糖醋糖醋鱼的家常做法(糖醋糖醋鱼的做法大全家常)
糖醋糖醋鱼的做法大全家常
菜名:糖bai醋鱼(京菜)
特点:色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.
原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
做法:(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名:糖醋鱼(沪菜)原料:鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克,花生油2OOO克。
做法:①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊;
②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内;
③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可
糖醋鱼块(不带骨)做法:
1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.
2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出..
3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出..
4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下..碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤
4》糖醋鱼原料:草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。
作法:1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。
2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。(高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)
5》糖醋鱼原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕、青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量
作法:1、将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起;金糕、青梅切小丁用开水略烫;
2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
6》糖醋鱼原料:鱼一条,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒
做法:1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。
2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。
3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。
4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。5、等鱼段熟,汤收后盛盘。味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃。
糖醋鱼的各种做法
配料:
草鱼鱼块 400克、番茄酱 半碗、糖 5勺、生姜末 适量、葱末 适量、料酒 适量、精盐 1勺、花椒 适量、生粉 适量、白皮蒜 适量
烹饪步骤:
1.鱼块洗净吸干水分·放上一勺盐和一勺糖一点料酒腌制10分钟·
2.然后撒上生粉搅拌均匀·
3.热锅加入橄榄油·放上花椒烧出香味·然后放入鱼块·
4.鱼块炸至7分熟捞出来沥干油备用·
5.炸过鱼的油倒出多余·然后倒入准备好的葱末姜末和大蒜头爆香·在加入番茄酱和4勺白糖翻炒均匀·倒入半碗水和1勺料酒煮开·
6.调好的汁水·稍微收干水分·加入鱼块·继续焖煮·让鱼块和汁水充分吸收·即可起锅·(不喜欢太多汁可收干一点·)
烹饪小贴士:
1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
糖醋鱼的几种做法
做法
1,龙利鱼片洗净滤干。切约2-3厘米宽度。加入白胡椒粉和料酒腌渍十五分钟。加入蛋清搅拌均匀。盘子上放生粉或地瓜粉。把每片鱼片都要裹到粉。
2,平底锅加油,煎到鱼片两面金黄。把鱼挪到一边, 下洋葱丝或其他配菜拌炒一分钟。如果配菜不容易熟,适量延长炒菜时间。这时候鱼已经全熟了哦~
3,把酱油,糖,醋和料酒在碗里搅拌均匀后, 加到锅子里头 轻轻拌炒。由于鱼片特别嫩,一定要轻一点。这里调料是仅供参考。喜欢酸,咸,甜自己去调整哦~
4,香气都出来了后,加入勾芡的淀粉水,炒到均匀上了芡就可以起锅了。
糖醋鱼糖醋鱼怎么做
步骤/方式1
将鲈鱼处理干净去掉鱼腮,鱼内脏,刮去鱼鳞,用水清洗干净备用。把清洗干净的鲈鱼打上花刀,在鱼身上先直刀切下去,然后再沿着里面的肉切上斜刀。
步骤/方式2
把改好刀的鲈鱼放入大碗中,加入葱段,姜丝,一勺料酒,用手涂抹均匀后腌制20分钟左右。
步骤/方式3
调制一个炸鱼的面糊,碗中放入两勺面粉,两勺淀粉,打入一个鸡蛋,然后添加适量的清水,用筷子搅拌成酸奶状即可。
步骤/方式4
把腌制好的鲈鱼放入调好的面糊中,均匀地裹上一层面糊,接下来开始下油锅炸制。
步骤/方式5
锅中倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,将裹上面糊的鲈鱼下入油锅中炸制,全程开大火炸制,大约炸个8分钟左右,将鲈鱼炸至外表金黄酥脆时盛出控油。
步骤/方式6
把控干净油的鲈鱼摆入盘中,接下来我们开始熬制糖醋汁。
步骤/方式7
起锅倒入少许的食用油,油热后倒入一包按照比例调制好的糖醋汁,有了这个糖醋料汁,以后不管做什么糖醋菜,都不用担心掌握不好酸甜比例了。
步骤/方式8
开小火慢熬,将糖醋汁熬制浓稠时,用勺子将熬制好的糖醋汁均匀浇在鲈鱼身上即可。
如何做糖醋鱼 糖醋鱼的做法视频
所需食材:
鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、净水、鸡蛋、食用油、番茄酱
制作步调:
第一步:鲤鱼去除鱼鳞和内脏,再用清水充实洗濯清洁;而后把清洗干净的鲤鱼打上花刀;在鱼身上先直刀切下去,再沿着内里的肉切上斜刀,鱼身上一共打上七刀便可;末了在鱼尾巴处划上十字;鱼的另一面也同样操纵。
第二步:大葱、生姜切成片放入大碗中,再参加少量清水;然后加入少许食用盐和适当料酒,再动手捏出葱姜里面的汁水,做一个简略的葱姜水备用;接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中,腌制20分钟
第三步:调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖,再加入比白糖略微少一点的陈醋;接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味;然后再加入一勺清水,并充分搅拌平均备用。
第四步:调糊。大碗中依照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉;接着打入一个鸡蛋,再少量多次地加入适量清水,并用筷子充分搅拌均匀,搅拌成没有疙瘩的面糊,厚度和酸奶差不多,把面糊拎起来活动成直线的状况即可。最后加入适量清油,用筷子再次搅拌均匀备用。
第五步:掏出腌制好的鲤鱼,挑去里面的葱姜不要,再把鲤鱼身上拍上一层粉;接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中;然后拎起鲤鱼的尾巴,把鱼身上的每一处都挂上糊糊,鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦!
