上海炒鱼块的家常做法大全(上海鱼红烧怎么做)

上海鱼红烧怎么做

一，把鱼洗干净，去掉鱼鳞，内脏等不可食用的东西，两面背部个划两刀，能更好入味。

二，葱姜蒜洗净，切断备用。

三，调料准备:油盐汤，生抽红烧酱油，料酒，醋

四，起油锅，放入葱姜蒜煸炒，下鱼两面煎至金黄色，放入一些料酒去腥，倒入老抽，放入温开水漠过鱼身【此时大火哦】

五，放入生抽，糖，醋，等水开后转入中火慢炖，时刻观察汤汁多少，最后放盐调味，放入葱末即可。

希望能帮到你……

上海红烧鱼块

用料

鲈鱼1条

花椒适量

大料适量

葱适量

姜适量

蒜适量

豆豉适量

小茴香适量

盐适量

醋适量

黄酒适量

胡椒粉适量

红烧酱油适量

白糖适量

做法

1/1把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子，烧时容易入味。

2/2用盐，胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。

3/3葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，再准备好豆豉，八角，小茴香和花椒，花椒忘拍了。

4/4不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅)。

5/5锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。

6/6煸炒出香味。

7/7放入煎好的鲈鱼，再烹入少许黄酒。

8/8再加入醋和红烧酱油，烹出香味。

9/9再加入开水，用大火烧开后再转小火烧制。

10/10等烧到鱼可以用锅铲拨松，翻身加盐和糖调味。

11/11等汤汁微微收浓，撒上香葱，然后出锅盛盘。

上海鱼做法

用料

草鱼 1条

葱1棵，姜4片，蒜 3瓣，料酒 1勺，啤酒 1瓶，生粉 适量，白糖 1小勺，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，豆瓣酱 1勺，花椒粒 7.8粒，小米椒 1根。香菜葱段 适量，胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

准备草鱼1条

步骤 2

草鱼处理后，洗净切段。

步骤 3

切好的草鱼段，加姜丝、料酒、花椒粒腌制20分钟，然后倒入生粉抓匀。

步骤 4

锅中放油，油烧至6成热时慢慢放入鱼段(一定要用筷子一块一块的放下去，防止现在一起)炸香炸至金黄色，也可用平底不粘锅慢慢煎。

步骤 5

全部炸好后盛出控油备用。

步骤 6

锅里留少许油，放入葱姜蒜八角爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒(或者热水)，喜欢汤汁多的想拌饭的可以多加点水，将汤汁熬至2分钟后开始调味。

步骤 7

加入适量生抽、蚝油，少许陈醋，白糖、白胡椒粉、盐。

步骤 8

调好味后将炸好的鱼下锅，开中小火烧10分钟，烧制时不要翻动鱼块。

步骤 9

汤汁快收好的时候，放入香菜葱段，小米椒，烧一两分钟即可出锅。

上海红烧鱼的做法大全

红烧土豆 ━

用料

土豆350克

大蒜叶2根

色拉油40克

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

白砂糖2/3勺

清水10勺

做法

1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化

2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀

3.大蒜叶放在一边备用

4.锅烧热，加油

5.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄

6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧

7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅叻！

━ 毛氏红烧肉 ━

用料

精选五花肉400克

油菜2棵

干辣椒5个

姜1小块

葱白2根

八角2个

白砂糖1勺

黄酒250毫升

冰糖少许

盐

做法

1.五花肉切成方块；姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净；

2.把五花肉入开水中焯烫2分钟；

3.放五花肉入锅爆炒；加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；

4.上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡时倒入五花肉；

5.用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟；再大火收汁；

6.油菜洗干净；烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。

━ 红烧鸡翅 ━

用料

鸡翅6个

姜1块

生抽1汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

冰糖3颗

做法

1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子

2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香

3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

4.随后放适量清水烧开，放入冰糖

5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右

6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了

━ 上海红烧大排 ━

用料

猪大排3块

葱少许

姜5片

盐适量

八角3个

料酒10ml

生抽15ml

老抽5ml

淀粉适量

糖3g

做法

1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

3.在大排两面拍上干淀粉

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

7.盖盖大火焖煮10分钟

8.加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

9.大火收汁，

上海鱼红烧怎么做好吃

步骤

1.食材准备

2.上海青改刀后洗净

3.红辣椒洗净切丝，香葱洗净切葱花

4.碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、开水，搅拌均匀，调成酱汁

5.烧锅开水，放入少许油盐，放入上海青焯水两分钟

6.捞起控干水份装盘，淋入酱汁

7.码上葱花

8.起油锅，放入辣椒丝爆香后，趁热泼在葱花上，激出香味，即可享用

上海烧鱼红烧鱼

草鱼500克

【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量

步骤：

1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段；

2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟；

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁；

4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面；

5.直至煎至双面微黄铲起；

6.锅内留底油，下姜葱碎煸香；

7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料；

8.加小半碗温水，加盖焖煮；

9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可

上海菜红烧鱼

上海专属的“八大碗”老八样美食有木耳烧鲫鱼、扣蛋卷、百叶扣咸肉、扣三丝、金元蹄、扣蹄肉、慈姑扣鸡、三鲜砂锅。

但是，上海其它地方的老八样的不同之处，如桂花肉、响油鳝丝、蛋饺、三鲜肉皮汤、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、八宝饭。另加一只大冷盘。

据说，三林老八样被列为浦东非物质文化遗产，这也是一件值得人们称道的事情。

上海鱼红烧怎么做才好吃

上海熏鱼吧。

熏鱼'做法:把一条青鱼或者草鱼洗净，切成一到一点五厚薄的鱼块，稍微吹干一下，放在一边。

做调料，用酱油，黄酒，糖，桂皮，八角，香叶，五香粉等放在一起，用火烧滚。

起油锅，倒油，五成熟，炸鱼，不要一直翻，以免鱼块碎掉，炸熟，把鱼块放入刚做好的调料中，全部淹没。

待鱼块全部浸入调料后，取出，'装盘。就可以吃了

上海鱼红烧怎么做最好吃

锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

上海菜红烧鱼的做法大全

上海组成老八样的八道菜为：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。这“老八样”，现在看来似乎是些乡间土菜，但在那时的郊区，却是颇有档次的，只在过年或结婚的酒席上才吃得着。