肉皮鱿鱼的做法大全家常(猪皮鱿鱼的做法)

猪皮鱿鱼的做法

猪皮炖笋干是一道美味的传统菜肴。以下是一种简单的猪皮炖笋干的做法：

所需材料：

- 猪皮 200 克

- 笋干 100 克

- 生姜片 3 片

- 料酒 2 汤匙

- 蚝油 1 汤匙

- 酱油 2 汤匙

- 糖 1 汤匙

- 盐 适量

- 温水 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 预处理猪皮：将猪皮洗净，然后切成适当大小的块状。在一锅沸水中将切好的猪皮烫煮5分钟，捞出后刷洗干净猪皮表面的残渣和杂质。

2. 准备笋干：将笋干泡软，切成小段备用。

3. 取一个炖锅，加入足够多的水，大火煮沸。

4. 加入猪皮和少量盐，煮沸后焯水煮约10分钟，捞出猪皮备用。

5. 取另一个大锅，加热适量植物油，放入姜片和猪皮煸炒出香味。

6. 加入料酒、酱油、蚝油和糖，继续炒匀。

7. 加入适量的水，确保猪皮和笋干能够完全浸没在液体中。盖上锅盖，转小火，炖煮约1至2小时。

8. 检查猪皮和笋干是否已经变得软嫩。根据个人口味适量加入盐调味，继续炖煮一段时间，直到猪皮和笋干入味。

9. 成品可以装盘，根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为装饰。

注意事项：

- 已经处理好的猪皮和笋干可以在互不干扰的煮沸水中烫煮，以防止色彩受到干扰。

- 在炖煮猪皮和笋干时，火候要适中，不要太大，避免煮烂或变硬。

- 调味时，可以根据个人口味进行调整，加入少量的盐和糖以提升味道。

- 猪皮和笋干需要足够的时间来软炖，建议使用慢炖的方法来烹制。

- 猪皮和笋干炖煮后的浓汤也可以作为调味汤使用，搭配其他菜肴食用。

肉皮鱿鱼怎么做好吃

可以

咖喱鱿鱼拼猪皮

将鱿鱼与猪皮混搭，以自制咖喱汤煮熟，入口两种脆嫩交织，滋味香辣浓郁，适合秋冬推出。

批量预制：1.干猪皮冲净浮土，添温水没过浸泡30分钟，沥干水分，改刀成4厘米见方的片；冰鲜鱿鱼宰杀治净、撕去黑膜，置于细流水下冲洗，鱿鱼身改刀成块，鱿鱼须改刀成长约4厘米的段待用。2.调咖喱汤：锅添色拉油烧热，下蒜蓉150克、番茄酱20克煸炒出香，加入咖喱膏500克翻炒几下，倒入椰浆600克、三花淡奶300克搅匀，添高汤3千克大火烧沸，调入盐40克、白糖50克、鸡精80克、味精80克搅匀烧沸，舀入面捞30克熬至浓稠。

走菜流程：厨房接单后，取处理好的鱿鱼80克、猪皮50克下入咖喱汤大火煮1～2分钟，盛入小碗，浇适量汤汁即可走菜。

制作咖喱膏：1.鲜姜去皮剁碎，改刀成块；红辣椒去蒂去籽，切成大段；洋葱去老皮，改成大块；鲜香茅草切段。取姜块7.5千克、洋葱块5千克、蒜子4千克、干葱头4千克、红辣椒块4千克、鲜香茅草段500克投入料理机绞成蓉，盛出待用。2.锅添熟菜籽油10千克烧至四成热，下入步骤1中制好的蔬菜蓉煸炒出香，放虾膏400克、干辣椒碎1000克翻炒几下，调入黄姜粉2000克、咖喱粉1500克、辣椒粉250克、丁香粉100克、八角粉100克、香茅粉50克、香菜粉50克、甘草粉50克翻匀，添入适量开水熬成膏状，关火即成咖喱膏，盛入料桶放凉后冷藏封存。

