家常凤梨酥的做法(凤梨酥的做法视频)
凤梨酥的做法视频
是连锁店。因为八福馅饼是一家台湾知名的连锁糕饼店,拥有众多分店和加盟店,遍布全球多个国家和地区,如中国大陆、香港、马来西亚、澳门、新加坡、美国等地,可见其规模和影响力。而且其经营的产品种类繁多,如酥饼、蛋糕、月饼、麻花等,备受消费者的喜爱和信赖。另外,八福馅饼也不断更新和创新产品,以适应市场需求和不同消费群体的口味,如推出蛋糕印花、咸蛋鸭腿酥、好客麻花等新品,不断吸引消费者的目光和购买欲望。因此,可以说八福馅饼是一家实力雄厚、持续发展的连锁店。
凤梨酥的做法视频教程
1、冬瓜900克、黄油75克、糖粉20克、盐1/4小勺、鸡蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠萝450克、胡萝卜汁少许。900克冬瓜,用水煮成透明状,捞起用纱布挤去水分,成冬瓜泥。
2、450克去皮菠萝,用盐水浸泡10分钟,用榨汁机将汁、蓉分离。
3、将菠萝汁倒入锅内,为防止将馅炒焦,我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克,将菠萝汁浓缩。
4、把菠萝汁调浓稠,同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉,进行翻炒。
5,把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6、把黄油75克放置室温后,用打蛋器打发,加入糖粉20克、盐1/4小勺,继续打至蓬松状,再分三次加入共25克鸡蛋液,打均匀。
7、将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后,分三次筛入装有奶油的容器内,并用橡胶棒搅拌,揉成面团,装入保鲜袋,入冰箱醒面20分钟以上。
8、将面和馅1比1的比例,包成团,嵌入模具内,入预热的烤箱内,200°,两面各烘烤10分钟。
凤梨酥的做法视频大全
1.首先将凤梨削皮切碎,用料理机打成茸,然后滤汁取出果肉茸(滤出的凤梨汁可以喝掉,不要浪费呀),加入冰糖和麦芽糖,用不粘锅小火翻炒,炒到凤梨茸变成棕黄色,并且变粘稠了就表示凤梨馅炒好了。
2.然后做饼皮,先打发黄油,陆续加入鸡蛋液、白糖和少许盐 ,再筛入低筋面粉和杏仁粉一起揉成团。
3.最后,均匀分割饼皮和凤梨馅,饼皮逐个包入凤梨馅,用长方形模具压成型摆入烤盘,烤箱预热后直接烘烤就可以了。
凤梨酥的做法美食杰
用料
成熟凤梨
5只冰糖 实际果肉的5%左右,要具体看最后果肉甜度增减麦芽糖 适量 看你所想要的果馅颜色添加黄油 50g,也可不添加
最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤
步骤 1
选用成熟凤梨 去硬芯,去皮,要果肉方向切粒,如果凤梨够熟,可以手撕,不破坏纤维,成品更美!
步骤 2
全部丢掉,当然你吃掉也行
步骤 3
我没用菠萝刀来去眼,直接去皮,靠近皮的地方会稍微硬一些,所以丢掉,这些都是保证成品完美的步骤。
步骤 4
加糖,加盐腌制至少六小时,(天热放冰箱),开煮。是的,开煮,撇去浮沫,煮到差不多干再炒。保留凤梨自身的果汁,和凤梨自己的糖度。试下味道,如果觉得有甜味,但是稍微偏酸就不用加糖了。如果很酸就要适当加糖,不要问我加多少,看你所选的凤梨的味道。等下还要加麦芽糖。
步骤 5
我煮了大概三个多四个小时,这样就可以炒了。期间要经常搅拌,避免底部糊掉。
步骤 6
添加麦芽糖开炒,很快就炒好了。关于麦芽糖的糖量,真的是随意。喜欢颜色深就多加一些,颜色浅就少放一些。如果是做月饼,需要多加一些,适量加黄油。
步骤 7
这是颜色深一些的馅料
步骤 8
这是颜色稍浅的馅料,我没加油的。
凤梨酥做法视频+图片
用料
黄油165g、糖粉 45g、鸡蛋 56g、低筋面粉200g、奶粉 75g、芝士粉 20g、淡奶油 15g、盐 2g
凤梨酥的酥皮的做法步骤
步骤 1
黄油软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器充分打发
步骤 2
分三次加入打散的鸡蛋。 用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状 黄油一定要打发好哦
