北方家常油酥肉的做法大全(油酥家庭做法)

油酥家庭做法

做法一：

碗内加入50克面粉，2克盐拌匀，起锅热100克色拉油，加一把香葱小火炸焦黄捞出，留葱油下拌好的面粉，慢炒至颜色微黄即可出锅，炒油酥即成，炒油酥是三种油酥中最香的，适合做各种烧饼，火烧，起酥效果也好；

做法二：

碗内加入50克面粉、2克盐、2克十三香拌匀，起锅热100克色拉油至五成热，慢慢淋入碗内并同时用筷子搅拌面粉，直至全部和匀，烫油酥即成，烫油酥起层效果特别好，适合做各种需要起层的千层烙饼、花卷等面食；

油酥如何做

下面是熬制油酥的做法。

用料

面粉 100克

五香粉 3克

盐 10克

油 120克

葱姜 适量

步骤1 菜籽油，面粉，五香粉，盐，葱姜(图无)

步骤 2 锅中油烧热后，加入葱姜，煸至出香味。

步骤 3 葱姜捞出后，关火，待油温稍微下降。约2到3分钟。

,

步骤 4 慢慢加入面粉，边加边搅拌，让面粉均匀混合在油中。

步骤 5 开小火继续搅拌至无明显颗粒。

步骤 6 加入五香粉和盐，继续搅拌至五香粉味道出来，关火。出锅！

油酥的家常做法视频

食材

油皮：面粉200克、温开水适量。

油酥：面粉40克、猪油25克。

馅：面粉10克、白糖30克。

做法

步骤 2

面粉逐次加入温开水，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒40分钟。

步骤 3

做油酥，碗里放入面粉，油开倒入面粉搅拌成糊状，放凉待用。

步骤 4

做糖馅，白糖和面粉合在一起搅拌均匀。

步骤 5

油皮搓长条分成大小一样的小剂子。

步骤 6

油酥也分成同样大小的剂子。

步骤 7

把油皮压扁包入油酥搓圆球状。

步骤 8

再用擀面杖将面团擀成长条形并卷起。

步骤 9

接下来将面团擀薄、擀圆，加入适量糖馅搓成球状。

步骤 10

用刀背轻轻压扁。

步骤 11

锅里放油，放入面饼，开小火慢慢煎，煎到两面金黄盛出即可。

油酥 做法

所需材料：

主料：面粉400g

豆油：60g

辅料：酵母3g

制作步骤：

1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。

2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。

3.醒好的面团擀成饼。

4.把油酥涂在面饼上。

5.卷成卷。

6.面卷切成段。

7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。

8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。

9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。

油酥家庭做法大全

主料

中筋面粉500g

辅料

猪油165g

配料

白糖20g

开水120g

盐适量

做法步骤

1.中筋面粉200g，猪油100g

2.和成油面团

3.分成14g小剂子揉圆

4.中筋面粉300g，糖20g，猪油65g，盐少许，开水120g盛一起

5.和成水面团

6.分成20g小剂子

7.水面剂子擀成饼， 把油面团放中间

8.包起来

9.收口朝下静置15分钟

10.把面团擀成长条形

11.向上卷

12.完全卷好

13.依次全部完成

14.收口朝上擀成长条形

15.向中间折成三层，静置十分钟。

16.将面团擀成饼

17.包上馅料

18.摆好放烤盘锡纸上，烤箱预热200度， 中层，上下火，烤十分钟，翻面再烤十五分钟

油酥怎做

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第256条原创回答，今天我们就来聊一聊“油酥”。

油酥，我们一般在制作点心的时候会用到，不管是中式点心还是西式点心，酥类都是一个重要的组成部分。油酥呢，就是酥类点心起酥的关键，使点心达到层次分明、酥脆掉渣的目的。

油酥，字面意思上来说，主要用料是“油”，作用是起酥。一般油酥是用，油、面粉、水等原料制成面团，这类面团统称为油酥。根据用的材料不同，分为干油酥和水油酥两类。油酥用的油，中式点心一般使用猪油，西式点心一般使用黄油，当然，家庭做法为了图方便，也有使用植物油的。

