乳肘子肉的家常做法大全(家庭肘子肉怎么做好吃)

家庭肘子肉怎么做好吃

材料

A，一个2磅重的猪肘子，

B，2片姜，2瓣蒜，一个小干辣椒，一小点花椒面，一个大料，10颗花椒粒，一小勺盐，一小勺糖，一大勺料酒。两大勺酱油。

做法

1，把猪肘子放在有滚烫开水的大锅里，水要没过猪肘子，煮出不干净的东西，之后，拿出，过清水冲洗干净表面。

2，高压锅放滚开的水，将干净的肘子放入，加上 B料，盖上盖子大火煮，等高压锅上了汽，中火30分钟，小火20分钟，关火依旧放在炉子上(电炉)。

3，待肘子温度可以用手碰的时候，把肘子从锅里拿出，将骨头撤去，把肘子卷起，皮在外，放在一个朔料袋里， 将朔料袋里的肘子包紧，用绳子捆紧，放置在冰箱里，待肘子凉透了，可以随时拿出切片上盘。

肘子肉怎么弄好吃

用料：

肘子 1500克左右；

花椒 8-10粒；

八角 2个；

丁香 2粒；

十三香 1/4瓷勺；

晾干山楂片 3-5片；

干红辣椒 3个（可以不加）；

姜 一块切片；

葱白 一截；

洋葱 半个；

蒜 4瓣；

盐 一大瓷勺；

生抽 一大汤勺；

酱油 两瓷勺；

老抽 一瓷勺

黄酒 一小碗；

醋 半瓷勺；

冰糖 看个人口味添加；

猪心，猪肝，杏鲍菇 

做法步骤

步骤 1

肘子烧皮洗干净刮干净，去掉中间的大骨棒，这几个步骤卖肉的老板会给咱们处理好的。咱们回来洗洗干净就好了。

步骤 2

用个竹签或者锥子，在里里外外都扎了扎，为了煮的时候进味，我用的烤肉签子。

步骤 3

十三香，2瓷勺黄酒，适量盐，2瓷勺生抽（喜欢肘子切出来肉颜色深红一点的在这一步再加1勺老抽），挤点姜葱水，一点糖，一起搅拌均匀。

步骤 4

把肘子翻过来，也用签子到处扎一扎，然后把步骤3 拌好的佐料水倒2/3到肉上，均匀涂抹，然后反复抓揉抓揉，多揉捏一下，给肉肉做个按摩。

步骤 5

用卖肉的师傅送的网包起来（现在一般买肘子老板都送一截网），一头先扎紧，把肘子肉塞进肉皮里面，塞紧点，把抹肉的佐料水顺着缝也倒进去一些。整理好以后这头也扎紧口。然后揉滚一下，匀匀形状。 如果没有网自己用棉绳把一头肘子皮包缝一下，就是拉成个稀稀拉拉的网状，把肉从没缝的那头都塞进肘子皮里面，再把口也缝个稀稀拉拉的网状，往里面到一些佐料水。

揉着滚滚匀。再用棉绳在肘子外面均匀的多缠几圈，像蚕宝宝那样距离均匀点，间隔窄一点绑紧。

步骤 6

绑好以后，用剩下的1/3佐料水均匀的涂抹在肘子外面，抹一遍晾一下，再抹一遍，多抹几遍，把佐料水用完，让肘子晾一下，皮表面干一点。

步骤 7

凉着的时间，我洗了几根杏鲍菇，用签子扎上眼。

步骤 8

1 把肘子放进高压锅， 2 放的水不要没过肘子，一会儿还放其他黄酒酱油之类的水，开始加温。

 3 然后用炒锅放了一点点油，把花椒，八角，丁香，葱 姜 蒜 和洋葱，干辣椒一起放进去，炒香，关火，倒进装肘子的热水里，不能往凉水里倒 一来是怕飞溅烫伤自己，二来凉水一激，佐料味就不太好释放到汤里了。

 4 开锅后撇一下沫沫。然后把剩下的盐，十三香，生抽，老抽，酱油，黄酒，醋，冰糖，干山楂片都放进去，搅拌一下，没过肘子，盖好盖，高压锅肉类排骨那一档，一般是20-25分钟。 

5 煮好以后不要开盖，也不要用保温键。在锅里闷着自然放凉。

步骤 9

锅凉了以后，捞出来肘子，控干汤，保鲜膜包好放冰箱冷藏2个小时以上。 肘子捞出来以后，可以把肘子中间的大骨头和杏鲍菇都放进去，也可以放猪肝，猪心一起煮。煮好冷却后放入冰箱。

步骤 10

从冰箱拿出来的肘子现在就很紧实，很好切了，先纵向竖着分四份，然后放倒横着切，肉很紧实 可以切成均匀的薄片摆盘。

步骤 11

剩下的就是做个蘸料摆上，或者直接按照自己平时拌荤菜的习惯口味拌一下装盘。我做的是红油蘸料，也可以做蒜泥的，麻辣的口味随自己喜爱。凉拌我通常:放香醋，生抽，盐，蚝油，一点点胡椒粉，香油，葱碎，蒜末水，香菜，一起拌匀装盘。

