酱豆冬天的做法大全家常菜(酱豆冬天的做法大全家常菜视频)

酱豆冬天的做法大全家常菜视频

3天

在整个捂酱豆的过程中，正常情况下刚开始长的都是白毛毛，霉豆子长白毛时需要继续覆盖，大约3天后会变成黄绿色的毛。

等黄豆长满黄绿色的毛，就说明黄豆捂好了，趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来，放在太阳下暴晒上一天左右的时间，如果有粘连成团的就用手搓散。

冬天酱豆的做法 农村

　　土法自制黄豆酱的做法 　　黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 　　用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

　　煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。　　沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。　　撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。　　均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。　　用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。　　接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。　　摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。　　晒一个太阳，结块的掰开。　　放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。　　我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

酱豆的传统农家做法

1、用料：黄豆一千克，食用盐四百克，西瓜瓤四千克，面粉适量，玻璃容器一个。调味料需要八角、桂皮、花椒以及桂皮等，另外最好能再准备三百克煮好的花生米。

2、把黄豆放在水里泡发四到五小时，然后再放在蒸锅里面蒸熟，蒸熟后别急着取出，最好能让它在锅里焖制十个小时左右。

3、把蒸好的黄豆取出，放入到面粉中过一下，让每个黄豆上都有面粉包裹。接下来就要把包好面粉的黄粉进行发酵，等黄豆表面长出绿色的毛毛以后才可以取出放在阳光下晒制。

4、把发酵后的黄豆晒干以后，收入到玻璃容器里面，再加入准备好的西瓜、盐以和花生米，最后把其他调味料也放进去，调匀后进么密封，过一个月左右的时间以后，制作用中国黄豆酱就可以取 出了

酱豆怎么做好吃法

黄豆酱最经典的6种吃法：大葱沾酱、酱爆洋白菜、酱鸭腿、京酱肉丝、酱牛肉、大酱等。

如大葱沾酱就是就是将大葱洗净放凉开水加i盐泡一下，控干水分，然后蘸黄豆酱吃。京酱肉丝的京酱，是指北京特有的两种酱料，一种是六必居的黄酱，一种是天源酱园的甜面酱。口味略带甜味，味道香甜，后来出入关外，也就是东北地区，由于东北人的口味比较偏咸，所以很多人就喜欢用东北的大酱来做，味道去除了甜味，以咸香为主。这也就让“京酱肉丝”在北方形成两种不同口味。

但是它们的共同特点就是“色泽鲜亮，酱香浓郁、风味独特”，大家一般都喜欢会搭配上干豆腐（一种豆腐皮），合着肉丝和大葱等蔬菜包起来一起吃。“

酱豆 做法

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

夏天的酱豆怎么做

家常做法:

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4.沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 

10.晒一个太阳，结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

酱豆的家常做法大全家常

材料:黄豆（爆开花的）500克

色拉油500克（不喜油大放八两也可）

姜丝200克

盐4两

辣椒4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤）

甜面酱250克

白糖150克

白酒100克

鸡精50克

其它佐料合计：八角、麻椒、花椒50克

无需发酵的油酱豆的做法

首先，像我这样找工具或手切弄碎。（建议没有磨碎工具的情况下，可以切成丁），将辣椒和西红柿弄碎。

然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始变想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。

放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。

尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟

关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦

酱豆冬天的做法大全家常菜视频教程

步骤/方式1

第一步，黄豆洗净，捡去坏豆，用水泡发，泡好后直接下锅煮，煮熟后控干水分。

第二步，将煮好的黄豆放太阳底下晒干，晒至炸皮不粘，就可以下一步操作了。

步骤/方式3

第三步，豆子准备好后我们就可以开始捂豆子了，找一个筛子，香椿叶或者黄蒿铺底，将豆子放上面，再铺一层香椿叶里，阴凉处，捂至长黄绿毛就可以晒了。

步骤/方式4

第四步，最后一步开始晒制，首先用簸箕把绿毛簸净，根据豆子量，熬一锅香椿水凉透，一斤豆子三两盐，拌匀后放太阳底下晒，放豆子的容器用保鲜膜或者玻璃盖住，一般晒至豆子没有毛，有浓厚的酱香味，放入适量花椒再接着晒，就可以随取随吃了。

酱豆做菜的做法大全

1.

50g黄豆洗干净，加水泡10小时。

2.

泡好的50g黄豆捞出控干水分

3.

10g香菜洗净切段

4.

中火炖，放入10g香菜，炖到没有汤。

5.

放入5g味素,出锅完成

冬天怎样做酱豆好吃

酱豆最好在秋季制作 因为秋季的气温适宜，比较干燥，适合酱制。此外，秋季的酸甜菜蔬比较丰富，可以给酱豆带来更好的味道和口感，同时也有助于增加营养价值。 如果您在春季或夏季制作酱豆，会存在高温潮湿的气候，不利于豆子的发酵和储存。如果在冬季制作酱豆，则气温较低，酿造过程过长，时间过长可能会影响口感。因此，最好在秋季制作酱豆，可以得到最佳的质量和口感。

酱豆的家常做法老方法

不能直接熬煮，需要事先对豆子进行一定的处理。

制作西仙酱豆的常见做法如下：

材料：

- 干的或腌制过的大皮花豆（也可以使用黄豆、蚕豆等）

- 腌制好的川式泡菜调料（如泡椒、泡萝卜等）- 食用油

- 盐

步骤：

1. 将豆子浸泡在冷水中约6-8小时，使其充分吸水膨胀，备用。

2. 将泡菜调料剁碎备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后将泡菜调料放入锅中翻炒，炒出香味后加入适量的水。

4. 把豆子放入锅中煮沸，然后改为小火煮约1-2小时，直到豆子煮烂并入味。

5. 在煮豆的过程中，根据个人口味适量加盐调味即可。6. 最后，将煮好的西仙酱豆装入碗中，即可食用。

需要注意的是，西仙酱豆的烹饪时间会因为豆子的硬度和大小而有所差异。建议在煮豆时多次尝试，确保豆子煮熟入味。此外，煮豆时也可以根据个人喜好添加其他调料和配菜，使其口感更加丰富。