上海家常料理(家常菜上海)

家常菜上海

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、凉拌嫩豆腐、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。 沪菜的名菜有：猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。

上海家常菜的做法窍门

有红烧肉

红烧肉是上海著名的一道本帮菜，以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，锅具以砂锅为主，以冰糖炒糖色，不需要过多的调味和香料，佐以少量酱油，因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红

家常菜上海青怎么做

虾炒青菜是一道简单又美味的菜品，下面是一个常见的做法：

材料：

- 鲜虾，去壳去虾线

- 青菜（例如小白菜、生菜、空心菜等），洗净切段

- 大蒜，切末或切片

- 姜片

- 食盐

- 白胡椒粉

- 料酒（可选）

- 生抽（酱油）

- 蚝油（可选）

- 香油

步骤：

1. 在锅中烧热适量的食用油，放入姜片和大蒜爆香。

2. 加入鲜虾翻炒至变色，并加入一小勺料酒提味。

3. 将炒好的虾取出备用。

4. 在同一个锅中再次加热适量食用油，放入青菜段快速翻炒，直至变软但仍保持脆嫩。

5. 加入适量盐和白胡椒粉调味，并根据个人口味加入一小勺生抽。

6. 将之前炒好的虾放回锅中，继续翻炒均匀。

7. 可以根据个人喜好，加入一小勺蚝油增加菜品的鲜味。

8. 最后，滴入几滴香油提鲜，翻炒几下即可关火。

9. 将虾炒青菜装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

这样一道简单又美味的虾炒青菜就做好了！您也可以根据个人口味和喜好进行调整。祝您用餐愉快！如有其他问题，请随时提问。

上海家常菜做法大全有图

1、准备好需要的上海青，也就是很多北方人口中说的油菜，准备好蒜头，放置一旁备用。

2.上海青清洗干净之后，将上海青头部切除，沥干水分放置一旁备用即可。

3、准备好的蒜头去皮之后切成蒜末，放在盘子中备用。喜欢吃蒜味重一些的，可以多放入一些蒜末，不喜欢蒜味浓重的，可以适当减少加入蒜蓉。

4、锅中倒入适量的食用油，油温升高之后将准备好的蒜末倒入锅中煸炒出香味。

5、将沥干水分之后的上海青放入锅中，大火炒制至上海青微微软烂。

6、大火炒制上海青的时候，可以沿着锅边淋入一些温水，这样可以让上海青炒制出来的味道更加鲜香。

7、大火炒制上海青微微软烂之后，加入适量的食用盐，翻炒均匀即可。

8、大火炒制两三分钟之后，加入适量的生抽即可，加入生抽之后大火翻炒，将上海青翻炒至断生。

9、将上海青炒制均匀之后，即可出锅食用。

上海家常菜单

糖醋鱼，糖醋排骨，糯米圆子，红烧肉，卤牛肉，红烧鸡，烤羊排，葫萝卜烧豌豆，芹菜炒白干，烧毛豆，粉丝烧白菜，煮花生米，心里红萝卜皮，老母鸡汤

家常菜上海青

香菇炒青菜是一道简单清淡又美味的家常菜。以下是制作香菇炒青菜的基本做法：

材料：

- 香菇：适量，切片或切丝

- 青菜：适量，如小白菜、西兰花、菜心等，切段或切块

- 大蒜：适量，切末

- 生姜：适量，切末

- 食用油：适量

- 盐和胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备工作：将香菇切片或切丝，青菜切段或切块，大蒜和生姜切末备用。

2. 加热锅和油：在炒菜锅中加热适量的食用油，待油热后，加入大蒜末和生姜末煸炒出香味。

3. 加入香菇：将切好的香菇加入锅中，小火翻炒几分钟，让香菇出香味。

4. 加入青菜：将青菜放入锅中，翻炒均匀。可以根据个人口味调整炒熟的程度，喜欢脆嫩口感的可以快速翻炒，喜欢熟透的可以炒时间稍长。

5. 调味：撒上适量的盐和胡椒粉，根据个人口味选择添加。轻轻翻炒均匀，确保调味料均匀分布在菜肴上。

6. 完成：炒好的香菇炒青菜出锅，并摆盘即可享用。

提示：

- 可以根据个人口味添加少许生抽或鸡精增加风味。

- 如果喜欢更多汁的口感，可以在炒菜前加入少量的清汤或水。

- 这道菜可以搭配米饭或面条一起食用。

祝您做出一道美味的香菇炒青菜！

经典上海家常菜做法

很多地方可以学习啊，比如轻喜到家有好厨娘上门做饭服务，可以跟着好厨娘一起学习的。

家常菜上海菜

上海本帮红烧大肠是上海地区的传统美食之一，下面是制作的简单做法：

所需材料：

- 大肠：500克

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 八角：适量

步骤：

1. 准备大肠：将购买回来的大肠清洗干净，切成宽约2厘米的段，并用开水焯水煮5分钟，去除腥味。

2. 煮熟大肠：将焯水后的大肠取出沥干备用。

3. 烹调大肠：取一个锅，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒和焯水过的大肠。煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟至大肠变得软烂。

4. 制作红烧汁：在另一个锅中加入酱油、冰糖、盐和八角，调制成红烧汁。根据个人口味可以适量增减调料。

5. 红烧大肠：将炖煮好的大肠捞出，放入红烧汁中，用小火慢炖10分钟，让大肠充分入味。

6. 盛装：将红烧好的大肠盛装在盘子里，可以撒上一些葱花作为点缀。

现在，美味的上海本帮红烧大肠就做好了。这道菜具有浓郁的香气和咸甜口感，是上海地区非常受欢迎的家常菜之一。希望你能成功制作出美味可口的红烧大肠！

家常菜上海菜都有哪些

忌口有以下几种类型：

1、因宗教信仰而忌食荤菜的菜谱：卤豆干、香菇烩大白菜、黑木耳炒山药、西芹百合、红烧茄子、酸辣土豆丝、麻婆豆腐、凉拌黄瓜花生米、凉拌毛豆、炒小白菜……。

2、因生病忌口发物的菜谱：汽水肉、炒上海青、西红柿炒鸡蛋、四季豆炒肉、清蒸鳊鱼、珍珠丸子、炒三丝（榨菜丝、千张、肉丝）、炒三丁（红萝卜、肉丁、豌豆）。

3、因口味而忌辣的菜谱：红烧肉、糖醋排骨、糍粑鱼、海米冬瓜、韭菜炒鸡蛋、黑木耳西兰花、芹菜炒肉丝、炒莴苣。

家常菜上海话怎么说

鸡毛菜是绿叶蔬菜，也是小白菜幼苗的俗称。在上海一带的普遍叫鸡毛菜。在北方地区叫油菜，青菜。它是十字花科的植物，在生活中栽培广泛，我国各个地区都有种植的，一年四季都能购买到新鲜的，其中春季和夏季的时候更多见。

鸡毛菜的叶子为长圆形或者是椭圆形，颜色为青绿色，叶子坚挺，油亮。质地柔嫩，吃起来味道清香，是大众化的蔬菜。它的营养价值是比较高的，里面含有丰富的磷，铁，钙，维生素c，胡萝卜素等。

家常菜上海青做法视频

先倒进菜杆部位翻炒几下，再倒进菜叶一起翻炒，最后调味出锅