香油 猪皮 终极鱿鱼

食材：莲藕、香菇、金针菇、莴笋、土豆、花菜、芹菜、木耳、蒜苗、大葱、腐竹等

调料：食用油、生抽、盐、糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香。

做法：1 莲藕、莴笋切成片，花菜掰成小朵，放在热水中，煮至7成熟。

2 芹菜去叶切段、蒜苗切段，木耳泡发洗净。

3 木耳，金针菇热水锅中过30S，断生。

4 土豆去皮切片后和香菇一起放入油锅中煎一下。

5 捞起土豆片盒香菇，准备底料：再加入点油，油温6成热后加入准备好的 花椒 干辣椒 豆瓣酱 大葱段 芹菜，慢慢炒出香味。加入准备好的所有材料，中小火慢炒10-15分钟，在加入生抽、糖、盐、十三香调味。

7 最后尝味，加点鸡精起锅就行。

肉皮鱿鱼

主料：

猪心适量

午餐肉适量

发鱿鱼适量

辅料：

竹笋适量

平菇适量

胡萝卜适量

老姜适量

配料：

色拉油适量

盐适量

鸡精适量

白胡椒面适量

淀粉适量

猪油适量

1. 发鱿鱼洗净，切花刀。

2. 猪心洗净，飞水，切片。

3. 午餐肉切片。

4. 竹笋洗净，切片。

5. 平菇洗净，撕小片。

6. 胡萝卜去皮，洗净，去皮。

7. 老姜洗净，切片。炒锅加热，放入猪油、色拉油，加入老姜片炝锅。

8. 加入鱿鱼片翻炒。

9. 加入少量水，烧开。

10. 加入冬笋片、猪心继续煮10分钟。

11. 加入平菇继续煮5分钟。

12. 再加入午餐肉、胡萝卜煮3分钟。

13. 用鸡精、白胡椒面、淀粉和水勾芡。

14. 将淀粉加入炒锅中，待汤汁变稠后关火

猪皮鱿鱼的做法视频

用料

KST

2片 吉利丁片

10克

适量 冷水

浸泡用

300克 新鲜蛤蜊

选用文蛤

1 小片 昆布

250克 矿泉水

100 克 日本清酒

2克盐

10 克 新鲜豌豆仁

100 克 虾仁

20 克 胡萝卜

切0.5×0.5厘米丁适量 矿泉水

冲洗用

水晶海鲜冻（晶致料理）的做法

1 将2片吉利丁片（10克）放入冷水中泡软备用。

2 将新鲜蛤蜊、昆布、250克矿泉水、日本清酒、盐、新鲜豌豆仁、虾仁和胡萝卜放入主锅，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以7分/100℃/反勺烹煮，倒入细滤网过滤出汤汁，放一旁沉淀，将细网内的蛤蜊壳和昆布取出，剩下的海鲜和蔬菜用矿泉水冲洗去表面浮沫，放入长方形烤模中备用。将沉淀好的汤汁取上面清澈的倒回锅内约350-400克左右，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，再以4分/100℃//速度1烹煮。

