湖南菜的家常小菜(好吃的湖南家常菜做法大全)

好吃的湖南家常菜做法大全

湖南菜，又称湘菜，是中国八大菜系之一，以麻辣、酸辣为特点。以下是湖南家宴中常见的10道硬菜：

1. 剁椒鱼头：以鲜鱼头为主料，配以剁椒、姜蒜等佐料，味道鲜美。

2. 湘味蒸鱼：选用活鱼，以独特的香料和佐料蒸制，鱼肉鲜嫩。

3. 酸辣肉片：选用猪肉，加入酸辣椒、姜蒜等食材，酸辣可口。

4. 麻辣豆腐：选用嫩豆腐，以红辣椒、花椒等佐料炒制，麻辣可口。

5. 干锅肥肠：选用猪大肠，以干辣椒、豆瓣酱等佐料烹制，辣味浓郁。

6. 夫妻肺片：选用猪肝、猪心等原料，以红油、花椒等佐料拌制，麻辣鲜香。

7. 湖南腊肉：选用五花肉，腌制后晾晒而成，可蒸、炖、炒等多种做法。

8. 糖醋排骨：选用猪小排，以糖、醋、姜蒜等佐料烹制，酸甜可口。

9. 家常豆腐：选用豆腐、肉末等原料，以红辣椒、葱姜等佐料炒制，家常美味。

10. 红烧肉：选用五花肉，以糖、生抽、老抽等佐料慢炖，色香味俱佳。

这些菜肴都是湖南家宴中的经典硬菜，体现了湘菜的麻辣、酸辣特点。

好吃的湖南家常菜做法大全窍门

1、剁椒鱼头。主料：鲢鱼头一条。辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺。做法：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。熬至水分减少，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用。

2、鲶鱼炖豆腐。主料：鲶鱼600克，豆腐(北)500克。辅料：香菜15克。调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量。做法：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3、剁椒蒸鱼。原料：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料：剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。

湖南家常菜做法大全简单

湖南小炒肉做法:

原料：

湖南螺丝椒 适量

五花肉 适量

红椒小米辣、姜、蒜粒 适量

做法步骤：

第1步 湖南辣椒洗净。

第2步 把湖南辣椒斜刀切片，蒜、姜切碎。

第3步 带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻一会，用刀切成薄片，放少许盐与料酒腌至1小时。

第4步 锅里油烧热，放入五花肉。

第5步 炒至肉片两面都成焦黄色，炒出多余的油脂，有些硬度即可！

第6步 锅里铲出一些油，留少许油，放入姜蒜炒香倒入辣椒叔红小米辣炒香。

第7步 倒入五花肉，放入酱油，翻炒出香气出锅

好吃的湖南家常菜做法大全视频

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湖南简单的家常菜

干锅田鸡，干锅千叶豆腐，干锅泥鳅，干锅黄鳝，太多太多了。。。

菜谱湖南家常菜做法

辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤

调料：盐、料酒、鸡精、食用油

烹饪方法

1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；

2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。

湖南菜家常菜做法

1、红烧洞庭甲鱼

2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。这道红烧洞庭甲鱼就采用汉寿甲鱼为原材料制作而成，集美味与营养为一身。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3、石门土家肥肠

石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前，石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜，石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片，来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠，可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。

4、湖南辣酱板鸭

湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精制而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

5、石门土家腊肉

石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，是土家人的一种特色肉类食品，不仅便于保存，而且肉色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。其特点脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。

6、花溪榨笋

在常德的很多酒店里，“花岩溪榨笋”是一道别具风味的招牌菜，那脆生生的口感、清爽的滋味，让四面八方的食客们舍不得放下筷子。花溪榨笋采用最为鲜美的春笋制作而成，所以拥有极美的口感，特别是用传统手法做出来的榨笋，更是兼具鲜、嫩、脆、软、香等特点，成为人们馈赠亲友、家庭聚餐，大型宴会必不可少的一道美味佳肴。

