韭菜炒螺蛳的家常做法大全(韭菜炒螺蛳的家常做法大全视频)

韭菜炒螺蛳的家常做法大全视频

螺蛳买回家，放入水中，滴几滴香油，养一天洗净，放入烧开的开水中，水烧开后再煮两分钟，捞出过凉，用针挑出螺蛳头。

锅中烧肉，放入姜片，倒入螺蛳头，炒10秒左右，放盐和料酒，倒入韭菜，炒15秒，沿锅边淋入生抽，拌匀即可出锅。

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炒螺蛳：

【制作食材】：螺丝适量，紫苏叶适量，大葱，花椒适量，八角，食用油，啤酒，桂皮适量，豆瓣酱适量，白糖适量。

【方法及步骤】

1、而且我们要准备上适量的螺蛳，先对螺蛳进行处理。处理干净以后，将螺蛳淘洗干净备用。

2、准备一些大蒜、生姜、干辣椒，最后再准备一小把的紫苏叶，紫苏叶是一种独有的去腥食材，将其搭配螺蛳来进行制作的话，是必不可少的一种配料品。准备好的大葱，把它切片，生姜切片，干辣椒将其切断备用。

准备好的紫苏叶，我们要把叶子部分摘选下来，并用清水淘洗干净备用。同时起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热以后，往锅中加入20粒花椒，以及一颗八角、一块桂皮炸出香味。

3、等可以闻到浓浓花椒香味时，我们要把准备好的葱、姜、干辣椒加入锅中，小火翻炒半分钟后，往锅中再加入一勺红油豆瓣酱，把红油翻炒出。

接着我们要把淘洗干净的螺蛳，直接加入到锅中，并开大火快速的进行翻炒。翻炒一分钟以后，我们要往锅中加入适量的料酒，以及少许食盐调味，并继续给它翻炒均匀。

4、大火翻炒5分钟左右，等螺蛳中的水分被完全炒干以后呢，我们要把准备好的紫苏叶也加入到锅中，并将其与螺蛳翻炒均匀。大概两分钟以后，我们要往锅中再加入一小罐的啤酒，啤酒不用加入太多，刚好没过螺蛳就可以了。

最后只需盖上盖子，用中火对螺蛳进行焖煮25分钟。在此过程中，我们要开盖翻拌一下，这样让螺蛳更容易入味。

5、等螺蛳被完全焖熟以后，我们还要往锅中，再加入一大勺的白糖，翻炒均匀提鲜，美味的炒螺蛳，就可以出锅进行食用了。

在制作这道美食的时候，关键的一步是采用啤酒去对螺蛳进行焖制，千万不能采用清水。啤酒有特殊的调味功能，能对螺蛳起到非常重要的入味，以及去腥作用。

韭菜炒螺丝怎么炒好吃

买回家的螺丝先要洗净，然后放入盆中，加入清水再滴上几滴油养上半天，要吃时再次洗净

2

锅里烧开水，加入料酒，姜片

3

放入螺丝煮2分钟左右，捞出

4

用牙签挑出螺丝的肉，只要前段，后半段不要

5

韭菜洗净，切段

6

锅中烧热油，加入蒜末，姜末，干辣椒，炒出香味

7

倒入螺丝肉，翻炒20秒

8

加入料酒

9

加入生抽，炒匀，出锅

10

另起油锅，放入韭菜翻炒

11

韭菜炒至6成熟，加入炒过的螺丝肉炒匀

12

加盐调味，加糖吊鲜，炒匀，出锅

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韭菜的脆嫩，螺丝的鲜香，特别的好吃

家常韭菜炒螺丝肉怎么做窍门

韭菜和螺丝肉都不用必焯水。首先把韭菜和螺丝肉清洗干净，螺丝肉洗的时候要把尾部摘掉，那是螺丝的肚肠，是不能吃的，然后起锅放油，放入生姜碎，把螺丝肉倒入锅中翻炒，再加入料酒炒至螺丝肉七八成熟的时候放入生抽盐白糖，最后倒入韭菜，翻炒几下就可出锅了。

韭菜炒螺丝功效与作用

用料

韭菜 250克

螺蛳肉 100克

食用油 适量

干辣椒 3颗

葱 1根

姜 2片

蒜 2颗

生抽 1勺

料酒 1勺

盐 1勺

做法步骤

1、螺蛳肉放淡盐水中浸泡15分钟，并换水搓洗3-5遍，捞出稍沥干水分。

2、螺蛳肉中调入少许料酒或白酒1勺，用筷子搅拌均匀，去除土腥味。

3、切干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣备用；韭菜切成5cm长短备用。

4、油锅烧至8成热，下入干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香。

5、倒入螺蛳肉一起煸炒2分钟左右，调入生抽再煸炒3分钟至水分烧干，会更香。

6、下入韭菜翻炒变软。

7、调入盐，翻炒均匀后即可盛出。

韭菜炒螺狮

螺蛳是一道美味的食材，在家常炒制时可以搭配一些调料和配料来增加味道。以下是一种常见的螺蛳家常炒法：

材料：

- 新鲜螺蛳：500克

- 生姜：适量，切丝

- 蒜蓉：适量

- 干辣椒：适量

- 青蒜：适量，切段

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将螺蛳清洗干净，用刷子刷洗外壳，彻底清洗掉泥沙和杂质。然后将螺蛳放入冷水中浸泡15-20分钟以去除腥味。