第六步:筹备一口大一点的锅,加入充足食用油,再开大火炬油温烧至七成热(210°摆布);接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中,并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住,使鲤鱼曲折在油锅中。全程大火来炸,露在油表面的鱼身部门,用勺子舀取热油淋浇,使鲤鱼受热均匀;把鲤鱼炸至定型了,借助漏勺翻面,把鱼炸熟炸透(视频中全程炸了5分钟左右);最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。
第七步:把锅里面的油温继承烧至七成热,下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右,炸好后捞出来控干油备用。
第八步:把炸好的鲤鱼放入盘子里面,摆放好,翘头翘尾的外型酷似鱼跃龙门。
第九步:把锅烧热加入少许食用油,再加入少许番茄酱熬一下;接着下入调好的糖醋汁,大火熬开后加入少许水淀粉勾芡,把汤汁收浓稠;最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。
第十步:把熬好的汁水淋浇在鲤鱼下面,让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁;最后在盘子四周摆上一圈香菜粉饰,甘旨即成
糖醋鱼的具体做法
1.准备鲫鱼。清洗干净后用刀横切数刀。
2.手拎着鱼尾,用勺子把油淋在鱼身上。使切过花刀处的鱼肉往外翻。
3.整条放入油锅炸制。
4.直至炸断生捞出。
5.锅中放少许油,下葱和生姜一起
6.接着放入番茄酱。
7.加入清水,少许盐、醋、和白糖,烧开用生粉勾芡
8.把汤汁淋在鱼身上即可。
糖醋鱼怎么做
1、把鱼洗净除去鱼鳞,内脏和腮。
2、把鱼放进盆里加入适量盐,葱姜蒜末,料酒,腌制25分钟。准备一个盆,在盆中加入淀粉、鸡蛋、苏打粉、水调制成浆糊,然后将腌制好的鱼放进盆中裹上浆糊备用。
3、开火根据锅的大小在锅中加入适量的油,烧制6分热的时候,把鱼放进锅内炸制金黄色捞出备用。
4、锅里热少许油,加入适量蒜炒香后下番茄酱,加入白糖、醋、盐等材料翻炒。
5、把鱼放进锅中,开锅小火10分钟后,加入适量淀粉勾个芡就可以出锅了。将做好的鱼放进盘子中,淋上汤汁,撒些葱丝,美味又好吃的糖醋鱼就做好啦。
糖醋鱼的做法美食天下
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道四川特色菜,是非常受大众喜爱的一道著名川菜,酸、甜、辣等味道完美融合其中,不仅是下饭神器,还可以拌面条和卷春饼吃。
2.宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道誉满天下的传统名菜,在山东、四川、贵州等地都有不同的做法,几乎每个人对这道菜都有自己心中的味道。
3.糖醋排骨
糖醋排骨不仅是道经典的传统特色菜,也是一道家喻户晓的家常菜,营养又美味,还能让人有大快朵颐之感,几乎无人不爱这道菜。
4.松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是一道苏帮菜,主要食材是桂鱼,又叫鳜鱼或鳌花鱼,这道菜的颜色艳丽,摆盘漂亮,非常引人食欲,吃起来酸甜酥香,回味无穷。
5.黄葵伴雪梅
黄葵伴雪梅是一道有着浪漫传说的“爱情菜”,也是一道经典的传统菜,主要食材有大虾、猪肉、鸡蛋等,外观精致漂亮,味道酸甜鲜美。
6.菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉是一道广东特色菜,也非常有名,主要食材有猪肉、菠萝、青椒、鸡蛋、淀粉等,味道酸甜适口,非常好吃。
7.糖醋瓦块鱼
糖醋瓦块鱼是一道传统特色菜,是将黄花鱼处理好后油炸再煸炒制作而成的,外酥里嫩,酸甜可口,主要食材有黄花鱼、蘑菇、冬笋等。
8.西湖醋鱼
西湖醋鱼是一道源自于浙江省杭州市的经典名菜,酸甜入味,软嫩鲜香,主要食材有草鱼、白糖、淀粉、酱油等。
9.荔枝肉