7、汉寿秘制玉臂藕

汉寿秘制玉臂藕是常德一道传统特色菜，采用湖南省汉寿县特产——汉寿玉臂藕制作而成。汉寿玉臂藕藕质脆嫩、口感香甜、无丝少渣，加上秘制工艺使得这道菜成为了常德有名的特色菜，在2018德商恳谈会——常德“十大名菜”品鉴活动中，被评为12道“常德特色菜”之一。

8、榨辣椒

榨辣椒是常德当地的一个特色风味菜，榨辣椒微辣带点酸，开胃食品。榨辣椒是将新鲜红辣椒剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀密封3~5天即可。在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等，还有就是榨辣椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。

9、宫廷鱼糕

宫廷鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜，鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌。

10、白切鸡

　　第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

　　11、灯笼虾

　　第一个正式菜，开门红，红红火火过大年。

　　12、酱猪手

　　酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。

　　13、四喜丸子

　　肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜。

　　14、五彩缤纷主食

　　五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝;

　　15、清蒸鱼

　　鱼：压轴菜就是必须是鱼，大家都知道过年必吃鱼，年年有余，过年的时候鱼头、鱼尾不吃了，有头有尾。

　　16、胡萝卜玉米大骨汤

　　大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。

17、常德药膳扒鸡

扒鸡是我国传统名肴，常德药膳扒鸡博采众家之长，荟萃名师之技法，成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值，它有天麻、党参、枸杞、杜仲等20多种药物配制的卤水煮制，具有强壮筋骨，理气健胃，祛风清热的功能。常德药膳扒鸡体形饱满，造型优美，色泽金黄光亮，肉质鲜嫩松软，骨节嚼之酥脆，药性显著，是理想的佳肴和补品。

湖南家常菜谱100道简单

“十大碗”不是一个菜的菜名， 祁阳逢年过节，红白喜事办酒席都要出“十个碗”。吃酒席就说“恰十甲碗”去。祁阳人说吃“十个碗”当然不是吃碗，而是要吃十道菜。这十道菜是要一道一道出，吃了第一道菜，再上第二道，端菜的人顺便把第一个碗带走，桌子中间只留一个碗。直到把十道菜全部吃完。

这十道菜大致如下：

1、豆腐墨鱼丝，2、头牲（祁阳土话，就是炖鸡肉），3、猪脚，4、羹汤（分甜咸2种，甜羹汤用板栗、桂圆、葡萄干等制作，咸羹汤用鸡杂等制作）。5、盘蹄肉(扣肉底下放香芋或其它)，有时扣肉不切开，一个半圆扣在碗上。6、猪肚（蒸或炖）7、丸子（猪肉丸，用猪肉和米花）。8、粑粑（本地话叫用“茶豆腐泡”包，其实油豆腐里面加馅，馅是用猪肉、红枣、葡萄干做的）。9、炒菜（用来下饭的，一般是辣椒炒鸭肉或者其他）。10、曲米鱼。是鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。一块块，红红的，不知道的以为是腊鱼。曲鱼肉质松软，口感鲜嫩。这是办酒席必备的一道菜，一般到最后才端出来。这是祁阳极富特色的一道菜吧。

祁阳各乡对十大碗未必是一个模式，出菜顺序也有些差异。有的地方为：大杂烩、扣鸡、汤鱼、羹汤、膀肉、烟笋、汤丸、扣鸭、炸鱼、三鲜汤。

试举几道菜的做法，遥想祁阳十大碗的味道。

大杂烩。食材为红辣椒、姜、葱、木耳、鲜肉、香菇、香芋、猪小肠、莴笋、鸡蛋、糯米耙、火腿等。做法很简单，将各种食材洗净，分别用少量油盐小炒，鸡蛋煮熟去壳备用。最后回锅合炒，起锅。香芋切成片油炸，不需合炒，待出锅覆于表面，以保持香薄脆的质感。这道菜取名大杂烩，意味五味杂陈，人生丰富多彩。

