广东干白菜做法大全家常(广东干白菜做法大全家常视频)

广东干白菜做法大全家常视频

梅菜不都是干白菜，但是可以用小白菜制作。

将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。

广东白菜干的制作

一、蔬菜一般含水量在90%左右，那么1斤新鲜白菜的含水重500gx0.9=450g；

二、使用冷冻干燥机真空冻干后，可以去除蔬菜含水量的95-99%，如果按照99%来算，新鲜蔬菜里面450g的含水重*99%=445.5g，也就是通过冷冻干燥机冻干后，可以去掉新鲜蔬菜里面含水重的445.5g。

广东白菜干的做法

大白菜的叶子发白是因为患有大白菜白斑病，大白菜白斑病病菌主要以菌丝体在土表的病残体或采种株上越冬，或以分生孢子粘附于种子表面越冬。田间借风雨传播会再次侵染。8-10月份气温偏低、连阴雨天气可促进病害的发生。

白菜叶片发白、叶片透明是白菜缺钙造成的，干烧心，一般和品种、包心前水肥管理有关。主要是土壤中的钙素利用问题。

大白菜叶片发白是霜冻灾害造成的。

这是大白菜叶绿素不足，并兼有冻害。日照少了，温度太低才会出现这种情况。

广东白菜干怎么做了吃

用作煲汤最好。冻干豆腐三块，白菜干三两，猪的尾龙骨或沙骨半斤，外加两个蜜枣，可以煲出4个人得汤水，降虚火最好

干白菜的做法大全家常窍门

1.

100克干白菜泡发洗净切丝。

2.

200克猪肉切小块。

3.

100克白菜放入锅中焖软。

4.

200克肉块放入锅中煎至两面金黄。

5.

将200克猪肉取出待用

6.

倒入100克白菜的锅中。

7.

码好后放入200ml开水煮至白菜软烂。

8.

加5克盐调味即可。

干白菜咋做

食材

鸡蛋（2个）

白菜（半颗）

木耳（一把）

虾皮（适量）

香菇（几朵）

油（适量）

盐（适量）

葱花（适量）

芝麻油（几滴）

步骤1、香菇洗干净，放入水中泡发，猪肉搅成肉泥备用，虾皮放入清水中清洗干净、浸泡十分钟。

步骤2、鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散，放一点盐调味。热锅放少许油，把蛋液分次倒入，煎到焦黄，注意要薄，煎好酥酥脆脆的。

步骤3、煎过鸡蛋松的锅，直接放油、面粉，用小火炒面。将面炒只微微有少许的变色，还没变黄前倒入开水，熬成白汤，倒入砂锅备用。

步骤4、油锅烧热，将姜蒜末倒入锅中，炒出香味。

步骤5、先将大白菜板子倒进去，翻炒至微微变软。

步骤6、加入菜叶子一起翻炒。

步骤7、炒至叶子微微变软，将它捞出来，倒入砂锅白汤里。将其它已备好的食材也都放进去。盖盖子煲，放入盐、芝麻油，水开后转小火10分钟，即可出锅。

广州干白菜做法大全

最好是装在密封的瓶子或罐子里。

干白菜是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。

做法

热烫

100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。

干燥

可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。

回软

刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一道工序。

整理

挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。

广东白菜干怎么吃

储存方法如下：

（1）晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。

（2）防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。

无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。

（3）土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。

待食用的时候，一颗颗挖出来即可。

（4）地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。

（5）制作成泡菜：如果白菜储存的多，吃起来比较费劲，可以制作成泡菜，也是非常美味的。

将水煮沸后加入盐使之溶化，待盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制。

腌制后的白菜口味可口且宜储存。

广东白菜干的功效与作用

根据您的描述有可能是大白菜“干烧心”，是一种生理性病害，各地均有发生，严重影响产量和质量。1、发生特点及症状钙是组成细胞壁的主要成分。缺钙会影响细胞壁中果胶酸钙的形成，限制了细胞分裂，阻碍大白菜的生长，又使植株体内水分失调，从而发生“干烧心”。“干烧心”一般由心叶、内叶开始出现症状，叶缘发褐变薄或腐烂，然后逐渐向中包叶、外包叶发展。为何内叶先出现缺钙症状呢？这是因为大白菜从土壤中吸收的钙，被老叶、外叶吸收后很难向幼叶上移动，所以缺钙先从内叶、嫩叶开始发生。大白菜“干烧心”症状有三种类型：一是叶片叶缘干枯，不向叶内扩展，俗称“镶金边”；二是嫩叶卷曲，边缘变黄褐色，叶片似纸薄；三是叶片发病后就腐烂，即“烂叶病”。2、防治措施①增施有机肥料，有机肥料既含有氮、磷、钾等元素，又富含钙、硅等元素，养分全面，肥效稳长，可作基肥施于全耕层。每年亩施4000千克左右有机肥，土壤中有机质含量保持在2.5%以上，大白菜不但产量高、质量好，也不会发生“干烧心”。 合理排灌 土壤干旱缺水时，钙的有效吸收性较差；水分过多，又会抑制根系对养分的吸收，因此，大白菜全生育期应始络保持土壤湿润通爽。②施用草木灰草木灰含有大量钾素及丰富的氧化钙。中性、偏酸性土壤施用草木灰，补钾增钙，大白菜生长好。盐碱地勿施草木灰。 生长期喷钙肥水溶液 9月中旬至大白菜砍收前半个月，连喷2～3次0.5%氯化钙水溶液，防“干烧心”率90%以上。若同时混喷0.2～0.3%磷酸二氢钾，防病作用更好。

干白菜的吃法

原料：干白菜、粉条、干豆腐、大豆酱、味精、葱。

做法步骤：

第1步、把干白菜洗净，浸泡2小时以上。

第2步、 用电压力锅将其煮熟。

第3步、捞出晾凉，攥干水分。

第4步、将其切段。

第5步、把切好的干白菜铺入砂锅底部。

第6步、粉条提前泡发。

第7步、把泡发好的粉条放在干白菜上。

第8步、把干豆腐切宽条。

第9步、 把干豆腐条放在上面。

第10步、加适量的大豆酱，清水。

第11步、 烧开后，小火慢炖10分钟。

第12步、 加味精提鲜。

第13步、 稍稍拌匀，即可关火。

第14步、 撒入适量的葱花，即可上桌。