酱汤家常做法大全(酱汤家常做法大全窍门)

酱汤家常做法大全窍门

豆腐适量蘑菇适量小白菜适量五花肉适量

青尖椒一个（必须有）蒜三瓣（必须有）葱一棵（必须有）红辣椒面适量（必须有）

大酱适量（必须有）1. 豆腐切块，蒜切片，青尖辣椒切小段，葱花，蘑菇洗净。（蘑菇是个人喜好，放土豆，豆芽也无所谓）

2. 自家地里小白菜长老了，所以先过开水煮了下，五花肉切薄片（肥瘦相间的肉就好）。延吉这边的酱汤馆，酱汤里都会放几片肉。

3. 油热了，中小火下大酱炒酱，酱炒匀即可。别管你用什么锅，这一步是最重要，必须做的。

4. 然后下豆腐翻炒两分钟加水炖。

5. 汤热了后把五花肉，青椒段，葱花，蒜片，蘑菇加进去。

6. 跟根个人口味加红辣椒面，汤煮沸后十分钟（多炖一会更好）加入小白菜，再煮两分钟出锅。

7. 做好了，匆匆忙忙的，不美观，不过味道没的说。做酱汤是不加盐的。如果觉得淡了可以在炖的时候再加一些大酱。

温馨小提示

青尖椒、红辣椒面、葱花、大酱是延吉酱汤必不可少的调料。汤里的主料你可以随便放自己喜欢的，但是这调料，必须要放这些。

酱汤怎么熬制

食材：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） 适量、花椒、大料、姜粉适量。

方法/步骤：

1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

酱汤家常做法大全窍门图片

食材：柠檬、冰糖、玻璃瓶

制作方法

1、用盐将柠檬表皮的杂质、灰尘搓洗干净，用盐水浸泡十分钟左右，最后用厨房纸吸干表面的水分，将柠檬切成薄片，挖去柠檬籽。

2、炖锅一层冰糖，一层柠檬片，铺满整个炖锅，炖至冰糖完全融化，柠檬片颜色变深，需要注意的是炖煮过程中不要让水进入到柠檬里。

3、将冷却后的柠檬冰糖酱，将进无水无油干净的玻璃瓶，放到冰箱冷藏即可

酱汤怎么做?

要想做好酱肉，首先选好食材，选最新鲜的猪脸，肘子，下水，尽量不用冷冻食材。其次，酱制出来的酱肉要颜色鲜亮，可以用冰糖或红曲米提色，安全又卫生。再次，就是让酱肉入味，使其味道纯正，方法就是在酱熟后，在锅里不出锅，闷两个小时以上，使其更加入味，既入口即化，又有一定的嚼劲，好吃不油腻。在酱制酱肉时，要使用老汤，这样味才纯正。

下面结合酱制方法详细介绍：

酱汤配料：大料3g，桂皮3g，草果1g，丁香1g，白芷1g，香叶3g，小茴2g，沙仁1g，陈皮1g，党参1g，海天黄豆酱150g，甜面酱150g，料酒250g，东古酱油250g，盐10g，大葱200g，姜100g。

原料：猪肉、肘子、猪头、猪头、猪蹄、猪下水共10斤，加10斤老汤，没有老汤加高汤，酱肉的汤量要没过主料。

酱制方法：先将原料用凉水拔去血水，洗净，去猪毛边角料等杂物，下锅煮到六成熟，清水洗净后下酱锅，等锅开后，小火煮1个小时，猪肉熟后，在锅内焖2个小时左右出锅。

友情提示，如果为了颜色更加红亮，可在汤锅里加2g红曲米以提色。捞出酱肉后，汤头不要扔，下次再加点配料和高汤，煮出的酱肉比第一次味更浓，多次煮肉后，汤就成了老汤，下一次酱肉时配料要减半。很多酱肉老字号都用老汤，有些老汤都用了上百年，老汤也成了这些老字号酱肉的秘密武器。

酱汤的调制方法

　　原料配方：牛肉（牛臀肉、里脊)90g，香菇15g，淘米水700g，大酱75g，豆腐250g，粗辣椒粉、葱20g，青辣椒15g，红辣椒20g。

　　调味酱料：清酱9g，葱末5g,蒜泥3g，芝麻盐0.5g，胡椒粉0.3g，芝麻油4g。

　　制作方法：（1）牛肉用棉布擦净血水后，切成长、宽2.5cm、厚0.2cm左右的块。豆腐切成长2cm、宽3cm、厚lcm左右的块。

　　（2）葱、青红辣椒斜切成长2cm左右的丝。香菇浸泡在水里1小时左右去蒂擦干后，切成长4cm、宽0.5cm左右的丝。

　　（3）牛肉与香菇放入调味酱料后搅拌调味。

　　（4）加热的锅里，放入牛肉与香菇用中火炒2分钟左右后倒入淘米水。

　　（5）水里放入大酱以大火煮4分钟左右，转中火续煮10分钟左右。

　　（6）大酱汤的味道充分地煮出来时，放入豆腐与粗辣椒粉煮2分钟左右后再放入葱与青、红辣椒续煮1分钟左右。

　　提示：1、大酱汤里放入豆腐后，要煮一会儿才会达到口感柔嫩的效果。

　　2、夏季也可以放入小南瓜一起煮。

酱汤的配方

主料

五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，植物油适量

步骤

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

酱汤的做法大全家常

1、挑选黄豆

挑选优质的黄豆，将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

2、放加水煮开发酵

在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可，将豆子碾碎堆成大约25×15×8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。

3、碎酱坯放入罐内

去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。

4捣酱，静等发酵

用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住，用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，一个月后发酵好就可以吃了。

酱汤的做法最正宗的做法用什么酱

食材主料:狗肉1000克、辅料:姜片20克，苹果2克

调料/腌料:丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精盐15克，小茴香5克

特色:狗肉色嫩红，酥烂入味，鲜香味醇。

制作方法：

(1) 将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。

(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。

(3) 食用时，用手撕片或切片装盘即可