蛋散皮的家常做法(蛋散的做法与配方)

蛋散的做法与配方

南方北方叫法不一样，南方把它称作“炸蛋散”，北方一些地区会把它称作“炸麻叶”，它们形状类似，做法和配料大抵都是猪油、面粉、鸡蛋这几样原材料。

食材：面粉1斤，清水200克，鸡蛋1个，南乳2块，盐7-8克，猪油20克。

做法：1.这种传统特色贺年小吃都是要经过油炸的，所以加入凝固的猪油，能增加它酥脆的口感，所有材料盛放入面盆中，腐乳要提前弄碎，把材料倒入，与面粉混合成团，并放置一旁醒面1小时。

2.醒好的面团，揪下一小团，用擀面杖擀成和硬币大小厚度的薄片，面片边角不一定要特别方方正正，因为还需要把擀开的面片用刀切成宽条

3.纵横着把宽条的面片切成10X5左右的长方形面片，并用刀尖部位，在切好的面片上划上三刀。

4.接下来就是手工活了，把面片其中一端往中间划开的一道口里一翻一拉，像翻了个边一样。

5.油锅烧热，把整形好的蛋散片依次倒入油锅中，注意炉火别太大，测测油温，先放少量的蛋散片入油锅中，蛋散片如果快速浮起，说明油温差不多，可以用沥网来回拨动，使每一个蛋散片受热均匀，炸至金黄色。

蛋散怎么做容易起泡又松脆

材料：面粉500克、南乳两大块、盐适量、糖2匙、白芝麻50克、生抽2匙、老抽1匙

做法

1. 面粉开窝，放入南乳、盐、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。

2. 然后再加入适量的水在面粉窝中，将里面的佐料捏散搅匀，然后再将边上的面粉加进去，和成面团，静置一会儿。

3. 静置好的面团分成若干份，取一块面团擀成长型，越薄越好。

4. 将擀好的长面皮拍上干粉，然后对折。

5. 对折后，两层一起斜切成宽条。

6. 然后将每一条宽条中间都划一个小口。

7. 然后将切好小口的一小条拿在手上，将小口轻轻抻开一点。

8. 然后将小口以上的部分，用右手将其塞进小口里，再轻轻拉过来，转一下缕一下，一个蛋散就做好了。

9. 同样的方法，将蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上，最好不要重叠起来，以免黏在一起了，放的时候每个都拍上点干粉。

10. 锅烧干，倒入大量的油，将油烧热，试油温，用木筷子放入油锅中，筷子起泡泡就可以了，没起泡证明油温还不够，继续加温，直至起泡泡。

11. 油热好后，将制作好的蛋散分批放进油锅中，将其炸透至金黄色。

12. 炸好后晾凉滴干油份，即可进行密封储存。

13. 广东人过年必不可少的年货之一——蛋散，做完收工！

蛋散怎么做好吃

在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包"油角"下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得:富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下:"噢，那些小方块--酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字?"穷人细想后说:"因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。"

后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

蛋散的制作材料

材料：350克普通面粉，100克幼糖，100克猪油，2个鸡蛋，2大匙冰水。

做法步骤：

1、把面粉筛在桌面上，然后将面粉围成窝形；

2、加入糖、猪油和鸡蛋；

3、一边围拌一边加入冰水，轻揉成软粉团；

4、桌面上撒上少许面粉，将粉团擀成薄片，切出约2寸长条；

5、用剪刀在粉条中间剪一条小缝，将其中一端由中间穿入，再左右拉；

6、把所有蛋散放入热油里；

7、以中火炸至香脆及颜色呈金黄均匀；

8、捞起，铺在吸油纸上沥除多余油分即可

蛋散的制作过程

全蛋云吞皮一包准备好

取2块云吞皮叠起来，用小刀从中间割开，切成长方形

在中央切一条缝，两端要留约2½cm，不要切断

然后把长方形的一边往切口上穿过去，成蝴蝶结状

锅中放适量的油烧热，把生蛋散放入锅中炸至微金黄色，马上捞起

用纸巾吸去多余的油份，炸好的蛋散放凉

喜欢甜的，可以在吃的时候淋上一点蜂蜜或柚子蜜

蛋散怎么做才又脆又松

食材：面粉1斤，清水200克，鸡蛋1个，南乳2块，盐7-8克，猪油20克。

做法：1.这种传统特色贺年小吃都是要经过油炸的，所以加入凝固的猪油，能增加它酥脆的口感，所有材料盛放入面盆中，腐乳要提前弄碎，把材料倒入，与面粉混合成团，并放置一旁醒面1小时。

2.醒好的面团，揪下一小团，用擀面杖擀成和硬币大小厚度的薄片，面片边角不一定要特别方方正正，因为还需要把擀开的面片用刀切成宽条

3.纵横着把宽条的面片切成10X5左右的长方形面片，并用刀尖部位，在切好的面片上划上三刀。

4.接下来就是手工活了，把面片其中一端往中间划开的一道口里一翻一拉，像翻了个边一样。

5.油锅烧热，把整形好的蛋散片依次倒入油锅中，注意炉火别太大，测测油温，先放少量的蛋散片入油锅中，蛋散片如果快速浮起，说明油温差不多，可以用沥网来回拨动，使每一个蛋散片受热均匀，炸至金黄色。

6.等到掌握好油温后，就可以一锅炸多一点蛋散，因为蛋散片薄，遇高温特别容易蓬松浮起，稍微金黄就可以捞出，避免炸的颜色过深了。

蛋散的做法与配方来历

配方：面粉100克、鸡蛋半个、糖30克、水20克、油20克、黑芝麻少许。

做法：

1.碗中加入面粉、糖和鸡蛋混合均匀，加入水、植物油、黑芝麻，反复揉搓成面团。

2.揉好的面团用擀面杖擀成薄片，然后再分切成小的长方形。

3.在小长方形中间各划3刀，拿起短的一边从中间穿过去。油锅预热，油开之后放入蛋散开始炸，炸至金黃色，捞出即可。