3 加入泡软的吉利丁片，以20秒/速度2混合。倒入装

有海鲜的模具中，将汤汁没过食材即可，多余汤汁放入冰箱做高汤(按需使用)，将海鲜冻放入冰箱冷藏

6-8小时，

4 取出后用喷火枪在四周微微加热使其能脱模，切成

块，即可享用。

猪皮鱿鱼的做法大全

用料：

鱿鱼两条

高汤适量

菜油适量

番茄一个

大葱一根

香菇四个

胡萝卜一根

莴笋一根

娃娃菜两皮

胡椒粉适量

盐适量

鸡精适量

生姜一块

大蒜半头

十三香少许

做法：

1/14新鲜鱿鱼两条

2/14收拾干净切粗条

3/14准备好以上材料

4/14番茄切条 香菇用手撕成条 娃娃菜切条 葱切成滚刀 胡萝卜切条 莴笋切条

5/14锅里掺水放点盐烧开放胡萝卜 香菇煮两分钟再放娃娃菜 莴笋八成熟捞起来备用

6/14焯过的材料

7/14继续把锅里的水烧开倒入鱿鱼

8/14盖上盖开锅捞出备用

9/14炒锅放油烧热放葱 番茄炒一分钟

10/14再放胡萝卜 莴笋继续翻炒一分钟

11/14然后倒入高汤放胡椒粉 盐 十三香少许

12/14烧开后放鱿鱼再烧开

13/14勾芡的时候放一勺白糖

14/14出锅

猪皮烧鱿鱼

用料：

排骨 2根

粉条 1小把

豆角 一把

鲜蚕豆/胡豆 一个

蚕豆/胡豆 一把

青椒 1个

生姜 一小块

大蒜 3瓣

八角 2个

香叶 2片

花椒 10粒

干辣椒 2个

料酒 1勺

老抽 半勺

生抽 1勺

香醋 半勺

冰糖 4、5颗

盐 适量

步骤：

步骤 1

排骨用冷水浸泡半小时，中途至少淘洗换水三次，去除血水。 如果着急吃，可以直接开火焯水。

步骤 2

提前用冷水或温水泡粉条。

步骤 3

准备八角、香叶、花椒、干辣椒、姜和蒜。

步骤 4

浸泡好的排骨捞出控水。

步骤 5

油热下姜蒜香料爆香。

步骤 6

放入排骨翻炒。

步骤 7

直到水份即将炒干，加料酒、小勺老抽、一勺生抽和少许香醋翻炒。

步骤 8

加几颗冰糖继续翻炒几下。 用炒糖色的办法上色应该更好吧，我懒，直接用老抽和冰糖代替了。

步骤 9

加开水炖煮。没过排骨，小火，盖盖子。

步骤 10

准备土豆块、豆角段、蚕豆/胡豆、青椒。 蔬菜可以随意搭配，不一定非得这几样。豆腐、蒜薹、芹菜、白菜、莲花白等等都是可以的。

步骤 11

排骨小火炖煮45分钟，下入豆角、土豆、蚕豆/胡豆和粉条。再加入一些水，没过食材，中小火盖盖继续炖煮。

步骤 12

大概十分钟左右，加入适量盐，大火收汁，并放入青椒翻炒。

步骤 13

青椒炒熟即可出锅。 喜欢味精鸡精的朋友可在出锅前放入

猪皮鱿鱼的做法和配料

素熬菜大锅菜是一道具有浓郁乡土风味的家常菜。这道菜以各种蔬菜为主要食材，以大锅慢炖的方式烹饪，味道鲜美，营养丰富。以下是一份简单的素熬菜大锅菜做法：

所需材料：

1. 大白菜 500克

2. 土豆 2个

3. 茄子 1个

4. 豆角 200克

5. 干豆腐 100克

6. 五花肉 100克，切薄片

7. 生姜 1块

8. 大蒜 5瓣

9. 大葱 1根

10. 豆瓣酱 1汤匙

11. 生抽 1汤匙

12. 老抽 1/2汤匙

13. 植物油 适量

14. 盐 适量

15. 鸡精 适量

16. 香菜 适量

步骤：

1. 准备工作：

   - 将大白菜、土豆、茄子、豆角、干豆腐清洗干净，切成适当大小的段或片。

   - 五花肉切薄片，备用。

   - 生姜切片，大蒜切片，大葱切段，备用。

2. 炒菜：

   - 热锅凉油，将五花肉片放入锅中，中小火煸炒至表面微黄，然后捞出备用。

   - 锅中留底油，将姜片、大蒜片、葱段放入锅中，炒香。

3. 炖煮：

   - 将炒香的五花肉片重新放入锅中，加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

   - 加入切好的大白菜、土豆、茄子、豆角、干豆腐，翻炒均匀。

   - 加入生抽、老抽、适量的盐，继续翻炒均匀，让所有蔬菜都裹上酱汁。

