酸菜麻辣烫做法大全家常做法大全(麻辣烫酸菜鱼的做法)

麻辣烫酸菜鱼的做法

长安十八味是指中国古代长安城（现在的西安）传统的十八种名菜。这些菜品源于唐朝时期，当时长安（唐朝的都城）是中国的政治、经济和文化中心，吸引了许多名厨和美食家。长安十八味以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。

长安十八味的具体菜品种类不是固定的，不同的历史记载和厨师大师可能会列举出不同的菜肴组合。然而，有一些常见的菜品常被认为是长安十八味的一部分，它们包括：

1. 东坡肉：以猪肉为主料，烹饪后肥瘦相间、香味四溢。

2. 醉鸡：鸡肉用料酒煮熟，再用酱油和调料腌制而成。

3. 京酱肉丝：猪肉切丝后用京酱炒制而成，色泽红亮、口感鲜美。

4. 回锅肉：将猪肉切片后初始煎炸，再加入豆瓣酱等调料炒制。

5. 香酥鸭：将鸭肉炸至香脆，配以特制调料食用。

6. 西芹炒百合：利用西芹和百合炒制而成的菜品，口感清爽鲜嫩。

7. 糖醋鱼：将鱼片裹上淀粉炸至金黄，然后加入糖醋汁烹制而成。

8. 秧花鱼：以草鱼制作，切鱼片后滑至丝状，配以特殊调料炒制。

9. 葱爆羊肉：将羊肉切片后配以葱花爆炒，口感香辣。

10. 石榴酱炒鸡腿：鸡腿肉配以石榴酱炒制，味道酸甜可口。

这些菜品代表了长安城当时的烹饪文化和风味，也展示了中国古代烹饪艺术的独特之处。长安十八味因其历史和传统意义而备受珍视，成为了中国美食文化的一部分。

麻辣烫酸菜味的做法

因为麻辣烫汤底本身就是勾兑调配而成，经过反复加热后和存费时间长，汤底内的微生物发酵产生各种“微生菌”类物质，导致麻辣烫汤底变酸，原理类似于腌酸菜后的汤底，只不过麻辣烫汤底微生物复杂，所有发现汤底变酸尽量不要食用。

麻辣烫酸菜鱼的做法视频

比如：金汤鱼，金汤麻辣烫，金汤酸菜鱼，金汤肥牛

金汤酸菜鱼

1、鱼片250G加入10G调味粉腌制15分钟，下锅汆熟待用。金针菇娃娃菜等食材改刀待用

2、姜末蒜末下锅炒香，加入酸菜翻炒出香味，加入骨汤500G调味粉10G。下入配菜鱼片，烧开断生装盘

3、烧油下入辣椒段，花椒，淋在盘中撒芝麻即可食用金汤酸菜鱼

金汤麻辣烫

1.取适量金汤底料加入到高汤中，加入鸡汤调味粉，充分搅拌均匀:

2.大火煮开，调制成一份金汤肥牛麻辣烫汤底;

3.将煮熟的麻辣烫食材放入汤中，即可享用。

金汤肥牛

1、准备食材

准备肥牛片、金针菇、青红辣椒等

2、煮食材

锅中倒入清水，把金针菇煮熟捞起来，在把肥牛煮熟捞出来

3、制作汤底

锅中再烧清水煮沸，放入金汤酸辣酱，搅拌均匀，放入煮熟的肥牛和金针菇煮沸，装盘，撒上青红椒等配料，即可出锅。

金汤酸辣鱼

食材:鱼

    金汤底料、腌鱼料、葱姜

将准备好的鱼片洗净，加入腌锅中加入食用油约50克烧热。将腌制好的鱼片逐片放入锅内。

鱼料4克和4克料酒，用手轻轻放入洗净切碎控干的酸菜片约再次煮沸后起锅装盘

抓匀，使鱼片去腥、鲜滑80克、适量姜片、泡椒段炒香，再放入鱼骨鱼头翻炒后加热油淋上即可金汤酸辣鱼

麻辣烫酸菜鱼的做法大全

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麻辣酸菜鱼做法视频

食材：麻辣酸菜鱼调料包 1包 、 水 适量 、 料酒 1汤匙 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 姜 1块 、 蒜 4瓣 、 鸡精 少许 、 植物油 适量 、 干辣椒 5个 、 青花椒 适量 、 小葱 2根 、 草鱼 一条约2斤 、 生粉 适量 、 老豆腐 1小块

做法：1、先把用来煮鱼的食材洗好切好，备用。

2、杀好的草鱼，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨斩断，鱼肉斜切片。

3、把鱼片冲水之后控干水分，调料包里面有腌鱼的料包，倒进去下手拌2分钟，在腌制5分钟。

4、锅中烧油，油温5成热放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入鱼骨，翻炒几下，加适量水煮开，放入老豆腐小火煮20分钟，在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅，在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮，鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油，干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上，，倒入热油，一道美味的麻辣酸菜鱼就完成了。

麻辣酸菜鱼的做法家常做法

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。

5倒入酸菜，把水分先炒干。

6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8，煎香后倒入适量开水。

9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。

10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。

11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然后加入葱花，翻一下。

13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。

淉浬淉浬麻辣烫酸菜鱼

原料：鲢鱼1条，潮州酸菜2袋，盐5克、鸡精3克、料酒15克、胡椒粉3克、蛋清1个、葱姜水50克、高汤100克、香菜叶少许、小葱5克、色拉油60克

制法：

1、酸菜洗净切片，焯水备用。鲢鱼取净肉，剁成蓉，装入碗内，加蛋清、盐、鸡精、料酒、葱姜水搅打上劲。

2、锅内加水，把鱼蓉挤成丸子放入锅中，慢慢加热将鱼丸煮熟，捞出。

3、锅置火上，入色拉油烧至三成热，入小葱爆香，下入焯好水的潮州酸菜和鱼丸，加高汤同煮4分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅撒上香菜叶即可。

麻辣烫酸菜汤底怎么做

发酸主要有两个原因：味精，煮的时间长了就发容易发酸；煮菜的汤，煮的青菜越多时间越长，越容易发酸。

1、麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

2、麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

酸菜麻辣烫图片

1.鱼酸菜、泡红椒、泡萝卜分别沥干水分，打成碎末。

2.锅入混合油(色拉油、熟菜籽油、猪油按

3: 2 : 1的比例混匀) 500克烧至五成热，放蒜末200克、姜末100克小火炸香，添五花肉末700克炒至变色，沿锅边烹入料酒50克增香，倒入鱼酸菜碎2000克、泡萝卜碎500克、红泡椒碎300克、洋葱粒200克、涪陵榨菜碎100克小火炒干水汽，加李锦记香辣酱300克、海鲜酱100克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火熬15分钟，关火晾凉，装入保鲜盒即成