糟鱼的家常做法湖南(糟鱼怎么做好吃法)
糟鱼怎么做好吃法
烹饪步骤:
1.小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净凉干水分
2.加入五香粉拌匀
3.均匀地把面粉撒在鱼身上,并轻轻颠动盆子,让面粉覆盖上每条鱼
4.最后用筷子翻动鱼身,使鱼身上尽量粘上面粉
5.锅里放适量植物油,烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出
6.小鱼太多可分两到三次炸,以免粘连在一起
7.准备一把老葱叶子洗净备用。(如果有干的大蒜叶是最好的)
8.另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香,下入葱花姜丝翻炒爆出香味
9.倒入两小碗清水,加两勺酱油,烧开成酱汁
10.把洗净的老葱叶子铺在锅底
11.将炸好的小鱼码在葱叶上,倒入烧好的酱汁,酱汁没到鱼的三分之二就可以,不用全部没过鱼身。(因为压力锅不消耗水,酱汁太多味道就不醇厚)
12.盖上锅盖,启动“肉类)功能即可
糟鱼的做法窍门
主料:鲤鱼2500克
调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克
●蒸糟鱼的特色:
此菜为米黄色,质地香软,咸甜适口,宜冬季制作。
●蒸糟鱼的做法:
1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);
4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可
糟鱼的家常做法窍门
食材用料
小鲫鱼:8条(650克),
料酒:30克
盐:4克
姜:15克
味极鲜:15克
鱼豉油:10克
白糖:3克
花生油:20克
大葱:1棵
小米椒:1个(装饰用)
香菜:1棵(装饰用)
米醋:5克
做法步骤:
步骤 1
把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,把鱼肚子里的黑色薄膜也去掉,然后清洗干净备用。
步骤 2
在清洗干净的鱼盆里倒入30克料酒按摩一下,让鱼肚子里面也能接触到料酒,然后腌制30分钟左右。
步骤 3
把腌过鱼的料酒倒掉不要,把鱼控干,然后10克生姜切丝加入鱼盆里,再倒入15克味极鲜生抽、10克鱼豉油、4克盐、3克白糖,用手按摩一下腌制40分钟左右。
步骤 4
把大葱切断,5克姜去皮切片放入高压锅里,倒入20克花生油搅拌一下,在锅铺匀。
步骤 5
把腌制好的鲫鱼码放在电压力锅里,把腌制鱼的酱汁也倒入锅内,沿着锅壁再倒入5克米醋,晃动一下锅内胆,让调味汁更均匀。然后盖好锅盖,定时25分钟,时间到跳闸后再焖20分钟,落气后打开锅盖即可装盘。
步骤 6
打开锅盖后,锅铲慢慢转移到盘子里,因为太酥了,很容易弄烂,动作轻柔一些放入盘中。
步骤 7
简单装盘一下就美观多了,还可以在盘子里淋入芝麻香油提味。大功告成了!
糟鱼的做法 最正宗的做法大全
香料:干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。
桶底蔬菜垫料:小香葱300克,蒜子100克,洋葱100克,芹菜100克,螺丝椒100克,大姜100克,胡萝卜100克。
配料:紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。
制作步骤:
1、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼,长度控制在12-15厘米左右。
将鲫鱼开膛去除内脏,去除腮腺,鱼鳞不要去掉,残留着。
全部收拾干净后,清洗干净,控干水分,备用。
2、锅中加入适量植物油,油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼,中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色(八成熟),能用手掰断即可。
3、把小香葱300克,蒜子100克,洋葱100克,芹菜100克,螺丝椒100克,大姜100克,胡萝卜100克,放入不锈钢桶中打底,然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边,摆放好以后上边压一个篦子,备用。
4、炒锅中加入植物油200克,倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克,炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克,再倒入郫县豆瓣酱150克,炒出香味,一定要把郫县豆瓣酱炒透,然后加入适量清水(感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可,大约8-10斤左右),然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克,大火烧开后最后放入五香粉40克,搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中,烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火,关火放置彻底凉透后即可出锅。
糟鱼的做法家常做法
步骤/方式1
鲫鱼放入锅里油煎
步骤/方式2
煎好的鲫鱼铺在葱段姜片花椒洋葱上
步骤/方式3
调一碗鱼料备用:三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。
步骤/方式4
将辣椒段、八角、香叶炒香放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。
步骤/方式5
烧开的鱼料倒入放鱼的锅中,压上碟子,再加一些水和鱼平行,大火烧开,小火两个半小时关火。
步骤/方式6
五香糟鱼就完成啦
糟鱼的家常做法湖南话怎么说
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知识拓展
吃鱼注意事项
1、出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
2、过度油炸的鱼不宜食用。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。
3、鱼未煮熟就吃。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
4、不吃含汞量高的鱼类。大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。
体积较大的鱼类含汞量最高,如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说,最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们,如虾,鳕鱼,罐装金枪鱼,鲑鱼和鲶鱼等。
糟鱼怎么样做
1.小鲫鱼处理,清除腮,肚,保留鱼鳞,然后用盐腌制一下,盐度大小根据个人口味,腌半小时左右即可,如果是冬季也可以直接用盐水腌制,腌制完成后,一定要将水份沥干,方便下一步操作。
2.油锅里加入食用油,烧到7成热放入腌制的鲫鱼,逐条炸透捞出。
3.葱,姜,香菜拍扁放入高压锅底,把炸好的鱼码放在锅底,大的放下面小的放上面 。
4.炸鱼的底油,放入干辣椒丝(或豆瓣酱)炒出香味,再加入醋,白糖,料酒,葱,姜,蒜,花椒,茴香,大料,桂皮,酱油,根据鱼的数量,如果汤少可以再加适量的水,大火烧开 。
5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上,放上压阀,出气减压时改小火,压25-30分钟左右,直接关火
6.冷却后打开锅盖,直接上盘,或放冰箱内,冷藏口感更佳。
备注:
1、高压锅要用传统的压力锅,不要用电压力锅,电压力锅的压力不够,刺和骨头压不透
2、上述第四步,如果不吃辣,可以直接炒香豆瓣酱3、以上制作方法不仅适用于鲫鱼和白条,而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼,如果鱼过大,可以先改刀成片,其它制作方法不变。
4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间。
糟鱼的家常做法视频
毛糟鱼是淡水鱼。因为毛糟鱼主要生活在江河湖泊等淡水环境中,而不是海洋中。其属于鲤形目鲤科,常见于东南亚及中国南方地区的淡水水域中。它们的体形较小且极具变异性,身体通常为棕色或灰色,鱼体表面有着许多细小的棕色斑点,所以也被称为“龙虎斑”。值得一提的是,毛糟鱼是一种有机会进化成空气呼吸鱼的物种,因为它们可以在缺氧环境下使用肠胃进行空气呼吸,以帮助自己存活。
糟鱼的做法大全家常做法视频
糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作,距今已有200余年历史。相传在清乾隆年间列为贡品。五香糟鱼选择夏邑城湖特产200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料,整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品
历史文化
冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作,距今已有200余年历史。清乾隆年间列为贡品
做法
原料:五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料
做法:1、整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品
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