4. 炖煮：

   - 加入足够的清水，水量要没过蔬菜，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。

   - 炖煮大约30分钟，直至蔬菜熟透且汤汁浓郁。

5. 调味：

   - 最后加入炒好的五花肉片和鸡精，搅拌均匀，炖煮1-2分钟，让五花肉片入味。

6. 出锅：

   - 出锅前撒上切好的香菜，稍微搅拌一下，即可关火。

7. 上桌享用：

   - 将炖好的素熬菜大锅菜倒入大碗中，即可上桌享用。

这款素熬菜大锅菜味道鲜美，营养丰富。你可以根据个人口味，在炖煮过程中加入更多的蔬菜或其他配料。

鱿鱼和猪皮能一起吃吗

鱿鱼含有丰富的蛋白质，氨基酸，钙，磷，铁，等营养物质，而且还含有丰富的硒，碘，铜等微量元素，其具有抗病毒，有益骨骼，心血管健康，增强性功能等功效。

鱿鱼有很多种做法，可热，可凉拌，下面我就来和大家分享一道以鱿鱼为主料的凉菜，希望你们能喜欢。

1：

取新鲜的鱿鱼300g，去除外皮，然后再用刀改成十字花刀备用。

2：把改好花刀的鱿鱼切成一个个小块备用

3：起火烧水待水开后放入鱿鱼烫一下马上捞出来用清水冲凉备用。

4：虾仁100g，去除沙腺后下锅烫熟，然后捞出来用清水冲凉备用。

5：黄瓜适量，用清水洗干净后切成丝备用。

6：蘑芋结一盒备用。

7：葱花少许。

8:蒜蓉少许备用。

9：香菜末少许备用。

10：青红椒少许切成小粒备用。

11：取纯净水400g，加入盐5g，味精2g，白糖15g，白醋15g，一品鲜酱油5g，辣鲜露5g耗油5g，調制好料汁，用筷子搅拌均匀后备用。

12：把黄瓜丝，蘑芋结，放入到一个窝盘中。13：把虾仁和鱿鱼花放到黄瓜丝上面，倒入調制好的料汁，然后再把香菜末，蒜蓉，青红椒粒，撒到上面，淋入少许香油入内就可以吃了。

捞汁双鲜就做好了，喜欢的的朋友可以关注我的头条号，求点赞和转发。谢谢了。

猪皮炒鱿鱼的做法

物质经提炼后的残余部份，称之为渣，广东人把炸猪肥肉剩下来的，叫做猪油渣。而潮州人叫油为「朥」，剩馀的叫「粕」；朥粕，就是猪油渣了，这是我最爱吃的食物之一。

看过无数炼猪油的记载，以友人郑宇辉写的最为详尽，一共有六个步骤：

一、猪油的选择，选猪背部份，出油率最高，切出一尺方块。

二、洗净，汆水，一斤重的方形油块，要加约一斤的水进锅中，炸猪油时如果不加水，炸出来的油就会发黄，加了水便是乳白色，干净好看得多，煮至水收乾了，油开始冒出来时进入第三步骤。

三、灼过的五花肉加入其中，一斤方块净肥肉，加二至三两五花肉，炸时有瘦肉成份在其中，就更香了。

四、炸至油出尽时，便得加入生葱，一般一斤肥肉加一两生葱。当然，这一两生葱不是全部取用，讲究的话，用青白相接部份那约一寸长的一截。加入葱时即刻熄火，猪油渣由白色变成略焦，未冒泡时捞出。

五、找一个干净的陶瓷盆，把炸好的猪油倒入。切记不能有水份，否则会溅出伤人，注意锅里若有不纯净的猪油就要舍得丢弃，如此这般，得到的猪油才是好的。

六、剩下的，就是猪油渣了。

注：猪油切成小方块时，约半寸大小。

这时的猪油渣最香酥松脆，是基本的做法。

小时候见母亲炸，迫不及待要把香喷喷的猪油渣放入口中，妈妈来不及阻止，咬完之后虽然是人间美味，但喉咙已经被烫出水泡来了。

放凉的猪油渣可撒上一把盐，爱吃甜的可以加白糖。

现在很多人视猪油渣为大敌，其实自古以来中国人就热爱，更有种种不同的吃法。

广东人会加在青菜里炒，猪油渣菜心，便是道名菜。北方人则用猪油渣和酸菜一起包饺子，非常搭配，味道立刻变成错综复杂，是平民百姓利用寻常食材去制作美食的一个例子。

江浙一带的吃法，有将猪油渣加糖，与梅菜和豆豉一起蒸，单单这道菜，已能下白饭三大碗。

湖南湖北人则最擅长加入青红辣椒一起爆炒，江西人的吃法最豪爽，把猪油渣混入他们的「大酱」中，然后用大葱蘸着包在大饼里面。

时间充裕，又有闲情，可试做一份猪油渣蛋饼：把猪油渣剁碎，与鸡蛋一起拌匀，在平底锅加上一勺猪油，慢火加热至冒烟，再将蛋浆注入，煎至金黄色，再把用糖拌过的猪油渣撒在蛋饼上，像包馅饼一样对折食之。

