家常做辣椒酱的做法(家庭做法辣椒酱)

家庭做法辣椒酱

食材：辣椒、生姜、大蒜、食盐、白糖、高度白酒。

做法步骤：

第一步：准备适量的辣椒先清洗干净，然后摊开晾干水分备用；再洗一些生姜，同样晾干水分，还有大蒜去皮也同样晾干水分备用。

第二步：晾干水分之后我们带上手套，准备处理辣椒，将辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都可以，保证工具都无水无油就可以，然后将辣椒切小粒，加入生姜和蒜粒一起剁碎，生姜和蒜没有固定的比例，喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放，接着就是用刀翻入剁碎，家里有破壁机的可以放到破壁机中直接打碎，中档就可以了，高档打的话会太碎，口感也不好，一定要保证无水无油。

第三步：然后我们加入适量的食盐，按照一斤辣椒一两盐的比例进行添加就可以了，再加入适量的白糖和高度白酒，搅拌均匀，拌好之后尝一下味道，符合自己的口味最重要，拌好的辣椒酱装进干净的密封罐中，盖上盖子放到避光处储存就可以了。

家庭简单辣椒酱的做法

辣椒酱是许多菜肴的必备佐料之一，它不仅可以美化菜色，还可以调节口味。以下是一种家常制作辣椒酱的方法：

所需材料：

1. 大红辣椒 200 克

2. 小米辣椒 50 克

3. 大葱香菜各适量

4. 姜蒜各适量

5. 食用油适量

6. 盐适量

7. 生抽适量

8. 白糖适量

9. 醋适量

制作过程：

1. 将大红辣椒和小米辣椒洗净，去掉根部和茎，切成小块，放入碗中备用。

2. 大葱和香菜切碎，姜和蒜切成蓉，放在另一个碗中备用。

3. 取一个平底锅，倒入适量油，加热至 60% 左右的温度。加热过程中需要不断搅拌，避免油过热或者炸糊。

4. 将辣椒块放入锅中，煸炒 5 分钟左右，至辣椒变软。

5. 将腥味挥发后，加入切好的姜蒜蓉，继续煸炒 1 分钟左右。

6. 加入适量盐、生抽、白糖、醋，继续煸炒 1 分钟左右。

7. 将炒好的辣椒倒入搅拌机中，混合均匀，如果过于干燥可以加入适量清水。

8. 将调好味的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，待凉后放入冰箱保存。

9. 在食用时根据个人口味添加适量的葱花、香菜等配菜即可。

提示：

1. 辣椒酱存放在冰箱中，可以保持口感新鲜。

2. 如果喜欢辣，可以多加些辣椒增加辣度。

家常做法辣椒酱

食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒

详细步骤：

1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。

2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）

4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，

5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。

6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。

7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用

家庭辣椒酱的做法

原料：麻辣椒 (5个)，苹果 (1个)，梨 (1个)，大酱 (250g)，大蒜 1头，耗油 1大匙，海鲜酱油 1大匙，白糖 2大匙，植物油 3大匙，辣椒面 4大匙，淀粉 半匙，味精 2g

方法：

1、将辣椒清洗干净，特别沟壑里面，然后将辣椒籽去掉。

2、然后将麻辣椒切成5毫米的小细条，然后再切5毫米的辣椒末。

3、将苹果清洗干净，然后将苹果皮刮掉，中间苹果核去掉。

4、将苹果切成5毫米的薄片，然后切成5毫米的条，最后切成苹果碎。

5、将梨清洗干净，然后切掉梨核，备用。

6、将梨切成5毫米厚度的片，然后切成梨末；

将切好的主材料放入一个盆中，备用。

7、取出大蒜，将大蒜掰开，然后用刀拍一下，然后切成蒜末。

8、锅清洗干净并擦干，然后锅中倒入植物油，小火，油热，倒入蒜末，炒香。

9、然后倒入辣椒面，翻炒出红油。

10、然后依次倒入麻辣椒末、苹果末、梨末翻炒出香味。

11、倒入耗油、海鲜酱油、白糖等翻炒均匀，然后倒入300ML水，大火烧开转小火慢炖20分钟（梨、苹果炖烂即可）。

12、最后倒入少许味精，翻炒均匀，用淀粉勾芡，出锅即可。

家庭版辣椒酱的做法视频

正宗自制小米辣椒酱教程

1、小米椒辣椒酱在制作时要准备新鲜小米椒1千克生姜，黄豆和花生米各适量准备一些，另外还要准备适量的芝麻和海天黄豆酱，除了这些食材以外食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些。

2、把准备好的小米椒洗净后控干水分黄豆，提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末，炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下，再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉，还有少量白酒，最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用。

家庭做法辣椒酱怎么做

天等辣椒酱，是广西 南宁 天等县的特色产品，其做法与普通辣椒酱的做法大同小异！

说道辣椒酱,人们念念不忘的肯定是出产辣椒的地方比如湘川黔桂渝，也许见多识广的人还会想起海南青海等等地方。或辣，或麻，或酸，或甜，或咸。正如网友们所列举的的阿香婆、海南的黄辣椒酱、贵州的米辣酱、老干妈、湖南永丰辣酱、湖南的辣妹子、青海循化线辣椒酱、饭遭殃、天等辣椒酱、桂林辣椒酱、韩国辣酱乃至于基本和辣椒无关的苏州平望辣酱、广东烧腊蘸料等等，不一而足。

