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豆腐白鲢鱼的家常做法(豆腐白鲢鱼的家常做法窍门)

2023-08-14 04:20:14家乡菜系2

豆腐白鲢鱼的家常做法窍门

1/12 将鲢鱼清洗干净备用。

2/12 将豆腐切成块。

3/12 将葱切成小段,将和大蒜切成片。

4/12 开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入大葱,姜,蒜炝锅。

5/12 放入鲢鱼头煎变色。

6/12 将鱼头翻面再煎一会儿后放入点儿料酒。

7/12 锅中添水,水淹过鱼头即可。

8/12 水快煮开时放入豆腐,煮开后转文火煮至汤汁发白。

9/12 煮鱼头的同时切点儿葱花备用。

10/12 鲢鱼头豆腐汤煮好后,放入盐,胡椒粉,鸡精调味。

11/12 出锅后撒上葱花。

白鲢豆腐汤

用料

鱼头 1个

豆腐 1块

食用油 少许

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

开水 适量

香葱末 适量

鲢鱼头炖豆腐汤的做法

友人送得一条大头鲢鱼,有6.6斤重。

将鲢鱼去鳞,挖去内脏,清洗干净后,剁掉鱼头备用。(我整理了好一阵子,因鱼头大,我又分了一半用的)一般可以直接从菜场买鱼头回来,省事多了。

起锅开火,锅热了,再倒油,然后迅速将姜片和鱼头放进锅里煎制,两面很快煎好后,倒入开水,没过鱼头。然后把豆腐冲洗后,片成方块一起入汤锅中。

先大火煮开,然后转小火炖煮,约30到40分钟,鱼头的大小不同,时间自己掌握。

上传视频一段,煮汁到奶白色,基本就好了。

最后可以开大火再稍稍收一下汁,撒盐适量,出锅啦!

找个大汤碗盛上,撒小香葱提味,开吃开喝啦!鲜得来😍😍😍

业可以用小碗直接喝汤,美味一饮而尽啦!

小贴士

1.鲢鱼又称大头鲢子,其头大身瘦长,最适宜炖鱼头汤啦!2.炖制过程先煎,后大火煮开,然后小火慢炖30分钟,最后再大火烧翻滚一会儿,汤会白浓香。3.除了姜片,葱段,其他调料可不放,只放适量的盐来调味,确保鱼头汤的鲜美。4.鱼头煎制不需要太久,也不需要变金黄,稍微两面煎一下,即可倒入开水,同时加入豆腐块,一起煮。

豆腐炖白鲢鱼

材料

白鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角各适量

调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精各适量

做法

1、白鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

白鲢鱼豆腐一起烧的视频

食材用料

白鲢鱼1条,豆腐1块,葱姜蒜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,干辣椒2个,青辣椒2个

做法步骤:

步骤 1

白鲢鱼收拾干净,一般我就让店家搞好。回来洗一洗,用厨房纸擦拭干净。

步骤 2

葱切段,姜切丝,蒜切片,青辣椒切粗丝。

步骤 3

中火,锅加油,锅热后把鱼放下去煎一两分钟,翻面再煎一两分钟,葱姜蒜干辣椒放下去,加料酒,我大概加了料酒瓶盖的一盖,加生抽适量,最后加水,水要一次性加够量,下豆腐。我有时候会加点毛豆,有时候加点豆皮。大火煮开小火炖二十分钟。

步骤 4

二十分钟后加青椒,开着盖开大火收汁,收到汁水浓稠即可。

步骤 5

撒一把葱花出锅咯

豆腐白鲢鱼怎么做好吃

步骤/方式1

生姜切丝,香葱切碎

步骤/方式2

鲢鱼洗净,剁块,加入食盐,料酒和生姜丝腌制10分钟

步骤/方式3

豆腐切小块

步骤/方式4

锅里倒入适量的油烧热后,放入生姜丝爆香

步骤/方式5

放入鱼块,煎至两面金黄色

步骤/方式6

倒入适量的水

步骤/方式7

煮沸后,放入豆腐

步骤/方式8

等汤煮至奶白色后,加入食盐和鸡精调味

步骤/方式9

盛出,撒上葱花,即可

豆腐白鲢鱼的家常做法窍门视频

1. 先将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了,很苦的,鱼鳔可以留下,很好吃的。)去除鱼鳃。清洗干净,整条炖,或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子,容易进味。弄好了放边上待用

2. 先将锅烧热,用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅),放适当多点的色拉油烧热,花椒,干红辣椒,八角,放锅里煎下,放鱼在锅里煎,(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个,慢了鱼皮粘锅上了,)放醋,草菇老抽,继续煎半分钟左右,往锅里放水超过鱼的高度,放盐,豆豉酱一小勺,放切好的葱花,蒜,果蔬鸡精,大火炖10分钟,改小火炖30分钟,放入香菜,香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。

