家常爆炒鳝鱼的做法(家常爆炒鳝鱼的做法窍门)

家常爆炒鳝鱼的做法窍门

要做出正宗的爆炒鳝段，以下是一些窍门和步骤：

鳝段的处理：将鳝鱼洗净，去骨后切成段状，然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干，再拍上适量的淀粉，待用。

炸鳝段：烧热油锅，将鳝段放入油锅中炸至皮脆，颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。

炒香调料：底油烧热后，加入蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味。

爆炒鳝段：将炸好的鳝段放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋，根据个人口味调整。注意火候不要过大，以免过熟。

勾芡收汁：在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

装盘：将炒好的鳝段装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样，一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候，保持鳝段的鲜嫩口感，同时调料的使用也要适量，以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功，享受美食！

家常爆炒鳝鱼的做法窍门视频

您好，炒黄鳝片又脆又好吃的步骤如下：

材料：

- 黄鳝片 500克

- 姜蒜适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 玉米淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 把黄鳝片放入清水中浸泡30分钟，去除泥沙和腥味。然后沥干水分，用厨房纸吸干水分备用。

2. 把黄鳝片加入适量料酒和盐，拌匀，腌制10分钟。

3. 将姜蒜切末，辣椒切碎备用。

4. 在黄鳝片中加入适量生抽和玉米淀粉，搅拌均匀。

5. 热锅凉油，待油温达到7成热时，放入黄鳝片煸炒至金黄色，捞出沥油备用。

6. 热锅凉油，再放入姜蒜末和辣椒碎爆香。

7. 放入炒好的黄鳝片，加入适量盐调味，快速翻炒均匀。

8. 最后加入少量生抽和适量水，烧开后加入少量玉米淀粉水勾芡。

9. 炒黄鳝片炒至收汁，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 黄鳝片腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 炒黄鳝片时火候要掌握好，不要过早翻动，否则会影响口感。

3. 炒黄鳝片时可以添加适量的青椒、红椒等蔬菜，营养更加丰富。

爆炒鳝鱼是什么菜系

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

注：

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

爆炒鳝段家常

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。注：1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

怎样做爆炒鳝鱼

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

爆炒鳝鱼怎么炒好吃窍门

有多种炒法，现简单介绍一种供参考。不管是鳝鱼丝还是片，先洗净沥干，放于容器中加入适量的盐、湿淀粉或者蛋清淀粉拌匀，将油烧至七成热，散入鳝鱼汆一下分散成型捞出备用。将锅置旺火上加油适量，烧至八成，将配料芹菜、辣椒等推入煽炒至出水变色，捞出备用。炒锅于旺烧热，加油适量烧至六成，加入姜丝、蒜泥花椒、尖椒稍至出味，再推入鳝丝稍煸至硬，再推入配料翻炒，再加入黄酒煸和，放入豆瓣酱，白汤，酱油，盐，味精等佐料翻炒，煸至上色即可。

家常爆炒鳝鱼的做法窍门图片

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

正宗爆炒鳝的做法

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

爆炒鳝鱼的家常做法大全

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

爆炒鳝片的做法窍门

用料

黄鳝一斤

豆鼓适量

灯笼椒五个

姜片适量

蒜末适量

葱段适量

盐适量

白糖适量

味精适量

胡椒粉适量

水淀粉适量

麻油适量

花生油1000g

做法

1/6灯笼椒切棱形，洗洗，沥干水分。

2/6黄鳝去骨、去内脏、洗涤、切棱形、调入盐---糖---味精---胡椒粉---水淀粉腌制

3/6灯笼椒、鳝片泡油，热油泡一会就好……就是变色了就行

4/6姜片--葱段--蒜末--豆豉爆香

5/6倒入灯笼椒--鳝片翻炒，调入碗茨再次翻炒均匀即可

6/6最后上碟---开吃

家常爆炒鳝鱼的做法窍门是什么

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把

红甜椒1个 姜丝适量

爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。