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干菌干的家常做法大全集(干菌类怎么做好吃)

2023-08-14 08:10:15家乡菜系1

干菌类怎么做好吃

食材准备:杂菇菌干适量,干辣椒适量,大蒜两瓣,青辣椒一个,盐适量,老酒一勺,生抽一勺,鸡精适量。

做法:

1:杂菇干用盆子盛好,加入浸泡至发软的状态,将菌盖和菌杆上的泥土清洗干净。因为野生食用菌长在大山深处的地面,雨水会把泥土飞溅至菌盖上,所以菌盖要特别注意清洗,否则会有泥土残留影响口感。

2:青椒洗净切小块,大蒜拍扁去皮不用切,干辣椒切辣椒圈。辣炒杂菇干尽量用干辣椒。

3:清洗好的杂菇干冷水下锅,大火煮至水沸腾,继续煮透杂菇干,捞出用清水冲洗干净滤干水分。煮杂菇干的目的有两个,一是为了将杂菇清理得更干净,二是为了保险起见,虽然是可食用的野生食用菌,不过还是煮透才好放心食用。

4:热锅烧油,油的用量可以比平常多一些,油热之后把干辣椒、大蒜、青椒倒入锅里翻炒出香味和辣味。

5:杂菇干倒入锅里大火翻炒至完全断生,加入盐、生抽、鸡精翻炒至入味。不要放老抽,老抽颜色太深。

6:起锅之前往锅里泼入一勺老酒,普通的料酒也可以了。

干菌类怎么做好吃又简单

1.

准备大红泡椒两根切成块,大蒜3颗剥皮后分别切片,青辣椒清洗切块;

2.

将400克干鸡油菌泡发后,速冻可以长期保存,速冻好的鸡油菌不需要要解冻,直接拿出来备用;

3.

大火烧30ml热油,油温热时加入20克大蒜和10克泡红辣椒,爆炒出香味

4.

倒入400克鸡油菌翻炒至菌子融化,并炒出香味;

5.

待400克鸡油菌炒到融化后加入500ml水漫过菌子,大火烧开,中小火焖烧至鸡油菌煮至熟透,并开大火将水分收汁,炒菌类食材大家在烹饪时一定要记得要煮熟煮透方可食用;

6.

加入30克青辣椒,5克盐翻炒至青椒断生,出锅即可。

7.

装盘即可

干菌类怎么做好吃简单的

五花肉300克,滑子菇(干菇类)25克,白豆干150克,葱段、姜片适量,(可加鹌鹑蛋)

冰糖15克,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,盐约1小匙,大料1粒,花椒适量,香叶1片,桂皮1小节

做法

1、五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用,

2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)

3、鹌鹑蛋煮熟,稍加放凉后剥壳备用。

4、热锅,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

5、将肉盛出来,开始炒糖色,这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色,我还是更喜欢老式的冰糖炒色,煸出来的油转小火,放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体,烧至颜色变黄,起小泡泡时候,请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

6、再倒入料酒老抽,继续翻炒上色后关火,调入生抽,放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材,大火煮开。

7、之后倒入切小块的豆干,转小火炖约20分钟,之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋,继续小火炖到肉软糯后,根据口味调入少许盐即成。

干菌类怎么做好吃又营养

主料

干榆黄蘑300克,黄豆酱300克

辅料

鸡蛋2个,大蒜50克,青椒2个,白糖半勺,水2勺,豆油2勺

二、做法

1.榆黄蘑去蒂切丁,大蒜切成碎末,辣椒切成小丁备用。准备好食材备用

2.黄豆酱加少许水调匀

3.锅热倒入两勺油,加榆黄蘑,鸡蛋倒进锅中

4.鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状,倒进去后立刻用筷子搅碎。要炒散,不要太碎,太碎口感不好

5.鸡蛋半凝固状态转小火,倒入大酱继续翻炒

6.加入大酱2小勺清水,加入少许白糖,小火熬制几分钟,翻炒搅拌均匀,炒至酱与油融合,酱没有豆腥味

7.放入青椒翻炒出香味

8.再放入大蒜翻炒一会儿。关火,用余温翻炒。看大酱水份差不多了就行了

干菌怎样做好

溫热水泡就可以了,有的菌不宜泡发太久,比如羊肚菌,久了会影响口感

干菌菇怎么做才好吃

一、干蘑菇炖汤

1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后放入适量淀粉在进行清洗,用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。

2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水,放入少许鸡精,盐即可,大火煮沸后改文火,熬制45分钟左右,这时的蘑菇汤就会很鲜,味道非常可口,但是蘑菇基本上就没有什么味道了,营养都在汤里呢。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错

3、如果不想喝汤,就是做菜来吃的,那我建议你将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖,由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂,而蘑菇比较干,正好相搭配,肉不会很腻,蘑菇也不会很干很柴,吃起来会很舒服!

