山西杂酱面家常做法视频(山西杂酱菜的做法)

山西杂酱菜的做法

准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。

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锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。

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炒到变色开始加调料。

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加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。

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花椒水要没过肉末，开小火开始炖。

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干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

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泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。

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金针菇对半切，蘑菇切片。

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胡萝卜切丝，切得越细越好。

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锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。

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把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。

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开始做面，和面。

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醒面20分钟。

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卷起来干成面片。

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把面片这样叠在一起。

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这样把面把面切成手擀面。

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煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。

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如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。

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放入碗中。

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把菜摆好，酱浇在上面。即可。

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酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。

杂酱菜图片

食材 

主料 面条 200g 蕨菜 5g 辅料 XO酱 5g 奶白菜 3g 葱花 2g 盐 5g 生抽 5ml 蚝油 3ml 醋 2ml 香油 3ml 步骤

1.蕨菜焯水备用，葱花和奶白菜洗净切好备用

2.热锅热油煸香葱花和奶白菜，加一大勺盐翻炒至白菜软身加入适量水烧开

3.放入面条

4.煮5-10分钟面条熟

5.捞出面条放入盆内，加蕨菜，酱油，盐，蚝油，香油，醋和一勺XO酱拌匀

6.成品 小贴士 1.煮面条根据面条的粗细定时间 2.炒白菜时加点盐，炒出葱花和菜的香味再加水

杂酱菜怎么做 家常

1、主料：白萝卜500克。

2、辅料：酱油250克、味精少量、姜1.5克、香油2.5克、白糖10克、辣椒粉1克、芝麻5克、桂花2克、黄酒1克。

3、将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。

4、再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。

5、将2.5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。

山西杂酱面的杂酱怎么做

做炸酱需要五花肉、香菇、生姜、大葱、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精和白糖，将所有材料切好混合炒熟即可，以下就是做炸酱的具体步骤：

工具/原料

五花肉 (200g)

香菇 (100g)

姜 30g

大葱 30g

豆瓣酱 30g

酱油 15g

蚝油 15g

鸡精 10g

白糖 15g

方法/步骤

1/4分步阅读

将所有食材切好备用

五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。

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下猪肉和葱姜炒匀

起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。

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放豆瓣酱和香菇炒出水分

倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。

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加水和调料翻炒均匀即可

加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。

山西杂酱面

　　猪肉做抻面卤的做法　　抻面　　主料：面粉1公斤，盐13克，碱面15克(随天气冷热增减)。　　作法:　　(1)把面粉分数次，边合面边加入清水200克，并加入盐和碱，面合好后盖上湿布醒30分钟。面醒好后用力把面揉匀使软硬一致，最后揉成一根粗条。　　(2)用手分别握住粗面条的两头，在两案上交叉搭扣，直到将面搭起有劲。然后抓起两头离案交叉搭扣，两胳膊上下晃动，一左搭扣，一右搭扣这样反复多次，将面条溜成粗细均匀时即可出条。　　(3)将面案上撒上面粉，把溜好的面条用力一抻，顺势将抻出稍细的条放在案子上，用手将条搓匀，撒上面粉拉开，这时左手将面头压紧，右手挑起另一头，慢慢拉掉，待拉长后将右手的面头交到左手，撒匀面粉，反复数次。待面条粗细均匀，再把面对折过来，切去两头，把面条放入锅中煮熟，根据个人不同口味，加入各种美味调料即可。　　特点：筋道有劲，味道特殊，很受欢迎　　猪肉抻面卤　　材料　　猪肉馅450g，香菇丁20g，洋葱碎30g，蒜碎5g，五香粉少许，胡椒粉少许，料酒30cc，酱油120ml，冰糖10g，水900ml　　做法　　1、锅中倒少许油，油热后放入香菇丁爆香，加入洋葱碎和蒜碎，继续翻炒出香味。　　2、放入猪肉馅，翻炒，当肉馅变白后，加入料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、酱油，翻炒均匀后加入水。　　3、水烧开后转小火，炖煮到卤汁浓稠，就可以出锅了。

杂酱菜有哪些材料

1、准备材料：青木瓜丝一斤、姜两大块、大蒜若干头、鲜红辣椒适量、生抽1.6升、料酒60毫升、冰糖一大把；

2、木瓜丝用常温饮用水（净水器、纯净水、凉白开）浸泡5分钟，姜蒜切片，辣椒切段儿，加入全部的料酒、生抽和冰糖混合均匀；

3、腌汁和木瓜丝混合在一起搅拌均匀，装入坛子或者其他陶瓷、玻璃容器，用盖子盖好或者用保鲜膜封口3天即可。

山西杂酱面的肉酱做法与配料

山西料面是由面条和各种配料组成的一道料理。

山西料面的面条通常采用手工拉制，因此面条有一定的厚度和嚼劲。面条煮熟后捞出，配上浓郁的炖汤，再加上各种配料和调料，就形成了山西料面的独特口味。

配料方面，山西料面可以根据个人口味选择，常见的配料有炖牛肉、炖羊肉、豆皮、豆腐干、葱花、香菜等。其中，炖牛肉和炖羊肉是山西料面的经典配料，它们经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，可以增添面条的香味和口感。

在食用时，可以根据个人喜好将配料和调料添加到面条和汤中，搅拌均匀后食用。山西料面不仅美味可口，而且营养丰富，是山西地区非常受欢迎的传统美食。

山西杂酱菜的做法大全

1、猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。

2、猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒，生姜及大蒜切成颗粒，锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。

3、下猪瘦肉颗粒，用中火慢炒至水分收干。

4、加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐，炒3分钟。

5、加水淹至肉末一寸左右，开小火焖，直到肉达到入口即化的程度。起锅前加少许鸡精即可。

6、臊子也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。北方河南，山西，陕西，甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿。岐山的臊子面历史悠久，清代已经很出名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。

杂酱菜怎么做 家常窍门

步骤1 准备好所有食材，茭白、胡萝卜、豆干切丁，蒜切末（毛豆子要先煮熟，煮豆的水不要倒掉）

步骤2 锅烧热倒入花生油（量比平时炒菜多一点）蒜末和胡萝卜一起倒入炒

步骤3 闻到蒜香味了就可以倒入茭白和毛豆一起翻炒

步骤4 加入肉末炒匀

步骤5 加豆干

步骤6 倒入煮豆的水，加盖煮一会

步骤7 加甜面酱（酱里面已有各种调料，不要再放任何调料了）

步骤8 喜欢味道浓一点的可以多放点甜面酱

步骤9 出锅

杂酱菜怎样制作

1、猪肉切成片，放入少许淀粉，盐，白胡椒粉，料酒，掩上备用。

2、洋白菜用手撕成小块，这样可以减少营养的流失，洗净，控干水分，备用。

3、切少许葱，干红辣椒一切两半。炒锅放入油，下葱，把肉入锅炒熟，盛出备用。

4、炒锅，放油，下干红辣椒，小火炒香，放入面酱，炒出香味，炒到浓稠，加入少许料酒和生抽，（别放水，洋白菜会出水的），糖，盐，下洋白菜，炒至稍微有点软塌，下入肉片，翻炒，最后关火，放少许鸡精。装盘！