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鱼香盒子的家常做法(鱼香茄盒怎么做)

2023-08-14 05:00:14家乡菜系1

鱼香茄盒怎么做

就我知道的。郫县,又称鹃城,是中国四川省成都市下辖的一个县。县人民政府驻郫筒镇。 县花为杜鹃花,县鸟为杜鹃,皆来自於「杜宇化鹃」的故事。美食类“吃在四川,味在郫县”,郫县美食有蒋排骨、杨鸡肉、魔方豆花等特色美食。土特产有郫县蜀绣、川派盆景、唐昌板鸭、太和牛肉、唐元无公害韭黄、古城柚子、花园腌肉等产品。郫县的民间工艺具有历史性和艺术性。有被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣享誉全球,“郫县豆瓣传统手工制作技艺”进入第二批国家级非物质文化遗产名录;安靖刺绣为蜀绣精品,挑花别具风格; “三编”(竹编、棕编、草编)制品巧夺天工;还有传统的糖画和风筝艺术。取自 网路搜寻

鱼香茄盒怎么做好吃

1.

准备200克紫茄子一根,清洗干净以后,先切成段,再改刀切成长条,盛入盆中。

2.

准备五花肉50克,剁成肉末,肉末不要剁的太碎,呈细颗粒状就可以了。

3.

准备生姜5克、拍散后切成姜末,大蒜5克、拍散后切成蒜末,剁椒3克、剁成辣椒末,放到一起。

4.

青红椒各10克,切成辣椒丝用来配色。

5.

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右,然后充分搅拌把调料化开。

6.

锅内烧油,趁着加热的时间,茄子里撒入10克淀粉,使茄子表面裹上一层淀粉。

7.

油温烧至6成热 时下入茄条,把茄条炸制金黄以后,捞出控油,

8.

锅中留底油,倒入肉末,快速搅拌打散。倒入姜蒜末,炒出香味后,放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱红油,然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀,把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

9.

成品图

鱼香茄合的做法

步骤/方式1

炸茄盒

食材:猪里脊150g、北豆腐100g、姜3片、长茄子2根、鸡蛋1个、低筋面粉1个、香油一勺、料酒一勺、六月鲜酱油2勺、冰啤酒100ml、小苏打1克、盐1勺。

做法

1、将猪里脊剁成肉馅状,姜片切沫,倒入酱油2勺,料酒1勺,香油1勺,搅拌后,腌制15分钟。

2、将豆腐用手抓碎,放入腌好的肉末中,搅拌均匀备用。

3、长茄子用水洗净,去头去尾,切一刀后,隔相同距离再切第二刀,但不要切断。

4、在切好的茄子盒中,夹入肉馅。

5、非常关键的一步:把小苏打倒入低筋面粉中,倒入1勺盐,再放入一个鸡蛋,倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。

6、锅中倒入油,烧热8成热,将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右,双面金黄后捞出。

步骤/方式2

酿辣椒和炸茄盒

食材

肉馅600克、辣椒3个、茄子1个、葱1段、鸡蛋3个、面粉少许、盐适量、鸡精适量、油500克。

做法

1、拌肉馅 葱花 鸡精少许 油 一个鸡蛋。

2、辣椒中间切开 把里面的籽去掉。

3、茄子切成1.5里面左右 不要切透 要连接一点。

4、拌好的肉馅分别放到辣椒里 和茄子中间夹层。

5、面粉少量 打个鸡蛋进去 拌成粘稠状 要裹到茄子外面的。

6、锅里倒入适量油 烧热 把准备好的辣椒放里 大概10分钟 变色了 皮软了 就好了。

步骤/方式3

炸茄盒

食材

圆茄子适量、牛肉糜适量、糖适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、葱花适量、盐适量、面糊适量、面粉适量、淀粉适量、味精适量。

做法

1、牛肉糜,加料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋1个、葱花、盐,搅拌上劲,腌制1小时。

2、面糊,面粉2大杯,淀粉2勺,泡打粉1勺(泡打粉别放太多,否则炸出来的食物味道发苦),鸡蛋1个,盐、味精、少量糖,加水搅拌均匀。

3、胖茄子2个,把茄子斜切,一刀断一刀不断,成夹子形。把肉酱夹入茄子夹里。

4、把茄盒浸入面糊中,上下翻动几下,让茄盒浸透在面粉中。油烧旺,7成热,下茄盒,然后转成中小火,油炸。

步骤/方式4

炸茄盒

食材

肉馅150g、姜4g、小葱2根、酱油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、茄子1根、鸡蛋1个、面粉50g、红薯淀粉50g、水适量。

