简单家常菜肉菜做法(简单家常菜肉菜做法视频)

简单家常菜肉菜做法视频

材料

瘦猪肉150g，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量

做法

1、将所有原料清洗干净，沥干水分，备用。

2、将瘦肉切片，拌入盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉，抓匀，腌制5分钟左右。

3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6成。

5、倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐、鸡精，继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽，出锅装盘即可。

家常菜肉的做法

做法：

1.将包菜用手撕成块，投洗干净待用，将里脊肉切成薄片

2.将肉片放在盘内加入料酒抓匀腌制10分钟，这样腌制后可以去掉肉的腥味，在加入淀粉抓匀，如果比较干可以少淋些水抓匀

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出

4.放在冷水中投凉，捞出攥净水，在在大碗中待用

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下入葱花、姜片炒香

6.加入适量水，在加入生抽、白糖、鸡精、烧开

7.下入肉片，将肉片用筷子划散，将肉片煮熟，关火

8.将肉片和汤汁盖在包菜上，将花椒粉，辣椒末，蒜末，香菜段放在肉片上，锅加油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在辣椒末、花椒粉和蒜末上即可

好吃简单的家常肉菜

先解冻，放在温水中解冻，然后捞出，洗干净，切片，然后腌制，放入酱油，生粉，鸡精，料酒，盐，油，还有姜片，腌制半个小时。

之后起锅烧油，油热放入生姜，蒜泥，豆瓣酱炒出红油，然后放入腌制好的肉片，翻炒，差不多熟了放入需要放的配料，大火翻炒，熟了就可以出锅啦。

家常肉菜做法大全窍门

香芹小炒肉

材料：

牛里脊肉适量.香芹一把、小米辣4个、郫县豆瓣酱一勺、酱油少许、蚝油一勺、玉米糖浆少许、玉米淀粉一勺.葱少许.香菜少许、油适量

制作过程:

1. 准备食材，牛肉切成约0.5厘米的条，香芹切段，葱一部分切段 一部分切碎，香菜切段，小米椒切段

2. 牛肉放入碗中 加入少许酱油

3. 加一勺玉米淀粉搅拌.

4. 锅中放入适量的油.

5. 放入牛肉

6. 翻炒几下，将牛肉炒熟.

7. 放入香芹

8. 翻炒均匀

9. 放入1勺郫县豆瓣酱.

10. 一勺勺油

11. 淋入少许玉米糖浆.翻炒均匀

12. 放入小米椒炒匀

13. 放入葱段

14. 放入香菜

15. 翻炒几下即可

16. 出锅装盘，撒少许葱花.

黑椒牛肉杏鲍菇

材料：

牛里脊300g.杏鲍菇300g.杭椒.朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒酱、耗油.生姜.蒜、料酒、生抽、老抽

制作过程:

1. 牛里脊肉切成2cm方的小块。

2. 加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。

3. 杏鲍菇切成2cm方的小块。

4. 蒜拍碎切末。

5. 杭椒、辣椒切小圈。

6. 起锅锅内放比较多的油，倒入杏鲍菇粒翻炒至四面金黄色，放少许生抽盛出待用

7. 锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火。

8. 倒入蒜末炒出蒜香，倒入杏鲍菇块一起翻炒。

9. 加入杭椒和辣椒翻炒。

10. 倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。

黑椒牛肉粒

材料：

牛里脊肉200g、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁适量、蚝油少许.黄彩椒适量、水适量、油适量

制作过程:

1. 牛里脊肉切约2厘米小方块，放人黑胡椒碎、蚝油、水，最好用手抓均入味，腌制30分钟左右。

2. 黄彩椒洗净，籽去筋切成约2厘米方片备用。

3. 煎锅中倒入少许黄油，中小火煎制两面变色，稍有焦色即可。

4. 放入黑胡椒汁，不停翻炒，汁收至浓稠，放入彩椒即可。

5. 装盘，有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。

6. 黑椒牛肉粒完成。黑胡椒与牛肉简直绝配，味道鲜美，无语伦比

杭椒牛柳

材料：

牛里脊300克.杭椒50克、盐1茶匙、生抽1勺、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1汤匙.葱1段.蒜2瓣.姜3片

