江苏菜家常做法(江苏菜做法大全)

江苏菜做法大全

一般是五到七个菜。

祭祖是中国人的传统习俗，每年的清明丶中元节丶冬至和春节前夕，都要祭祖。

祭祖在苏州也是家族比较重要的一项生活内容。隆重的祭祖，要烧七个以上的菜肴，且荤菜蔬菜搭配，一般祭祖，要烧五个菜肴即可。祭祖的菜，必须逢单，不能逢双，这也是习俗中约定俗成的。

江苏菜的家常菜的做法

原材料：鸡肉、小龙虾、黄鳝、毛豆、莲藕、竹笋、鲜木耳、姜、葱、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、清水、食用油等。

步骤如下：

1.将毛豆去皮尾，洗净，用开水烫一下，取出沥干水分。

2.将小龙虾洗净，破壳去须，留下虾肉备用。

3.将黄鳝处理干净，把腹部清洗干净，浸泡3小时，去泥沙和异味，洗净后切段备用。

4.将莲藕、竹笋切成丝备用，鲜木耳用温水泡软备用。

5.鸡肉切片，加料酒、盐、鸡精、淀粉腌制十分钟备用。

6.姜、蒜、葱切末备用。

7.锅烧热，倒入适量食用油，加入鸡肉煸炒均匀，放离锅。

8.加入适量食用油，倒入姜、蒜、葱末爆炒，再放入黄鳝、竹笋、鲜木耳、小龙虾、毛豆等食材翻炒。

9.最后加入鸡肉，加入适量清水，加入盐、鸡精、生抽、老抽提味调色，用淀粉水勾芡即可。

以上就是六合菜的正宗做法。做好的六合菜鲜香可口，口感醇厚，营养丰富，是一道非常美味的江苏特色菜肴。

江苏菜做法大全秘制

主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

江苏菜做法大全图片

江苏人吃苏菜。江苏菜简称苏菜，为中国传统八大菜系之一，主要包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜。其实一提到苏菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭、樱桃肉、香菇炖鸡、清蒸小黄鱼、芦蒿炒香干、大煮干丝、清炒虾仁、银鱼炒蛋等，这些都是大家熟悉的江苏家常菜。

江苏菜做法大全图解

1、大煮干丝

大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝，源自江苏扬州，是淮扬菜里的一道经典看家菜。所谓的“干丝”，就是将豆腐切成细丝，加以笋丝、木耳丝、蛋皮丝等配料，再加上鸡汤烧制而成。盛盘时，还会加上熟虾仁、火腿丝、豌豆苗等配菜。

这道菜在烹制过程中，有两个重点，一是高汤要清澈鲜美，二是刀功要到位，要将干丝切到极细、又不断的程度，这时候才能更好地吸收高汤中的精华和味道。因此，别看这道菜表面简简单单，其实特别考验功夫。做好的大煮干丝，吃起来爽口开胃，无比鲜美。

2、无锡酱排骨

在咱们中国菜里，以排骨为主要食材的菜肴还真不少，像什么红烧排骨、糖醋小排、油焖小肋排等等，随口都能说出一长串。但源自江苏无锡的酱排骨，却跟这些常规的排骨菜肴不太一样。

首先从选料上，无锡酱排骨用的是“猪草排”，这个部位的排骨瘦肉较多，整头猪身上只有7、8斤；其次在佐料上，会用到黄豆酱油、白糖、黄酒、茴香、丁香、肉桂等调料；再次在做法上，还要经过2个小时的文火烧制。成菜后的酱排骨，色泽红亮诱人，咬一口酥烂入味，着实让人放不下筷子。

3、水晶肴肉

说到“肴肉”，大家不一定知道，但提起“猪皮冻”，相信或多或少都会听过，其实“肴肉”就是一种升级版的猪皮冻。因为成菜后的卤冻部分呈透明状，因此就有了“水晶肴肉”这一美称。水晶肴肉用到的主要食材为猪头、猪皮、猪蹄等，这些食材的共同特点，就是容易出胶。

将原料食材进行腌制后，配以多种佐料，用宽汤小火焖煮到食材酥烂，出锅后放阴凉处待凝冻后，就有了肉红皮白、光滑晶透的水晶肴肉。这道菜源自江苏镇江地区，会用到镇江的特产镇江香醋，口感肥而不腻，别有一番风味。

4、红烧河豚

在我国长江下游水域，有出产3种肉质非常鲜美的鱼类，被统称为“长江三鲜”，指的是河豚、鲥鱼和刀鱼。其中长江中的鲥鱼已经基本绝迹了，刀鱼也已经是少之又少，唯有河豚，现在还能在人们的餐桌上看到，特别是在江南地区。

