面皮面筋的家常做法(面筋皮的做法大全视频)

面筋皮的做法大全视频

1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好。

3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了

5、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

6、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

面筋皮图片大全

面筋皮是白面作的面筋

面筋的制作法

面筋制作方法：

1．打糊头 　　在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。 　　

2．洗面筋 　　清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。 　　

3．揉浆 　　先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内， 人工搅拌， 洗出残余淀粉白浆， 连续换水搅拌直到水变清为止。 　　

4．摊晾 　　把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。 　　

5．打浆 　　把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。 　　

6．摘坯 把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。 　　

7．油榨 当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

面筋皮的做法大全视频教程

筋皮烧烤是一道颇受欢迎的健康美食，下面是一个简单的做法供参考：

所需食材：

鸡胸肉、牛筋皮、青椒、红椒、黄椒，生抽、老抽、料酒、盐、红糖、孜然粉、白芝麻、蒜末、生姜末、香菜末、食用油。

步骤：

1. 牛筋皮切成合适大小的条状，用开水焯烫2分钟，去腥味后再用冷水冲洗干净；

2. 鸡胸肉切成块状，与焯烫好的牛筋皮一起放在容器中，加入生姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、红糖、孜然粉拌匀，腌制30分钟以上；

3. 把腌制好的牛筋皮和鸡块串在竹签上，青椒、红椒、黄椒全部切成块状；

4. 烤炉预热，铺上锡纸，然后把串好的食材放到锡纸上；

5. 在食材上撒上一些白芝麻，用刷子蘸上食用油，在食材上均匀刷上一层油，并在红烤串上撒上少量孜然粉；

6. 把烤盘放入烤炉，上下火200度，烤12分钟左右，期间多次反转翻烤，烤至表面微黄色即可；

7. 出炉后撒上适量香菜末即可。

Tips：

1. 牛筋皮在烧烤之前一定要先焯水去腥味，更好的口感需在此基础上。

2. 鸡胸肉不要切得太小，以免变干后口感欠佳。

3. 可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉增加口感。

4. 烤制时间宜根据烤炉状态和个人口感进行调整，保持翻转均匀烤熟即可。

5. 可以根据个人口味调整香料的种类和用量，使食材更加符合自己的口味。

面筋皮的吃法

准备材料：面皮：380克、盐：1茶匙、豆瓣酱：1汤匙、植物油：1汤匙、鸡精：1茶匙、细砂糖：1茶匙、小葱：1根。

1、面皮洗净切小块，如果是自制的面皮，就不用洗，直接切小块。

2、起锅倒油烧热，然后放入豆瓣酱，翻炒出香味。

3、豆瓣酱炒出香味后，把切好的面皮放进去炒匀。

4、依次放入适量的盐、鸡精、细砂糖，翻炒至断生即可。

5、准备一个干净的容器，把炒好的面皮盛出，撒上适量的葱花即可。

怎么做面筋面皮

要做凉皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。

洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。

洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。

面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。

面筋皮的做法大全家常

青菜炒面筋皮，先把洗好的青菜放锅里炒，八成熟加入面筋皮，然后再加盐，鸡精出锅

面皮筋道的绝密配方

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。

按照《食品添加剂使用标GB2760-2011》规定:加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!也不能使用三无产品(无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表)，否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为!目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书)、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

面筋的做法凉皮的做法

做面筋面皮的材料：

- 面筋粉

- 面粉

- 沸水

做法：

1.将面筋粉和面粉按1:1的比例混合在碗中。

2.以热水慢慢加入混合物，搅拌成粘稠状。

3.用手揉搓面团，直到表面光滑而有弹性。

4.在面团上放一块清洁面布，用手或擀面杖把面团擀扁成薄片，然后反复折叠。

5.将折叠好的面团切成宽度约为1-2厘米的面条状。

6.把切好的面条放入沸水中，煮1-2分钟即可捞出。

提示：

- 热水不用一次性加入，慢慢加入，用勺子搅拌面团，直到搓出筋道感即可停止。

- 面皮可以鲜汤或其他配菜一起食用，也可以蘸着酱油或辣椒油食用。

面筋皮子的做法

先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。

洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。