家常做辣椒酱的做法大全图解(家常做辣椒酱的做法大全图解图片)

家常做辣椒酱的做法大全图解图片

食材明细

黄豆适量

红辣椒适量

食用油适量

姜末适量

盐适量

五香粉适量

白糖适量

白酒适量

做法步骤

1

干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。

2

泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。

3

黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮。

4

吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁。姜块切成末。

5

炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

6

炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

7

姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口。

8

辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存。

9

五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。

10

凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里就可以啦。

家常做辣椒酱的方法步骤

用料

小尖椒（特辣） 1斤

红菜椒（不辣） 1斤

绿线椒（中辣） 1斤

大蒜 5个完整

泡姜 1块

盐 70克

糖 10克

花椒 20粒

高度白酒 20克

家常剁椒酱（不辣手）的做法步骤

步骤 1

先带上这个手套，丁腈（dingjing）手套。网上买～ 找个销量高的。戴着手套洗辣椒，要不然还是会辣到。

步骤 2

然后把所有材料洗干净晾一会。

步骤 3

一斤小尖椒用搅碎机搅碎，一斤绿线椒也用搅拌机搅碎。可以碎一点。

步骤 4

红菜椒全部手工切碎，这样增加口感厚度。这个椒不辣

步骤 5

大蒜和生姜放在一起搅碎，我们家不爱吃生姜，放的是泡过的嫩姜。这样吃不出姜味

步骤 6

接着放70克盐，按照1斤辣椒20克盐的比例。糖10克提鲜，花椒增香。

步骤 7

所有的材料用手搅拌均匀。最后倒入白酒，再搅拌一下。

步骤 8

做好之后该上保鲜膜发酵一晚，现在是夏天所以我放到冰箱里了。明天再转移到一个容器里保存，过一个礼拜就可以吃了。也可以直接转移到容器里盖上就放冰箱里。天气冷的时候可以先放在阴凉地方发酵一天再放冰箱。

家常剁椒酱（不辣手）的小贴士

1.一定一定要带手套！在切辣椒和搅拌的时候辣的都呛鼻… 手要是沾上了那可要辣死…

2.吃不了那么辣的把小米椒和线椒减少到各自半斤，菜椒不辣口感好。

3.洗完所有的碗和案板之后再把手套摘下来，尽量不要滴水进去，这样全程不碰任何辣椒就不会辣手了。

怎样在家做辣椒酱好吃窍门

对于嗜好吃辣的人来说，家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人，不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味，而且够干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面给大家介绍8种常见的辣椒酱做法。

[蒜蓉辣椒酱]

材料：红尖椒、大蒜、番茄

调味料：白醋、糖、盐

做法：

把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。

做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！

美味酱料---蒜蓉辣椒酱

[老干妈豆豉风味辣椒酱]

材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙

做法：

1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.

2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.

制老干妈豆豉风味辣椒酱

[豉香辣椒酱]

原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵

配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml

做法：

1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用

2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用

3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥

4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！

[泰式辣酱]

材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，5汤匙糖粉

做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。

由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出

[柠香辣椒酱]

材料：

柠檬 2个

小红辣椒 7个

鱼露两小勺

水适量

做法：

把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。

【香辣酱】

材料

油(一般的炒菜油均可)..........1斤

干红辣椒.....................80克

豆豉.........................80克

熟花生米....................200克

白芝麻.......................20克

蒜..........................4~5瓣

姜............................1块

酱油.........................60ML

白糖.........................20克

五香粉.......................10克

盐...........................适量

做法：

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

[香辣牛肉酱]

材料：牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋

做法：

1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎

2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。

3、放入葱姜蒜辣椒炒香。

4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。

5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。

6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。

7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。

[ 秘制辣椒油]

做法：

1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀~

2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用~

3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多哦~

4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了~

【秘制香辣酱】

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

生姜3两

花椒面1两

10 甜面酱5两

花生米3两（炒后压碎）

芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

家常做辣椒酱的做法大全图解图片及视频

其实现在的人对待纯手工没有没有添加剂的东西青睐。现在不管是在哪里吃饭买到的东西多多少少都有各式各样的添加剂，我本人是做餐饮的，对餐饮外面卖的饭都很了解，他们用什么样类型的油？原材料都很清楚。所以相对来说这种纯手工的东西确实是好东西。如果说在网上推广的话我个人有几点？第一的话，可以通过淘宝了一些其他的电商平台对你的产品进行包装。你一定要打造出嗯，纯手工的东西，包括生产平时的视频，那啥的一定要上传上去。再一个就是通过和目前的抖音了，一些短视频平台。进行推广。视频的包装下一定要让客户感觉到你这个东西是正儿八经纯手工的，从制作到包装一切是纯手工的视频。这样的话才会让客户能看到这些都是真的。刚开始做的时候可以以低价进行简单的推广买东西都讲究回头客。如果你的东西好，人家吃了还会第2次来的和我做菜也是一样的道理。如果在线下的话，我建议：比如说先找一个小区，在小区里面进行广告宣传，做下活动，一瓶哪怕不赚钱或者赚一块钱。让大家先尝尝。然后在小区附近的便利店放上你的产品 告诉大家，吃完之后可以去便利店买，这样的话，一个地方一个地方的宣传。加上网上的。肯定不错，最主要的话一定东西好好吃，这是最关键的，如果这一点做不到的话，其他厂里面都是白说。加油吧