做法

1、肉馅中放入姜末,加入花椒粉、食盐、酱油、淀粉、少许鸡精、葱花。

2、充分搅拌均匀至肉馅上劲。

3、将茄子清洗干净切片,每两片底端连接在一起,填上肉馅。

4、鸡蛋磕入碗中打散,倒入面粉和红薯淀粉(比例1:1)。

5、加少许水搅匀,调成半流动的面糊。放入少许食盐调味。

6、放入茄盒,裹上面糊。

7、锅中加油、烧热。放入茄盒,小火煎炸。

8、茄盒定型以后翻面,煎炸至两面金黄酥脆即可。

步骤/方式5

香炸茄盒

食材

长茄子2个、肉馅适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、花生油适量。

做法

1、肉馅加入姜,盐,生抽拌匀。

2、再加葱和花生油拌匀,茄盒的馅料做好了。

3、把茄子洗净,切成夹层的片,加入肉馅。

4、把1勺淀粉和2勺面粉1个鸡蛋和适量水搅拌均匀成面糊。

5、把茄盒放到面糊里裹匀。

6、锅里放入花生油,烧到5成热。

7、放入茄盒炸制,炸到金黄色捞出控油。

步骤/方式6

炸茄盒

食材

猪肉馅2两、长茄子一根、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量、啤酒适量、油适量、椒盐适量。

做法

1、调肉馅,将肉馅所需材料放入,顺着一个方向搅匀,腌10分钟。

2、准备茄子,洗净去皮,切片,大概1.5cm厚。

3、将切好的厚片,中间划一刀,可不用切断。

4、调炸糊:取适量面粉和淀粉(1:1),加入鸡蛋搅匀无颗粒,再加入啤酒调浓稠度。

5、两片茄子中间夹上肉馅,夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。

6、裹上面粉炸糊。

7、油温大概6.7成热时,放入挂好炸糊的茄盒。

8、炸至两面金黄即可,捞出控油装盘,蘸取椒盐食用或直接吃。

步骤/方式7

酥炸茄盒

食材

猪腿肉100g、长茄子1个、低粉50g、香菜1根、葱1大段、花椒粉适量、生抽1勺、鸡蛋1个、盐2勺。

做法

1、猪肉加葱和香菜剁成泥。

2、加盐,生抽,地瓜淀粉和花椒粉剁匀。

3、茄子洗净去皮,茄子切半厘米厚的片。

4、盆内磕入鸡蛋,加低粉,少量水搅拌成糊。

5、叫盐和五香粉继续搅拌。

6、两片茄子中间夹上肉馅。

7、锅内放油烧热。

8、茄盒放粉糊均匀挂糊。

9、油七成热时投入挂糊的茄盒,两面炸金黄即可。

步骤/方式8

鱼香茄盒

食材

茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉适量、猪肉泥180克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、香葱15克。

做法

1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。

2、加入大蒜碎和料酒,加入盐和5克糖拌匀。

3、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿,加入香葱碎拌匀。

4、茄子洗净切成茄夹,中间塞入调好的肉馅。

5、开始准备面糊,将鸡蛋打散,倒入面粉拌匀。

6、加入清水和啤酒,拌入盐调成面糊。

7、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊,放油锅里炸至两面金黄。

8、另取碗开始调鱼香汁,倒入酱油和香醋。(鱼香汁材料:自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)

9、加入10克糖和适量盐。

10、倒入水淀粉调成汁备用,另起锅热少许油,爆香大蒜末。

11、倒入自制剁椒酱炒匀,倒入调好的酱汁,大火煮至浓稠。

12、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦

步骤/方式9

蚝油蒜香茄盒

食材

茄子150g、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g。

做法

1、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精。

2、兑少许水,顺时针搅拌均匀备用。

3、茄子切成连刀两片(如图),里面抹上少许淀粉。

4、夹入肉馅,依次做好备用。

5、兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用。

6、一个鸡蛋打散和玉米淀粉,先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈,再裹上一层淀粉。

7、放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出。

8、锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味,倒入步骤8中的调料汁。

9、待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌。

10、勾兑到稀稠度正好即可,然后将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀即可

步骤/方式10

泰式甜辣茄盒

食材

长茄1个、肉馅100g、泰式甜辣酱适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、清水适量、干淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量。

做法

1、茄子洗净,顶刀切成茄盒:第一刀不要切段,第二刀切段;

2、加入少许盐,将茄盒腌制5分钟左右;

3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水;

4、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅;

5、取等量的面粉和干淀粉,加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒(水也行),调成酥炸糊,静置片刻待用。

6、将肉馅加入茄盒中,夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉;

7、拖上酥炸糊,入5、6成热的油锅中炸制,炸至两面定型捞出;

8、锅中油继续加热至7、8成热时,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆;

9、捞出沥油,摆盘,浇上甜辣酱即可。

鱼香茄子盒

1.

将500克新鲜茄子洗净后,切成5厘米大小的滚刀块,放入蒸锅中蒸20分钟左右呈熟透状。

2.

将容积500毫升的带有铁盖密封膜的大口玻璃瓶洗净并用开水烫一遍,然后把蒸熟的茄子摆放在瓶子里,在摆放过程中适当加入盐5毫克,最后趁热把盖子拧紧,根据热胀冷缩原理盖子不会漏气。

3.

将制作好的茄子罐头晾凉后放在阴凉避光处,或者放入冰箱冷藏室,可以保存半年之久,满足日常烹饪的需要。茄子罐头可以做成凉拌茄泥、红烧茄块、地三鲜、鱼香茄子等。

鱼香茄盒的做法最正宗的做法窍门

食材:茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。

料汁:香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。

做法:

1、茄子洗净切长条,放入少许盐,用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油,放入挤干水份的茄子翻炒。

5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6、锅中另倒入少许油,放入葱、姜末爆香。

7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油,倒入炒好的茄子翻炒均匀。

8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒,加入蒜炒出香味。

10、淋入水淀粉炒匀,最后加入香葱碎,出锅装盘。

鱼香茄盒怎么做?

1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽,切成丝。红辣椒也切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花,蒜拍碎,剁成末;姜拍扁,剁成末备用

5、调鱼香汁,碗中倒入两勺醋,一勺生抽,少量的盐,再加入白糖,再加入少量的水,搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油,锅中留底油,油热之后倒入肉末,将肉末炒白之后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油。然后放入炸好的茄子,快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁,大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花

这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了,

鱼香茄盒怎么做才好吃

原料:茄子葱4根,四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法:

1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子,炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。

3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油,甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候,放入切好的蒜姜沫。香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、盐,炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花起锅装盘。

鱼香茄盒做法

我们在家里,如果做菜的时候剩下了许多茄盒,就可以先放在冰箱里保存下来,等到第二天的时候再去取出来重新加工一下,首先要在炉子上烧锅放油,待油温七成热的时候,倒入剩下的茄盒,加热回炸一下。不要过火炸糊了,稍微炸一炸就可以了,取出来了控去油后,再去做欠汁,可以根据自己喜欢的口味可以做酸甜口味的,也可以去做鲜香口味的,也可以做麻辣口味的……总之就是可以根据自己喜欢的口味去随便发挥……

鱼香茄盒汁

第一种调配方法:生抽一勺半、老抽半勺、米醋两勺、米酒两勺、白糖一勺、盐一茶、水淀粉一勺。然后搅拌均匀,就是鱼香酱汁了。

第二种调配方法:生抽两勺、米醋两勺、白糖一勺、鸡精一茶、淀粉一勺、水三勺。搅拌均匀。

第三种调配方法:生抽一勺、老抽一勺、米醋两勺、白糖一勺、盐一茶、水淀粉四勺、水三勺、香油一茶、搅拌均匀。

鱼香茄盒子家常做法大全

主料4人份

草鱼:1条

北豆腐:350克

娃娃菜:250克

辅料

葱:1棵

姜:7片

大料:1个

 花椒:1克

白胡椒粉:1克

 黄豆酱:30克

干辣椒:2个

 料酒:2汤匙

糖:20克

 盐:适量

步骤1

葱切大段,姜切片

步骤2

北豆腐切厚片

步骤3

娃娃菜洗净

步骤4

草鱼去鳞、去内脏切成3指宽的大段,用少许葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉颠匀腌制20分钟

步骤5

记得要去掉鱼牙,这个最腥了

步骤6

腌好的鱼放入热油中炸至表面金黄备用(鱼炸以前要用厨房纸喜欢干表面水分)

步骤7

炒锅里加入少量油小火炒香葱、姜(腌鱼的葱、姜)后炒香黄豆酱

步骤8

电砂锅选择砂锅鱼功能,口感标准预热

步骤9

锅里加入其余的葱、姜、香料、辣椒

步骤10

加入鱼块、豆腐、炒好的酱、开水(不要多,和鱼块持平即可)、料酒、白糖加盖炖煮

步骤11

剩余时间10分钟时加入娃娃菜,尝一下味道,如果不咸可以加入适量盐加盖炖煮至结束

鱼香茄盒怎么做的视频

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