酥鲅鱼的做法大全家常做法视频(香酥鲅鱼最正宗的做法窍门)

香酥鲅鱼最正宗的做法窍门

主料：鲅鱼块1500克。

香料：干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克。

辅料：大蒜子100克、洋葱丝100克、小葱40克。

调料：东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克。

详细做法：

1、将鲅鱼收拾干净，斜刀切块，鲅鱼块的厚度控制在2.5-3厘米之间的均匀厚度，切好，备用。

2、把切好的鲅鱼块放入盆中，加入适量葱段、姜片和料酒，抓拌均匀，腌制10-20分钟，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热（210°）时下入鲅鱼块，炸至鲅鱼块表层微黄色时捞出，沥干油脂，备用。

4、锅中加入适量植物油（大约250克），首先下入大蒜子100克，将大蒜子炸至黄褐色，出香味后把大蒜子取出，备用。

然后锅中下入洋葱丝100克，小葱40克，翻炒几下后下入干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克，翻炒至微微变色，出香味后倒入适量清水，先不用加太多，感觉能够稀释调味品即可。

然后再下入东古一品鲜50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鲜酱15克，香醋15克、鸡精10克、味精10克、鸡饭老抽10克，搅拌溶解，混合均匀后，放入竹篾篦子，然后把炸好的鱼块放入篦子上，再加入适量清水淹没鲅鱼块即可。

盖上锅盖，大火烧开后，中小火焖煮30分钟，30分钟后掀起竹篾篦子，把所有的材料残渣打捞出来，然后把竹篾篦子也拿出来，大火收汁后即可出锅。

鲅鱼怎么做酥鱼

用料 鱼 两斤半 盐 五香粉 料酒(腌鱼) 各一小勺 蚝油，糖，酱油(卤汁) 各一大勺 绿叶青菜 几大片 酥鱼 自制鲅鱼(马鲛鱼)罐头～适用于其他鱼，如带鱼，鲭鱼等的做法 鲅鱼去头和内脏，在流动的清水下逐一清洗干净。放盐，料酒，五香粉腌制半个小时左右。中小火煎鱼，煎到两面焦黄。

(嘴急得现在就可以吃了。哈哈)煎鱼的时候，同时可以把高压锅底用青菜铺好。。大白菜，圆白菜都可以。煎好的鱼一个一个码放整齐。。

然后把蚝油，糖，酱油用开水冲调好，倒入高压锅里，刚刚没过鱼就可以。开火，中小火20～30分钟就好了。。

鲅鱼酥鱼的做法最正宗的做法

用料 鱼 两斤半 盐 五香粉 料酒(腌鱼) 各一小勺 蚝油，糖，酱油(卤汁) 各一大勺 绿叶青菜 几大片 酥鱼 自制鲅鱼(马鲛鱼)罐头～适用于其他鱼，如带鱼，鲭鱼等的做法 鲅鱼去头和内脏，在流动的清水下逐一清洗干净。放盐，料酒，五香粉腌制半个小时左右。中小火煎鱼，煎到两面焦黄。

(嘴急得现在就可以吃了。哈哈)煎鱼的时候，同时可以把高压锅底用青菜铺好。。大白菜，圆白菜都可以。煎好的鱼一个一个码放整齐。。

然后把蚝油，糖，酱油用开水冲调好，倒入高压锅里，刚刚没过鱼就可以。开火，中小火20～30分钟就好了。。

香酥鲅鱼最正宗的做法窍门视频

准备材料

鲤鱼10条，香醋200克，白糖30克，盐适量，大葱3颗，姜蒜少许，泡椒60克，番茄酱50克，日式烧汁50克，柱候酱30克，海鲜酱20克，大料2瓣，花椒5颗，山奈2颗，香叶2片，桂皮1小片，料酒20克，油适量。

【准备工具】

炒锅，汤锅

【制作流程】

1. 鲤鱼处理清洗干净用7成热油炸制金黄色定型。

2. 将香醋，白糖，日式烧汁，料酒倒在一起调匀待用。

3. 起锅烧油加入姜片蒜米炒出香味后加入泡椒炒香后加入番茄酱，柱候酱，海鲜酱小火炒出小气泡加入调好的酥鱼汁大火烧至沸腾。

4. 准备汤锅将整颗大葱清洗干净平铺垫在锅底，将炸好的鲫鱼一个一个的摆在大葱上，倒入炒好的酥鱼汁，加入清水没过鲫鱼适量盐调一下味道，香料用料包包起加入开锅后改小火炖45分钟。