红烧河豚，是一道江苏名菜，选用的主要食材，就是“长江三鲜”之一的河豚。在烹制之前，要对河豚进行加工处理来去毒，这一步至关重要。处理好的河豚，入油锅中，加高汤煮沸后，再转小火煮至河豚酥烂，收汁即可出锅。出锅后的红烧河豚，肉质肥嫩，口感是又鲜又甜。

5、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，是我很早之前就听说过的一道江苏菜， 它最早源自江苏苏州地区。相传清朝乾隆皇帝下江南时，曾到苏州一家菜馆用餐，当时的厨师用鲤鱼做出了一道形状似松鼠的糖醋鱼，乾隆皇帝品尝后非常满意，于是这道菜就开始名扬苏州。

光看这道菜的外形，就知道做法不简单，对刀功的要求非常高，既要切出造型、方便油炸，又不能切破鱼片。处理好的鳜鱼，用淀粉裹匀后，下油锅炸至金黄色，捞出来后再装上鱼头、鱼尾，整体呈松鼠状，最后再淋上卤汁。做好的松鼠鳜鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，让人看了就食欲大开。

6、软兜长鱼

软兜长鱼，乍一看这菜名，不知所以云，其实它是一道以黄鳝为主要食材的经典淮扬菜。江苏淮安一带人在招待宾朋时，餐桌上经常会安排这道菜。江淮地区盛产鳝鱼，在当地知名宴席里，还有108道菜不重样的“全鳝席”，其中软兜长鱼，是这道宴席里的主打菜。

软兜长鱼里的“软兜”，主要由三兜构成。第一兜，是要将活鳝鱼用纱布兜住，再放入沸水锅内汆烫至鱼身卷曲，然后专挑其最嫩的脊肉来进行烹制；第二兜，是菜肴上桌后，用筷子夹起鱼肉，两端垂下来，很像小孩胸前的兜肚带；第三兜，就是吃之前要用汤匙兜住。光这么一描述，就知道，没点功夫的人，是做不出这道菜的。

7、盱眙小龙虾

说到小龙虾，大家应该再熟悉不过了。小龙虾我们吃得多了，这产自江苏淮安盱眙的小龙虾，究竟有何特殊之处，能列入江苏10大经典名菜？首先，盱眙这个地方，刚好位于长江北岸，水质较好，污染较少，比较适宜小龙虾的生长；其次，当地政府自2000年起，每年都会举办小龙虾节，给这道菜的推广，起到了不少作用。

盱眙小龙虾的口味非常多，甚至还有当地人的创新吃法，如盐水小龙虾、冰镇小龙虾、椒盐小龙虾等等，不过最受欢迎的，还是十三香口味的小龙虾。为了迎合当地人的口味，盱眙的十三香小龙虾在辅料的使用上，也跟常规的略有不同，而是做了一些调整。

8、金陵盐水鸭

之前看过一个民间调侃，没有一只鸭子，可以活着出南京城。被评为全国最能吃鸭的城市，南京还有“鸭都”之称。而南京最出名的鸭子，要属金陵盐水鸭。盐水鸭，又叫桂花鸭，是中国国家地理标志产品，也是江苏菜的一大代表作。

金陵盐水鸭采用的是低温烹饪的方式，将用花椒盐腌制过的鸭子，加清水用小火慢慢煮熟后，即可斩件装盘。低温烹饪的方式，可以避免因为大火过于翻腾，导致鸭肉内的水分流失过多，吃起来又干又柴。这种做法做出的盐水鸭，肉质细嫩，吃起来咸香适口。

9、砂锅鱼头

砂锅鱼头，最早是由江苏名厨朱顺才，在江苏常州天目湖一食堂做出来的，距今已有砂锅鱼头，最早是由江苏名厨朱顺才，在江苏常州天目湖一食堂做出来的，距今已有40多年。天目湖位于江苏常州的溧阳市，这里盛产鳙鱼，肉质细嫩，个大体壮，非常适合拿来烹制菜肴。因此，也就有了砂锅鱼头这道经典江苏菜。

将煸好的鱼头入沸水中，加料酒、生姜等调料后，用大火煮沸再转小火慢炖，然后再加入一些配菜，调味即可出锅。虽说烹饪步骤比较简单，但做出来的砂锅鱼头，味道却非同一般。鱼头汤被炖成乳白色，鱼肉吃起来鲜嫩不腥，清淡又有味，能让人瞬间胃口大开。

10、砂锅狮子头

提到江苏菜，我们就不得不提到狮子头，它是由肥肉和瘦肉混合在一起，再加上各种配料后斩成肉泥，做成的拳头大小的丸子，也可以说是个头比较大的肉丸子。做好的狮子头，可以拿来清蒸，也可以拿来红烧。在烹饪容器的选择上，也比较多，其中用砂锅的做法，较为出名，因此就有了砂锅狮子头这道菜。