甜品羹汤。有银耳莲子羹、玉米羹、板栗羹、枸杞汤圆、荔枝羹等各种。如板栗羹制作过程是：烧一锅开水，将剥壳洗净的板栗放入锅中，煮上十分钟，放入芡粉，加些许红糖。一道热气腾腾、香甜美味的板栗羹制作好了。其他的做法类似，甜品羹汤，象征甜甜蜜蜜，快快乐乐。

炖鸡(或鸭)。食材取农家土仔鸡(鸭)，宰杀洗净后文火炖煮，根据个人爱好加入蘑菇或中草药，味道鲜美无比，出味主要取决于食材的新鲜与否。

素炒海带(或笋干)。海带洗净切成丝，炖成七分熟备用，切红辣、香葱成段，待锅中油烧热，将海带小炒入油，加少许盐、葱、红椒、蚝油，翻炒。也可以做素笋。笋必须先焯熟，切成小段，加入佐料素炒。

祁阳曲鱼，又称曲米鱼，源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。做法前文已经简单介绍。这道菜世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩，是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。

祁阳农家待客讲究三个字：“趁热吃”。十大碗从厨房出来，一碗接一碗上桌就是要保证菜品的鲜度，让宾客在第一时间享受到温热的食物。上菜的顺序也有讲究，大都约定俗成。比如，上第五道菜，要放鞭炮；第六道菜必上笋子，称为孝子笋。据说是一个孝子为了满足父亲六月天想吃新鲜笋子的愿望，哭泣而使竹笋拔节，才吃到了新鲜的笋子。这当然是传说，现在一般用笋干制作。

祁阳吃“十大碗”有个不同于别的地方的风俗，就是每道菜必须做双份，为的是让赴宴的客人带一份回家给老人孩子品尝。我曾经参加过一个朋友的家宴，这种风俗依然存在。不同的是，有些菜肴因为保鲜的缘故，改为带半成品回去，有的干脆就是给客人奉送新鲜的肉和鸡。这种原汁原味的农家风俗，很有人情味和地方特色。

湖南家常菜的做法大全家常炒菜窍门

湖南菜都是以辣出名，什么菜都放辣椒，烧菜的时候都是先放油，再把辣椒炸一下再炒，菜入了辣味，吃起来才有味

各种湖南菜做法大全

干锅白菜粉絲

主要材料：

大白菜、粉絲。

调味品：

辣椒干、生姜沫、盐、酱油

1大白菜清洗切寸块。 2粉絲用开小水泡软 切条。 3准备好生姜沫和辣椒干段。 4锅中加点油进行爆香生姜沫和朝天椒段。 5放进大白菜煸炒一会儿。 6等大白菜出水量时放进粉絲 煸炒。 7煸炒一会儿后放进盐 酱油 搅拌均匀。 8等锅中的白菜汁收完了就可以起锅。

喜爱吃海产品的盆友还可以添加一些海货，瓦锅烧开，滚油爆香姜，蒜，青红椒，圆葱...

把海蛤，大龙虾放进瓦锅，滚动一下，让虾，海蛤沾上油，微煮一会，推倒一边，

把泡软粉絲放到下边，

虾，海蛤翻在上面，浇上西红柿汁（西红柿汁兑几滴水天赋加点盐）盖上盖，，，

烧开后，焖煮五分钟就可以了

针对干锅粉丝煲的作法的详细介绍，所述早已干了简易的详细介绍，针对这些喜爱吃海产品的盆友而言能够 添加一些海货，那样的话，味儿会更为的麻辣爽口，也期待大伙儿在空闲的情况下，可以试着着做一下，关键是要合自身的口感

好吃的湖南家常菜做法大全图片

1、主料：猪瘦肉180克、豆腐80克、粉条适量，白菜1个、土豆2个。

2、配料：花生油少许、花椒6粒、姜4片、大葱1根、大料2和、酱油1勺、盐8克、水适量。

3、洗好所有的菜备用。

4、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

5、锅内放油，油熟了之后，再放肉。

6、把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。

7、将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

8、水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

9、土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

10、白菜煮熟，大约5分。