北方家常油酥肉的做法(油酥肉怎么做求步骤)

油酥肉怎么做求步骤

主料：：猪瘦肉200g，

辅料：：大葱100g，鸡蛋1个，淀粉适量，

配料：：姜2片，盐2g，白胡椒2g，料酒1勺，酱油1勺，糖5g，食用油适量，

葱爆小酥肉的做法步骤：

1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。

2.大葱切斜片，姜切丝。

3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。

4.一片一片的下入七成热的油锅中。

5.中火片炸成金黄色。

6.捞出控油。

7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。

8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。

9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。

油酥如何做

步骤/方式1

面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中。

步骤/方式2

锅中热油油热后，把油分次倒入面粉中，变倒边搅拌。

步骤/方式3

最后用筷子挑起油酥，使其呈直线流下为好。

油酥肉饼的做法大全图解

食材明细：

面粉、盐、玉米油、温水、面粉、盐、玉米油、五香粉。

1、准备好原料。

2、面包机内桶里一次放入，77克水，33克玉米油，3克盐，再放入新良有机石磨面粉150克，选择一个冰淇淋程序揉面，一般是20分钟，15分钟我就暂停了，此时扯一块面看能拉出比较粗的膜。

3、容器中放入45克玉米油，3克盐，100克有机石磨面粉，1克五香粉，用勺子混合均匀。

4、把水油皮和油酥面团分别装入保鲜袋里，放冰箱静置30分钟。

5、静置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜，这就是静置的缘故，所以静置是不可少的，水油皮出膜后面才能更好操作。

6、油皮，油酥各分成8分，油皮大概33克一个，油酥大概18克一个，用保鲜膜盖好。

7、取一油皮按扁放入油酥。

8、利用虎口像包汤圆一样往上推，最后收口捏紧。

9、其余几个同样操作好，依然盖保鲜膜。

10、取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。

11、从上往下卷起。

12、其余几个同样操作好，盖保鲜膜，松弛10分钟。

13、收口朝上，再次擀长。

14、从上往下卷起。

15、盖保鲜膜松弛20分钟，面皮变薄需要松弛久一些，再次擀会好操作一些。

16、松弛好后，还是收口朝上擀成长条状。

17、下压上行成三层。

18、把面片调转方向竖过来。

19、再次擀长，长度随意。

20、依次擀好排入烤盘中，刷全蛋液，撒芝麻，压实芝麻。

21、烤箱提前预热上火170度，下火160度十分钟，把油酥烧饼放入烤箱中层烤15分钟，最后上火调高180度，再烤5分钟即可。

油酥肉图片

用料：五花肉250g，蒜苗100g，食盐适量，味精适量，姜1/2个，老抽适量，调和油适量，白糖适量。

1、准备好五花肉片，蒜苗段,姜片。

2、锅中放适量油烧烫。

3、转至大火下五花肉小煎一分至两分钟。

4、肉片煎至冒油起小窝时放入姜片，老抽，郫县豆瓣跟少许白砂糖。

5、转中火将肉片煎香。

6、放用料：五花肉250g，蒜苗100g，食盐适量，味精适量，姜1/2个，老抽适量，调和油适量，白糖适量。

1、准备好五花肉片，蒜苗段,姜片。

2、锅中放适量油烧烫。

3、转至大火下五花肉小煎一分至两分钟。

4、肉片煎至冒油起小窝时放入姜片，老抽，郫县豆瓣跟少许白砂糖。

5、转中火将肉片煎香。

6、放入蒜苗炒熟加上盐和味精。入蒜苗炒熟加上盐和味精。

油酥肉的家常做法

主料:

五花肉500克

辅料:

盐适量，花椒一小撮，茴香少许，桂皮1小片，油适量，蜂蜜一勺，葱1根，姜1块，蒜4瓣，剁椒1勺，生抽适量

步骤 

1· 將五花肉洗净，取方形带皮肉，肉皮上层留一点肥肉，切刀花。余肉剁馅。

2· 取生粉裹满空隙为了下步和肉沫粘连。

3· 这一块肉只取小部分先剁肉馅，少少放点盐。（其他肉随意分配，可炒可另作饺子馅）。然后这肉沫放肉皮上剁的过程有点漫长，考验你的耐心。

4· 这样等于重塑了一块肉。切长条再切菱形肉块，菜刀上抹点油切时防粘。

5· 油开入锅定形

6· 变色即可捞出

7· 剩下的底油放香料炒一下，再加蜂蜜炒糖色

8· 炒好糖色下肉轻微翻炒，大力怕糖汁粘住破坏肉形，注入开水滚煮。加入葱姜蒜酱油。

9· 快收汁时夹出入盘，高压锅内蒸，上汽后中小火十分钟就够了。

— 小贴士 —

吃着上层酥软，象肉丸味道，上层肉皮软且Q弹。等于去掉一部分肥肉，再做一块肥瘦相间的肉，

油酥肉片

筋饼是中国东北的汉族特色小吃，并不是草帽饼。 筋饼和北方的春饼，南方的春卷皮吃法接近，都是用来卷菜和肉。但是和春饼、春卷相比，筋饼更薄、柔软而筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字。而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂。 筋饼的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀，然后在非常光滑的表面擀制而成，通常选择不锈钢或者玻璃案板，所以筋饼质地油润，细腻。由于是由面剂擀出来的，所以韧性很好。我小的时候去过一次后厨，不过记忆有些模糊了，好像隐隐约约的记得师傅是用一个盆里做的没有用案板。 吃的时候经典的配菜有土豆丝、豆芽、嫩鸡蛋、肉片、肉丝等。哈尔滨街头有很多筋饼店，最有名的有榆林镇筋饼、老昌春饼等，分店遍布全市。

油酥肉的家常做法视频

食材：

猪后腿肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大葱15克，生姜8克，啤酒15毫升；

陕北霞姐蒸酥肉的做法：

第一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；

第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；

第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；

第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；

第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；

第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；

第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。

烹饪小技巧：

1、炸肉的时候，建议多炸一会，可以将肥油炸出，吃起来比较酥香，但是也要注意，油温一定要掌握好，不要炸糊了，否则口感外观都会受到影响，最后调料汁的时候，加入的水不用太多，因为在蒸制的时候，会有水蒸气滴入碗中，水太多也不好。

2、在炸小酥肉的时候，在腌制时，别知道要放淀粉，相信大家也可以看出，我还在里面加上了点啤酒，啤酒的加入，会起到去腥增香的效果，多加一点啤酒，吃起来会更加的酥脆又爽口。

3、做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，便是在腌制的时候，除了要加淀粉，再加点啤酒，这样炸出来的酥肉香酥可口，老少皆宜食用。

油酥得做法

1

油面和油酥面分别和好，用250克的面粉加上130克的温水和20克的玉米油和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑。

油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成，只要能和成团就可以，没有手法，和好的2个面团面团盖好，饧20分钟左右。

2

饧好的油皮面团伸展性更好，把油面擀成大饼，放入油酥面团，开始像包包子一样，用油皮面团把油酥面包起来

3

包好的大面团，收口要捏严，轻轻按严，按扁后开始擀

4

把包好的面团擀成大面饼后，在上面刷上一层薄薄油。然后卷起来。这个大面饼要尽量擀薄一点，擀得越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了，用力均匀一点

5

卷好的长面卷，简单滚一滚。切成梯形的面剂子，大小适中就可以

6

把梯形面剂子的上底，也就是窄面向上压扁，简单做出来一个碗形，可以包入白糖，糖馅就是用白糖和一点面粉混合用地，量的多少自己随便掌握，只要能包下，多点少点都行，不漏就可以。收口捏严，包好糖的面剂子，收口向下放置

7

每个小面剂子再擀成不到一厘米后的小饼状，圆形的，椭圆的都行

8

平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼，烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥

油酥肉怎么做好吃

食材

猪里脊肉，150g

辅料

红薯淀粉，45g

鸡蛋，1个

调料

花椒，2g

盐，2g

白糖，一丢丢

做法

1. 猪里脊肉切片，尽量薄一点。

2. 花椒干锅不放油炒香，捣成小颗粒状，不要太碎，放入花椒碎和盐腌渍三十分钟。

3. 红薯淀粉+鸡蛋+白糖。

4. 搅拌均匀静置二十分钟，让红薯淀粉充分吸收蛋液，调好的蛋液，可以顺路滴落就可以了。

5. 将腌渍好的肉片倒入淀粉糊中，让每一块肉片都挂上厚浆。

6. 宽油烧至六成热，放入木筷子，周边会起密集的小泡泡油温就适合了，放入肉片。

7. 中小火慢慢炸，一定要一片片炸。

8. 翻面。

9. 捞出来。

10. 油温烧至8成热将肉片全部倒进去复炸至金黄色。

11. 香喷喷的。

12. 蘸上番茄酱特别美味，也可以烫火锅吃哦🤗。