菜谱家常菜肉菜做法

鱼香肉丝怎么做

  食品用料　　此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。制作方法　　　　做法1　　鱼香肉丝制作过程　　1．将猪肉切成约7厘米长、0。  3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。　　2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。　　3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。  　　　　做法2　　鱼香肉丝1．将猪肉切成约7厘米长、0。5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。　　2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。  　　这种方法很适合当今社会快速的节奏。　　做法3　　材料：　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量　　调料：　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精　　做法：　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。  　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。  　　特点：　　色泽红亮，酸辣咸甜。　　厨师一点通：　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。　　　　做法4　　材料如下：　　主料：猪里脊肉150克　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）　　做法：　　步骤1：   做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟　　步骤2：水发木耳、青椒切丝　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。  　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看　　　　做法5　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。  姜、蒜、葱香突出。。　　鱼香肉丝　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。  　　制作： 猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。  木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。　　做法6　　微波炉版　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜　　1。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。　　2。器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可　　3。  中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。　　　　做法7　　【口味】：辣　　【难度】：切墩(初级)　　【时间】：10-30分钟　　【分类】：川菜猪肉 老少皆宜　　主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个　　辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2。  5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克　　步骤：1。 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0。2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，   鱼香肉丝——豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。  　　2。 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。  　　　　做法8　　原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。　　做法：　　1．准备材料　　2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末　　3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。  并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁　　4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开　　5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香　　6．将肉丝翻炒均匀　　7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右　　8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻　　9．倒入芡汁　　10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。  　　小贴士：　　1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错　　2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。  鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃　　3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。  　　　　做法9　　主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵　　调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升　　口味：鱼香味　　准备时间：15分钟　　人数：2人份　　烹饪时间：5分钟　　做法：　　1．将猪里脊切丝。  黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。　　2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。  　　3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。　　烹饪小技巧：　　1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。  　　2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。　　3．一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。  　　　　　做法10　　家庭版鱼香肉丝　　1．肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。　　2．笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。　　3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。　　4．小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。  　　5．倒入肉丝炒均匀。　　6．倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。　　7．大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。　　8．小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。  　　　　做法11　　主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。　　辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。  　　做法：　　1、猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；　　2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；　　3、姜、蒜切细末，葱切成花；　　4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；　　5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；　　6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；　　7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。  　　特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。　　做法12　　鱼香肉丝材料：　　猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克　　鱼香肉丝做法：　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；　　3、将泡红辣椒跺成末；　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；　　5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。  　　做法13　　材料：里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量　　主菜鱼香肉丝的做法：　　1。  准备材料。　　2。 里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。　　3。 准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。  　　4。 热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。　　5。 倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。　　6。 放入葱姜蒜末中火炒至有香味。　　7。 放入蔬菜配料翻炒均匀。　　8。 加入调好的酱汁。  　　9。 将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。　　鱼香肉丝做法小贴士：　　1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。　　2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。  　　3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味!。

简单家常菜肉菜做法视频教程

需要准备的材料：青菜适量（切段），肉切成片，腌制3-5分钟（少许色拉油，少许盐，少许生粉，喜欢吃蒜，姜的可以放点蒜末姜末）家里生粉被奶奶造完了...我发现做芋圆的木薯粉也可以！而且味道好像更嫩了