用砂锅做狮子头，需要小火慢烹，这样狮子头就会慢慢入味，并且会被炖得柔软滑嫩。出锅后的狮子头，色泽红润油亮，香味扑鼻而来，肉丸子和酱汁融合在一起，咬一口，鲜美诱人，着实非常下饭。

江苏菜谱家常菜做法

坨子。也叫糯米肉圆。一般一桌25个，每人3个，余一个压盘。 具体做法：选上好长粒糯米，北方也叫江米，做成糯米饭，把糯米饭放在大盆里，散热20分钟后，趁热加入剁碎的猪肉（带3成肥更佳），鸡蛋，小葱姜切末，充分搅拌后，最后加入盐。之后挤搓成团，蘸水淀粉，入油锅炸，金黄后捞起

江苏菜的做法大全

江苏地区有许多美味的面条，以下是江苏十大面条的一些常见做法：

1. 扬州炒饭：将煮熟的米饭和各种蔬菜、肉类、海鲜等炒在一起，加入适量的调味料，炒至香熟。

2. 苏州油面：将煮熟的面条捞出，加入花生酱、酱油、醋、糖等调味料拌匀，再加入葱花、香菜等作为配料。

3. 南京烩面：将煮熟的面条放入烩面汤中，再加入猪肉、鸡蛋、蔬菜等配料，煮至热透。

4. 盐水面：将面条煮熟后，用盐水浸泡一段时间，然后捞出沥干，可以搭配各种酱料和配菜食用。

5. 扬州炒面：将煮熟的面条和各种蔬菜、肉类等炒在一起，加入适量的调味料，炒至香熟。

6. 苏州阳春面：将煮熟的面条放入阳春汤中，再加入猪肉、蔬菜等配料，煮至热透。

7. 南京炸酱面：将煮熟的面条拌入炸酱，再加入葱花、黄瓜丝等配料，搅拌均匀即可食用。

8. 盐水烫面：将面条放入开水中烫熟，捞出后加入盐水浸泡一段时间，再捞出沥干，可以搭配各种酱料和配菜食用。

9. 苏州鸭血粉丝汤：将鸭血、粉丝、豆腐等食材煮熟，加入鸡汤或者高汤，再加入适量的调味料，煮至热透。

10. 南京鸭血粉丝煲：将鸭血、粉丝、豆腐等食材放入煲中，加入鸡汤或者高汤，再加入适量的调味料，煮至热透。

以上是江苏地区常见的十种面条做法，希望对您有所帮助。具体的做法可以根据个人口味和喜好进行调整。

江苏菜菜谱

蟹粉狮子头。

1.五花肉洗净，肥瘦分开，剁细，加入盐，酒，葱姜汁，淀粉，蟹粉拌匀。

2.将肉馅团成球形，加入高汤中，上锅蒸50分钟左右。

3.将肉丸转入砂锅里面，加入青菜，炖煮20分钟，即可。

江苏菜的做法和步骤窍门

主料：豆腐1块，牛肉200g，水芹70g，萝卜100g，胡萝卜100g，洋葱5个，香菇2个，红辣椒2个，鸡蛋1个，盐1大勺，淀粉3大勺，食用油3大勺佐料，酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4勺，捣好的蒜2小勺，芝麻盐2小勺，香油1小勺，胡椒粉1/4小勺

做法

(1)把豆腐切成宽2.5cm，长4cm，厚0.5cm大小，撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。

(2)牛肉一半切成丝，一半捣好各加佐料，并把捣好的肉放在豆腐之间。

(3)香菇泡在水里，除楹后切成丝加佐料。

(4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来，并以香油和盐拌好。

(5)把洋葱和红辣椒，细葱切成丝。

(6)把水芹摘叶，在热盐水里烫出茎，并将豆腐捆为十字形。

(7)把豆腐放在荤杂烩框里，在豆腐之间配各色蔬菜，肉放好，并将酱汤调味倒进去，鸡蛋也打进去熟鱼即可。

江苏菜怎么做好吃

南京活珠子，灌云豆单，南京旺鸡蛋，海安春潮涌动，太仓红烧鸡屁股，淮安地皮菜，徐州Sha汤，徐州跌喽龟，徐州八股油条，南京菊花脑蛋汤

江苏菜做法大全视频

江苏人一般最上口，最常见的菜，是淮扬菜，徽菜也是很喜欢的，现在的年轻人也有喜欢吃川菜的，苏州无锡那里的人，喜欢吃带甜味的，但大多数江苏人不太喜欢。