天鹅酥--明酥

干油酥：油和面粉直接混合，和成油酥面团，一般使用“擦”的手法。

擦干油酥

水油酥：水、油、面粉混合，和成面团。水油酥一般作为油酥的外皮，用来包制干油酥，所以，水油酥也叫水油皮。

油酥起酥的原理，就是做好的点心经过烤、烙、炸等工序，使其内部的油脂融化，流出，点心就会形成一层一层的层次感，达到“酥”的目的。

莲藕酥--明酥

以上说的是酥类点心加油酥起酥的方式，这类点心一般都是层酥类的，也就是肉眼能看到点心一层一层的层次感。酥类点心起酥，还有一种分类，叫做单酥（也叫硬酥、混酥）。单酥就是酥类点心在和面的时候，油和面粉一起和匀，加一点鸡蛋或者发酵分之类的，熟制之后看不到酥层，却能感受到食物掉渣的口感。

桃酥--混酥

酥类点心，根据外观，又可以分为明酥类与暗酥类。

明酥指的就是，点心做好之后，肉眼可以看到点心表面有明显的酥层，层次分明，造型美观，代表的品种有：天鹅酥、鲍鱼酥、灯笼酥、莲藕酥等，西点中的蛋挞、蝴蝶酥等也在此范畴。

暗酥类点心，从表面看，看不到酥层，咬到嘴里才能感觉到掉渣，表皮之下才能看到明显的酥层，代表品种有酥皮月饼、叉烧酥、黄桥烧饼、老婆饼等。

黄桥烧饼--暗酥

根据酥皮开酥方式的不同，又可以分为大包酥与小包酥两类。

何谓大包酥，也就是水油酥整块包裹干油酥，进行擀压延展，分成小块，进行包制。这种操作手法常常用于明酥类的酥皮点心，大包酥能使点心外观层次分明，外形更加好看，成品整齐划一，标准化程度高，酥层数量基本保证统一。

灯笼酥--大包酥

小包酥，区别于大包酥，就是在包制酥皮的时候，把水油酥、干油酥分别分成大小相同的剂子，用水油酥或者是普通面团将干油酥包裹，擀开、反复对折制成酥皮，最后包上馅心。此类做法一般用于暗酥类点心，但是像荷花酥这样的明酥类点心也适用于此法。

老婆饼--小包酥

小包酥，干油酥包到水油酥或者普通面团中

说了这么多，估计大家也晕了，总结一下：

酥类点心分为有酥层类和无酥层类（单酥）。

有酥层类点心从外观上来看分为：明酥类与暗酥类。

有酥层类点心从包酥手法上来说，分为：大包酥与小包酥。

蝴蝶酥，西式明酥

酥类点心是点心制作之中比较难的大类，在家里制作酥类点心，一般就会制作一些混酥类的，比如：桃酥、开口笑等；或者是一些小包酥类的，比如：黄桥烧饼、老婆饼、香芋饼等等；制作简单的葱油饼、油酥饼等，用的油酥更简单了，用食用油加面粉直接制成简单的油酥即可，制作的时候抹在面皮之上，卷起形成酥层即可。

油酥饼---普通面团加油酥

烧饼油酥，油加面粉即可，不需成型，这种状态就可以

好了，关于油酥暂且说这么多吧，以后阿骞会详细的整理一篇关于油酥和酥类点心的文章，分享一些酥类点心的配方比例及做法，有什么可以私信我哦~！

PS：酥类点心一般高油高糖，建议少吃~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

正宗油酥的做法及配方

面粉和盐称重后混合均匀

步骤 2

65克刚刚煮沸的开水

步骤 3

先把开水直接倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌

步骤 4

开水和面搅拌后的半烫面状态，再接着倒入100克冷水，接着中筷子搅拌均匀，最后用手活成面团。

步骤 5

粗略的活成面团即可，不用过分揉搓

步骤 6

加入10克植物油

步骤 7

再用手继续揉，待植物油和面团混合均匀即可。盖住保鲜膜静置10分钟左右，稍微揉几下，再静置10分钟，揉几下，此动作反复两次就可以，面团再静置半小时以上（小时以上最好），自然就光滑了。