1.放少量油，待锅热

2.放腌制好的肉，待肉变白，8成熟将肉盛起

3.将腌制多余的蒜末姜末（不喜欢吃的可以不放，小黄是真的超爱这些佐料基本上都会放，家人有些不喜欢吃我就会切丁切末，油里一爆，有点香味即可）放入锅里

4.继续爆炒蒜末姜末后放入青菜爆炒（这里就要注意一开始放的油

5.青菜半成熟，放入肉，加少许水，小火煮2分钟左右，尝一下味道，可在加入盐等调味品微调

6.起锅。差不多10分钟内能做完～

家常菜肉怎么做好吃

食材：豆腐一块，水1杯，酒1杯，酱油1汤匙，盐适量，白菜半颗，猪肉罐头1罐，干贝适量，生姜片数片，枸杞适量

做法

1、白菜对半纵切，去除白菜心，洗净后沥干，豆腐切块

2、干贝泡水备用

3、在叶片间随意夹进猪肉后，放入锅中

4、将泡好的干贝倒入锅中，放入姜片，倒入水、酒，以煎烤大火煮至滚后中火，再依喜好煮20-30分钟

5、将白菜切成易入口大小，将锅中汤汁以酱油及盐调味后淋于白菜上即可

简单家常菜肉菜做法视频教学

猪后腿肉的做法

1.猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。

2.锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。

3.砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。

4.加入猪后腿肉大火炖半小时，小火炖至可以用筷子戳穿猪肉。（不要炖太久了，肉太烂就不好切片了。）

5.将炖好的猪肉切片，装在不绣钢的碗里。

6.加入生抽，老抽，食盐，大葱蒸热就可以吃了。太好吃，馋死了！

猪腿肉的做法2

用料

主料：猪腿肉500克

辅料：葱白1段姜4克大料2个

花椒粒10粒丁香2粒生抽10克

老抽20克山楂片4片桂皮1块

料酒10克冰糖2粒盐7克

1.原料：猪腿骨（已经焯过水，焯水时凉水下锅，加入料酒、葱、姜去腥，逼出血沫，捞出用凉水冲洗干净）、冰糖、葱白、姜、山楂片、花椒粒，丁香、桂皮、大料

2.猪腿骨放入高压锅中，加入刚没过猪肉的水，加入姜块、葱白段

3.加各种干调料

4.加入生抽、老抽、料酒

5.水烧开后，加盖，待锅上的排汽阀出汽时，调至中小火，压制20分钟

6.时间到，关火，待高压锅降压降温后，取出猪腿骨

7.用手撕成小块盛盘中，做酱汁：生抽、蒜末、香油调成

简单家常肉菜怎么做

用料

带皮五花肉1000克，大葱段适量，生姜片适量，八角适量，老抽2汤匙，蜂蜜1汤匙

1.制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间

2.用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净

3.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净

4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块

5.锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准

6.放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟

7.将五花肉捞出，立即用清水冲洗表面的杂质

8.汤锅内放入适量清水，放大葱段、生姜片和八角

9.放入第7步处理好的五花肉

10.倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟

11煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用

12将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆

13用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色

14炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成熟

15将第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制

16立即盖上锅盖，进行炸制

17等锅内听不到噼哩啪啦的响声时，将肉块翻面

18直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可

19将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中

20大火继续煮制，会看到肉皮面有小泡泡泛起，直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可

家常菜 肉菜

　“客家小炒”　　制作：　　（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。　　（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。　　特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。　　干煸肉丝做法：　　用料：瘦猪肉250克 调料：鲜笋、干辣椒、葱、生姜、大葱、精盐、味精、料酒、酱油适量 干煸肉丝做法：　　1、猪肉切细丝、鲜笋切粗丝，干辣椒、生姜葱切成细丝　　2、菜油烧至六成熟，先下干辣椒丝炸成棕红色，捞出　　3、肉丝入锅，煸干水分　　4、加料酒、精盐、酱油、笋丝，炒至出香时下辣椒丝、味精、葱丝，菜成　　小贴士：　　肉丝应该顺着肉的纤维顺切，以免被炒断。　　鲜笋肉丝做法：　　用料：竹笋200克 猪里脊肉100克　　调料：精盐 料酒 胡椒面 芡粉适量　　鲜笋肉丝做法：　　1、竹笋清洗并以沸水去涩味，切段并撒少许精盐拌匀备用。　　2、猪肉切粗丝，以精盐、料酒、芡粉码芡定调。　　3、锅内下油烧至6成热，下肉丝爆炒至变色（约30秒）。　　4、下竹笋翻炒2分钟，勾二流芡起锅。　　小贴士：　　最近吃了各种“笋”呢，这个季节吃真是美味、清爽　　酸菜炒肉丝做法：　　用料：酸菜 猪肉　　调料：油 葱 姜 蒜 干辣椒 鸡精 盐　　酸菜炒肉丝做法：　　1、油入锅加热，放入葱姜蒜干辣椒爆锅，然后放入肉翻炒至八分熟；　　2、放入酸菜与肉一同翻炒二分钟，最后放入盐、鸡精即可以出锅啦。　　京酱肉丝做法：　　调料：大葱200g、淀粉、姜、料酒、酱油、盐、白糖、油　　京酱肉丝做法：　　1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入淀粉上浆抓匀。　　2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。　　3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。　　鱼香肉丝　　[材料]：　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 [调料]：　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精　　[做法]：　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。　　肉丝炒苦瓜做法　　用料：苦瓜一根 青椒两个 五花肉50克　　调料：植物油 酱油 料酒 盐 葱花 鸡精　　肉丝炒苦瓜做法：　　1.苦瓜 青椒 分别洗净去籽切成丝 五花肉切成丝　　2.炒锅放油 七成热时放入肉丝 葱花煸炒至变色 加入酱油 料酒翻炒 随即放入苦瓜 青椒　　翻炒 放入盐 炒两分钟放鸡精炒均匀即可出锅。　　肉丝茄子做法：　　用料：猪肉、茄子　　调料：青椒、辣椒、蒜、姜、香菜、醋、酱油、豆瓣酱等　　肉丝茄子做法：　　1、将茄子切丝，猪肉切丝，青椒切丝，蒜头切片备用　　2、锅中倒油，烧热，下姜蒜，爆香　　3、下油放入两勺豆瓣酱爆香，然后下茄子炒，期间喷一点水　　4、茄子炒软后倒入青红椒和肉丝炒香，然后放点醋、酱油之类的佐料就可以了　　小贴士：　　在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。