焦糖红烧肉的家常做法简单(焦糖红烧肉的家常做法简单好吃)

焦糖红烧肉的家常做法简单好吃

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用料

五花肉750克、盐适量、八角3个、姜8片、老抽适量、生抽适量、白糖30克、桂皮适量、花椒适量、香叶3片、花生米200克、水适量、油适量、干辣椒5个

步骤 1

把花生米淘干净，煮40分钟（或者直接用高压锅8分钟）

步骤 2

去毛带皮五花肉切成2cm左右的方块

步骤 3

锅加热，倒入适量食用油润一下锅50-100毫升，加入老姜把肉放入锅里翻炒。

步骤 4

翻炒至可以看见油爆出来，呈黄褐色。（一定要不停的翻动肉，才能防止油溅出来。这是个小窍门，一旦停下来油一定是到处飞溅）如果觉得油太多可以舀一部分出来，但别舀干了，太干口感就不好了。

步骤 5

放入香料：山奈，八角，桂平，香叶

步骤 6

依次放入花椒，干辣椒，生抽，老抽，糖，（老抽一点点就行，目的是上色，如果你的生抽上色效果还行也可以不放老抽。糖一定是在生抽或者老抽之后放，不吃辣的，也可以不放花椒，干辣椒）看着上色，闻着香味出来了，就可以加水了，淹没过肉就行。

步骤 7

文火熬煮至肉有软糯感后，大火收汁。大约需要40分钟至1小时。具体时间取决于你爆炒的时间火候，熬煮的火候，以及自己的喜好的软硬度。最好的办法就是先偷吃一块尝一下。

小贴士

一定要趁热吃，如果时间充裕，还可以在电饭锅快进入保温程序前5分钟，和饭一起煲一下，让米饭的香味也进入肉里，别有一番风味。

怎样制作烧红烧肉的焦糖

把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块。

锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用。

热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水。

把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。

将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用。

用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。

然后下入五花肉下锅翻炒。

、倒入炒好的糖色和适量的清水。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可）。

、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀。

、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。

时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可。

出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧肉就做好啦，这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人，鲜香入味，香而不腻，非常好吃

1、建议选用精品的五花肉，肥瘦相间的，这样的五花肉做出来鲜香好吃，肥而不腻。

2、炒糖色的时候要注意，因为焦糖里倒入清水的时候容易溅出来，炒出来的糖色入茶色淡淡的褐色即可。

3、香料和大料可以根据个人的喜好

焦糖红烧肉的家常做法简单好吃窍门

料：带皮五花肉 ，土豆（和五花肉切一样大小） ，大葱段 ，姜片 ，大蒜粒 ，八角 ，草果 ，糖 ，老抽 ，生抽 ，花椒粒 ，黄酒 ，盐

红烧肉的做法步骤：1.猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

2.煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

3.炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

4.冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

5.倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

7.加入五花肉、酱油，适量盐调味，加入绍酒，翻炒均匀。

8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟），

9.炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

焦糖红烧肉的家常做法简单好吃视频

1、主料：五花肉600克。

2、辅料：色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。

3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。

4、准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。

5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。

6、锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。

7、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

8、倒入适量的料酒，放入食盐调味。

9、倒入焦糖水，倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。

红烧焦糖做法教学视频

放水。假如糖炒的过度了，建议在在糖焦化厂后，添加沸水，混和匀称，制冷后就不容易是硬糖果了，只是浓稠的糖桨状，能够蘸抹着吃。若添加鲜奶油，就变成鲜奶油焦糖酱。

如何正确糖色

原材料：用白糖熬料最便捷，挑选颗粒物较为小的白砂糖。

1、把白砂糖和30克水放进锅中，稍微用汤勺搅拌均匀，放进灶火上加温，加温时不必拌和。

2、煮时要随时随地观查，烧开后表层汽泡会许多非常大，但伴随着水份的降低汽泡也会越来越少缩小，待水的边沿展现浅浅的淡黄色，把火力点调到最少，这时候能够摇晃一下大锅，观查糖桨的色调。

3、待糖桨变为棕色或深褐色时，并嗅到甘甜的太妃糖味，这时候添加开水，搅拌均匀，熄火就可以。留意(1)糖焦化厂到适合的水平時间很短，大约就几秒，假如火很大，一不小心便会糊了。另外，一定要留意观查色调转变，不必熬过度，以防味儿好苦。(2)熬焦糖的情况下以便防止糖出現结晶体的状况，能够在糖和水混和时，用汤勺稍微拌和，开枪熬料全过程中已不拌和了。

