家常猪皮冻详细(家常猪皮冻怎么做)
家常猪皮冻怎么做
食材
肉皮500克,花椒粒少许,大料少许,料酒2勺,姜1块
方法
1将肉皮焯水,冷水下锅,锅中倒入少量料酒,焯出油脂浮沫,水开后捞出肉皮洗净。
2将洗净的肉皮放在菜板上,用刀刮去肉皮内侧的肥肉。切丝备用。
3锅中盛满清水,将肉皮倒入锅中,开大火,煮沸,锅中放入花椒,大料,料酒,姜片,撇去浮沫,调至中火煮至汤汁出胶。
4将葱姜花椒大料等调料捞出,调制小火盖上锅盖熬制浓稠。
5熬制肉皮软烂,用筷子夹住就会断掉,汤汁粘稠就可熄火,倒入盆中冷却后放入冰箱保鲜层,第二日改刀即可食用。
家庭猪皮冻的做法大全窍门
食材明细
猪皮、八角、小茴香、桂皮、酱油、精盐、香叶。
1、生猪皮,洗净,切长段。
2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。
6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。
12、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。
猪皮冻怎么做呀
【制作主料】:猪皮500克、猪瘦肉150克、火腿肠1根、胡萝卜1根、香葱2根
【制作调料】:生姜几片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、鸡精2克、蚝油5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将猪皮用火烧一下,主要是把猪皮的残留猪毛清理干净,同时经过烧完的猪皮,可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻,仔细清洗干净,将猪皮凉水下锅,放入葱姜和料酒,大火烧开用勺子撇去锅面浮沫,煮10分钟左右。
【步骤二】:猪皮煮10分钟后,捞出来放在菜板上,这时猪皮很软,趁热把猪皮里边油脂和脂肪刮干净。
【步骤三】:把猪肉皮再次洗干净后切成和筷子一样粗的条状,然后放入盆中,放入两勺盐和两勺白醋。
【步骤四】:用手把猪皮搓揉2分钟,再用清水冲洗几遍,直到水变清凉为止。
【步骤五】:把清洗干净的猪皮捞出来放入准备好的汤盆中,放入和猪皮两倍的水,再放入两片姜,大葱段和一个大料、少许盐,然后搅拌一下,放入蒸锅中,大火烧开后,转小火蒸2个小时。
【步骤六】:再蒸猪皮的时候我们开始准备辅料,把猪瘦肉炒一下水,然后重新放水,依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油,大火烧开,用小火煮30分钟,把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒;同时把火腿肠也切成小颗粒;把胡萝卜也切成颗粒,用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来;香葱洗干净切成小段;然后把它们分别装盘备用。
【步骤七】:猪皮蒸了2个小时后,取出来稍微放凉,不烫手就好。
【步骤八】:我们把准备好的所有辅料倒入一个大碗中,同时把猪皮捞出来一勺放里边,依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克,然后搅拌均匀备用。
【步骤八】:我们准备一个矿泉水水瓶子,把上边较细地切掉,然后把准备好的辅料装里边,同时把蒸猪皮的汤倒里边,没过辅料就好,然后放冰箱中冷藏2个小时。
【步骤九】:冷藏2个小时后,矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了,然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开。
【步骤十】:把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来,然后切成片摆盘,我们准备点调料汁,就可以开吃啦!
猪皮冻怎么做啊
食用明胶能做皮冻,但是尽量不用.用肉皮做冻,需将肉皮的油去掉,将肉皮煮10-15分钟,在次去掉肉皮上的油.肉皮切条后,放入锅内煮,【肉皮,水的比例自行掌握】用小火煮2-3小时可出锅【可用少许明胶】。凉后切片即可食用。
请问猪皮冻怎么做
【猪皮冻】材料:猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、做法:
把猪皮的表面刮一遍,把油脂片干净,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净,用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。
再把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,锅内加入水烧开,再下入肉皮,加入1汤匙料酒,焯水1-2分钟,去除油脂,去除腥味,捞出用温水洗净。
葱切葱段,姜切片,将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉调料盒内,没有调料盒就用纱布包起来也可以,这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料,做出的成品干净
锅加水,猪皮和水的比例大概是1:3,下入肉皮和调料盒,大火烧开,撇去浮沫,转小火,让汤保持微开就可以,不用盖锅盖,这样皮冻就不会有腥味,煮1.5小时左右,剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。
将温度降下来以后,将肉皮和汤浇在容器内,我用的是保鲜盒,做了两盒,我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用,把里边的水擦净,不要有水,凉透后,盖上盖子,方便保存,放冰箱冷藏保存,放置一晚就可以吃了。
家常猪皮冻怎么做视频
1、皮冻用猪皮,然后将猪皮洗净切小条,切的越小越好,这样煮起来比较容易。
2、猪皮冻用大火熬开,再小火慢慢熬。
3、在熬皮冻时千万不要频繁的搅动,容易糊锅。
4、皮冻在倒入盆前要搅拌均匀。
5、将皮冻倒入盆中后,还需冷冻成型,需放在冰箱的冷藏室防止化开。
猪皮冻怎么做才最好吃
1、凉拌肉皮冻料汁所需材料:大蒜8瓣、干辣椒6颗、花生米16粒、辣椒油1勺、食用油3勺、醋2勺、盐1勺、鸡精半勺、生抽2勺、葱1根、香菜1根
2、首先需要将食材处理一下,大蒜切成蒜末、干辣椒切成小段、葱切成葱花、香菜切成段,备用。
3、准备一个空碗,碗中加入蒜末、干辣椒、花生米和辣椒油,然后锅中烧油,油热后倒入碗中,快速搅拌。
4、搅拌均匀后继续在碗中加入两勺醋、两勺生抽、一勺盐、半勺鸡精,搅拌均匀。
5、待碗中的酱汁冷却,冷却后将其浇于肉皮冻上,撒上葱花和香菜,即可。
猪皮冻如何做
1.
把准备好的300克猪皮放入到锅中,再加入10克大葱,10克姜片,3克八角,100ml清水。
2.
100克清水和300克猪皮的比例是1:3,再加入1勺料酒去腥,开大火煮,煮开后撇去浮沫。
3.
改小火煮1个小时,时间到后把10克姜片、10克大葱、3克八角捞出来,配料夹掉之后把它装到容器中,放上5个小时。
4.
等它就冷却凝固就可以了,肉皮冻已经全部凝固了,把著诉它倒出来,用刀切开,这样就制作完成了。
家常猪皮冻做法
主料
猪皮2000克
辅料
葱10克、 姜10克 、桂皮适量 、香叶3克 、八角2个、 花椒3克、 酱油10克 、食盐20克 、味精10克、 料酒20克
步骤1
肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条
步骤2
将肉皮毛刮洗干净
步骤3
第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,水开煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水
步骤4
焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路。
步骤5
将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
步骤6
第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
步骤7
可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮
步骤8
调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火
步骤11
饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜即可食用了。
家常猪皮冻怎么做好吃
主料:猪皮
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:
1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
家常做猪皮冻怎么做
第一步:买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛,清洗干净,切成小块,放入盛有凉水的锅内,放入适量的料酒去腥,放入葱段和姜片,盖上锅盖,大火煮开。撇去浮沫。
第二步:大火煮开后,调为中小火炖5分钟,关火后捞入盛有温水的盆内,洗去浮沫过凉。
第三步:用刀刮去猪皮内的内脂,也就是我们常说的猪油。
第四步:再次锅内放入适量的凉水,把猪皮放入,大火煮开后,再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内,过凉备用。
第五步:猪皮再次清洗干净,控干水分,切成细条即可。
第六步:把切好的猪皮放入凉水锅内,加入适量的水,也就是比猪皮的体积大于4倍,放入葱段、姜片、适量的料酒,料包(八角、香叶、桂皮)、放入提前泡好的花生和枸杞,搅拌均匀。
第七步:盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后,加入适量的盐,再小火炖10分钟。
第八步:10分钟后,倒入适量的生抽调味、适量的老抽上色,搅拌均匀。再炖10分钟。
第九步:十分钟后,关火,把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内,将大碗滚动一下,放到阴凉的地方冷却5个小时,自然放凉,猪皮冻就做好了。
吃猪皮冻和蒜泥是绝配,把猪皮冻切成片,取一个小碗放入蒜泥、味极鲜、陈醋、香油搅拌一下,调成料汁蘸着吃,一口吃下去Q弹爽滑,营养美味,下酒又下饭的猪皮冻就做好了。
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