鲫鱼炖豆腐??的家常做法(鲫鱼炖豆腐的家常做法大全家常窍门)

鲫鱼炖豆腐的家常做法大全家常窍门

1鲫鱼比较小，我们用了两条，已经让卖家提前宰杀过了，上面还有一些鱼鳞，我们再刮一遍处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。

2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。

3.下面，我们把鲫鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。

5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花。

6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。

7.时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。

技术要点：

1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；

2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；

3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；

4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

鲫鱼炖豆腐的做法步骤窍门

先把鲫鱼清洗干净，然后放在锅中煎至两面精华，在砂锅中放上豆腐和鲫鱼，一节葱姜蒜，加两碗水进去炖出一个小时出锅后加上一些盐。

鲫鱼炖豆腐如何做

鲫鱼246克

豆腐300克

玉米油2大勺

大葱1棵

生姜一小块

香菜一棵

红辣椒半个

八角一朵

桂皮一块

香叶3个叶

酱油少许

猪油1小勺

盐3克

料酒3小勺

-步骤-1

鲫鱼去腮去鳞去内脏后洗净。

2

锅内放油烧至五成热，放入鲫鱼煎一下。

3

一面金黄后翻面继续煎。

4

准备配料。

5

鱼煎好后盛出沥干油。

6

大葱切段、生姜切片，香菜切末。

7

锅内放少许油，放入葱段、姜片、红辣椒、八角、香叶和桂皮爆香。

8

放少许酱油。

9

锅中倒入三大碗清水后离火。

10

豆腐切块。

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砂锅中放入煎好的鱼和豆腐块。

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将炒锅中的水和调料倒入砂锅中，加入三小勺料酒和一小勺猪油。

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大火煮开后转小火炖一小时。

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放盐调味即可，食用时撒香菜末。

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鲫鱼炖豆腐的家常做法大全家常窍门图片

要想炖豆腐好吃，材料有很多，做法也是有很多种。其中鱼炖豆腐就好吃，尤其是鲫鱼炖豆腐最好吃，因为鲫鱼的营养价值比较高，可以带给人体很多所需要的营养元素，汤汁也是呈现乳白色的模样，适合用来炖豆腐，味道可口。这是一种很常见的家庭炖豆腐的做法。

鲫鱼炖豆腐的做法大全家常做法

用料：

鲫鱼，嫩豆腐，猪肉渣，干红尖椒，生姜，大蒜，桂皮，八角，葱，盐，五香粉，白酒，郫县豆瓣酱，糖，酱油，油。

做法：

猪肉渣提前用水浸泡，泡软备用。

鲫鱼洗净后，打上花刀，便于入味。

在鱼身上抹上一点食用盐、白酒和五香粉，在鱼肚子里塞入葱和姜，能够更好地去除鱼腥味。

用清水冲洗一下嫩豆腐的表面，然后用刀切成小块儿。

锅内倒油，放入嫩豆腐块儿炸，炸到外皮金黄酥脆捞出。（有些人在炸豆腐的时候，豆腐会粘锅，小编跟大家分享一个小窍门，建议把油温烧热一点再下锅，这样就不会粘在一起了。）

豆腐炸好以后，放入鲫鱼煎，煎到鲫鱼两面变黄后即可出锅。

锅内下姜、蒜、八角、桂皮、红干辣椒和郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。

倒入清水，再少量的来一点白酒去腥，加酱油，再加一点点白糖和盐调味。

放入猪肉渣先煮一会儿，等猪肉渣煮软后，放入鲫鱼炖煮。

倒入炸好的豆腐块儿，盖上锅盖小火炖煮。

炖到食材都吸满了汤汁即可出锅。

鲫鱼炖豆腐怎么做好吃又简单

主料：豆腐两块（300克），鲫鱼两条（一斤左右），猪肉馅二两；

辅料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许；

调料：猪油（炼制）（30克）、大葱（10克）、姜（10克）、盐（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；

做法

1. 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽

一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。

2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

鲫鱼炖豆腐的家常做法视频

鲫鱼炖豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，下面提供一种简单易学的做法：

所需食材：

- 鲫鱼清洗干净切块

- 嫩豆腐切块

- 黄油或橄榄油

- 料酒

- 姜片

- 大葱段

- 盐

- 鸡精

做法：

1. 将鲫鱼块用料酒、姜片、盐腌制20分钟；

2. 热锅后加入少量黄油或橄榄油，将葱姜爆香；

3. 加入鲫鱼块煸炒至表面微黄，加1-2杯清水煮沸；

4. 加入嫩豆腐块，小火炖煮10分钟；

5. 最后加1勺鸡精和适量盐，再炖煮2分钟即可。

美味鲜香的鲫鱼炖豆腐便完成了，吃起来清爽可口，适合家庭晚餐或招待来客。

鲫鱼炖豆腐的家常做法大全家常窍门视频

主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

辅料：韭菜50克

调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

制作流程

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;

3、葱洗净，5克切末，10克切段;

4、姜洗净，2克切末，3克切片;

5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;

6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;

7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

鲫鱼炖豆腐简单做法

【食材】：鲫鱼1条600克左右，豆腐一盒、大葱适量、生姜适量、香菜根适量，小辣椒1颗、大蒜2瓣、料酒适量、豆瓣酱适量。

【步骤】：1、鲫鱼一条处理干净，在身上打上花刀，用厨房纸吸去表面的水分。大葱切小段，北方人喜欢用大葱，南方人喜欢用小葱。生姜切片，大蒜去皮切小片装盘备用。

2、准备好一块豆腐，另取一个小碗装上适量的豆瓣酱。

3、热好锅，倒入凉油，油热放入鲫鱼，记得一定要热锅凉油，煎鱼的时候不要着急翻面。这样鱼才不容易破。这一步是南方的做法，油煎过的鱼一可以去腥，二可以让煮出来的汤色好看如奶白。

4、鱼的两面都煎到微微发黄，从鱼头到鱼尾淋上一勺料酒，再在一边倒入一勺豆瓣酱，炝出香味。

5、再沿着锅边倒入适量的清水，不要从鱼身上到，让酒在鱼身上多停留一会。

6、再放入葱姜蒜辣椒，香菜根，开着锅盖炖煮。除了加葱姜蒜开着锅盖炖煮是北方的鱼去腥的方法之一。他们是先把酱料炸香直接加水煮开再下鱼，我就不把鱼取出来了。

7、水开后再多煮几分钟，让鱼的贴锅的一面熟透，再翻个面，把切成片的豆腐码入鱼的两边，一起炖煮。并撒入适量的盐调味，均匀地撒在豆腐上和鱼身上，不要太多，因为酱是咸的，据自己的口感加减。

8、直到再次把汤水煮开再炖煮5分钟，让豆腐入味，鱼汤鲜美。不需再翻面，直接轻轻滑出锅倒入盘中，以防鱼刺扎入豆腐，加入适量的香菜，就可以了。

鲫鱼炖豆腐怎么做最好吃

用料鲫鱼 1条、豆腐 200克、姜 3片、葱 2段盐适量、料酒 一勺

做法步骤

1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.