爆炒海螺片的做法大全家常(正宗爆炒海螺片)
正宗爆炒海螺片
用料
海螺 8个
莴笋 一小根
青椒 2个
红椒 1个
木耳 适量
生姜 4片
大蒜头 3瓣
葱 3根
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
生粉 少许
做法步骤
步骤 1
莴笋切菱形片,撒点盐腌一下备用
步骤 2
青红椒切小块备用
步骤 3
木耳泡发清洗干净备用
步骤 4
大海螺敲碎,取头上的大肉
步骤 5
海螺肉用面粉洗去粘液和黑膜,我洗了两遍
步骤 6
这是清洗干净的螺肉
步骤 7
螺肉片成薄片,刀要锋利才片的好,刚开始片不好,片到后面有点上手了
步骤 8
再把片好的海螺肉清洗一下
步骤 9
锅中烧水,水开下海螺肉焯水
步骤 10
海螺肉下水搅散捞出,时间不要长,不然肉会老
步骤 11
热锅倒油,油热放入姜蒜和青红辣椒爆炒
步骤 12
青红辣椒爆香,放入挤干水分的莴笋片和木耳爆炒
步骤 13
莴笋炒出香味倒入海螺肉爆炒,并放入料酒、生抽、蚝油、盐调味
步骤 14
翻炒均匀撒上葱段,用生粉兑点水,葱段炒软勾芡出锅
爆炒海螺丝的做法及配方窍门
1、食材:海螺丝500克、姜50克、大蒜剁碎50克、香菜梗30克、干辣100克小葱30克、小米辣椒50克、蚝油20克、酱油20克、啤酒200克、辣椒酱30克、老抽酱油15克、鸡精20克、白糖30克、淀粉兑水10克、芝麻香油15克、食盐适量、大蒜100克。
2、先第一步准备配料表上的所有材料,把海螺丝用清水反复清洗。将干辣椒用剪刀剪成小段,大蒜剁碎,小葱切碎。姜剁碎,小米辣椒切碎。
3、然后准备调制酱料,将啤酒倒入碗里,加入酱油、蚝油,辣椒酱,用筷子搅拌均匀备用。
4、把洗干净的海螺丝放入锅里,加入清水,煮至沸腾后捞出备用。焯水就完成了。
5、在锅里倒入一汤勺食用油,然后把干辣椒放入锅里炒香,接着放入大蒜,姜、小米辣。一同炒香。
6、继续炒香,辣椒和大蒜的香气飘出来后,就可以把配置好的酱料倒入锅里一同翻炒。
7、酱料倒入锅里以后继续翻炒出香气,然后把焯水后的海螺丝倒入锅里翻炒,一定要多炒一会,炒的海螺丝全熟透,香气飘出。
8、这时候加入水淀粉勾芡,然后把香菜梗和大蒜,一同下入锅里翻炒,加入白糖、老抽酱油、鸡精、食盐,继续翻炒至海螺丝入味,最后下入芝麻香油即可。
爆炒海螺肉片的做法
不知你是说的是螺丝和干肉,还是螺丝晒干和肉,做法不一样,先说螺丝把肉挑出洗净晒干,五花肉切片也晒干,用时取一点放水浸泡软化放油少许,螺丝肉和肉片一起炒,葱一点,姜少许,不喜欢吃可以不放,生抽少许,老抽放味精的勺一勺真真一点点,快速翻炒五分钟就可以出锅,味美肉嫩!好吃
爆炒海螺怎么做好吃
1· 螺养两天吐泥后,减去尾巴,用盐抛十分钟后洗净 锅里加姜片 白酒,水开后下螺 焯水 后捞出 滴干水 备用
2· 开大火把锅烧热,不用放油,把螺下锅干炒「可以把螺里面的水分蒸发,不仅带走腥味,还能让螺更容易入味」❗️
水分炒干后,盛出备用
3· 继续热锅下油,下葱 蒜 干辣椒、香叶、八角,桂皮 酸笋,酸豆角,辣椒 豆瓣酱 下锅炒香
香味出来后,倒入螺翻炒1分钟
4· 然后加入刚好没过螺的高汤 没有的话可以加水,在加入少许盐调味
加点料酒没有也可以用白酒
盖上盖子小火焖20分钟❗️
20分钟后,大火收汁,加点胡椒粉提味,就可以出锅了
正宗爆炒海螺片的做法
用料:海螺,青椒,红椒,大蒜,生姜,小葱,盐,生抽,老抽,料酒,糖。
做法:将海螺清洗干净,最好买那种无沙的海螺,这样比较容易操作,不用担心吃到沙子。如果海螺带有泥沙,用盐水浸泡一段时间,吐吐沙。取一小碗,调酱汁。加3勺生抽,半勺老抽,一勺糖,一点点的盐和一勺料酒,搅拌均匀。青红椒切小段,大蒜和生姜切末,小葱切成葱末。锅内倒油,放入姜蒜末爆香,倒入清洗干净的海螺,翻炒均匀。倒入调好的酱汁,翻炒均匀。炒匀后盖上锅盖,小火焖一分钟。开盖,将切好的青红椒段倒入锅内,炒至青红椒断生。
最后撒上切好的葱末,就可以出锅了。
正宗爆炒海螺片的做法养的笔顺
1· 海螺买的时候,店家已经处理好了,剪了螺屁股,回家后用水洗几次,冷水生姜片加料酒,放入海螺,煮开后30秒捞出沥干,葱切段,姜切片,蒜拍碎备用
2· 锅热下油,油热下葱姜蒜爆香,放入酸笋,放两勺半的郫县豆瓣酱炒香,下海螺炒一下,倒入料酒,炒一下,然后加一些水炒匀后盖上盖子焖一下