步骤 8

静置好的面团

步骤 9

称重准备油酥的食材

步骤 10

先把植物油加热至7-8成热，关火倒入面粉用筷子不停搅拌

步骤 11

晾凉后的油酥，装入食品袋备用

步骤 12

把制作好的油酥放入食品袋，用擀面杖擀成合适大小的油酥皮。

步骤 13

把面团擀成合适的大小

步骤 14

制作好的油酥就是这种稍微松散的状态

步骤 15

油酥铺到面饼上，调整面饼大小，比上面的油酥皮稍微大出一个小边即可。

步骤 16

从下而上开始慢慢地卷起来，尽量卷得紧一些。

步骤 17

收紧接口

步骤 18

把接口反过来，向下摆放

步骤 19

平均分成10份，有时候会做的大点儿，平均分成了6份。

步骤 20

取出一个小面团

步骤 21

横向，先擀宽

步骤 22

再纵向，擀长

步骤 23

折成三层

步骤 24

饼胚的第一次折叠就完成了

步骤 25

再重复上一次的，先擀宽再擀长

步骤 26

再折三层

步骤 27

剩下的几个饼胚依次都整理好，操作的整个过程都要加盖保鲜膜，防止面团变干。

步骤 28

完成两次折叠后，取出一个来，借口向上。

步骤 29

用擀面杖整理成大约长10厘米、宽6厘米的饼胚。这样饼胚就做好了，可以直接用平底锅或电饼铛煎着吃，也可以用食品袋包好直接放冰箱冷冻保存，随吃随取。

步骤 30

准备进冰箱冷冻的饼胚

步骤 31

平底锅加工，油放得稍微多点儿，比较酥脆。

步骤 32

电饼铛双面加热，油可以少放些。

步骤 33

煎到两面金黄时就可以出锅了。

步骤 34

从火烧的侧面接口处撕开或用刀切开。

步骤 35

夹酱牛肉、鸡排、生菜、煎鸡蛋…

步骤 36

酥脆美味的油酥火烧就完成了👏

油酥的做法视频教程

金华霉干菜油酥做法：

1.馅料按照鲜肉和霉干菜1：1数量准备：鲜肉碎儿放盐、葱姜碎、黄酒、糖按照自己喜欢的口味搅打上劲儿，放入提前一晚泡发挤去水分的霉干菜拌匀，图一不锈钢大盆内的就是鲜肉霉干菜馅儿料

2.面粉和水按照1：0.6的比例、加4克安琪酵母粉和成团，醒发30分钟，图一白色盆内物既是半发面3.将食用油烧热，放入八角、花椒炸出香味达到9成热、过滤浇在等量干面粉上，图一略成黄色的即为熟油面4.用半发面包住油面，叠2次至3次，成长条状 5.分剂子，拉长将两头叠在中间按圆为饼皮，放上馅儿像包包子一样捏紧封口 6.沾些水，再沾芝麻 7.放入烤盘的，芝麻面朝上要扎些小孔，180度预热、烤制25分钟-30分钟，表面金黄即可 8.放入电饼铛，芝麻面朝下约5分钟熟透即可

油酥家庭做法视频

材料

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

做法

烤炉开350F。

2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8.烧饼：

　　==〉1.把白芝麻平铺在盘底。

　　==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。

　　==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

　　==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

　　==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

　　==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

　　==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

油酥做法视频

用料

韭菜200克，面粉 500克，热水（80度） 190克（留20克备用），凉水 190克（留20克备用），色拉油 40克

油酥：  

面粉 100克，色拉油 100克，十三香 适量，盐 适量，鸡精 适量，花椒粉 适量

韭菜油酥饼做法步骤

步骤 1

把500克面粉分成两份。一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状。放旁边备用。

步骤 2

一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状。因为加的开水，放旁边凉着。

步骤 3

此时别闲着，切韭菜，切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。

步骤 4

韭菜切完了，烫面基本凉了。倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。

步骤 5

把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。

步骤 6

现在开始做油酥。100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好。放旁边备用。 

步骤 7

锅里倒入100克色拉油，烧至合适的温度，倒入刚才做好的油酥碗，调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。 tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。

步骤 8

我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。 tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉！绝对！

步骤 9

把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。 把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

步骤 10

取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。

步骤 11

油酥的湿润程度。

步骤 12

从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。

步骤 13

就像这样。

步骤 14

折好的样子。

步骤 15

再对折。

步骤 16

折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。

步骤 17

卷好的4小团子。

步骤 18

取一个做好的团子压扁。

步骤 19

由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。

步骤 20

放入不粘锅，倒入适量色拉油。两面均粘满油。烙至两面金黄即可