从大夫韩一飞的数据中，得知山东有琉璃肉，也有挂霜丸子，都以肥猪肉或猪油渣制作，前者选臀尖肥肉，即四川人所谓的二刀肉上的肥肉；后者是把肥膘切丁捏成丸子，虽然都是甜菜，但因熬糖火候不同，琉璃肉脆而晶莹，糖衣似琉璃。挂霜丸子酥甜，糖衣凝成白霜，入口即融，不过现代人莫名其妙地怕死，就很少有厨师去做了。

别以为只有我们吃猪油渣，如果你去到法国乡郊的小酒吧，叫一杯酒时，酒保就会把一大块东西放在碟上让你送酒，初时不明白是何物，一吃之下，才知道是猪油渣，不过压成一大块，所以没有看出而已。

在墨西哥最容易认出猪油渣了，他们的菜市场里有只猪的一大片猪油渣连猪皮，炸后就挂在钩上，客人也不必全块买，要多少向小贩一说，他即刻拆下几块，放在秤上一量，向你要钱。

泰国北部的吃法，和寮国、柬埔寨、越南一样，是大锅炸油，猪皮和猪油渣分成小块，装进透明塑料带来卖。在厨房里，炊好一锅糯米饭，捏成一团团，猪油渣蘸鱼露和指天椒吃，虽然简单，但十分美味。

当然，你是甚么地方人，就说甚么地方的做法最好吃，所以说美味是带着极度的偏见和乡愁的，在我寻求猪油渣的吃法旅途中，我发现小时吃到的，一大碗白饭上面淋上猪油，再加老抽，上面还铺上几粒猪油渣，是天上最佳的美食。来到香港后，一听到有家人卖猪油渣面，即刻扑去吃，才知道广府人的所谓猪油渣，是切成一条条，没有炸过，只是将肥肉灼熟了，就放进汤去煮，吃进嘴里软绵绵，完全不是那么一回事。

最近，去了广东中山的新书签售会，书局的人请我到中山沙溪，一个叫隆都的乡下去吃九大簋，有哪些菜式呢？白切鸡、沙溪扣肉、粉葛焖鸭、五柳鲩鱼、榄仁肉丁、马蹄白果焖冬菇、荷兰豆炒鱿鱼、参薯猪手汤和咕噜肉。

其中印象最深刻的就是咕噜肉了，和一般传统广东的咕噜肉不同，也不用山楂，只是一片片的菠萝，广东人叫菠萝的垫底，用的是极甜的神湾菠萝，上面铺的是像方糖般大的东西，起初以为是炸排骨，吃进口才发现是完全整块的猪油渣。

这和我以前吃过的猪油渣完全不同，其薄，似空气；其松化，有如西方的烧棉花糖；其脆，比炸虾饼要脆十倍。

即刻跑进厨房请教师傅，他示范了一下，原来是把全肥的肥猪肉切成荔枝那么大的一块块，先拿去蒸，把油完全蒸掉了再炸出来，最后才淋上酱汁。

回家即刻试做，失败了三四次后，已掌握窍门。下次，可以做蔡家猪油渣给你们吃了。

猪皮鱿鱼酸辣汤的做法

1、干贝放入碗内，加入冷水浸泡洗净，放入炖盅内，加清水适量，上笼蒸透后取出。

2、猪片洗净，放入沸水锅内汆一下捞出，切成细丝。香菜择洗干净，切成段。葱、姜洗净，切成末。

3、锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱、姜末煸锅，加入猪皮，烹入料酒，煸至水分干，加入干贝，煮至猪肉熟烂，撒上香菜段，用味精、精盐调味即成，猪皮炖干贝就做好了。