3· 大概两三分钟左右,水半干的时候,加入耗油炒一下,然后加入淀粉水和假蒌叶再炒一下,可以加一丢丢盐,也可以不加,豆瓣酱已经够味了,等到汁差不多收干了就好了
爆炒海螺做法
用料:海螺肉适量,辣椒1个,红椒半个,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,蚝油少许。
做法:
1.螺肉自然解冻后,去掉外壳,反复清洗干净,根据个人的喜好切片。
2.锅中加入适量的水,螺肉片冷水下锅焯水,大火烧开,多煮几分钟,要把螺肉煮熟焯透,然后捞出备用。
3.姜、蒜去皮洗净,切碎备用。青、红辣椒在淡盐水中浸泡十分钟,反复清洗干净,切菱形块。
4.炒锅加入适量的油,爆香花椒粒捞出扔掉,爆香蒜、姜丝,然后下入螺片、青、红辣椒片大火爆炒。
5.炒至辣椒变色,这时可以加入盐、料酒爆炒。
6.加入蚝油、蘑菇粉翻炒均匀调味,关火。出锅装盘
正宗爆炒海螺片怎么做
炒田螺用的其实是田螺科的圆田螺和石田螺,它们的分布广泛,一般的江湖、池塘、沟渠中都有生长,并且养殖产业也开始兴起。
石田螺为田螺科石田螺属,一般也叫比小时候玩的玻璃球大点,壳表面有环棱,江浙地区叫它方田螺。广西的螺蛳粉用的就是石田螺。
圆田螺是田螺科圆田螺属,它能长到乒乓球那么大,表壳光滑,最常见的是中华圆田螺和中国圆田螺两个品种,一般就叫它田螺。
正宗爆炒海螺丝的做法
海螺丝500克、干辣椒50克、姜1块、香菜适量、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙 做法: 1、海螺丝买回来后放在清水中泡一段时间,再冲洗干净。烧一锅水,水开后把海螺丝放进去焯熟捞出沥干水分备用。 2、干辣椒切成小段,姜去皮切丝,香菜洗净从中间切开成大段。 3、锅中加入适量油,等到油刚刚有点冒烟时放入干辣椒段煸出香味后加入姜丝,然后放入海螺丝大火不停的翻炒,加入盐、糖和鸡精,翻炒大概五分钟至水份变少了关火。加入香菜段翻炒均匀即可,吃的时候用牙签。 提示: 1、事先用水焯一下海螺丝,烧一锅水,水开后把海螺丝放进去,抄好后的海螺丝肉会出来一点,吃起来比较方便,但前提是你买的海螺丝必须是活的。 2、干辣椒的份量可以根据你能吃辣的程度来调节,个人觉得还是辣一点比较好吃,香菜可以多放一点,很好吃。 先煮,煮完加葱蒜姜,辣椒一起大火炒
爆炒海螺片的家常做法
1、爆炒海螺片需要准备海螺片200克,把它提前用清水泡发,再准备香菜50克,食用油和花椒水以及食用盐,还有味精,各适量准备一些,最后还要准备适量葱姜丝。
2、把准备好的海螺片,洗干净,用沸水焯烫一下,取出以后沥干水分,在炒锅中放油,加热以后,用葱姜丝炒香,再加入适量料酒,然后放入海螺片,用大火快速翻炒,二分钟以后加入食用盐,味精和花椒水,最后用淀粉勾芡,在出锅后撒上香菜末装饰即可。
凉拌海螺片
1、新鲜的海螺片,还能做成凉拌菜供人们使用,在制作时需要准备新鲜海螺片300克,香菜一百克,姜末50克,另外再准备适量的醋,盐和香油。
2、把准备好的新鲜海螺片放到锅中,加适量清水加热煮开,把它焯熟以后取出,去掉水分以后备用。把准备好的香菜洗净以后,切成细末,然后把处理好的海螺片和香菜末放在一个大碗中,加入准备好的盐和醋,再放入适量姜末,最后放入香油提味,调匀以后装盘就能食用。
海螺片鸡汤
海螺片还可以和鸡放在一起煲汤喝,再用它们煲汤,何时先把海螺片冲洗干净,再报准备好的土鸡,剁成块状,用沸水焯去浮沫和血水,然后把鸡块与海螺片一起入锅加适量葱姜和清水,一起煲制成汤,出锅前加食用盐调味即可。
正宗爆炒海螺片的做法窍门
辣炒海螺的做法:
1.海螺虽然已经处理好再卖,我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净;
2.葱切粒; 蒜切片; 辣椒切段; 姜切丝;
3.韭菜切段;
4.酱汁调好备用: 鱼露半匙,生抽1匙,蚝油1匙,白糖半匙,淀粉少许,白胡椒粉少许,油少许,加少量水拌匀;
5.热油锅,先炒香葱姜蒜辣椒;
6.加入郫县豆瓣酱炒出红油;
7.倒入海螺炒1分钟;
8.倒入先调好的酱汁,炒匀收汁;
9.放入韭菜段炒至断生即可。
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