白鲢鱼和豆腐汤的做法

食材用料

鱼头1个,豆腐500g,食用油适量,盐适量,炖鱼料2个料包,面粉适量,料酒适量,葱一颗,姜适量,蒜3个瓣,味精适量,香油适量,香菜适量

做法步骤:

1/10

鱼头去鱼鳃、去鳞洗干净,放入适量的盐、料酒腌制大概20分钟。

2/10

1/2

2/2

豆腐切成块,在盐水中浸泡10分钟左右。

3/10

准备一些面粉,把鱼头全部沾满面粉。

4/10

锅洗净放入适量的食用油。

5/10

油热后,把鱼头放入锅中炸,炸至金黄色捞出控油。

6/10

再取一个锅洗净刚入两汤碗水,放入鱼头、葱、姜、蒜、炖鱼料包,大火炖。

7/10

煮开后,将火调成小火。

8/10

加入豆腐、盐继继续炖。

9/10

炖到鱼汤为奶白色,加入味精、香味调味,过火即可。

10/10

盛入碗中,撒上香菜叶即可食用。

豆腐炖白鲢鱼汤的做法

主辅调料:大青鱼头500克、豆腐200克、白糖少许、大蒜适量、生抽少许、姜片适量、、蚝油少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、红辣椒适量、葱适量、

第1步、将鱼头洗净破开成两半,抹上适量盐和料酒腌10分钟。豆腐切成小块。

第2步、葱姜蒜辣椒洗净切好。

第3步、上锅入适量油,将豆腐煎至两面金黄。

第4步、煎好的豆腐盛起。

第5步、再上锅入适量油,将鱼头煎至两面金黄。

第6步、鱼头煎另一面的同时加入姜蒜一起煎。

第7步、加入所有配料,生抽蚝油,盐糖和老抽。

第8步、最后加入清水烧开。(水的份量视鱼头大小,我这个鱼头超大一斤半重量,所以下两大碗)

第9步、加水烧开后放入煎好的豆腐,盖紧用中火烧至汤汁半浓稠。

第10步、加入葱段大火收汁完成。

第11步、成品装盘,放上辣椒片食用。

白鲢豆腐的做法大全

一、食材准备

白鲢鱼 半条

红烧豆腐 5-8个

生姜 3-4片

酱油 2勺

蒜苗 适量

白糖 少许

料酒 适量

食盐 适量

花生油 3大勺

二、方法/步骤

1.将处理好的白鲢鱼放在碗中备用。

2.往碗中加入几片姜片、适量的料酒、白糖、花生油、酱油和少许食盐,一起搅拌均匀腌制半个小时。

3.准备好几个红烧豆腐,将豆腐清洗干净之后,对半切开。

4.锅中烧热,加入适量的花生油,油热之后将鱼块倒入锅中快速地翻炒。

5.等鱼块煮至两面变色之后,加入红烧豆腐一起翻均匀之后,就加入少许的热水,盖上盖子焖煮5-10分钟。

6.在焖煮的过程中,一定要用中小火煮,而且要小心翻动一下,以免粘锅!焖煮至鱼肉一戳就断的时候,撒上少许的蒜苗,再次盖上盖子焖煮1-2分钟,即可!

豆腐白鲢鱼的家常做法窍门图片

主料:

鲢鱼头1个、豆腐200克 、香葱2棵 、生姜1小块 、大蒜3瓣 、淀粉适量。

配料:

食用油30克 、酱油2小匙 、料酒1/2大匙 、胡椒粉1小匙、 精盐1小匙 、白糖1小匙 、味精1小匙。

制作过程:

1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

豆腐白鲢鱼的家常做法窍门是什么

1、黄辣丁500g,老豆腐300g,小葱3根,大蒜4瓣,姜一块,青辣椒2根,盐、胡椒粉,鸡精适量,料酒适量。

2、做法如下:黄辣丁撕开鱼肚去除内脏洗净,处理好的黄辣丁撒上少许盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。

3、豆腐洗净切块,姜清洗干净切片,大蒜剥皮拍碎,小葱一半切成葱花一半打成葱节,青辣椒洗净后切成辣椒圈备用。

4、热锅倒入冷油,煎香大蒜和生姜片后倒入腌制好的黄辣丁。

5、待黄辣丁煎至两面金黄的时候倒入少许料酒,再倒入没过鱼身的热开水,放上葱节大火煮开。注意:煎鱼时一面煎好再翻另一面,不要不停的翻。

6、等鱼汤熬制发白时,去除掉煮过的葱姜蒜,再倒入豆腐块继续熬制五分钟,最后根据自己口味加入适量的盐,鸡精,胡椒粉进行调味儿即可。

7、出锅前在鱼汤表面撒上青辣椒圈和葱花点缀即可食用了!

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