麻辣鱼水煮的家常做法大全家常做法(麻辣鱼水煮鱼做法)

麻辣鱼水煮鱼做法

1、将鲫鱼处理干净。

2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。

3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。

4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。

5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

6、炒香的酱料加水，火伙开煮。然后按照材料的易熟程度，逐个加入。

7、土豆最难熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鲫鱼，豆芽，平菇，金针菇。

8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，浇上热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。

水煮麻辣鱼视频

煮麻辣鱼可以放蚝油，因为蚝油本身就是提鲜的

麻辣水煮鱼怎么煮好吃

准备食材：鱼肉，盐，朝天椒，生姜，蒜，料酒，淀粉，花椒，胡椒粉，豆瓣酱，大料，油，小米辣

做法1.鱼切薄片，放入碗中，碗中加入淀粉，胡椒粉，料酒，搅拌均匀腌制20分钟

2.生姜切片，蒜一半切片一半切末，小米椒切段

3.热锅放油，油温七成热转小火，加入豆瓣酱，炒出红油来，加入蒜片和小米辣。

4.加入清水，水开放入腌好的鱼片，加盐调味，鱼熟捞出，上面撒上蒜末和小米辣

5.热锅放油，油七成热，放入蒜末，小米辣煸香。

6.把这热油浇在鱼上面的蒜末上面，香辣水煮鱼片就完成了

麻辣水煮鱼鱼的家常做法简单

原料：

草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

做法：

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀。[1]

3、蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中氽熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。

4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。

6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。

麻辣鱼水煮鱼做法大全

纯油水煮鱼的正宗做法

一、准备材料

1. 鱼肉：500克

2. 豆芽：200克

3. 小白菜：100克

4. 豆腐：1块

5. 豆皮：1张

6. 葱姜蒜：适量

7. 辣椒：适量

8. 豆瓣酱：适量

9. 盐：适量

10. 鸡精：适量

11. 料酒：适量

12. 生抽：适量

13. 淀粉：适量

14. 油：适量

二、煮汤底

1. 烧开水，将葱姜蒜放入水中煮出香味。

2. 加入豆瓣酱，继续煮至香味四溢。

3. 加入适量的盐、鸡精和料酒，调整口味。

4. 加入适量的生抽，调色。

5. 煮开后，保温备用。

三、烫鱼片

1. 将鱼肉切成薄片，加入适量的盐、鸡精、料酒和淀粉，腌制10分钟。

2. 将腌制好的鱼片放入开水中焯烫，变色后立即捞出，沥干水分。

四、炒配菜

1. 将豆芽和小白菜洗净，分别炒熟，备用。

2. 将豆腐切成小块，用少量油煎至两面金黄，备用。

3. 将豆皮切成细丝，用少量油炒熟，备用。

五、装盘

1. 先将炒熟的豆芽和小白菜铺在碗底。

2. 再将煎好的豆腐块铺在豆芽和小白菜上。

3. 将炒熟的豆皮丝铺在豆腐块上。

4. 最后将烫好的鱼片铺在豆皮丝上。

六、炸辣椒油

1. 将适量的干辣椒切成小段。

2. 烧热适量的油，将干辣椒段放入油中炸至变色。

3. 捞出炸好的干辣椒段，沥干油份。

4. 将炸好的干辣椒段铺在鱼片上。

七、淋油

1. 将炸辣椒油的油温升高。

2. 将热油浇在鱼片上，激发出辣椒的香味。

3. 在鱼片上撒上少量的葱花和香菜，增加口感。

八、享用

1. 将水煮鱼端上桌，用筷子将鱼片和其他配菜搅拌均匀。

2. 先品尝鱼片，感受其鲜嫩的口感和浓郁的香味。

3. 再搭配其他配菜一起食用，体验多种口感和味道的融合。

4. 在食用过程中，可以根据个人口味再适量加入盐、鸡精等调味品。

5. 享受美食的同时，搭配一杯冰镇啤酒或清茶，更是美味无穷。

纯油水煮鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，通过精心准备材料、细致的制作过程和严谨的调味技巧，最终呈现出鲜美无比的口感。现在，让我们一起来品尝这道美食吧！

麻辣水煮鱼做法大全

麻辣水煮鱼的做法

1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮麻辣鱼的配料窍门

材料

主料：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个

辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量

做法

1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2、去头取尾和中间的鳍。

3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4、将鱼肉和鱼骨分离。

5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6、鱼骨斩块备用。

7、鱼头对开备用。

8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9、葱打结备用。

10、黄豆芽洗净备用。

11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17、放入干红辣椒炸香。

18、放入豆瓣酱，炒出红油。

19、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20、放入鱼头和鱼骨烧开。

21、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

麻辣水煮鱼的步骤

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺， 加入适量的黄酒， 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清， 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用（ 大蒜切成颗粒备用 ，的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ，加入适量的干辣椒 ，大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热，油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。

麻辣鱼水煮鱼做法窍门

麻辣鱼和水煮鱼的区别主要在于做法。麻辣鱼大多是干烧的做法，这总做法可以将汤汁充分烧进鱼肉里。

而水煮鱼顾名思义就是会用到大量的汤汁来煮鱼肉，入味的同时还可以搭配很多其他的配菜。从丰富度的角度上出发，肯定是水煮鱼要更胜一筹

水煮麻辣鱼的配菜

不一样,水煮鱼汤多,麻辣鱼汤少!水煮鱼里有配菜,麻辣鱼里面没有配菜! 特味麻辣鱼　　原材料:乌鱼1条 约600克,胡萝卜100克,西芹100克,姜片10克,蒜片20克,葱节30节,干辣椒10克,花椒5克,郫县豆瓣25克,芜湖百年辣酱50克,辣椒油750克,(精盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉、陈皮、香醋、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量）　　具体做法：　　1`乌鱼宰杀后治净，去头、尾及骨刺，取两扇净鱼肉切成蝴蝶片，用精盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓匀，再淋入少许色拉油，装入盘中待用；鱼头对剖成两半，再斩成块；鱼骨斩成节；胡萝卜、西芹均切细粒，干辣椒切节，郫县豆瓣剁细。　　2`炒锅直火上，放入少许色拉油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒切节、花椒、剁细的郫县豆瓣、芜湖百年辣酱炒出红油，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入黄酒，掺入鲜汤，下入陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、胡椒粉、鸡精、味精、五香粉、香醋，煮约15分钟至出味时，打去料渣，留下的汤汁即为蘸汁，起锅盛入味碟中。　　3`辣椒油入锅烧至七八成热，倒入盆中，然后将鱼片迅速倒入热油中拨散，待鱼片烫热发白后，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。　　注：鱼片在油中烫熟后，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低热度的作用地道的川菜“麻辣鱼”原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味，完成。水煮鱼：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。　　做法：　　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。　　另一种做法　　用料：　　鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。　　步骤　　1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。　　2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。　　3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　　4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)　　5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。　　家常水煮鱼做法　　用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝　　调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉　　做法：　　1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用　　2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟　　3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用　　4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐　　5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱　　小贴士：　　1、榨菜可选择加入　　2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