酸菜豆干的家常做法大全家常(酸菜豆干的做法大全窍门)

酸菜豆干的做法大全窍门

食材:老豆腐、笋干、雪菜、尖辣椒、干香菇、食盐、生抽、生姜片、腰果酱、菜籽油

做法

①笋干和干香菇泡发后，挤干水分，雪菜洗净切段。

②空锅放菜籽油，油要多一点。待菜油的泡沫消散，放姜片爆香。

③放入笋干和香菇，翻炒，将笋干和香菇里的水分炒出，油分渗入。

 ④放雪菜，继续炒3分钟左右，将雪菜里的水分析出。

⑤待雪菜颜色变浅，再放入干辣椒。

⑥沿着锅边，慢慢倒上生抽，翻炒均匀。

⑦然后加水和腰果酱，一起煮开。

⑧接着放老豆腐，用铲子将老豆腐捣烂。

⑨尝尝盐味是否合适，不够的话再加少许盐。搅拌均匀，炖15分钟，水收的差不多快干的时候就可以了出锅了！

酸菜和豆干炒能不能吃

东北酸菜炒肉末是一道美味可口的家常菜，下面就为您介绍一下具体做法。

所需材料：

- 猪肉末 250克

- 酸菜（半个拳头大小）100克

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 料酒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 食用油 适量

- 白胡椒粉、盐、鸡精 适量

做法步骤：

1. 将酸菜洗净去除杂质，切成细小的丝，挤掉多余的水分并备用。

2. 将猪肉依次加入料酒、白胡椒粉和盐搅拌腌制15分钟左右，然后将肉末放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

3. 锅中留少量油，放入姜和蒜炒香，然后倒入豆瓣酱煸炒出香味后加入酸菜，快速煸炒一下。

4. 将炒好的肉末加入煸炒，同时再撒一点鸡精，略微翻炒，让所有调料稀释充分。

5. 最后依个人口味加适量的盐调味即可。

温馨提示：

1. 炒酸菜的时候，时间短是关键。酸菜不要炒糊，否则会破坏掉酸味口感。

2. 素食者可以用豆腐干代替肉末，口感依旧美味可口。

3. 如果酸菜不是很咸或不够酸，可以根据个人口味和酸度加适量的白醋。

4. 如果怕麻烦，也可以事先将猪肉末和酸菜一起腌制20分钟，口感更好。

酸菜炒豆干怎么做好吃

用料

水磨糯米粉

300克

澄粉

40克

水磨粘米粉

20克

开水

约30～40克

清明草

150克

凉水

300克

食用小苏打

3克

馅料部分:

酸菜

500克

五花肉

200克

豆豉

1勺

辣椒粉

1～2勺

生姜

3片

大蒜

4瓣

香葱

10根

盐

3克

生抽

1勺

蚝油

1勺

老抽

1勺

料酒

1勺

味精（或者鸡精）

1/3勺

香油

1勺

植物油

50克左右

步骤 1

糯米粉，粘米粉和澄粉的品牌随意

步骤 2

1.清明草（也叫鼠耳草）150克；

2.洗干净；

3.烧一锅水，里面加入约三克的食用小苏打，水开后把洗好的清明草放入锅内煮软即可；

4.把焯好水的清明草捞出来倒入凉水盆内冰一下；

5.捞出来炸干水分；

6.用刀切碎；

步骤 3

倒入破壁机内，加310克凉水，点按粉碎键，反复打两次的浆水备用；

步骤 4

1.准备酸菜,肉馅，姜,葱,蒜适量冼净；

2.肉搅泥；

3.姜，蒜，葱头切碎；

步骤 5

把所有的菜切好备用；

步骤 6

1.热锅冷油，先把肉末炒熟，

2.再加入辣椒粉炒出红油；

3.倒入葱,姜,蒜末,豆豉炒香；

4.再把酸菜倒进去炒均匀后，加盐，生抽老抽，蚝油，料酒，味精，炒拌均匀，最后加入葱花滴入几滴香油即可出锅晾凉备用；

步骤 7

一，（1）把事先打好的汁用滤网过滤约180～200克左右，加入270～280克左右的糯米粉，20克粘米粉和伴均匀，（2）澄粉40克用烧开的水约30～40克搅拌均匀后（注：⚠️这个热开水可以先少量的加，用筷子搅拌均匀呈透明状态，可以揉成团就可以了，不要加太多），加入到糯米粉团内，用手揉拌均匀，（3）揉好的面团，揪一小块揉成圆子放在热水里面煮熟后捞出来，再倒入粉团内，用手揉均匀即可；