焦糖红烧肉的做法窍门

主料：五花肉适量

辅料：姜、核桃(干)、葡萄干、花生(炒)、杏仁、开心果、白芝麻、芝麻、枸杞子各适量

调料：料酒、食盐、香叶、八角、花椒、桂皮各适量

做法：

1、三线五花肉切块以后下入锅中煸炒（锅中先用四成油温炒制香料：香叶、八角、花椒、桂皮）

2、煸炒的过程中加入老姜、料酒和盐

3、五花肉炒香吐油以后加入焦糖色（焦糖色不宜炒制过火，用量依据自家喜好）

4、加入清水（水量一次加够，中途不宜再加水）

5、大火烧开以后改用中小火加盖焖烧（中途需搅动以防糊锅）

6、一个半小时以后汤汁收干的同时五花肉熟软了，这是用筷子除去香料

7、此后继续中火收汁就可起锅装盘了（切不可过火至焦糊）

8、事先准备好的八宝料拌匀：核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁、（以上四样需事先炒至香脆）白芝麻、黑芝麻、（黑白芝麻炒熟）葡萄干、枸杞干

9、拌匀的八宝料加在焦糖红烧肉的表面就可上菜了

焦糖肉怎么做

熏肉的做法熏肉的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克

调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

红烧肉 焦糖

红烧肉之所以呈现红色，是因为食材中使用了一种能够上色的调料——老抽。

老抽是一种由大豆、小麦、水等原料经过发酵、蒸煮、陈化等工艺加工而成的酱油，它的颜色较深，口味较咸，可以赋予菜肴深色和香味。

下面是红烧肉的制作方法，可以让红烧肉呈现出美丽的红色：

1.准备食材：五花肉500克，葱姜蒜适量。

2.焯水：将五花肉放入开水中焯水，去除浮沫，然后捞出洗净。

3.炒制香味：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香。

4.加入五花肉翻炒，加入适量老抽、生抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。

5.加水：加入适量清水，水量要稍微多一些，以便煮出汁来。大火烧开后转小火炖煮1-2个小时，直到五花肉软烂入味，汤汁浓稠。

6.成品：将煮好的红烧肉捞出切片，放在盘中，浇上煮汁即可。

需要注意的是，为了让红烧肉呈现出美丽的红色，适量的老抽可以增加菜肴的色泽，但是过多的老抽会让菜肴过于苦涩和咸味，因此需要控制好使用量，以保证口感和色泽的平衡。

红烧肉中的焦糖化反应

要做好一件事儿，首先要掌握这件事儿的本质和关键

关于炒糖色的原理有人说是美拉德反应，有人说是焦糖化反应，我认为，炒糖色一般是水炒和油炒，油炒应该就是美拉德反应为主，水炒就是焦糖化反应，所以油炒的糖色往往味道更浓厚，水炒的色泽更红亮。

无论是那种，都需要将蔗糖加热到150以上才会出现，但超过170度就会迅速变黑冒烟，所以温度非常关键。把握温度的技巧就是看住气泡，我这里说说控火，就是要先开大火加速糖的融化，不停搅拌，等糖开始溶解时再分两次调小火，这样既能保证融化速度，也能保证不发黑。

要好看的糖色，首选用冰糖，冰糖炒色比砂糖红亮是不争的事实，原因就是冰糖的颗粒大，同等质量冰糖的表面积远远小于砂糖，所以在与高温接触过程中，冰糖转化成深色物质的速度慢，减少了黑色物质的生成，棕红色物质颜色比例大，自然就好看了；其次是白糖，一般英雄哥不建议用绵白糖，下糖的时候一定要是热锅凉油下糖，糖必须是小碎块或者更碎，量也不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起来。

另外，糖色作为一种调料，在饭店是预先制好的。我们在家做饭时，一般不会先做一大碗糖色汁备用，基本都是直接锅中炒制，然后就下料烹调的。所以在控色上要嫩一些，因为像红烧肉、红烧鸡块这样的菜，需要在有糖色的基础上炒很长时间让肉析出香味，在这个过程中糖仍然在高温作用下反应变色，只是减慢了。所以要预留出这段时间的过程，才能保证最后肉色不会棕黑。

在红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等传统的菜式烹制时往往需要用到糖色。糖色属于天然的红色着色剂，菜品使用糖色后更加鲜亮红润，味甜香美。但由于目前现成调味品众多，炒糖色越来越少人去使用，但在传统的中式菜式里面，糖色的特有的香气和着色是成品调味料无法代替的。

下面分别来介绍水炒糖色和油炒糖色的技术要领：

水炒糖色

，这种糖色如果操作得当，会呈现非常好看的鸡血红状态，餐馆也经常用它来卤制红烧肉

下面说一下操作方式：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态时，加入热水小火熬煮，即成鸡血红的糖色状态。