荔枝肉是道传统闽菜,这道菜非常令人垂涎,肉形酷似荔枝,味道软嫩鲜香,主要食材有猪肉、荸荠、葱、蒜等。
10.糖醋里脊
糖醋里脊也是一道非常受大众喜爱的传统名菜,很多菜系里都有这道菜,主要食材有里脊、白糖、淀粉、鸡蛋、番茄酱等,酸甜开胃,外焦里嫩。
11.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是一道传统鲁菜,非常经典,常能在年夜饭之中见到,其主要食材有鲤鱼、黄酒、白糖、木耳、葱、姜、蒜等。
12.樱桃肉
樱桃肉是一道东北菜,与苏州的樱桃肉不同,东北的樱桃肉是把一颗颗肉丁裹上淀粉油炸后再烹汁制作而成,外酥里嫩,酸甜味美。
13.浇汁鱼
浇汁鱼是一道传统老菜,这道菜也很讲究摆盘,所以除了味道好以外,造型也是非常漂亮的,吃起来酸甜咸香嫩,大人小孩都喜欢。
14.茄汁大虾
茄汁大虾是一道酸甜口味的海鲜菜,做法简单,但很好吃,主要食材是大虾、白糖、番茄酱等,外观颜色漂亮,吃起来浓郁入味。
15.锅包肉
锅包肉是一道色、香、味、意、形俱全的东北经典名菜,源自于黑龙江省哈尔滨市,这道菜很讲究火候,为了口感更佳,要把新鲜里脊肉裹上淀粉油炸再复炸,炸过二到三次定型后再调汁爆锅翻炒而成,这道美食既能当宴席大菜又能当零食小吃,如今流行于各地,有各种改良版本。
糖醋鱼简单的做法
食材:鲤鱼500克 食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,面粉1汤匙,番茄酱50克,小葱50克,白糖2大匙
步骤:
1.将鱼洗净,在鱼身两侧划口子(尽量深一点),面粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
2.锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
3.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。
4.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。
5.直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋鱼的家长做法
材料:
草鱼 1条、白醋 适量、糖适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量、料酒适量、清水适量、植物油适量。
做法:
1.草鱼去鳞、去内脏、去头尾,斜着切成两段,用盐、料酒、淀粉腌制十分钟备用;
2.将葱、姜、蒜切末,备用;
3.将鱼煎至两面金黄,盛出备用;
4.锅中放少许植物油,放入葱姜蒜末爆香;
5.加入适量白醋、适量糖、适量酱油、适量清水,煮沸,汁液略浓,糖、醋、酱油的比例取决于个人口味;
6.将煎好的鱼块放入锅内,翻炒均匀,用小火慢煮五分钟左右;
7.最后根据个人口感加盐调味即可。
小贴士:
1.糖醋鱼的汁液可以浓稠一些,这样更加入味,但也不要太浓,否则口感会变差;
2.煎鱼时要用中小火,这样鱼肉熟得更均匀;
3.糖醋鱼的汁液煮沸后,要尝一下口感,如果酸度大,可以适当加点糖,如果太甜,可以加点醋;
4.在翻炒时,要轻轻翻动鱼块,防止鱼肉散开。
糖醋鱼的做法的做法
糖醋鱼做法如下:
1. 鱼去磷、鳍、腮、内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起,取出放入盘内备用。
2. 起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞出放厨房盘中。
3. 锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖、盐、料酒、醋、姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
以上是制作糖醋鱼的一种方法,您可以根据个人口味进行调整。
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