请问怎么在家做辣椒酱?视频

销售的方法：

第一，微信朋友圈，微信推广一定要配合引流裂变活动。

第二，短视频（快手，抖音等），可以分享辣酱吃法相关的视频吸引食客购买。

第三，本地菜市场，夜市，早市等，可以与摊主合作帮助销售。

家常做辣椒酱的做法大全图解图片视频

正宗自制小米辣椒酱教程

1、小米椒辣椒酱在制作时要准备新鲜小米椒1千克生姜，黄豆和花生米各适量准备一些，另外还要准备适量的芝麻和海天黄豆酱，除了这些食材以外食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些。

2、把准备好的小米椒洗净后控干水分黄豆，提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末，炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下，再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉，还有少量白酒，最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用。

如何制作家常辣椒酱

家庭自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

新鲜辣椒带尾部的蒂的可以在水里洗（洗完完擦干水分，这一步很重要，一定不能有水分哦），如果不带的话最好不要洗，我是用无纺布洗脸巾用水打湿一个一个擦的，过程稍稍漫长了点。 细致的人可以给青辣椒和红辣椒分开做，我不够细致就放一起啦，省事😄

步骤 2

蒜打颗粒，姜打碎一点。

步骤 3

辣椒一切为二然后切成段，家里如果有料理机的会更方便一些。不用打的太碎了。

步骤 4

我这个过程今天有点艰辛，家里的料理机朋友拿走了，用拉蒜神器拉的时候给拉蒜神器也拉报废了😂

步骤 5

把蒜和姜一起放到辣椒一起。

步骤 6

撒入盐搅拌均匀。

步骤 7

玻璃瓶提前用开水烫一下或者蒸一下然后晾干，一定不能有水，装瓶以后表面倒入少量的高度白酒，然后用保鲜膜捂上再盖盖子。

步骤 8

放入冰箱7-10天以后就可以吃啦，吃的时候提前用干净没水分的勺子挖出来，配馒头和米饭当咸菜吃的时候放点芝麻油味道非常好，也可以用来做配菜炒菜，做鱼都可以哦，能放很久的。

家庭版辣椒酱制作方法

家庭自制鲜辣椒酱做法

一、材料

朝天椒两斤、盐（120克）、矿泉水或者凉拌开、空瓶子二、腌辣椒

1、辣椒冲洗下

2、去蒂沥水

3、剪刀剪段。也可以剪块。剪段方便点哈。其中辣椒籽可去可不去

4、5、放到一个大盆里。放适量盐。我没记错的话是放了120克。盐稍微多一点。少了容易坏哈

6、盐拌匀

7、盐化开了放到大碗里，盖上保鲜膜

8、我放了3天。辣椒软掉，有点烂烂的那种，出汁。

三、打辣酱

1、取适量辣椒，顺带汁一起倒入料理机，我先用的打汁的那个功能刀片

2、本身的汤汁不够多。加点凉白开或者矿泉水哈

3、4、打成浆，还是比较粗的

5、再倒入绞肉泥那个功能刀片。继续搅磨到细腻

6、可以多打一会儿哈

7、打好的辣酱

8、装到瓶子里，继续重复打完剩下的辣椒即可

家庭辣椒酱最简单做法 食谱

五谷辣酱是一种以五种谷物为主料加上辣椒和调料制成的酱料，口感香辣可口。以下是五谷辣酱的基本做法：

所需材料：

- 糯米150克

- 小米100克

- 燕麦50克

- 黄豆50克

- 红小豆50克

- 干辣椒20克

- 蒜头10克

- 姜10克

- 盐适量

- 糖适量

- 醋适量

做法步骤：

1. 将糯米、小米、燕麦、黄豆和红小豆混合在一起，洗净后浸泡2-3小时，然后加入适量的水煮熟备用。

2. 将干辣椒泡软，去掉蒂部，蒜头和姜洗净备用。

3. 将泡软的辣椒、蒜头和姜放入搅拌机中，加入少量水搅拌成泥状。

4. 将煮熟的五谷混合物放入搅拌机中，加入适量的盐、糖和醋，再加入辣椒泥，一起搅拌均匀。

5. 将搅拌好的混合物装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放置1-2天后即可食用。

温馨提示：

1.根据个人口味可适量增减调料的用量。

2.制作过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具。

3.食用前需彻底搅拌，以免出现沉淀。

家常辣椒的制作方法

1. 先把辣椒用干抹布擦干净，在砂锅里放点盐，把擦干净的辣椒在放入砂锅里炒差不多了，把辣椒冷会在磨成粉，放在一个容器里，把油烧热后，直接倒进去拌均匀就可以了。

2. 原料:干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香 。

3. 香将干辣椒剪成小段，将剪好的干辣椒与花椒，桂皮，小茴香一起翻炒到辣椒脆。

4. 炒好的原料凉一会，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状 。

5. 辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。

6. 正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。

家常做辣椒酱的做法大全图解图片高清

主料：花生碎100g、辣椒油30g；

辅料：蒜末适量、盐适量、姜末适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、醋适量、葱花适量

步骤

1.生花生入微波炉微波2分钟，打开翻个身，继续2分种，4分过后装入容器。

2.稍凉后去壳去皮放入保鲜袋并准备好面杖将其擀碎。

3.大碗入蒜末，加入姜末，生抽，盐，白糖，花椒粉，醋加，辣椒油，葱花，花生碎，拌匀即成花生辣椒酱

小贴士

1、先将花生微波成熟花生，这样微波的好香啊，去壳去皮并擀碎

2、依次加入蒜末、姜末、酱油、盐、糖、花椒粉、醋、辣椒油、葱花、花生碎（按顺序加入）

3、拌匀即可