酒酿发糕的家常做法大全(酒酿发糕详细做法)

酒酿发糕详细做法

面粉用酒酿和成团，醒发好做成馒头

酒酿发糕详细做法大全

酒酿红糖发糕的制作方法如下

用料：糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、 

1、将糯米用清水冲洗干净，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右

2、用水冲淋，不能有泔水异味、滤干水。 

3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆，再加入100克的红糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，搅拌成浆糊状。

4、用蒸笼，在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼，注意：别放满蒸笼，大约半笼即可。 

5、冬季气温低时，蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。

6、几小时后，打开蒸笼，如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。 7、剩下的事就相当简单了，可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。 

8、好了，万事俱备，锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。 

9、蒸好后，如果讲究一点的话，最好在上面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人

酒酿发糕如何做

步骤1

大米洗净，由于是初冬，天冷，温水浸泡一天一夜，中途温水换一次，热天的话用常温水泡一夜就差不多了，泡好的大米用手一捏即碎即可，沥起备用！

步骤 2

将大米，白糖，温水(热天用常温水)，醪糟，米饭，放入搅拌机中，启动搅拌机，每次1份钟左右，连打三次，使之得到细腻的稠状米糊，几乎无颗粒。

步骤 3

取一个发酵用的容器，倒入米浆，用温度计测量其温度约在30℃左右，加入酵母粉、淀粉、面粉搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的米浆用舀子舀起倒入呈重叠状，并在短时间内快速消失，比较稠状的那种，用舀子搅拌时感觉到有种稠状的阻力感！做白米发糕个人比较喜欢这种状态的米浆，做出来非常不错！至于米浆稀稠度，个人感觉米浆稠点做出来的白米发糕组织蓬松点，不那么腻口，米浆稀点做出来的白米发糕组织会不那么蓬松，但口感上要更软糯些！根据自己的喜欢可以适当调整一下米浆的稀稠度！

步骤 5

搅拌好的米浆照着传统的做法要在常温下慢慢发酵，初冬天气温也比较低，要发一周左右才能够涨起来，那样做出的白米发糕味道会更香！有时间的朋友可以用传统方法做一下。不过由于时间的原因，我采用了加热发酵，温度在酵母菌的适应范围，让它自然发酵，只不过时间要短暂些，当天的米浆，当天即可蒸出白米发糕，而且风味不变。

酒酿发糕详细做法窍门

第一步：酒酿制作

250g糯米浸泡一夜，蒸熟放入无生水无油的盆里，把准备好的冷开水，倒入蒸好的糯米里一粒粒搓开底部不要有积水就可以了。倒入酒曲1g继续抓均匀放入一个无生水无油的盆里抹平中间扣一个洞，密封好48小时后就可以出酒了，待酒满闻到浓郁的酒香味的时候就可以用了。

第二步：老浆制作

一斤大米浸泡一夜加水一共是950g，加入150g左右酒酿一起放入破壁机里打碎，将米浆倒入容器里密封发酵，第一遍发至两倍高搅拌下去，到第二遍发至两倍高的时候加入糖60g，继续搅拌下去，放到密封的容器里冷藏储存。

第三步：新浆制作

500g大米浸泡一夜加水一共是950g倒入破壁机，酒酿40g一起打碎倒入容器里加入老浆200g搅拌均匀之后密封发酵，第一遍发至两倍高的时候搅拌下去，等到第二遍发至两倍高的时候加入糖60g搅拌均匀，模具底部刷玉米油放入喜欢吃的果干等倒八，九分满开水上锅蒸25分钟，凉透后再脱模

酒酿发糕的做法松软又好吃

1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。

2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。

3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。

4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。

5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。

酒酿发糕的做法和配方

用料：糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、 

1、将糯米用清水冲洗干净，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右

2、用水冲淋，不能有泔水异味、滤干水。 

3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆，再加入100克的红糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，搅拌成浆糊状。

