炖黄花鱼家常做法大全家常做法(家炖黄花鱼的家常做法大全窍门)

家炖黄花鱼的家常做法大全窍门

1.先将鱼鳞刮掉，去除内脏，洗净，在鱼身两面划花刀，姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。

2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼

3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用

4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入鱼

6.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放

7.放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。

扩展资料：

大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，不仅鲜销，制罐及加工成“瓜养鲞”“黄鱼鲞”，而且还可综合利用。鱼鳔可以干制成名贵食品“鱼肚”，又可制成黄鱼胶，为工业用高级胶合剂的原料。

大黄鱼有一定的药用价值，是一些中、西成药的原料。鱼鳔炒炼焙黄制成中药”鱼鳔胶珠“可治疗消化性溃病、肾结石等，耳石研末后与其他中药配伍制成“鱼脑石散”，对治疗鼻窦炎有较好的疗效。

黄鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、和维生素等，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

炖黄花鱼的家庭做法

新鲜的黄鱼四条，去除鱼鳞和内脏后冲洗干净，控去一些水分，用刀在鱼身上每面都划二刀，备用。

2

取适量大料瓣洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣适量，鸡蛋二只备用。

3

白糖，酱油，醋，白酒备用。

4

鸡蛋打散成蛋液，将鱼身均匀蘸上蛋液。

5

炒锅烧热后倒入宽量的色拉油，油温7成热时将蘸好蛋液的鱼放入油中炸至两面金黄色后捞出控油。

6

所有的鱼重复前两步骤煎好，剩下的蛋液也放入油中摊熟，备用。

7

炒锅中剩适量油，依次放入大料、姜片、蒜瓣和葱段爆香。

8

放入豆瓣酱炒出香味。

9

加入适量白糖、酱油、醋和白酒烹香。

10

加入适量开水（以基本没过鱼身为宜），放入炸好的鱼和摊好的鸡蛋。

11

盖上锅盖，大火焖10分钟左右。

12

打开锅盖，调成中火慢炖5分钟左右，此时可以尝尝汤的味道，如果不够咸，此时可以加入适量盐调味，我这次因为加了不少豆瓣酱，所以完全没有再加盐。

13

最后在改成大火，猛烧2-3分钟收汁儿，关火，可以看到锅中已经没有多少汤汁了。

14

用筷子把葱、姜、蒜等调料挑出，鱼摆盘，一道咸鲜微辣的家常炖黄鱼就做好了。

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家炖黄花鱼的制作

步骤 1

黄花鱼处理干净，双面抹少量盐腌制一会儿 

步骤 2

蒜瓣拍散，姜切片，干辣椒切段 热锅凉油，油稍微多些（熬鱼油多些才香） 将蒜、姜，辣椒段入锅，翻炒几下 将两条鱼先后拎入锅中，并排摆放

步骤 3

这样的勺子，一勺半豆瓣酱放入锅边油中，稍微搅散 葱花撒在鱼上面 用这个小勺舀豆瓣热油浇到鱼的上面，为了入味

步骤 4

油中倒入生抽 再用小勺舀热油浇两遍

步骤 5

锅中加入少量水 稍微等会，这时可以翻面了（下面可能粘锅了，这时翻面能保证有一面没粘锅，翻早了两面都会粘锅）

步骤 6

盖上锅盖熬鱼，汤汁沸腾后，再熬一会，可以关火，鱼肉熟的很快。 注意不能都收干了，留些汤汁更好，鱼肉可以蘸着汤汁吃

炖黄花鱼的做法大全

1、原料：黄花鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精、陈醋、香油、油。2、姜切片，葱切小段，蒜拍碎。