肘子肉的烀法

猪肘想要做的好吃的话，是需要2~3个小时慢炖才能够软烂入味的。但是如果想要快一点吃猪肘的话，可以把猪肘用锅焯熟以后，把它放入高压锅里面焖炖，那样的话一个小时就可以煮熟了。猪肘作为猪身体上肉最多的部位，吃起来还是很过瘾的。

肘子肉做法最正宗的做法

白切肘子做法的原料：

猪肘子、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。

做法步骤：

第1步，买好肘子

第2步、所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。

第3步、肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。

第4步、捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗

第5步、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料，清水加至微高于猪肘子。

第6步、压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉一下。

第7步、取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。

第8步、借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。

第9步、卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。

第10步、第二天拿出来切片就可以！

第11步、再根据自己口味调制一碗料汁

家庭肘子肉怎么做好吃又简单

我们这里用来炖汤喝，里面可以放自己喜欢的配菜。

肘子肉怎么做呀

【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

【制法】：

1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透

2.捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内

3.下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

4.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严

5.移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止

肘子肉怎么做好吃家庭做法

用料：

猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。

步骤

1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。

2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。

3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。

4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。

6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。

7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。

9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。

肘子肉的作法

用料

猪肘子 1个(约1500克）、大葱 半根、生姜 1小块、干辣椒 2个、炖肉料包(超市有卖) 1个、白糖 1大勺(约80克）、酱油 3小勺、老抽 1小勺、高度白酒 5克、盐 适量、水淀粉 适量、鸡粉 少许

做法步骤

步骤 1

将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右，用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。

步骤 2

准备生姜、葱段、干辣椒、炖肉料包。

步骤 3

肘子冷水下锅，高度白酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。

步骤 4

焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味，用纱布抱起来，防止炖煮时猪肘散碎。

步骤 5

炒糖色：锅中放半勺清水、1大勺白糖、少许植物油炒至枣红色，添入一碗开水煮开即可。

步骤 6

肘子放入高压锅，放葱、姜、干辣椒、炖肉料包、糖色、酱油、盐，放少许老抽调色，添入足量的温水，高压锅上汽压40-50分钟，关火自然减压。

步骤 7

取煮肘子汤3勺放入锅中，放少许鸡精调味，烧开用水淀粉勾芡，放少许熟油增加芡汁亮度。

步骤 8

将煮好的肘子整形摆入盘中淋上芡汁即可。

家庭肘子肉怎么做好吃视频

主料：五花肉 500克、 红薯粉条或土豆粉条 150克[2]、京葱1根、 蒜瓣3瓣　 　　配料：八角1颗、桂皮少许　 　　调料：料酒 1小勺、 生抽 2大勺、抽 1小勺、 冰糖 10克 做法 1、把所有材料准备好。 　　2、粉条提前用温水泡软。 　　3、五花肉洗干净，切成块。 　　4、锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。 　　5、京葱洗干净，切片。 　　6、八角、桂皮用清水泡洗干净。 　　7、蒜瓣去衣备用。 　　8、锅洗净烧热，下小许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。 　　9、倒入沥干水分的五花肉，快手翻炒。

肘子肉的家常做法,香浓软烂,好吃不腻,一个肘子不够吃

准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根

具体做法如下：

姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！

家庭肘子肉怎么做好吃窍门

食材

猪前肘子1个 2斤 、 黄酒 2勺 、 大葱段 1根 、 生姜片 半个 、 冰糖 200g 、 大料 整瓣 、 香叶 2片 、 食用油 一勺 、 白芷 10g 、 桂皮 1块 、 盐 两勺半 、 花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1/7

水烧开，大火滚一遍猪肘子，大概5分钟，皮硬起来就可以

步骤2/7

捞出肘子，控干，用火枪将皮烧一遍，目的是去怪味，去毛，将烧过的肘子用新的钢丝球刷一遍，刷回皮本色为止，如果不是很多毛，也可以只烧掉毛就行。

步骤3/7

用刀将猪骨部分周圈都提一下，让骨肉分离，窄的部分用刀环剃一下肉筋。用之前的水继续滚，加黄酒中小火30分钟

步骤4/7

新锅一勺油，烧热，下100克冰糖，一个方向快速搅拌，糖化后转小火，一直到糖冒泡，恢复大火加葱段姜片，翻炒几下出香味加桂皮、八角、花椒、白芷、桂叶翻炒，出香味后加热水烧开，加盐、100克冰糖、一勺黄酒留作肘子的汤底

步骤5/7

将煮好的肘子和汤底一起放入高压锅1个小时，没有高压锅就得三个小时以上，一直到肉煮烂

步骤6/7

肉煮好后，将肉单独取出放一旁，汤汁用勺子过滤掉调料残渣。起锅将汤汁倒入烧开，撇去油沫，开始漫长的收汁，将肘子放在大滤勺内，架在锅里，往上面浇汁，浇一会再取出控一下，隔五六分钟重复浇汁取出，一直到锅内的水分收的差不多，开始冒大量细泡，这时候的汤汁非常粘稠近乎糖色。

最后一步

肘子装盘，浇糖色，齐活，前后预计时间大概三个多小时