二，面团一定要揉均匀光滑为宜；

三，平均分成20个等分，每一份约重28～30克左右；

四，把切好的剂子揉成光滑的圆面团，盖上保鲜膜以免风干；

五，用手团成圆凹状；

六，加入炒好的馅，用虎口轻轻的往上推收口；

步骤 8

做好的青团放入蒸笼，底下要垫不粘纸；

步骤 9

水开后上锅，大中火蒸约8分钟即可出锅；

步骤 10

个个光滑碧绿，太喜欢啦！😂（注；⚠️吃不完的可以在青团上刷一层玉米植物油，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻，需要的时候可以拿出来蒸着吃）

步骤 11

皮薄馅多，咬一口唇齿留香，不塌不陷刚刚好

酸菜豆腐干的做法

用料

酸菜 500克

面皮 大饺子皮也可自己擀（2斤）

粉丝 2小把

豆腐干 8块

猪肥肉 350克（切颗粒）

盐 3小勺

酸菜冬至粿的做法步骤

步骤 1

锅热倒入猪肥肉翻炒之香油流出、把剩余的粉丝、豆腐干一起倒入继续翻炒加盐、味精翻炒均匀就好

步骤 2

跟大饺子皮一样、也可自己擀

步骤 3

放入馅料

步骤 4

包成饺子形状

步骤 5

锅里放入水烧开、蒸笼屉上放块纱布（纱布要弄湿）包好的冬至粿放在蒸笼屉上，下锅开蒸（冬至粿也是大饺子可蒸着吃）

步骤 6

也可煎着吃

酸菜豆干包子馅的调料

一、酸菜粉条馅包子，东北人是无法拒绝的。

二、韭菜鸡蛋馅包子，大部分人会选择这种馅。

三、萝卜粉条馅包子，老人常说萝卜治百病。

四、甘蓝豆干馅包子，只能说好吃。

五、白菜香菇馅包子，不干又好吃。

六、角瓜鸡蛋馅包子，清新并有淡淡的角瓜味道。

七、茄子粉条馅包子，这个绝对创新。

八、豆角甘蓝芹菜馅包子，相当推荐。

九、香菇胡萝卜馅包子，绝绝子。

十、豆角馅包子，个人比较喜欢。

酸菜豆干的做法大全窍门图片

原料

酸菜 (一棵)

干豆腐 (三片)

肉 适量

葱姜 适量

花椒 适量

酱油 适量

胡椒粉 适量

步骤

1

酸菜先片一下。

2

片好后，叠到一起，切丝。

3

洗净备用。干豆腐切丝备用。

4

肉肥瘦分开。

5

肥肉放到锅里炼一下，放点盐。

6

油锅放瘦肉丝，放花椒、葱、姜。

7

放入酸菜丝，翻炒几下。

8

放入干豆腐丝，添加少量水，翻炒。

9

10分钟后，放点味精和胡椒粉，出锅。

酸菜干豆角的做法

酸豆角炒排骨是一道家常菜，下面是一种简单的做法：所需食材：

猪肋排 400克

新鲜豆角 200克

生姜 适量

大蒜 适量

白醋 适量

红辣椒 适量

精盐 适量

花椒 适量

料酒 适量

淀粉 适量

酱油 适量步骤：

将新鲜豆角洗净，切碎备用。

将切好的豆角放入一个带盖的小盆中，加入适量的精盐，搅拌均匀，腌制一段时间（约几个小时），使豆角更加脆嫩。

准备调料：切好姜片、大蒜片，切段的红辣椒。

在一个锅中倒入适量的凉水，放入红辣椒、姜片、花椒，倒入适量的白醋，然后上火煮开。

煮开后，将煮好的汤汁倒入盛有腌制好的豆角的小盆中，盖上盖子，静置一段时间。

将猪肋排洗净，切成5公分长的段，放入干净容器中，加入适量的料酒，拌匀。

在另一个小碗中，倒入半汤匙酱油、两汤匙料酒、适量清水，加入适量的精盐，调成汁备用。

另起一个锅，放入适量的油，加热至7成热，将排骨段放入锅中小火炸制至金黄色，捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜片、大蒜片、红辣椒段爆香。