5. 待温度稍稍晾低一点将鲤鱼轻轻的取出即可食用

香酥鲅鱼的家常做法

用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中

淀粉均匀裹满鱼块

烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块

做酥鲅鱼怎么做

高压锅五香酥鱼做法如下

1、主料，带鱼200克、辅料，色拉油少许，食盐少许，葱适量，料酒少许，姜汁适量，白糖适量，胡椒粉少许，炸鸡粉少许。

2、带鱼清洗干净，沥干水份。

3、放入容器，加入除炸鸡粉外所有调味料拌匀，静置30分钟，让带鱼充分入味。

4、五香炸鸡粉倒入浅盘，将腌渍好的带鱼均匀裹上一层炸鸡粉，准备空气炸锅，炸篮刷少许油防粘。

5、选择炸温200℃，直接把裹好粉的带鱼放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为13分钟，炸至10分钟时，在带鱼表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用。

怎样酥鲅鱼好吃又简单

材料:鲅鱼700克

调料:姜汁10克、五香粉2克、黄酒25克、白砂糖75克、酱油30克、醋100克、菜籽油125克

做法:

1、将鱼挖去鳃和内脏洗净，去头尾，切成厚片，放在碗中用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌5分钟后取出，摊开沥干水分;

2、炒锅放油，旺火烧至七成热，将鱼片逐一放入，炸至黄褐色时捞出;

3、原炒锅倒出油，放入醋和糖，中火烧至溶化，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘中撒上五香粉即成。

红烧鲅鱼做法一:

主料:

鲅鱼一条

辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块

调料:油\盐\料酒\米醋\白糖\鸡精(味精)\啤酒、葡萄酒或水

做法:

1.将鲅鱼清理干净,注意一定要要鱼还没有化冻的时候将鱼皮刮干净,因为这样没有鱼鳞的鱼在深海中是很脏的,表皮有很多的细菌,刮干净后切成鱼段,可是在中间切一切,这样的鱼段就薄很多.

2.将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可.

3.将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅

香酥鲅鱼最正宗的做法窍门图片

食材：鱼块400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根、食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克

做法

1.

工艺流程原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品

2.

调味液配制茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。

3.

操作要点（1）原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至黄色，趁热浸调味液30—60秒种，捞出沥汤。（2）装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。（3）杀菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，

香酥鲅鱼配方

1

草鱼洗净，切半条分成块

2

用料酒、盐将鱼块抓匀，腌制半小时以上

3

将鱼块散满粉料

4

平底锅烧热，用姜块均匀涂抹底部

5

锅底放油烧热，将裹满料粉的鱼放进去煎

6

将鱼块各个面都煎熟后，即可出锅

五香酥鲅鱼的做法视频

材料包括：鲤鱼 1条、油 适量、盐 适量、十三香 适量、姜 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、鸡蛋 2个、淀粉 适量、面粉 适量。

做法：

1、第一步把鲤鱼洗净切块。

2、用盐 、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时。

3、然后放入面粉，淀粉、鸡蛋，盐、清水拌匀。

4、锅内放油加热。

5、把鱼块放入面糊里，裹匀。

6、放入油锅炸，不断翻动。

7、炸到两面金黄盛出，这样就完成了。

酥鲅鱼的家常做法窍门

香煎鲅鱼皮的做法如下:

1.将鲅鱼皮用适量的食盐和料酒腌制20分钟备用

2.碗中加入一个鸡蛋、适量的面粉、淀粉和水调成面糊

3.然后将腌制好的鱼皮切成小块

4.将鲅鱼皮放入挂上面糊

5.锅中放入适量的玉米油，油热后将鲅鱼皮放入炸制

6.一次炸定型后，捞出，再复炸一遍，表面金黄即可出锅了

7.很酥很香的香煎鲅鱼皮就做好了！看着色泽是不是很诱人呢！