步骤 3
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。 加入芝士粉,用橡皮刮刀拌匀(没有芝士粉可忽略)
步骤 4
拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。混合好的面团装入保鲜袋 静放松弛半个小时就可以开始包了
步骤 5
15克内馅,18-19克皮
烤箱175度 两面各10分钟
凤梨酥的做法视频教程窍门
原料:低筋粉、杏仁粉、奶粉、鸡蛋、黄油、细砂糖、菠萝、白砂糖、蜂蜜、黄油。
做法步骤:
第1步、菠萝肉切碎,菠萝芯切丁用料理机打成汁2.将菠萝泥用漏网压出多余的汁。
第2步、不粘锅里放入黄油融化后,倒入菠萝泥翻炒,翻炒到没有什么水份加入蜂蜜和白砂糖继续翻炒。
第3步、炒到馅抱成团为止,放在一旁待冷却。
第4步、把冷却好的菠萝馅分隔18份全部搓圆,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室备用。
第5步、将软化好的黄油,用电动打蛋器打蓬松,电动打蛋器改到最小档加入鸡蛋黄继续打发,至蛋黄和黄油融合在一起。
第6步、把低筋粉,奶粉,杏仁粉和盐过筛到打发好的黄油里,用硅胶铲搅拌均匀。
第7步、再用手揉成一个软硬适中光滑的面团。
第8步、把面团分割成18份,取出冷藏好的菠萝馅,取一个小面团,摁鳊包入菠萝馅,收好接口。
第9步、放入模具里,轻轻用手压平整。
第10步、送入预热好的烤箱,160度烤25分钟。
凤梨酥如何做
凤梨酥的做法
1. 凤梨去皮切块 ,凤梨心那一部分用料理机打成泥。凤梨肉建议用刀剁成略细的果泥。
2. 将凤梨泥用纱布包起来,略挤掉一些汁,余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。(可选完全不挤汁做出口味更佳)
3. 选用不粘锅,选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒,翻炒到略干时倒入麦芽糖,黄油红糖不停翻炒,待抱团后取出常温放凉,然后放入冰箱冷藏备用。炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。
4. 将黄油软化,打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄,搅打到完全融合。
低筋面粉,盐,杏仁粉,奶粉混合后筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,不可过度搅拌,否则烤时会冒油也就是混合失败了。(饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同,如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作)
6. 取约14克面皮,16克馅放到虎口处,(包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。
7. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,150度,25分钟左右,烤到表面略黄即可。
取出晾凉脱模,密封保存第二天食用口味更佳。
凤梨酥的做法视频教学
步骤 1
凤梨去皮,果肉清理干净。
步骤 2
1200克果肉,用料理机3秒速度6打碎。
步骤 3
倒入网锅沥干水分,1200克果肉大约只剩下750左右和一杯美味的凤梨汁。
步骤 4
加入120克冰糖,时间40分钟,温度V,速度2,炒至颜色变深即可取出,放凉后分成10~12克左右一个的小圆待用。
步骤 5
制作酥皮:低粉240g,黄油150g,奶粉50g,鸡蛋1个,白砂糖25g,盐1g,30秒/速度4-6混合,取出搓成20~22克一个的小剂子。
步骤 6
将酥皮所有材料放入料理机,30秒速度4~6混合。
步骤 7
凤梨馅12克一个,酥皮22克一个,搓圆。磨具就位。
步骤 8
取一个酥皮,用大拇指挖出一个小碗状,放入一个内馅。
步骤 9
用虎口位置,往上收,另一只手大拇指向下压。
步骤 10
收好以后,放入磨具,两只手向磨具压,将棱角部位填平。
步骤 11
这样四平八稳的凤梨酥就做完成啦!