2. 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜蓉和姜丝炒香。

3. 加入螺蛳翻炒，炒至螺蛳外壳变色。

4. 加入适量的料酒翻炒均匀，这样可以去腥味。

5. 加入适量的酱油、盐和胡椒粉，根据口味调整调料的用量。

6. 加入一些干辣椒和青蒜段，继续翻炒均匀，增加香辣味道。

7. 炒至螺蛳壳变红、螺肉熟透后，即可关火装盘。

注意事项：

- 确保螺蛳干净卫生，彻底清洗掉泥沙和杂质。

- 可以根据个人口味和喜好调整调料的用量和种类。

- 干辣椒的数量可以根据个人的辣味需求进行调整。

- 炒制时间不宜过长，以免螺蛳过熟或过干。

- 炒制过程中可加入少量水，让螺蛳更入味，但不要加太多，以免破坏口感。

这是一种简单的螺蛳家常炒法，你也可以根据自己的喜好和口味加入其他调料或配料，并根据个人口感进行调整。

韭菜炒螺蛳肉图片

韭菜炒田螺肉是一道美味的家常菜。要制作好吃的韭菜炒田螺肉，可以按照以下步骤进行：

1. 将田螺肉用面粉抓洗干净，焯水后用牙签将螺肉挑出来，去掉内脏，刷洗干净。

2. 韭菜洗净沥干水份切段，鲜红辣椒洗净切碎。

3. 热锅热油下入螺肉爆炒片刻，加入一勺料酒，焖至油出来。

4. 将螺肉推锅边，底油逼出来，下红辣椒加食盐在油中煸炒至断生。

5. 将螺肉与辣椒混合炒匀，放入韭菜白翻炒均匀，加少许清水和酱油焖一分钟。

6. 放入韭菜叶，炒至断生，出锅前淋上一圈麻油，调入少许鸡精翻炒均匀后即可。

小贴士：田螺要选购清明节前的，最鲜美。

韭菜炒螺蛳的家常做法大全视频窍门

1、螺丝500g，九层塔20g，红葱头30g，小米辣10g，冰糖15g，酱油15g，调味料2g，芝麻香油30g，姜30g，蒜30g，豆瓣酱10g，米酒15g。

2、首先准备好食材：九层塔、姜、蒜、红葱头、小米辣切碎；

3、螺蛳焯水，去除腥味备用；

4、热锅热麻油，加入姜、葱、蒜、小米椒爆香；

5、再倒入螺丝炒一下，加入冰糖、豆瓣酱调味；

6、接下来的几步，就是提鲜调色增香一条龙！首先，加入鲜酱油增鲜；

7、然后，加入特级红烧酱油调色；

8、最后，加入调味料增香；

9、再加入九层塔碎，鲜辣喷香的塔辣炒螺蛳就做好啦！

韭菜炒螺蛳的家常做法大全视频教程

螺蛳的做法从过去比较单一，发展到现在可以说千姿百态，但主流的仍然以爆炒螺肉、口味唆螺和螺蛳粉三种为主。

——【爆炒韭菜螺蛳肉】——

韭菜爆炒螺蛳肉是小时候吃的比较多的荤菜，那时候，父亲休息日总是会去河里或者大水塘摸些小鱼小虾、螺蛳河蚌回来打牙祭，每次收获满满。那时候压根就不知道有唆螺这种吃法，千篇一律的将螺蛳烫死后，再将其肉挑出来炒韭菜。

【食材】带壳鲜活螺蛳1500克，韭菜200克

【配料】红青辣椒各6个，生姜1小块，蒜瓣4个，紫苏2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐2克

