视频水煮鱼片的家常做法(水煮鱼片的做法视频完整版)

水煮鱼片的做法视频完整版

用料：

草鱼1000克，姜6片，豆瓣酱一勺，

四川泡菜200克，小葱70克，盐100克

做法：

1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。

3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。

4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

5、把四川泡椒和泡姜切碎。小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。

6、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。

7、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。

8、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油，放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。

9、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

10、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。

11、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟，再将鱼块放入。

12、开大火，煮10分钟左右。

13、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器。

14、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱，开大火，翻动，至断生。

15、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。

酸菜鱼的做法 家常

材料：草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁

调料：料酒、胡椒粉、糖、盐

做法：

1-2.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

3-4.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

【小贴士】

做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。

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水煮鱼做法最正宗的做法视频

【食材】

草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉。

3、然后把肚子上的大刺去掉。

4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。

冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。

7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。

8、加入鸡蛋清，继续拌匀。

9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。

10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。

13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

15、将汤里的渣捞出不要。

16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。

19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。

测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。

20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。

成品图。

【小贴士】

一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下，关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了，今天就不重复了。

二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。

三、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。

水煮鱼片的视频做法大全窍门

一：鱼切片之后用多点盐麻5分钟，之后用清水去除盐。

二：没水之后加入鸡汁，适量加，不可加多，鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味，而且还很香，吃过之后嘴里会有余香。加蛋清，也可加整鸡蛋，加胡椒粉，醋，香油。切记不可以加盐跟鸡精，然后拌匀，多拌会。

三：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微湿。拌均之后等待5分钟，其等待的原因是让淀粉沉淀跟你所加的味道渗透鱼肉里。

四：准备好容器，漏勺，盆。

五：就是你们说的怎么使鱼肉嫩方法，烧一锅水，水开了之后，然后就把半好的鱼肉过水，首先是鱼头等大块难熟的先过水，下过之后不要动否则水会黏，黏在鱼肉上面的淀粉也会跟着涮掉的，待水再次开了之后用勺子动一下，之后就用漏勺把鱼肉过到事先准备好的容器里，容器里要提前弄上凉水，确保鱼过水之后立刻就降温，要不然鱼肉就会老的。之后再把切片的鱼肉过水，只要水再次烧开就立刻过到容器里降温，煮的时候先煮头，大块难煮的。汤做出来之后，鱼肉用漏勺过到用餐的容器里，然后鱼片在放入锅里，水开就起过，这样鱼肉就会很嫩了，其实你们会以为鱼肉熟了没，其实在你开始鱼片过水降温的时候，余热就已经让鱼片熟了，最后煮只是给外表加味加热。

水煮鱼片的做法视频完整版窍门

需要盖锅盖的

水煮鱼块的做法步骤:

步骤1/16

买来的花鲢切成块，鱼头也剖开切成块。

步骤2/16

把鱼块用盐和料酒腌匀，放置二十分钟左右。

步骤3/16

把大葱洗净切成短节。

步骤4/16

芹菜洗净切成节

步骤5/16

蒜，生姜切成片，抓上少许花椒。

步骤6/16

作料碗中加入2汤匙半豆瓣。

步骤7/16

锅热后倒适量油。

步骤8/16

油热后，将碗中的所有作料倒入油中翻炒一下，注意不要炒糊了。

步骤9/16

加入少许酱油，少量豆豉。

步骤10/16

向锅中加入适量清水，清水的量要能淹没鱼块。煮开。

步骤11/16

向煮开的锅中加入少量鸡精。

步骤12/16

将鱼块放入煮开的锅中，注意，先放鱼头。

步骤13/16

将鱼块和汤一起煮五分钟左右。

步骤14/16

鱼块煮五分钟左右后，将芹菜放入锅中。

步骤15/16

葱节放入锅中。

步骤16/16

盖上锅盖，焖一分钟左右，焖出香味即可出锅。

水煮鱼片的做法视频完整版大全

步骤：

　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

　　2、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

　　3、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

　　4、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。

　　5、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

　　6、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。

水煮鱼片的做法 最正宗的做法视频

水煮肉片是先炒后炖，水煮鱼是直接炖。

水煮肉片的做法: 主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

水煮鱼做法:1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮鱼片的做法视频完整版教程

1、首先将所有食材准备后，我们先来处理鱼，将鱼的内脏处理干净后备用。（水煮鱼好吃的关键之一就在于鱼的选择，鱼一定要选择鲜活新鲜的，刺少的，我这里用的是草鱼，也可以用白骨鱼等其它刺少的新鲜的鱼）

2、将鱼头切下来，然后将鱼肉对半切开。

3、剔除鱼骨的部分，把鱼肉的部分片成薄片备用。

4、嫩豆腐洗净后切成小块备用。

5.、将切好的鱼片放入盆中，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、姜、生抽一同拌匀后腌制备用。

6、鱼骨的部分也是一样加入配料腌制备用。

7、趁着腌制鱼肉放的工夫我们先来准备配料，姜切条、大蒜切片、花椒洗净、干辣椒切碎、蒜苗切段备用。

8、将切小块的嫩豆腐飞水后放入火锅锅底备用。

9、另起锅，加入适量的又、油烧热后将葱白、干辣椒、大蒜。生姜下锅炒香。加入一勺的豆瓣酱一同炒香。

10、炒香后倒入适量的清水、熬煮汤底。

11、将熬煮好的汤底倒出过滤掉配料，留下干净的汤底，将鱼骨、鱼头的部分先下锅煮。

12、大火煮至鱼头熟透后。

13、将煮好的鱼头鱼骨捞出倒入装豆腐垫底的盆中备用。

14，接着倒入腌制好的鱼片，快速煮鱼片，鱼片比较薄煮的时间不宜太久，时间久了鱼肉就容易烂掉了。

15、将煮好的鱼片连同汤底一同倒入刚刚到鱼头的锅里。

16、加入适量的南乳花生（加花生米也可以）。

17、然后撒上青红小米辣、放点葱花，再撒点花椒面味道更赞呢。

18、然后撒上一把炒香的白芝麻。

19、最后起锅加入适量的油、加入干辣椒一同爆香，将油烧热后淋在表面上。

水煮鱼片的家常做法 正宗的做法视频

1、可以做法清蒸花鱼。清蒸花鱼是一道简单的家常菜。

2、主料：花鱼200克。辅料：葱姜适量。调料：油、盐、酱油适量。

3、花鱼去鳞，剖肚，去内脏。

4、洗干净的花鱼，背上划几刀，方便蒸熟。

5、花鱼放盘中，加上料酒，葱姜。

6、上锅蒸熟即可。

水煮鱼片的做法 正宗

原料：草鱼、娃娃菜、年糕、葱、姜、蒜、水煮鱼调味料、花椒油、蛋清、生粉、鸡精。

做法步骤：

第1步、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；

第2步、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；

第3步、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；

第4步、捞出，铺在碗底；

第5步、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；

第6步、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；

第7步、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；

第8步、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；

第9步、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；

第10步、铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；

第11步、成品。

第12步、成品。