倒入控净油的排骨段，翻炒均匀后，倒入调好的料汁。

倒入腌渍好的酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。这样，一道美味的酸豆角炒排骨就做好了。根据个人口味可以适量调整调料的用量。祝您做菜成功！

酸菜豆干饺子怎么调馅好吃

【制作主料】：干豆腐2张、海鲜菇100克

【制作调料】：大蒜2瓣、泡辣椒2个、泡生姜1块、胡椒粉1勺、白糖1勺、生抽1勺、白醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把干豆腐切成长4-5厘米和豆芽一般粗的丝；海鲜菇用盐水泡10分钟后，清洗干净用手撕成丝，要是比较长的话直接撕成两段；然后分别装盘备用。

【步骤二】：把大蒜去皮后拍碎剁成末、泡辣椒和泡生姜切成末、香葱切成葱末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添水大火烧开，把海鲜菇放入锅中焯水1分钟左右，用以去除异味和草酸。

【步骤四】：海鲜菇焯完水后捞出来，然后把干豆腐丝倒里边也焯水两分钟，用以去除豆腥味。

【步骤五】：把焯完水的干豆腐和海鲜菇捞出来把水沥干分别装盘备用。

【步骤六】：锅中放油烧热，把蒜末和泡生姜还有泡辣椒倒里边小火炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后，倒入一大碗清水或者高汤，然后大火烧开后用小火熬制5分钟左右，把调料的味道熬出来。

【步骤八】：汤汁熬制5分钟后，我们用漏勺把里边的调料渣捞出来，然后放入干豆腐丝，依次放入盐、生抽、白糖和胡椒粉，烧开后焖煮5分钟左右，把干豆腐煮软。

【步骤九】：干豆腐煮5分钟后，把海鲜菇倒里边，大火烧开煮2分钟左右，把海鲜菇煮熟就好。

【步骤十】：大火煮2分钟后，海鲜菇基本上熟了，最后放入一勺白醋，搅拌一下，撒上葱花出锅装盘。

酸菜豆干的做法大全窍门图解

酸菜 两颗400克 、 豆腐干 200g 、 五花肉 100g 、 蒜 4粒 、 姜 3片

烹饪步骤

1/6有的酸菜如果较咸的要提前放清水浸泡，炒酸菜的豆腐干我都喜欢选中厚的那种，炒起来不容易碎掉

2/6五花肉切薄片

3/6酸菜切小段，豆腐干用斜刀片半厘米厚

4/6五花肉下锅煸炒至出油微黄

5/6加入切好的豆腐干中小火翻炒至豆腐干切面微焦，这时火后一定不能大，要不然豆腐干会粘锅，加少许盐

6/6放入酸菜姜蒜末、小勺白糖转中火翻炒几分钟，让三种食材互相入味，最后加小许开水加盖焖煮1分钟，加味精炒均即可

干豆酸菜怎么腌

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3.

滤渣:准备好过滤豆浆的精密棉布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆...

4.

煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出

5、点浆：初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水，搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入800ml-1000ml冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右

6、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量，500克干豆要用1000ml左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆，这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例（即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000ml饮用水混合后点浆）加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右，

7、模具：准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼

8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，

9、豆花:点好的豆花,

10、将豆腐花舀到纱布内，

11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，

12、压制：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会

做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了。

酸菜豆干的做法大全窍门视频

备用食材：芹菜1捆，香干3片，大蒜适量，五香粉适量，生抽2小勺，红椒适量；

制作过程：第一步，首先芹菜最好是选择香芹，口感更好一些，将香芹择去根部，清洗干净，尽量不要用叶子，直接用芹菜杆即可，处理干净的芹菜杆，切成长短适中的段用；

第二步，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐以及植物油，放入切好的芹菜段，焯下水，即可捞出，控干水分用，香干2、3片，用水冲洗掉豆腥味；

第三步，将豆干切成条状，红椒洗净后，去掉根蒂，切成小段，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入蒜末，爆炒出香味后；

第四步，放入焯过水的芹菜，加上五香粉，炒出其中的香味之后，将香干放入在锅中，继续混炒，差不多1分钟的时间，即可将红椒丝放入在锅中；

第五步，加上适量的生抽和盐调味，翻炒均匀后，即可关火，炒好的香干芹菜盛出在盘子中享用。