二、干蘑菇炖肉

五花肉300克,滑子菇(干菇类)25克,白豆干150克,葱段、姜片适量,(可加鹌鹑蛋)

冰糖15克,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,盐约1小匙,大料1粒,花椒适量,香叶1片,桂皮1小节做法1、五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用,

2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)

3、鹌鹑蛋煮熟,稍加放凉后剥壳备用。

4、热锅,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

5、将肉盛出来,开始炒糖色,这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色,我还是更喜欢老式的冰糖炒色,煸出来的油转小火,放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体,烧至颜色变黄,起小泡泡时候,请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

6、再倒入料酒老抽,继续翻炒上色后关火,调入生抽,放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材,大火煮开。

7、之后倒入切小块的豆干,转小火炖约20分钟,之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋,继续小火炖到肉软糯后,根据口味调入少许盐即成。

各种干菌类做法大全

中等大小土豆2个、红蘑200克、葱、蒜各适量。

做法:

1、干蘑菇泡发洗净,挤干水发备用。土豆去皮,切片,撒上适量的淀粉抓匀,预防粘粘。

2、锅内倒入较多的油,放入土豆片微炸一下至金黄,捞出沥干油份。

3、锅底放油,葱蒜炝锅以后,放入红蘑翻,加入少许的鸡汁,酱油,十三香,水炒熟。

4、加入土豆片,翻炒均匀,加入食盐,不见水以后即可起锅。

干菌类怎么做好吃窍门

步骤/方式一

白菜炒松蘑

准备需要的食材:白菜、猪肉、干松蘑、大葱、食盐、料酒、生抽、鸡精、五香粉、白糖、香油、花生油。

步骤一:把干松蘑清洗干净,提前用凉水泡上。先把根部剪掉,然后把蘑菇的伞面儿用清水冲一冲,冲掉上面的杂质,大约泡一个小时就可以。

步骤二:把一小块儿五花肉切成片,加进三大勺凉水,然后加入五香粉、料酒、生抽抓匀,腌制入味,几滴花生油,拌匀。

步骤三:取适量白菜叶儿,清洗干净,切成片,放在盘子中备用。把一小截葱洗净,切成葱花,放在小碟子中备用。

步骤四:把泡发好的松蘑也用刀切一切,切成小一点的片,放在盘子中备用。这样便于炒制入味同时也便于食用。

步骤五:开火,炒锅中放入花生油,油热以后下入五花肉翻炒至断生。不用把五花肉盛出来,就把五花肉往旁边儿拨一拨,然后下入葱花,爆出香味儿。

步骤六:下入白菜叶翻炒均匀。加入一大勺生抽,半小勺盐,一小勺蚝油,调味。下入松蘑翻炒均匀,加入一小勺白糖调味,炒大约四、五分钟就可以了。

步骤/方式二

砂锅炖鸡翅

材料:大鸡翅2个、干松蘑50克,干茶树菇50克,线椒3个,小米椒3个。

调料:葱1段,姜1小块,盐4克,料酒20克、生抽10克,糖8克。

做法:1. 干松蘑、茶树菇彻底冲净,用温水泡发。

2. 葱姜切丝,杭椒、小米椒切段。

3. 鸡翅洗净剁块,锅中倒入清水,鸡翅冷水下锅,放入姜片、料酒去腥,水开后捞出清洗干净

4.锅中倒入少许食用油,待油温五成热时,放入鸡翅,翻炒至微微上色后捞出

5. 锅中留油,爆香葱姜,倒入准备好的鸡翅,调入花雕酒、盐、生抽和冰糖炒匀。

8.下入姬松茸、茶树菇,倒入适量清水,转称至砂锅中。

10. 大火烧开,转小火炖15分钟,放入线椒、小米椒翻炒均匀即可出锅。

步骤/方式三

山药松蘑炖肉

1.干松蘑泡水,十分钟之后在浸泡的水中细细淘洗泥沙,水龙头下冲干净。2.再换一次水,浸泡一个小时,再次浸泡的水不要倒掉,留着炖肉做高汤。3.五花肉切成小块,葱姜切大段。4.山药去皮,切滚刀块。5.油热加肉块翻炒,加入葱姜,再加入生抽、山药继续翻。5.加入松蘑翻炒两分钟。6.这时加入泡蘑菇的水,一定用上面一层,地下的渣滓不要一起到倒进锅里,手法一定要轻。7.盖上锅盖大火炖开,中火慢炖,直到汤汁浓稠,加入食盐,少许鸡精出锅。