当然还有更多的网友指出：买的辣椒酱远远比不上自己在家做的红油、辣椒酱，总而言之或香而不辣、辣而有味或辣的死人却百吃不厌。

辣椒酱怎么做：现在我来讲几句，献献丑。既然说辣椒酱我们先从辣椒开始：辣椒的种类有几十个，一般可分为两类，一类辣味较小，一般俗称灯笼椒、甜椒或大辣椒；另一类是辣味很浓的，主要有牛角椒、羊角椒和小尖椒等。我们做酱的辣椒显然用后者。

每到秋天来临，重庆的各大菜市里会到处都是青红辣椒的摊位。一般的家庭都会买上十斤或更多。我就以十斤为例给大家讲讲我的体会：首先摘去辣椒蒂，洗净后滤干水分；用干净的刀切碎；准备一个大盆放入辣椒、盐三两、六十度的白酒二两、洗净切碎的老姜半斤；使用擀面杖等木器用力搅拌至少半个小时；找个干净的绝对没有油腻的而且不透明的坛子将辣椒酱放入，加入生的菜油（不要用色拉油）二斤。以上就是辣椒酱的初步做法，放坛子于避光的地方，请在第一个月的时候不要去打开它。

一个月以后，我们开始做真正的辣椒酱了：先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒（不可太细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两，牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一，用力搅拌即可。此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一，同样用力搅拌即可。这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一，此叫鱼辣酱；还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了，买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。

我们将做好的辣椒酱分别进行以下的食用：吃牛肉辣酱是最容易的了，估计我不说也没关系；糟辣酱用于做蘸豆花、白水煮青菜等的调料；鱼辣酱却是一道大菜，在你需要的时候从冰箱里取出几条隔水用大火蒸十五分钟那鱼的香美会让你难忘的；至于豆办酱者用于各种川菜的调制中，它可比著名的陴县豆办酱不差哟。

家常辣椒酱的做法,鲜辣且回味无穷,一定要收藏

辣椒酱的做法有很多种，农村人更会自己制作辣椒酱把辣椒剁成小块腌制，再和黄豆酱搅拌均匀放入五香八角各种适合腌制辣椒的配料，灌入瓶中48小时后就可以吃了，味美鲜辣

大厨教你做辣椒酱

用料：美人椒300克，蒜头100克，食用油100克，白糖30克，生抽30克，蚝油20克

作法：1.美人椒清新干净，放太阳底下晾晒干水分，再摘去辣椒蒂。

2、用刀拍一下蒜头，把蒜头剥去外皮备用。

3、把美人椒、蒜头放入米博多功能烹饪机中，盖上锅盖和量杯，设置5秒打碎。

4、结束后，用刮刀将锅内壁上的辣椒碎刮至锅底中。

5、加入100克食用油，盖上锅盖和量杯，设置5分钟煸炒。

方太集团米博乐享版小美自动炒菜机器人家用厨师机多功能锅料理机

6、加入30克白糖、30克生抽、20克蚝油，将滤网篮放在锅盖上，设置10分钟熬煮。

7、烹饪结束后，用刮刀取出状瓶子中放冰箱冷藏保存，随吃随拿。

做辣椒酱怎样做好吃

对于嗜好吃辣的人来说，家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人，不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味，而且够干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面给大家介绍8种常见的辣椒酱做法。

[蒜蓉辣椒酱]

材料：红尖椒、大蒜、番茄

调味料：白醋、糖、盐

做法：

把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。

做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！

美味酱料---蒜蓉辣椒酱

[老干妈豆豉风味辣椒酱]

材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙

做法：

1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.

2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.

制老干妈豆豉风味辣椒酱

[豉香辣椒酱]

原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵

配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml

做法：

1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用

2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用

3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥

4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！

[泰式辣酱]

材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，5汤匙糖粉

做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。

由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出

[柠香辣椒酱]

材料：

柠檬 2个

小红辣椒 7个

鱼露两小勺

水适量

做法：

把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。

【香辣酱】

材料

油(一般的炒菜油均可)..........1斤

干红辣椒.....................80克

豆豉.........................80克

熟花生米....................200克

白芝麻.......................20克

蒜..........................4~5瓣

姜............................1块

酱油.........................60ML

白糖.........................20克

五香粉.......................10克

盐...........................适量

做法：

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

[香辣牛肉酱]

材料：牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋

做法：

1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎

2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。

3、放入葱姜蒜辣椒炒香。

4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。

5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。

6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。

7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。

[ 秘制辣椒油]

做法：

1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀~

2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用~

3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多哦~

4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了~

【秘制香辣酱】

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

生姜3两

花椒面1两

10 甜面酱5两

花生米3两（炒后压碎）

芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

家做辣椒酱的做法

辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

辣椒酱

7大诀窍：

1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。

2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。

5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。

7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