怎么做家常臭豆腐乳(家制作臭豆腐乳的方法)

家制作臭豆腐乳的方法

工具/原料

豆腐 (两斤)

盐 (50克)

白酒 (50克)

花椒面 (15克)

坛子 1个

方法/步骤

1/2分步阅读

1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、  制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入。1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项

1.装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要末及豆腐块。

想吃臭豆腐乳，又怕外面的不干净。报纸上常说 ：臭豆腐乳是如何如何加工的，看了让人倒胃口。只好自己做了。做了若干次。味道真是好极了。比瓶装的软，更好吃。 

家庭做臭豆腐乳的方法

制作臭豆腐乳的方法如下：

1. 准备豆腐：选择新鲜的豆腐，切成小块或小条，用盐水浸泡一段时间，然后晾干。

2. 发酵：将晾干的豆腐放入密闭的容器中，加入盐、酒、酱油、五香粉等调料，然后加入发酵剂，如红曲米、酒曲等，密封容器，放置在阴凉通风处，让其自然酵。

3. 发酵时间：一般需要发酵7-10天，期间需要每天打开容器通风，检查豆的状态，如有霉点需要清除。

4. 成：发酵完成后，臭豆腐乳做好，可以食用或者保存需要注意的是，在制作臭豆腐乳的程中，要注意卫生和安全，保操作环境的清洁，并严格控制发酵的时间和温度以确保臭豆腐乳的质量和口感

家制作臭豆腐乳的方法窍门

1、撕开包装取出黑色经典生胚、辣椒酱、汤包酱，准备好葱花蒜末进行备料。

2、将生胚取出放入清水中浸泡30分钟以上，沥干水分。

3、锅中倒入小碗水，将适量汤包酱倒入煮开30秒倒入小碗备用。

4、锅中倒入适量辣椒酱、蒜蓉，小火翻炒，炒出蒜香味即可出锅备用。

5、起锅烧油，将油温控制在150-170度后，将臭豆腐倒入炸制7到8分钟后捞出沥干油，装盘即可。

6、用筷子将黑色经典臭豆腐中间戳开一个洞，灌入辣椒酱，浇上汤汁即可食用。

怎么制作臭豆腐乳

主料：北豆腐1块

辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量

步骤一：北豆腐切块，放入容器。

步骤二：准备臭豆腐乳三块。

步骤三：用少许矿泉水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

步骤四：倒入高度数的白酒。

步骤五：将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

步骤六：容器盖盖，放在阴凉处保存。

步骤七：二十四个小时后即可食用。

步骤八：放入油锅中炸。

步骤九：炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

步骤十：成品。

家做臭豆腐乳的制作方法

先把豆腐切成块，然后放入容器里面，接着准备臭豆腐乳三块，用少许矿泉水将臭豆腐乳先化开，要搅拌至均匀，然后倒入高度数的白酒，将调好的臭豆腐液接着倒入豆腐中，容器要盖上，然后放在阴凉处保存，二十四个小时后生胚就制作完成了。

家制作臭豆腐乳的方法和配料

臭豆腐上色配方：1. 食用红曲粉：10克2. 豆腐乳：100克臭豆腐臭水配方：1. 枯草杆：500克2. 辣椒：100克3. 花椒：50克4. 姜：50克5. 大蒜：50克6. 盐：50克7. 糖：50克8. 生抽：50克9. 鸡精：10克10. 香油：20克11. 清水：2升臭豆腐上色配方制作方法：1. 将豆腐乳压碎，将红曲粉和豆腐乳混合均匀，涂在臭豆腐表面。2. 放置在通风处晾干，待上色后再煮熟即可。臭豆腐臭水配方制作方法：1. 将枯草杆放在干燥通风处晾干，研成粉末备用。2. 辣椒、花椒、姜、大蒜切末备用。3. 在锅中加入清水，加入切好的辣椒、花椒、姜、大蒜和盐、糖、生抽，用中火煮沸。4. 加入枯草杆粉末，调整口感，煮20分钟左右。5. 倒入容器中，加入鸡精和香油搅拌均匀。将煮好的臭豆腐浸泡在臭水里，即可食用。

怎么做臭豆腐乳的方法视频

通过品质和口口相传因为臭豆腐是一种特色小吃，不但味道独特，而且文化内涵也丰富。如果要宣传，最好的方式是通过品质来吸引顾客。首先要确保做出的豆腐口感好，让人能够感受到它独特的美味，这是吸引顾客的基础。其次，可以通过口碑宣传的方式来扩大知名度，比如请一些网红、美食博主或美食评论家来品尝并发表评论，还可以在社交媒体上分享照片和视频等等。最后，可以提供一些优惠活动，比如首次免费品尝或者购买满额送豆腐等活动，吸引更多人尝试并口口相传臭豆腐的美味。

怎样做臭豆腐乳好吃不坏

原料：老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖，、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。

做法步骤：

第1步、豆腐切后片，下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用。（炸豆腐过程忘记拍下了）。

第2步、把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态，然后把 糖，烧烤料（买现成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看个人口味选择性添加，放入另一个碗中，淋热油搅拌均匀，加入之前调好的臭豆腐汤，加香菜，洋葱碎搅拌均匀，一份香喷喷的臭豆腐汤汁就做好了。

第3步、把炸好的大豆腐装盘，淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去，味道一下子就会升华很多哦。

如何制作臭豆腐乳

首先准备好各种调料，将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状，码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵，等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下，然后再放到食盐、胡椒粉等香料中裹一圈，放到香油罐子里浸泡一段时间即可。

怎么制作臭豆腐乳

臭豆腐乳是我国很多的确否会制作的一种调味品，也可以单独搭配米饭食用，相较于去市面上购买臭豆腐乳，很多人会自己在家动手制作，着花样吃起来也会更加的健康、放心，那么这样时候就需要掌握正确的制作方法了。

首先准备好豆腐、盐、胡椒粉、胡椒粉、香料、白糖、香油等材料，接着将老豆腐清洗干净，沥干水分后切成小块状，整齐的码在装有天然草木灰的盒子里面，摆放整齐之后用保鲜膜覆盖好进行发酵工作。

大概一周左右，我们就可以看到豆腐块上长毛了，这个时候就可以将保鲜膜拆掉，接着将豆腐块放到白酒里浸泡一下。在碗里分别加入食盐、胡椒粉、胡椒粉、白糖、香料等搅拌均匀，再把豆腐块放进去裹一圈，放到带有香油的罐子里浸泡，盖上盖子一段时间就可以吃了。

在家如何制作臭豆腐乳

臭豆腐乳的制作方法与步骤：

1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。

2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。

3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。

4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好。

7、大概过半个月，密封的豆腐乳好了。