【具体做法】

1、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；

3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。

【爆炒螺蛳的相关注意事项】

① 爆炒螺蛳要注意不要将螺蛳炒老，掌握正确的火候很重要，全程大火爆炒，其间不要加入冷水，否则螺蛳肉会突然遇冷变硬嚼不动，严重影响口感。

② 螺蛳经煮后，肉质体积骤减，至少要3斤带壳鲜螺才能出小碗螺蛳肉，田螺因大头比一般螺蛳大，且肉厚实，爆炒时要切片才能更好的入味。

③ 炒螺蛳前一定要将死螺蛳肉挑选出来，煮后的螺蛳新鲜程度很容易分辩，可根据螺肉下方的内脏判断，内脏空瘪或者紧缩则螺肉不新鲜。

④ 爆炒螺肉螺蛳不需要水养吐泥沙，洗干净直接放入沸水中煮便可。韭菜最好选择土韭菜，这样味道更香。

——【香辣口味唆螺】——

口味唆螺是湖南最受欢迎的夜宵小吃，与小龙虾并驾齐驱，火辣鲜香十分过瘾，特别是夏天哪怕唆得全身冒汗也不愿放弃。我家姑娘特别好这一口，从她读小学就开始做给她吃，为了她的营养，一般是加了骨头汤，一直到现在都保持了这个习惯，加骨头汤不仅营养更丰富，而且味道更鲜透好吃。

【食材】鲜活螺蛳1000克，骨头汤一碗

【配料】小米红辣椒10个，干辣椒10个，香菜3根，香葱4根，生姜一大块，蒜瓣8个，紫苏50克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐1克 ，白糖少许，八角3个，桂皮1块，花椒少许，鸡精少许

【具体做法】

1、鲜活螺蛳装入盆内，注入清水，放1勺食盐或者滴2滴食用油养两天，也可加入少许辣椒水，让其将体内的污垢吐干净，然后清洗干净，壳上附有绿色青苔的用一次性牙刷刷干净，螺盖上藏有不少污泥，也要仔细刷干净；

2、用电工钳子将螺蛳的屁股剪掉，沥干水分；鲜辣椒洗净去蒂切圈，干辣椒切段，香菜和香葱洗干净切小段，生姜洗净去皮切片，蒜瓣去皮拍扁，紫苏洗净切段；

3、热锅下油，油至六成热加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香，然后放入带壳螺蛳大火翻炒；

4、炒至螺蛳八成熟，加入紫苏、骨头汤和少许热水，汤水份量没过大部分螺蛳，盖上锅盖中火焖煮15分钟；

5、待15分钟后，汤汁浓缩一半时，依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖拌匀，出锅前再撒入香菜和葱青翻拌一下；

6、令人垂涎欲滴的香辣口味唆螺成品完成，随手拈来一个，用舌尖顶住螺口，使劲一吸，鲜香的汤汁和螺肉顺势唆入口中，并且越唆越有味，让人欲罢不能，唆不出的用牙签挑一下，虽然有些辣，但喝口饮料继续干，不知不觉桌上堆砌了小山包样的空壳，既爽口又过瘾。

【香辣口味唆螺的相关注意事项】

① 螺蛳屁股至少要剪去三分之一，剪的越多汤汁越容易进入，更能入味，当然不能剪过大，过大螺肉会掉出来，店子里一般剪得少是因为剪得多份量就剪掉了。

② 用骨头汤做唆螺，佐料可以相对减少一点，更能突出螺肉和骨头汤的原始鲜美，佐料多了往往将这些最珍贵的味道掩盖住了。骨头汤最好加热的，防止螺肉热胀冷缩变得干硬。

③ 河里有一种螺蛳壳特别硬，剪屁股的时候非常费力，有时手都打出水泡。所以做唆螺尽量选择螺蛳外壳薄些的，一般情况下外壳泛青且透明的薄些，泛白无透明感的壳厚且硬。

至于全国闻名的柳州螺蛳粉，因螺蛳只是配料用来调味的，这里就不再详细介绍了。

——【关于河里螺蛳怎样做好吃相关问题疑惑解答】——

★ 如何判断带壳螺蛳是鲜活的？

的确，吃唆螺时若吃到一个死的，臭臭的令人作呕无法接受，之前吃的好的也被这个臭的覆盖了，吃到死螺蛳是吃唆螺中最败兴的事，所以制作唆螺前一定要将死螺蛳选出来，尽量不让其出现在餐桌上。尽管带壳的螺蛳鲜活度相对难以辩识 ，但只要仔细检查，仍然可以分辩出来。首先是闻：将螺蛳放入鼻子底下闻闻看是否有臭味，有臭味的是死螺蛳；其次是观螺盖：螺盖下陷，十有八九不新鲜是死螺；第三放入水中半小时观看是否有触角伸出来，不伸出来说明已死不新鲜了。

韭菜炒螺肉的做法大全

食材清单

车螺200克 、 韭菜 300克 、 枸杞 十几粒 、 盐 1勺 、 黄酒 1勺 、 姜末 少许

做法步骤

步骤1/6

车螺清洗干净。

步骤2/6

将清洗干净的车螺放入开水里焯烫2分钟，然后捞出备用。

步骤3/6

将车螺肉切成薄片。

步骤4/6

锅底少许油爆香姜末。

步骤5/6

放入螺片大火爆炒，然后在加入一勺黄酒去腥味。

步骤6/6

加入切成段的韭菜和泡软的枸杞以及盐，翻炒片刻即可出锅。