胖头鱼汤家常做法大全(胖头鱼汤的做法大全窍门窍门)
胖头鱼汤的做法大全窍门窍门
准备需要的食材:胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步骤一:市场上买胖头鱼,摊主都会帮处理,清理鱼鳞,鱼头给剁开,这样回来自己再加工就省心很多。
步骤二:大家觉得做胖头鱼比较麻烦,主要就是因为鱼头太大,家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅,炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三:鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工,这样鱼头不会太鼓,两片鱼头可以平铺在锅里,汤汁不需要放太多,炖鱼的时间也不用太长。
步骤四:煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整,而放太多的食用油,就是放入适量油烧热,将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五:切适量的葱段姜片蒜瓣,准备4-5个干辣椒,八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒,再放入煎好的鱼头。
步骤六:炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑,加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键,较长时间的炖菜,加入啤酒不仅可以去腥气增鲜,更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中,。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感,味道更丰富,这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七:接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味,再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐,黄豆酱就比较咸,又放了老抽和生抽,大火煮沸后就转小火,盖盖子焖炖40分钟左右。
炖40分钟,汤汁会剩余1/3多,这样就可以关火了,毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦,
胖头鱼做鱼汤怎么做
配料: 净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
操作: 将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热,至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上炆15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。
【特色风味沙茶鱼头锅】
原料:鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料: 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
提醒: 鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
【八宝鱼头汤】
主料:鱼头
辅料:五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。
调料:白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉
操作:
1、鱼头洗净改刀处理待用;
2、锅入油,烧至四五成热,姜葱煸香,再放入五花肉;
3、再放入鱼头,加入白酒,后加入高汤,烧二十分钟后,放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料,煮熟即可起锅。
【草菇鱼头汤】
原料:大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。
做法:
1.鱼头斩成大件,洗净沥干,放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌片刻。
2.草菇洗净,一开二。丝瓜去皮,洗净切滚刀块。
3.用油将姜片爆香,放入鱼头煎香,赞酒,加入适量清水。
4.煲至滚后加入草菇及丝瓜,煲熟下盐调味即可。
胖头鱼汤怎么做好吃窍门
1、取新鮮鳙鱼一条,5斤以上;沒有鳙鱼,能够鲶鱼替代;取出鳙剁椒鱼头、蒜叶、葱姜多个,白胡椒粉、米酒、沸水预留,荤油预留;
2、以荤油出锅,放进小量姜片,待油热后放进鳙剁椒鱼头,慢火煎;
3、待剁椒鱼头一面稍有浅黄色后,剁椒鱼头翻盘,添加少量荤油,慢火煎,至剁椒鱼头另一面稍有浅黄色后,添加米酒,后添加适量沸水,熬汤;
4、先以火灾将汤至沸,后改文火,渐渐地煮汤,至汤显浅粉红色,添加一丝白胡椒粉;
5、取下,加蒜叶和葱
胖头鱼头汤的做法大全窍门
主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料:大蒜/葱、一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段
12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦
胖头鱼汤的家常做法.视频
主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。
胖头鱼做汤的方法
1、食材:胖头鱼的头1个、豆腐1块、青尖椒、姜、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量。
2、胖鱼头去腮,冲洗干净后沥干水分,在将鱼头从中间切成2瓣。
3、青尖椒切片,姜、蒜切好备用。
4、锅架在中火上,往干的锅里倒入适量食用油,待油烧热开始起烟时,倒入半锅凉水,调成大火,盖上锅盖,水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。
5、滚水锅中,再放入切成两瓣的鱼头,待鱼汤再次翻滚时,放入一小勺豆瓣酱,用锅铲搅拌均匀。
6、放豆瓣酱后煮1-2分钟后,就可以放入适量食盐,再倒入少量料酒去鱼腥味,再用锅铲将调料搅拌均匀。
7、上面的调料放入后再煮1-2分钟后,就可以放入切好的豆腐片了,与鱼同煮10-15分钟。
8、鱼都经不住久煮,这时已经满厨房的鱼汤香味了,最后放点鸡精,就可以关火出锅啦!
胖头鱼汤的家常做法
清江鱼鱼头汤做法如下
食材用料:清江鱼头2个,豆腐300克,鸡精10克,海鲜酱油15毫升,大蒜5瓣,食盐3克色拉油50克,料酒15毫升,姜20克,红辣椒1个,大葱1根,开水150毫升
1,清江鱼头洗净,从中间一分为二,倒入料酒,海鲜酱油腌制10分钟
2,豆腐切块,用开水焯一下备用
3,葱姜蒜,红辣椒切丝备用
4,鱼头放油锅两面煎黄
5,放入葱姜蒜丝翻炒
6,倒入豆腐
7,倒入腌鱼剩下的汤和开水,淹没豆腐即可,放入红辣椒,中火炖10分钟
8,放入盐,鸡精,收汁,出锅装盘。
胖头鱼汤好香噢
鳙鱼头汤中含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分,可以增强老人和孩子抵抗力,促进骨骼生长发育,能够起到补钙、预防骨质疏松。
胖头鱼汤怎么做好喝窍门
鱼头(花鲢或者鳙鱼或者雄鱼或者胖头鱼)、豆腐(老豆腐还是嫩豆腐都行,老豆腐的话最好先用盐水煮一会,去掉豆腥味)、生姜片、小葱(葱花葱段随便),猪油(菜油也可以,万一都没有,色拉油也能将就),精盐,鸡精(不喜欢的可以不放),料酒(黄酒、米酒都可以)
1,锅烧热(不粘锅无需烧热),下猪油,油烧到微微出烟,下鱼头,有眼睛的那一面朝下,煎一会,将鱼头翻面,再煎一会,两面金黄最好。
2,下开水,淹没鱼头,开大火煮,下生姜、料酒,煮到汤汁成奶白色,用小火再炖几分钟,下豆腐。
3,起锅前开始调味。放入精盐(喜欢吃鲜味的还可以加入少许鸡精)。
4,准备一个大碗,里面放葱花、少许白胡椒粉,煮好的鱼汤倒入碗中即可。 注意事项:1,用猪油做这个菜更好,汤更容易白。2,用开水而不是冷水去煮,冷水一下去,鱼肉受冷收缩,细胞关闭,呈味物质不容易释放出来,汤汁不白、不鲜。3,水的量要一次性加足,不能中途加水。万一哪天忘记了,汤汁太少,要加水也只能加开水,但是最好不要这样,还是一次性加开水加足最好。 以上,就是我做鱼头豆腐汤的心得,希望能够帮到你。
胖头鱼汤的做法大全家常
主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。
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