4、用蒸笼，在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼，注意：别放满蒸笼，大约半笼即可。 

5、冬季气温低时，蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。

6、几小时后，打开蒸笼，如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。

 7、剩下的事就相当简单了，可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。 

8、好了，万事俱备，锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。 

9、蒸好后，如果讲究一点的话，最好在上面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人

酒酿发糕怎么做好吃

第一步：酒酿制作

250g糯米浸泡一夜，蒸熟放入无生水无油的盆里，把准备好的冷开水，倒入蒸好的糯米里一粒粒搓开底部不要有积水就可以了。倒入酒曲1g继续抓均匀放入一个无生水无油的盆里抹平中间扣一个洞，密封好48小时后就可以出酒了，待酒满闻到浓郁的酒香味的时候就可以用了。

第二步：老浆制作

一斤大米浸泡一夜加水一共是950g，加入150g左右酒酿一起放入破壁机里打碎，将米浆倒入容器里密封发酵，第一遍发至两倍高搅拌下去，到第二遍发至两倍高的时候加入糖60g，继续搅拌下去，放到密封的容器里冷藏储存。

第三步：新浆制作

500g大米浸泡一夜加水一共是950g倒入破壁机，酒酿40g一起打碎倒入容器里加入老浆200g搅拌均匀之后密封发酵，第一遍发至两倍高的时候搅拌下去，等到第二遍发至两倍高的时候加入糖60g搅拌均匀，模具底部刷玉米油放入喜欢吃的果干等倒八，九分满开水上锅蒸25分钟，凉透后再脱模

酒酿发糕的做法视频

用料 面粉（最普通的就行） 200g糯米粉 200g白糖 100g猪油或色拉油 15g酵母 4g水（看揉面情况） 150g龙游发糕（简版）的做法 把全部原料混合加水揉面，边揉边加，不要过湿。把面团揉到不沾手，这个过程5-10分钟左右我用的是6寸的蛋糕模，在模具里面抹点油，然后把面团放进模具用手压平龙游发糕（简版）的做法 步骤3放在温暖湿润处发酵到1.5倍大左右上锅蒸。水开后保持大火（不要转中小火）15分钟后关火。龙游发糕（简版）的做法 步骤4蒸好最后盖上红印子就OK啦

酒酿发糕的家常做法

用料

桂花酒酿 250克

大米 200克

白糖 40克

酵母 4克

干桂花 适量

桂花酒酿大米发糕的做法

1、首先准备200克大米，放入1个大盆里，加入没过大米的清水，浸泡一个晚上；这个工作要提前做；浸泡之后的大米会搅打的比较细腻；

2、浸泡好的大米，流水冲洗2遍，然后沥干水分；加入250克桂花酒酿；清洗大米的时候，不要用手搓洗，流水冲洗2便即可；

3、把混合的大米酒酿放入料理杯里，搅打成细腻的米糊，可以多搅打一会儿，尽量搅打细腻；搅打好的米糊倒入大个稍大的盆里，然后加入40克左右的白糖，白糖根据自己的口味在适量增减，再加入3-4克的我酵母，搅拌均匀，刚刚搅拌酵母不容易化开，没关系，静置10分钟后再搅拌，酵母就会很好的化开；

4、搅拌好的米糊盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至2-3倍大小；

5、发酵好的米糊，用筷子搅拌排除里面的气体；尽量把气体排出来，这样做出来的米糕组织更加细腻；

6、找一个模具，里面铺上锡纸，或是深一点的小盘子，然后把米糊倒进去，再次二次醒发，醒发好以后，有明显的体积变大就可以，然后撒点干桂花上去，桂花和米糕是绝配，做出来的米糕更加香甜；如果没有干桂花，也可以用黑芝麻代替；

7、发酵好的米糊开水上锅蒸，盖锅盖之前，上面最好倒扣一个盘子上去，以免水蒸气滴在上面影响成型；大约蒸30分钟左右，出锅之前焖5分钟再出锅；

8、出锅以后稍微晾凉，切块吃即可；