菜谱家常菜猪肉做法大全(菜谱家常菜猪肉做法大全图片)
菜谱家常菜猪肉做法大全图片
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
主要的步骤就是: 一、焯水;二、上色;三、烧制;四、收汁。
具体制作方法:
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,先浸泡去除血水。
2、再用凉水下锅焯水,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;
3、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;
4、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
5、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
6、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
7、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;
8、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;
9、汤汁收净便可出锅。
家常菜肉的做法大全家常炒菜
先放肉的问题:楼主说:"炒菜为什么要先放肉?”“大部分人炒菜都是先放肉”
首先,我要说楼主的提法不正确。是否先放肉,得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。
家常菜一般可以快炒、红烧等等。
如果是红烧的菜(比如红烧土豆、红烧茄子等等),可以先烧肉(放上喜欢的调味料,先烧肉是因为生肉不容易烧熟),快孰的时候加上菜(比如土豆),一直烧到肉和菜均熟和烂即可,这样烧的菜,肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩,而是香。
如果是炒菜,正确的做法(几乎所有烹调书有介绍)是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好,再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色(此时肉未完全孰但很嫩)就马上起锅;再入油将菜下锅翻炒,菜快孰时加入炒好的肉,翻炒几下起锅,此时肉嫩、菜的味道也美。
分开炒的原因是:菜品种繁多 ,炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅,可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。
同时放肉和菜炒,应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜,很有局限哦!
经验之谈:
刚好孰的肉,口感嫩,好吃;
烧过头的肉,口感老,难吃;
再继续将肉烧烂,口感香,好吃。
-----所以,肉要么嫩,要么烂,中间状态不好吃。
菜谱家常菜猪肉做法大全图片视频
一,食材:五花肉1块,冰糖1把,姜1块,葱2根,大蒜2个,香叶3片,八角3个,桂皮1块,生抽1勺,老抽少许,盐适量,食用油适量。
二,做法:
1.将所有的食材都准备好,五花肉买回家去干净表皮上的毛发,然后刮洗干净。然后切成大小均匀的小块,但是也不能太小了,因为煮的过程中,猪肉会缩水。然后冷水下锅,再放入葱段和姜片,再来一勺料酒去腥,焯一下水。焯过水后,捞出来再清洗干净,沥干水备用。
2.起一锅,放入适量的食用油,油烧热后,放入1把冰糖,开中火慢炒。把冰糖炒融化,直到炒成棕红色,然后加入大半碗开水,快速搅拌均匀,倒入碗里备用。
3.重新起一锅,里面放入适量的食用油,然后把姜片,大蒜,葱段,香叶,桂皮,八角一起放进去炒香。接着把五花肉倒进来,不停地翻炒,把五花肉的水分炒出来。等到炒至五花肉变得微微发黄,这时候把煮好的糖水倒进来。
4.现在开始调味,放入1勺生抽,少许老抽上色,翻炒均匀后,再加入没过所有食材的开水。然后盖上盖子,用小火慢炖一个小时,让五花肉变得软烂适口。
5.时间到了,揭开锅盖,把香料取出来,然后放入少许盐调味,翻炒均匀。开大火收汁,这时候的红烧肉开始变得红润有光泽起来,闻着满屋都是香味,让人口水直流。吃上一块,红烧肉软烂入味,肥而不腻,入口即化,小孩子也喜欢吃。
菜谱大全家常菜肉类猪肉
猪肉和牛肉的外观区别
小时候路过屠宰厂,看到过猪肉和牛肉真正意义上的区别。其实猪肉和牛肉差别还是蛮大的,猪肉的密度比较大。如果是做猪肉馅儿饺子,剁馅儿的时候猪肉是很难剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕着吃的,牛肉的纹路很长,可以直接撕下来。牛肉的颜色很深,属于深红色,猪肉的颜色很浅,属于淡淡的红色。猪肉和牛肉的肉质口感也都不相同,牛肉的价格要比猪肉的价格贵一些。而且牛肉都是一些瘦肉,猪肉既有瘦肉又有肥肉,摸上去又光又滑。从这些方面我们就可以区分出猪肉和牛肉了。
猪肉和牛肉的营养价值区别
具有食用价值有医疗价值,猪肉可是不可多得的补品。价格低廉帮它打上了平民的烙印,营养成分多营养价值高,给它上了一层金边。滋润肠胃,猪肉可是难得的佳品。人类之所以能够成长,之所以能够存活,是因为有蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可以提供大量的这些营养物质,确保人体机能不出现紊乱。冬天的时候寒冷,这是吃牛肉最好的季节。因为中医认为冬天的时候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的营养价值比猪肉的更高,所以它能够提供更高的营养物质,还能够提高抗体抗病的能力。
家常菜谱肉菜菜谱大全
步骤/方式一
腊肉先放锅里煮,水开之后捞出,流水冲洗下,切成片。肥肉瘦肉可以连着切,不要分开
步骤/方式二
辣椒切块
步骤/方式三
胡萝卜切片
步骤/方式四
蒜苗切段,灵魂所在,不可少
步骤/方式五
锅里热了,直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油,用大中火炒
步骤/方式六
加入胡萝卜翻炒一分钟
步骤/方式七
加入辣椒
步骤/方式八
炒开,炒个一分多钟,让每一个菜都裹上腊肉的油脂,
步骤/方式九
炒菜的时候能看到油脂变红,有胡萝卜颜色了,就可以沿着锅边淋入开水,一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁,不那么柴
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁,先放蒜杆,炒一会再放蒜叶。
步骤/方式十
汁水收干就可以出锅啦!全程不需要盐和生抽等调料。
家常菜肉类做法大全有图
小孩肉类食谱:益智鸡
材料:药材人参10克、石菖蒲10克、枸杞子10克食材鸡腿1只、葱1根、薯3片调味料盐、米酒各适量
做法:
1、鸡腿切成小块,汆烫备用;葱切段。
2、将药材、食材放入锅内,并加入可覆盖过鸡块的水,用大火煮沸后,改小火煮30分钟。
3、起锅前,加盐、酒调味即可食用。
家常菜谱100道简单肉菜
猪肉+白菜
肉瘦点,菜多点
猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥瘦相间的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
猪肉和白菜搭配既可以做饺子馅,也可做包子馅,做馅时猪肉别选太肥的,尽量选瘦肉,白菜多一些,如果饺子或者包子皮再加一些粗粮,就会更健康了。
菜谱家常菜猪肉做法大全图片高清
猪肉白菜炖豆腐,家常的一道菜,猪肉切片,白菜切块,豆腐切块备用,起锅下油放入葱姜爆香,再下入猪肉煸炒,炒至断生,下入白菜一起翻炒,倒入生抽,老抽上色,再加入水,沒过白菜。等开锅之后再加入豆腐一起炖。就可以
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