注意

：只是在糖下锅之后再加入适量能融化糖的清水，一开始便会冒出金黄色的大气泡，需要等水分慢慢蒸发，时间会稍微长一点，水炒糖色的糖一般选择白砂糖，冰糖都可以，但在下锅前最好要捣碎，这样糖在翻炒搅动时候受热面均匀，颜色会比较通彻不易有沉淀物。火候与搅拌速度也是需要谨慎把握的。要根据火候的大小，均匀地搅动糖液，防止锅底变糊发黑。但是糖色在加入要着色的菜式时，需要加入少量热水稀释，要着色的菜品色泽的流动性会更大。

水炒的缺点是操作时间长，会影响工作效率，优点是不容易炒过，比较容易掌握

油炒糖色

，这种操作方式会使卤水在起到上色作用的同时，还有很好的增香效果

下面说一下操作方法：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，此时加入热水，然后继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。

注意

：油炒糖的时间比较短，但操作起来难度系数比较大，最好选择纯净的油脂比如色拉油、橄榄油这类，炒出来的糖色色泽比较通透，食用油下锅时少量稍稍润锅就好，再下适量白糖或者冰糖用小火加热，顺着同一方向不断搅动，糖融化后会慢慢冒出黄色小气泡，再变成金黄色大气泡，再加入热水熬煮，最后变成枣红色糖液就完成了。

油炒糖色的缺点是难度系数大，要求经验丰富、动作麻利，优点是时间短，比水炒糖色要快

为什么炒好的糖色要加水呢？

注意这里加的水一定是开水，无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，这样才不至于在冷却之后变成膏关，还有千万不要加冷水，一是因为加冷水会导致辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒，二是因为热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人

怎么样炒出不甜不苦的糖色？

白糖那么甜，为什么炒成糖色之后放到卤水之中又没有感觉了呢？如果不另外再加糖，根本尝不出甜味！其实这是因为在糖炒制变成糖色的过程中，由于温度持续升高使糖逐步氧化，所以颜色会变深，而在氧化的过程中糖的甜度也逐步的在减弱，这时再继续加热糖色会呈现微甜微涩的口感，再控制好火候继续加热，糖色就会变成无味的口感，如果这时候还继续加温或者温度没控制好，糖色就会纯粹变成苦了，失去所有的甜，这就是炒过了，所以，糖色最好的状态是：入口有点微甜或微涩甚至无味，过苦就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色呈枣红色、香气浓郁

糖色发苦的第二个原因是油温的控制，首先油不能太多，如果油太多，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，影响判断，增加炒糖色的难度。这里英雄哥有一个非常吊诡但实用的方法，一般情况下，勺子在锅中翻炒搅拌时是遵循顺时针的方，但英雄哥偏偏反其道行之用勺子在锅里逆时针搅动，反而熔化的效果特别好，而且较易观测到糖液的变化。

焦糖红烧肉的家常做法简单好吃又好吃

‘红烧肉有很多种做法第一种做法是我们在老家的那一种请客的那种做法，五花肉切成两厘米那么宽，三寸那么长放到锅里老抽生抽大料把把它炖好再放盘子里，放蒸笼上蒸这样蒸出来的，吃在口里不腻而香，还有第二种做法把肉像上一种方法一样切好炖好，在放锅里老抽生抽调料，放好再炖一下也是吃着爽口不腻，还有第三种做法把肉切好，放到锅里炖好，拿出来把它放点米粉调料拌起来再蒸笼里蒸一下，这样做出来的红烧肉也是香而不腻，还有很多种！！！！！

焦糖色红烧肉

用料

五花肉 1500克，盐 适量，油 4汤匙，葱 1根，蒜 5瓣，姜片 4片，八角 2个香叶2片，桂皮1块，料酒3勺，老抽1勺，冰糖 80克

做法步骤

1、五花肉清洗干净，去毛儿，然后切成大概10厘米的长条。

2、锅内放入冷水，五花肉冷水下锅，并依次放入葱姜，倒入适量料酒，大火焯，千万不要盖锅盖。

3、待开锅后，用勺子滤去浮沫，关火。

4、用漏勺捞出焯好的五花肉，备用。

5、锅内放入少许油，把焯好的五花肉倒入锅中煸炒，炒至金黄即可。

6、锅内再次放入少许油，待油5成热，放入冰糖，小火熬制焦糖色，倒入刚炒好的五花肉，再依次倒入生抽，料酒，翻炒下。

7、倒入开水，没过五花肉，放入葱、姜、蒜、大料、桂皮，香叶，锅开后转入小火儿，盖上锅盖，炖30分钟，加入盐，继续炖30分钟。

8、最后大火收汁儿，香甜松软，入口即化的红烧肉就可以出锅儿了