上海炒鱼块的家常做法大全集(上海鱼怎么烧)

上海鱼怎么烧

食材准备：

新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺

烹饪步骤：

1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。

2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。

3、蒜瓣，辣椒葱切细。

4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。

5、锅中放宽油，大火加热。

6、放入鱼片，小心鱼肉粘连。

7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。

8、最后取出装盘即可。

上海鱼做法

上海香酥带鱼口感外酥里嫩。

1：烧制时，加白糖，加醋，加橘皮，都能有效地去除其腥味。

2：腌制时，可以加点白酒，红酒，料酒，也能有效地去除腥味。

3：再教您一个更简单粗暴的做法，直接将处理好的带鱼放在碱水中，浸泡10-25分钟。腌制之前多加这1步，能去除大部分腥味。

【炸带鱼】

所需食材：新鲜带鱼400克，盐一勺，料酒一大勺，花椒3克，大葱生姜各一节，香菜2根，大蒜一头，食用碱适量，淀粉，生粉适量。

做法，1：先来处理带鱼，去除内脏，鱼头，然后再把鱼腹内的黑膜洗掉，然后在鱼身两侧打上一字花刀，放进碱水中浸泡10分钟，捞出冲洗干净。

2：控干水分之后，加入盐，花椒粒，料酒，香菜段，蒜泥，抓拌均匀，腌制30分钟。

3：随后将其粘匀一层粉（淀粉+生粉搅匀），下入6成热的油锅中，炸3分钟。待油温升至8成，再炸10-20秒即可。

技术总结：

1：带鱼处理的时候，一定要把鱼腹内的黑膜洗掉，这里是腥味重的原因。不管什么鱼，处理时都要洗掉。

2：腌制时，不要低于30分钟，不然不入味。再就是腌制时我们加入了大蒜，这样腌好的带鱼更有层次感，蒜香味很足，细细品味很香。

3：拍粉时，要均匀，不要太厚。再就是想要炸好的带鱼好看，下锅前，要充分将带鱼表面多余的淀粉去掉，只留下很薄的一层即可。

4：炸制时，带鱼第一次下锅时，油温控制在6成左右，并且下锅后不要立即翻动，炸制定型后再翻动，避免粘连，破皮。第二次炸制时，油温在8成左右，炸制时间不要太长，10几秒即可。这样炸好的带鱼，外焦里嫩，放2天不回软！

不管是带鱼还是其它的鱼类，炸制时都别直接下锅，一定一片一片定型后炸。

上海家常鱼

上海清汤鱼是一道具有浓郁本地特色的传统菜品，下面是一种常见的做法：

材料：

鲜活草鱼一条（约500克）

姜片适量

葱段适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

鲜鱼汤适量

青菜适量（可选）

步骤：

将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

烧一锅开水，放入姜片和葱段，加入适量的料酒焯水，将草鱼块放入焯水中煮至变色，捞出备用。

另起一锅，加入适量的鲜鱼汤，放入姜片和葱段，煮沸后将草鱼块放入锅中，加盐和鸡精调味，继续煮约5分钟至鱼熟透。

如果喜欢加青菜，可以将青菜洗净后切段，放入锅中煮至熟软。

最后将煮好的清汤鱼盛出，撒上葱花作为装饰即可。

这是一种基本的上海清汤鱼做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整。希望对你有帮助！

上海人怎么烧鱼

红烧鱼做法多种多样，上海本帮菜红烧鳊鱼操作简单，鱼肉细嫩，味道巴适。准备鳊鱼一条750克，豆瓣酱五克，大蒜十克，姜片葱适量，料酒十克，白糖五克，陈醋一克，老抽五克，生抽十克，胡椒面两克。

第一步，鳊鱼杀好洗干净斜刀从背部划几刀，两面一样，准备一个盆放入鳊鱼加姜葱，料酒适量，盐五克腌制十分钟左右。十分钟后把鱼表面的水份擦干准备下一操作。锅烧热下油先把锅润一下把油倒出，然后锅下油五成热下鱼两面煎五分钟。煎好后下豆瓣酱，大蒜，姜葱炒香，再从锅边淋入料酒，十秒钟后放生抽加水淹过鱼即可。烧开后转中小火放陈醋，白糖，胡椒面，生抽盖上盖烧制十五分钟左右，期间要不停抖动下锅，防止鱼粘在锅上面，十五分钟后放鸡精味精开始收浓汤汁，等汤汁快要收浓时先用漏勺把鱼漏起装盘，最后放入葱花，淋上明油搅拌几下把汤汁淋在鱼上面即可。

第二，烧鱼要注意以下几点，烧鱼之前先腌制十几分钟，这样更容易入味。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，烧鱼前先把锅润好，可以多用油润几次，这样烧制时不易粘锅。

上海鱼怎么烧最好吃

上海熏鱼吧。

熏鱼'做法:把一条青鱼或者草鱼洗净，切成一到一点五厚薄的鱼块，稍微吹干一下，放在一边。

做调料，用酱油，黄酒，糖，桂皮，八角，香叶，五香粉等放在一起，用火烧滚。

起油锅，倒油，五成熟，炸鱼，不要一直翻，以免鱼块碎掉，炸熟，把鱼块放入刚做好的调料中，全部淹没。

待鱼块全部浸入调料后，取出，'装盘。就可以吃了

上海鱼怎么烧好吃

用料

黄鳝 3条约400g，洋葱 1个，姜 适量，蒜瓣 适量，盐 适量，食用油 适量，料酒 适量，老抽 1勺，生抽 1勺，砂糖 适量，白胡椒粉 适量，葱花 适量

做法步骤

1、鳝鱼买回来处理好，洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段

2、生姜、大蒜子、小米椒洗净切好

3、锅中放油放入大蒜子生姜爆香

4、加入鳝段煸炒，加点料酒去腥

5、接着就把老抽、生抽放进去，加适量水

6、盖上锅盖多煮一会，途中撒上切好的小米椒、洋葱，放适量盐，收汁

7、出锅撒上葱花

上海鱼的做法大全图片

1. 准备食材：墨鱼3只，咸菜1把，姜1块，蒜2瓣，红辣椒1个，青辣椒2个，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，食用油1汤匙。

2. 蒜姜切末。

3. 雪菜切末。

4. 青红椒切小圈。

5. 墨鱼卷处理干净，切成小条。

6.锅里倒油加热，先放姜末全部下锅，少量蒜末爆香下雪菜。

7.墨鱼入锅翻炒，炒至墨鱼微卷后加胡椒粉，生抽，翻匀。

8.再将青红椒圈下锅，翻炒至断生，再把剩下的蒜末全部入锅

9.中火翻炒一会儿，即可出锅。

上海鱼红烧怎么做

有红烧鲫鱼，奶白鲫鱼汤，葱烤河鲫鱼，奶白鲫鱼薏仁汤，我个人认为酱烧鲫鱼好吃。

酱烧鲫鱼材料；

鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许。

做法；

1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味

2.红椒、蒜、葱均切成颗粒

3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄

4.加适量水，加入蒜末和生抽

5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐

6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒

上海鱼怎么做好吃

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【制作食材】鳊鱼，食用盐，葱姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽，水淀粉

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼，做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。

2、先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。

3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。

4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。

5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。

6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。

7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。

上海鱼怎么烧才好吃

【材料】黑鱼一条（3斤左右）

【配料】姜、葱。

【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。

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【制作方法】

1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。

2）烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出（火不要太大）。

3）锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎。