家常西北凉菜(家常西北凉菜做法大全)

家常西北凉菜做法大全

混账菜的学名是千屈菜科蓼属普通蓼2 这是因为蓼属普通蓼是一种常见的野生植物，其叶子可以用于制作菜肴，但是它过于常见，因此没有一个特别显眼的学名，只能用普通蓼来命名。

3 普通蓼主要分布于我国东北、华北、西北等地区，是一种小型多年生草本植物。

除了可以用于食用之外，还有一定的药用价值。

西北风味凉菜

不是

菜根香 ，一个神奇的中华餐饮老字号，始创于1933的扬州。为近代淮扬菜系的传世之地，淮扬菜中“扬州炒饭”、“扬州三头宴”（拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头）也是菜根香的师傅做的最好。菜根香先后被授予荣获了“中华餐饮名店”、“江苏餐饮名店”等光荣称号

西北凉菜 菜谱

第一步：从市场上买回来的猪肘子拿清水浸泡一会，并且检查是否上面有未处理干净的猪毛，如果有拿火烧一下，清洗干净

接着剔骨，留下纯正的肘子肉，（这里我选用的是黑猪的后腿肘子，因为吃着比较香）

第二步：起锅烧水，放入之前剔完骨头的肘子，加入葱姜料酒去腥，大火烧开，煮十分，，撇去表面浮沫，清洗干净备用。

第三步：锅清洗干净，热锅凉油，倒入八角桂皮香叶干辣椒，炒香后加入适量的清水，放入肘子，接着加入料酒，盐，大火烧开，转小火炖煮50分钟后捞出。

陕西宝鸡西府拼盘教程，西北酒鬼的首选凉菜之一，值得学习！！

第四步：将捞出来的肘子用家里的干净白布包裹起来，用绳子扎紧，形状成圆柱形，接着用石头压至四个小时（这里我选的是透气性好的白布，还有就是压至时间越长越好一点）压至四个小时之后拿到冰箱里冷藏一晚上，利用闲余时间把香菜切段，青红椒大葱白切丝备用。

第五步：调西府拼盘所需的汁子，碗里加少量的盐，鸡精，味精，生抽，岐山香醋，切好的姜沫蒜沫，再加点油泼辣子，加入少量的开水搅拌均匀备用。

第六步：从冰箱拿出做好的肘子，解开绳子和上面包裹的白布，用菜刀切成薄厚均匀的片，放在干净的盘子上码放整齐，然后倒入调好的汁子，接着加上切好的青红椒大葱丝，撒上香菜段，美味既成。

家常西北凉菜做法大全图片

辣。

口味：西北人一般喜欢辣一点的东西，另外还有花椒（就是麻），以及酸（醋）；对于酱油、料酒、白糖这些调料较少用。总体来说，带有酸辣、麻辣口味的食物都是西北人的最爱。食物：1.面食。西北人以面食居多，而面又分为很多种，有牛肉拉面、干拌面、炸酱面、烩面片、炒面片、酸汤面、哨子面等等；2.馒头：西北人每日都要吃馒头，主要是以白馒头为主食，再配几个菜吃；3.菜：由于上面说的西北人口味因素，西北人一般爱吃的炒菜比如辣椒炒肉、酸辣土豆丝、蒜苔炒肉、大盘鸡等，不像南方人喜欢纯肉类的东西比如红烧肉、十字头等。另外西北人爱吃凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌萝卜丝、凉皮等。

西北凉面的做法及调料窍门

主料

面条适量

辅料

黄瓜1条

大蒜5瓣

芝麻酱4勺

凉开水适量

盐适量

1. 芝麻酱入碗中，逐量加凉开水或者纯净水澥开，稠度如原味酸奶，再加适量盐搅拌融化。

2. 黄瓜切细丝，大蒜剁成末；黄瓜的品种有很多，我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种，外皮较粗硬，刮皮后使用。

3. 面条品种不限，粗细均可，原味或者杂粮亦无妨。

4. 水开后将面条入锅，煮至无白芯捞出。

5. 过凉水2-3遍，面条又凉又爽利。

6. 捞适量面条入碗，淋上芝麻酱，撒上黄瓜丝、蒜末，边吃边拌，清凉爽口，还可淋少许米醋，更具风味。

7. 麻酱凉面，清爽可口，营养健康又美味！

温馨小提示

1. 芝麻酱不能直接使用，少量多次加凉开水澥开再加盐，因为要拌面，所以盐可适量多一些；如果芝麻酱存放时间太长而板结，要加适量芝麻油将其调匀再加水澥开；

2. 面条要用凉水过得凉凉的才好吃，边拌边吃有滋味，全部都拌匀反倒失去了风味和食用的乐趣。

家常西北凉菜做法大全视频

没有最好，只有相对而言。个人认为西北区域城市都不错，尤其西安、兰州更有广泛代表性。以味型丰富、原料多样性著称。当地饮食习惯是先吃饭后茶酒（注：饭以面食为主），而面食搭冷菜比搭热菜吃效果更好，因此在西北饭桌上冷菜占比率是全国最高的

西北凉拌菜大全集

用料/食材

细玉米面200g 凉水400g 开水600g

方法/步骤

步骤 1

将200g细玉米面倒入盆中，再将400g凉水缓慢倒入盆中并不断搅拌至玉米面无颗粒，呈稀玉米糊状态。（凉水可适量调整，只要达到稀玉米糊状态即可）

步骤 2

汤锅中烧开水600g至沸腾状态，将火力调整为中大火。

步骤 3

将搅拌好的稀玉米糊缓慢倒入汤锅中，并用擀面杖不断快速搅拌。如果面糊太稀，可适量撒入玉米面调整，但一定要搅匀，不能有颗粒。俗话说，搅团早想好吃，要360搅！所以，甩开膀子使劲搅吧！

步骤 4

待面糊搅至粘稠状态并不断冒均匀泡泡的状态转最小火，盖上锅盖焖上3分钟左右，趁热倒入容器中即可。

步骤 5

搅团热吃或凉吃均可。热吃可以在温热时，用油泼辣子、蒜水、醋水、盐等调汁吃。凉吃可以放凉后切块，调汁（同上）或烩在肉臊子汤中吃（搅团易化，不要加热很久）都很赞哦！我喜欢烩在番茄炒蛋中吃，软滑细腻的口感如同吃甜品一般！

西北凉菜荤菜

一、大凉盘

凉菜吃着清凉爽口，成了很多人餐桌上常备的菜品，而且凉菜也是宴席上不可或缺的菜品，根据上菜的顺序，它一般放在最前面给客人开开胃。

二、沙葱炒蛋

沙葱长得既像韭菜又像小葱，因而又被称之为蒙古韭、蒙古葱。沙葱非常耐贫瘠而且耐干旱，是西北一带非常受欢迎的野生蔬菜。

西北菜凉菜排名

马尔菜是一道典型的西北菜，味道微苦微辣，营养丰富，常常与肉类一起烹饪，也可以单独做成凉拌菜或者炒菜。以下是制作马尔菜的一个简单易行的方法：

材料：

马尔菜 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

红干辣椒 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

醋 适量

食用油 适量

步骤：

1.马尔菜去根，洗净后焯水备用。

2.葱姜蒜切末，红干辣椒剪成小段备用。

3.热锅凉油，加入葱姜蒜末、红干辣椒爆香。

4.加入焯水过的马尔菜。

5.加入适量的盐、鸡精、生抽、醋调味，翻炒均匀即可。

小贴士：

1.马尔菜虽然是苦涩味的，但不宜多泡，否则可能会影响口感和质地。

2.马尔菜可以先焯水去掉苦味，不过要根据个人口味和爱好决定是否采用此步骤。

3.马尔菜吃起来略带苦涩，可以加入或减少红干辣椒来调整口味。

4.马尔菜炒制时火候要适中，保持马尔菜的鲜嫩脆爽口感。