步骤/方式四

鸡蛋炒松蘑

原料:鸡蛋2个、松蘑几个、食用油1匙、口蘑2个、猪肉80g、食盐1g、生抽5g、葱叶小许。

做法步骤:1. 松蘑浸泡,野生蘑菇好脏的。2. 清洗干净,分成小块。3. 再次反复清洗。4. 口蘑洗净,切片。5. 冷水下锅焯水。6. 开锅5分钟捞出。7. 放松蘑,煮开5分钟。8. 捞出清洗。9. 撰干水分跟口蘑放一起。10. 猪肉切片。11. 冷水下锅焯水。12. 煮开锅即可。13. 反复清洗浮沫。14. 热锅冷油。15. 油热打入鸡蛋炒熟。16. 把鸡蛋盛出来跟蘑菇放一起。17. 肉片直接放锅里,放食盐和小许食用油。18. 把肉片炒微黄。19. 放鸡蛋和蘑菇,加生抽。20. 翻炒均匀放葱叶。21. 炒均匀即可。

步骤/方式五

【肉炒干蘑】

食材:干蘑菇1把,五花肉1小块,线椒2个,植物油适量,葱姜末少许,蒜末2瓣的量,盐适量,酱油少许

做法:1 备好食材,蘑菇提前泡软,择洗干净,大的撕成条,辣椒洗净2 五花肉切薄片,辣椒斜刀切椒圈3 锅内加少许植物油,放入五花肉中火煸炒微黄吐油,放葱姜末炒出香味,加少半碗清水、放入泡好的蘑菇,中小火烧至汤汁少许4 放入辣椒煸炒5 辣椒一变色加盐调个味,放入蒜末翻炒均匀关火出锅

步骤/方式六

干菇鸡翅煲

材料:大鸡翅2个、干松蘑50克,干茶树菇50克,线椒3个,小米椒3个。调料:葱1段,姜1小块,盐4克,料酒20克、生抽10克,糖8克。

做法:1. 干松蘑、茶树菇彻底冲净,用温水泡发。2. 葱姜切丝,杭椒、小米椒切段。3. 鸡翅洗净剁块,锅中倒入清水,鸡翅冷水下锅,放入姜片、料酒去腥,水开后捞出清洗干净4.锅中倒入少许食用油,待油温五成热时,放入鸡翅,翻炒至微微上色后捞出5. 锅中留油,爆香葱姜,倒入准备好的鸡翅,调入花雕酒、盐、生抽和冰糖炒匀。8.下入姬松茸、茶树菇,倒入适量清水,转称至砂锅中。10. 大火烧开,转小火炖15分钟,放入线椒、小米椒翻炒均匀即可出锅。

步骤/方式七

松蘑煲鸡汤

用料:鸡架 一只松蘑 少许盐 3勺大料 2个干辣椒 1个生抽 1勺料酒 2勺红枣 8颗枸杞 一把

做法步骤

1、鸡架用清水浸泡后捞出(食谱方子也可以用于炖整鸡,由于我家这个鸡比较大,鸡腿鸡翅等部分我都是单独做了,所以只用了鸡架来熬汤喝)2、准备一锅烧开的水,放入鸡架,一勺料酒,焯出血水后捞出备用3、松蘑洗净备用4、拿出砂锅,接满水后放入备好的鸡架和松蘑,将除大枣和枸杞的其他材料一并放入5、大火烧开后转小火炖2.5小时以上6、炖的过程中感觉水烧没了可以酌情加热水,出锅前10分钟放入大枣和枸杞(个人觉得这两味食材不能少,加入后有一股药膳的味道,甜里带着香气,一点不违和,反而很增色)

步骤/方式八

松蘑牛肉炒尖椒

食材明细:主料松蘑一小把熟牛肉100g尖椒250g

辅料:食用油1匙

调料:葱姜小许食盐2g生抽10g鸡精1g花椒小许八角小许中辣口味

做法步骤

1处理干净的松蘑冷水下锅。

2煮开10分钟。

3过冷水,撰干水分备用。

4尖椒洗净切块。

5切葱姜。

6热锅冷油,油热放食盐。

7放花椒八角。

8放葱姜和松蘑翻炒。

9炒2分钟放尖椒。10翻炒均匀。

11尖椒微变色,放生抽炒均匀。

12清炖的牛腱子切厚片。

13放牛肉翻炒2~3分钟。

14放鸡精提鲜。

15炒均匀即可。

步骤/方式九

松菇白菜炖粉皮

【原料】:大白菜、干松菇、粉皮、五花肉

【调料】:盐、味精、鸡精、味极鲜、老抽、黄豆酱油

【制作方法】:

1、我们将大白菜去掉菜帮,只留叶的部分,然后用手撕成块状备用。

2、我们将准备好的松菇,用剪刀剪去根部带泥沙的部分,放入盆中用温水泡透。泡松菇的水我们不要倒掉,取一个密漏,将水慢慢的过滤到一个干净的盆中备用。松菇泡透后将伞叶上的杂草清洗干净,然后将松菇的伞叶与根部相连处,撕开看一下,如果有虫子的就撕开清洗一下,这样清洗两三次就好了。粉皮,用温水泡透,然后在撕成块备用。

3、我们在准备一点五花肉切成片,这道菜我们最佳的选择就是五花肉,带点肥肉这道菜炖出来会更香。

4、锅中烧油,加入五花肉煸炒出油脂,然后加入葱姜片炒香。再将撕好的大白菜叶,放入锅中煸炒一下。

5、白菜炒焉后,加入酱油、味极鲜、老抽在煸炒一下。然后我们倒入过滤好的松菇水,再放入松菇,加入盐调味。

6、待白菜炖至熟烂后,我们加入泡好的粉皮,开锅后在加入味精、鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘食用。

步骤/方式十

松蘑土豆片

原料:适量的松蘑,适量的土豆。

辅料:葱、姜、蒜、酱油、盐、青椒、胡萝卜等。

做法

1、干松蘑要提前泡发洗净,新鲜松蘑先清水煮开后捞出洗净;

2、土豆去皮切片,备好葱、姜、蒜丝,为使菜肴美观,也可备青椒、胡萝卜片少许;

3、锅中放油烧热,葱、姜丝炸锅,然后放入土豆片翻炒片刻,随后倒入松蘑继续翻炒;

4、加入适量酱油和盐翻炒;

5、加入少量水略炖一会,随后倒入切好的蒜片,加点小量的青椒、胡萝卜片,稍加翻炒出锅;

6、取平盘,倒入炒好的菜。

干菌类怎么做好吃视频

软陶,它自己就粘上了,它有黏性。蘑菇头在没烤的时候直接摁到梗上

干菌的做法大全家常菜

干黄牛肝菌是一种非常美味的野生蘑菇,具有鲜香的味道和香浓的口感。以下是制作干黄牛肝菌的步骤:

1. 泡发:将干的黄牛肝菌用清水泡发1-2小时,直到完全软化。如果发现菌类表面有落叶或泥沙,需要将其清洗干净。

2. 水煮:将泡发好的黄牛肝菌放入锅中,加入清水,大火烧开后改为小火煮30分钟左右,直到黄牛肝菌变得软烂,香味四溢。

3. 调味:将煮好的黄牛肝菌捞出来,用清水冲洗,剪掉菌柄和泥沙。然后将菌放回锅中,加入葱、姜、蒜、盐、鸡精等调味料,继续煮约5分钟,使其更加入味。

4. 烹饪:将调味好的黄牛肝菌放入锅中,用大火翻炒约5分钟,直到其香气扑鼻,表面焦香即可出锅。如果喜欢吃稍微湿润些的,可以加入适量的清水炒匀,让其吸收汁水入味。

5. 吃:将烹制好的黄牛肝菌铺在盘子里,撒上适量的香菜叶,即可食用。

注意事项:

1. 黄牛肝菌要彻底泡发,确保它完全软化,否则口感会比较硬。

2. 烹制过程中要加入适量的水,以保证黄牛肝菌的口感和润滑度。

3. 减少用油的量,黄牛肝菌的肉质本身已经很油,如果多加油的话会让菜肴非常油腻。

4. 煮好的黄牛肝菌不能存放时间过长,应尽快食用,否则其口感和营养价值都会下降。

干菌菇类的做法大全

第1步、面团:面粉200克,酵母1.5克,水100克,馅料:香葱蘑菇馅150克。

第2步、将所有面团料倒入大盆。

第3步、搅拌成光滑面团。

第4步、放入碗中封好,置温暖处发酵。

第5步、面团长大至两倍。

第6步、取出,排气,重新揉匀。搓成长条。

第7步、分割成6等分。

第8步、按扁,包入馅料。

第9步、捏出褶子,收口。

第10步、摆入蒸屉,盖好盖子,醒发40分钟左右。

第11步、冷水上锅,上汽后大火蒸15-20分钟。

第12步、熟透熄火,再继续焖3-5分钟后揭盖。

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