1000克　　调料：　　陈皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,酱油75克,盐13克,大葱15克,黄酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克　　炸卤牛肉的特色：　　质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。　　炸卤牛肉的做法：　　1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。　　炸牛肉串　　配料：　　牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克（实耗50克）。　　特色：　　味香辣鲜，外脆里嫩，色泽金黄。　　菜系：　　hanguo　　操作：　　1、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。　　2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片，　　3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。　　4、 把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。　　5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。　　6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。　　7、 炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。　　酥炸牛肉丸　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　调料：鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油（炼制）75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克　　酥炸牛肉丸的特色：　　麻辣香酥，别有风味。　　酥炸牛肉丸的做法：　　1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。　　2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）。　　3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。　　4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。　　酥炸牛肉丸的制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。　　麻辣牛肉干的做法　　原料：　　牛肉后腿肉、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。　　做法：　　1、牛肉后腿肉一大块，放入沸水煮尽血水；　　2、捞出晾晾，切成比薯条略粗的条（里面夹生不要怕呵呵）；　　3、锅内放油，油五成热时放姜片、牛肉条 用小火将牛肉水份炸干；　　（切记一定要用小火 还要不停翻动 以免粘锅哈~）　　4、牛肉水份基本炸干后会变成接近红糖的颜色 然后倒出多余的油；　　5、另用盐、糖、料酒、生抽、少许水调成汁倒入锅中；　　6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；　　（喜欢麻一点辣一点的，花椒粉和辣椒面可以多放点哈）　　7、再稍微翻炒一下就可以出锅啦～　　酥炸金钱牛肉夹　　主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克　　辅料：虾米20克,香菜50克,金华火腿50克　　调料：鸡蛋清100克,小麦面粉20克,花生油70克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克　　酥炸金钱牛肉夹的特色：　　色彩美观，香酥味美。　　酥炸金钱牛肉夹的做法：　　1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。　　2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。　　3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。　　4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。　　5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。　　酥炸金钱牛肉夹的制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。　　食物相克　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。　　炸牛肉条　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　调料：酱油100克,白砂糖50克,花生油50克,盐3克,味精1克,番茄汁10克　　炸牛肉条的特色：　　色泽金红，牛肉脆香。　　炸牛肉条的做法：　　1.把牛肉横纹切一指粗长条，拍松，将牛肉与酱油、砂糖、盐、味精搅拌在一起，腌5分钟。　　2.把花生油倒入锅内，用旺火烧至起烟，然后放入牛肉条，炸至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油。　　3.把炸好的牛肉摆在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。　　炸牛肉条的制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备花生油约200克。

干炸牛肉的做法大全家常窍门

干炸牛肉丝的做法 拿出适量熟牛肉干炸牛肉丝的做法 步骤1熟牛肉切丝干炸牛肉丝的做法 步骤2下锅油炸。中火，不到五分钟颜色就从红色变成黑色，再炸个1-2分钟就干脆了。如果喜欢软一点的，可以小火，短一点时间。个人觉得脆的更好吃~干炸牛肉丝的做法 步骤3出锅装盘，撒上辣椒粉和孜然粉！如果更喜欢辣椒油也可以放~另外能撒上白芝麻就更赞了~！干炸牛肉丝的做法 步骤4小贴士

干炸牛肉图片

牛肉（瘦） 250克

辅料：

芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克                                调料：

辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量              克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量

做法

1、将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末。　2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。

3、将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。

4、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