步骤 12
送入提前预热175度的烤箱。烤制25分钟。
步骤 13
出炉。
凤梨酥的做法大全
1、牛奶倒入小锅子中烧热,放入红茶包,慢慢用小火边煮边不停搅拌,不要让牛奶沸腾。
2、香蕉切片,大部分用叉子捣碎成泥,剩下几片完整的备用,怕香蕉变黑可以挤点柠檬汁进去,但一般来说煮个奶茶的时间不至于会变黑。
3、等到牛奶煮成奶茶色后放入香蕉泥搅拌均匀,按照自己的口味加入糖,继续搅拌均匀就好了。
4、用网子过滤出香醇的奶茶,放上剩下的香蕉片浮在奶茶上做装饰。
凤梨酥的做法与材料窍门
凤梨酥的做法】
【操作步骤】
步骤一:先来做凤梨馅,需要1000克凤梨,15克黄油,100克麦芽糖和50克冰糖。
步骤二:准备一个2斤左右的凤梨,凤梨叶子光滑没有锯齿,这样可以轻松分辨出凤梨和菠萝的区别。如果买不到凤梨也可以用菠萝替代,只不过菠萝味道偏酸,糖量需要适当增加。
步骤三:把凤梨叶子和底去掉,从中间对半切开,削掉外皮,凤梨的外皮非常薄而且很软,很轻松就能去掉。
步骤四:用小刀挖掉内刺,凤梨的内刺很浅,轻轻一挖就出除了。
步骤五:去皮后的凤梨切开,把中间的硬芯切下来,放入料理机中打成泥。
步骤六:把边缘比较软的凤梨肉剁碎,放入大碗中,这样可以保留凤梨纤维,把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。
步骤七:把凤梨肉全部放入纱布中,挤出凤梨汁,过滤掉凤梨汁可以缩短炒馅的时间,但是不用挤得太彻底,留一些凤梨汁会让馅料香味更浓。
步骤八:把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,也可以用白糖或者砂糖。
步骤九:一直炒到凤梨肉变软汤汁收干,加入麦芽糖接着炒,加了麦芽糖凤梨馅会变得很稀,接着不停翻炒,炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠,颜色变深的时候加入黄油,然后接着炒,炒到馅料抱团的时候盛出来,放入碗中摊开晾凉,馅料热的时候会有点软,凉了就变硬了。
步骤十:下面来准备凤梨酥的酥皮部分,先准备好所有材料:黄油100克,鸡蛋1个,糖粉30克,盐1克,低筋粉150克,奶粉25克
步骤十一:黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态,放入盆中,用打蛋器打散,然后加入盐和糖粉,用刮刀搅拌一下,用打蛋器高速打发到黄油颜色变白,体积膨胀到两倍,状态像有层次的羽毛状就打发好了。
步骤十二:加入一半的蛋液,用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合,然后再加入另一半蛋液,接着高速打发,直到蛋液全部混合到黄油中,筛入低粉和奶粉,然后用刮刀搅拌成团,装入保鲜袋中,轻轻按扁,放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。
步骤十三:把冷却好的凤梨馅分成12克一个,凤梨馅成团不软,如果太湿就放回不粘锅再炒干一点。再把松弛好的面团分成18克一个小面团,我用的凤梨酥模具是30克,皮馅比例是1.5:1就可以。
步骤十四:取一个小面团放手心里按扁,放入凤梨馅,然后用一只手拇指按着馅,另一只手把面皮慢慢推上来包住凤梨馅,收口捏紧,搓成圆柱形,放入模具中用手轻轻按平,四个角尽量填满,然后把模具翻过来,轻轻震几下,两面就都平整了,如果有压模可以直接压平。
步骤十五:全部用模具整形好之后摆到烤盘里,烤盘垫油纸防粘,给出的用量大概可以做18~20个左右的凤梨酥。烤箱上下火160℃,提前预热好,把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟,从烤箱拿出来整体翻个面,这样可以让凤梨酥上下两面受热均匀,不容易膨胀开裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分钟,一直到表面变金黄就好了。
步骤十六:烤盘拿出来放一旁晾凉,然后把模具取出来,烤熟的凤梨酥会与模具分离。模具的作用是为了定型,没有的话也可以不用。
做好的凤梨酥两面平整没有开裂,掰开看一下里面,满满的凤梨馅,香气浓郁,刚烤熟的外皮是酥的,是曲奇饼干的口感,放置一天后,皮馅回油后会融合到一起,整体就是酥软的口感了。用凤梨做馅,甜度高,香味浓,如果用菠萝做会偏酸,糖量需要适当增加。喜欢酥一点的口感皮馅比例可以按1.5:1,喜欢偏甜的比例按1:1就可以,做好的凤梨酥密封起来,常温可以保存一星期左右。
凤梨酥怎么做最好吃
个人喜好不同,都不错 ,我个人喜好凤梨酥
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