3、黄花鱼清除内脏，洗净，两面用刀划道4、锅中倒油，中火烧热，放花椒和八角炒香。取出八角。

5、放葱姜蒜炒香。6、放鱼，晃动锅几次，让鱼均匀沾油。

7、依次放料酒两大勺，陈醋两勺，生抽三大勺。8、加水，水高达鱼的二分之一即可。转大火。

9、依次放一勺盐，一勺白糖，少许白胡椒粉，半勺鸡精。大火炖，汤汁烧开，用勺子浇淋鱼的表面。转中火，直到收汁。出锅前淋少许香油。

家常炖黄花鱼的百科

用料 大黄花 一条 葱姜蒜 各适量 红辣椒 半只 盐 1小勺 白酒 1小勺 蒸鱼豉油 2小勺 食用油 1大勺

葱油黄花鱼的做法

黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。

如何炖黄花鱼好吃又简单

原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘。

如何做家炖黄花鱼

所需材料：

大黄鱼一条（约500克）

姜2片，蒜适量

料酒适量

生抽适量

冰糖适量

食用油适量

制作步骤：

将大黄鱼去除内脏，切成小块备用；

热锅凉油，加入姜片和蒜瓣爆香，再倒入适量料酒，煸炒均匀，放入黄鱼片快速翻炒至表面金黄色时捞出待用；

锅中留少许底油，倒入清水（水量以没过鱼片为宜），加入煎好的鱼块，盖上锅盖大火烧开，撇去浮沫；

加入适量生抽调味，适量冰糖提鲜，并稍微搅拌一下，改小火慢慢炖煮20-30分钟，直到鱼块软烂，入味即可；

简单点缀一下餐具，淋上热气腾腾的大黄鱼汤，就可以端上桌享用了。

家常炖黄花鱼怎么做好吃

用料

黄花鱼 2条

花生油 5克

葱姜蒜 适量

食盐 1勺

花椒 10粒左右

干辣椒段 1小把

香菜 1根

酱油 5勺

蚝油 4勺

白糖 1勺

白醋 1勺

大料 3个

做法步骤

1、准备两条鱼洗净备去内脏备用

2、葱姜蒜切片 香菜切段 适量花椒大料

3、准备料汁 盐 酱油 蚝油 白醋 白糖

4、热锅凉油

5、炒香底料

6、加水

7、开过后加鱼 小火慢炖 基本10-15分钟就可以了

8、即可出锅装盘

怎样炖黄花鱼最好吃

大黄花鱼肉质比较嫩，而且无刺，烹饪时间很关键，如果是红烧的做法，大黄花鱼在卤汤中大火，只需要3到5分钟，待基本入位以后，转中小火收汁，撒入适量的配料即可装盘出锅。

如果要是做汤，大黄鱼两面煎黄以后往锅中添入开水水，大火煮5到8分钟，待汤汁浓稠洁白以后即可调味。时间不宜太长

家炖黄花鱼怎么做好吃窍门

用料：小黄花鱼1盒、黄油适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、烧烤酱适量、孜然粉适量、熟白芝麻适量。

1、准备好所有需要的食材。先将每一条小黄花鱼的内脏和鱼鳞都清理干净，然后再用清水反复清洗几遍。

2、取大一点的盆，放入清洗干净的黄花鱼，生姜和大蒜去皮洗净切丝，然后放入姜、蒜丝，倒入料酒和少许生抽，稍微搅拌一下。

3、然后撒点胡椒粉，喜欢孜然味的撒点孜然粉，随个人口味添加，拌匀腌制二十分钟左右。

4、准备好黄油和香辣烧烤酱，选择黄油，煎出来的鱼有股奶香味，可以不用黄油，什么油豆可以，准备一包香辣烧烤酱。

5、给每一条鱼都刷上香辣烧烤酱，如果不喜欢酱味，也可以不刷，之前腌制的味道也很好。

6、准备2层锡纸，我买的锡纸薄，感觉两层更好一些，折叠成方形，加入黄油，待黄油融化后码入小黄花鱼，电陶炉接通电源，选择抵挡小火慢煎。这时候发现有点码多了，分两炉煎就好了，太密集不好翻面，工具特别容易伤及其它鱼。

7、翻面煎熟，放得少就好操作了，最后一次刷烧烤酱时，喜欢孜然的味道还可以撒点孜然粉，最后撒上白芝麻。

8、出炉装盘。